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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 05:26

Salam,

Aujourdh'ui, c'est le premier moharam, le debut de la nouvelle annee' musulmane 

 A tous, je vous souhaite, sante', bonheur et prosperite'

 

mkartfa.jpg

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 17:14

Bonjour /Salam,

 

voici  ma version de la fameuse tarte  Italienne. c'est la troisieme fois que je la realise et a chaque fois je fais des petites modifications au niveau de la recette. celles que j'avais essaye' auparavent etaient certes tres bonnes mais la quantite' du sucre dans la pate etait, a mon avis  exageree'  vu que la confiture est deja trop sucree'.

quant a la deco, , the sky is your limit, comme dirrait le proverbe..... vous pouvez  creer  des "compartiments" comme le model ci-dessus pour utiliser plusieurs sortes de garnitures,  confiture, nutela, lemon curd, ganage........ etc ou bien economiser la pate pour foncer une nouvelle tartelette et garnir le dessus avec des amandes effilees ou des noix concasses.....on peut aussi la garnir de bandelettes a la mode de nos grand-meres......

 

Alors s'i vous avez des restes de confitures  que vous ne savez plus quoi faire avec, cette recette est pour vous! en plus d'etre rapide a faire puisque la pate n'a pas besoin de repos, aussitot preparee', aussitot enfournee'! life is beautiful!!!!!!!

crosta4.jpg

 

Ingredients pour un moule a tarte de 22 cm + un ou deux tartelettes ( preferer des moules a fond amovibles pour faciliter le demoulage)

 

150g de beurre ramolli

2 cas rases de sucre

zeste de citron

2 jaunes d'oeufs

farine + une cac bombee' de levure chimique

 

Garniture:

confiture au choix / nutella .........

 

Procedure:

melanger le beurre avec le sucre, les jaunes d'oeufs , puis ajouter la farine( + la levure) par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene, ni dure, ni trop molle .

diviser la pate en deux boules inegales , garder la petite boule pour  separer les garniture.

crosta1.jpg      crosta2.jpg

prendre des morceaux de pate et les etaler sur le fond de tarte, , decorer aux choix, badigeoner les separations avec le restant de blanc d'oeuf  et enfourner pd  15 a  20 de minute ds un four moderemment chaud ( 180 degres) .

laisser  refroidir  completement avant de demouler.

crosta3.jpg

ENJOY!

 

 crosta5.jpg

 

 

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Published by culinarydelights - dans Tartes
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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 15:56

 Salam/ Bonjour,

une petite recette de moelleux au chocolat, ca vous dit?

voici donc mon gouter d'aujourd'hui, une gourmandise, simple, delicieuse et qui a ravit mes petits loups!

merci a lakbira pour ce bon moelleux et pour son retour qui m'a permis de piquer cette gourmandise comme au bon vieux temps

 

je vous fais un copie' -cole' de la recette, avec mes legeres modifications entre parentheses.

 

choco1.jpg

 

INGREDIENTS:

-4 oeufs
-200g de chocolat noir ( chocolat au lait)
-200g de farine
-100g de sucre en poudre ( 80g)
-100g de beurre (80g)
-100g de lait
-1 sachet de levure chimique
-2 à 3 cuillérées de "grand Marnier" ou bien de rhum,( j'ai mis de la poudre de vanille a la  place (et  lakbira ,quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.)

PREPARATION:

***Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie avec le beurre puis ajouter le lait et le sucre. Bien mélanger avec la cuillère en bois puis sortir du feu.
***Ajouter alors la farine et la levure. Bien mélanger.
***Pour finir battre les oeufs entiers avec une pincée de sel. Le mélange va doubler de volume.
Rajouter les oeufs battus au mélange précédent (pâte au chocolat).
***Verser dans un moule à manquer beurrer et fariné ( le mien fait 22cm de diametre)  et cuire au four (th. 180°), pour moi th.4.
Le temps de cuisson n'était pas donné, j'ai surveillé la cuisson, environ 30 minutes, il faut surveiller. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche ( j'ai laisse'  un peu humide au centre)


choco2.jpg

 

Enjoy!

choco3.jpg

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Published by culinarydelights - dans Gateaux et Cakes
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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 08:31

Salam/Bonjour,

 

voici une recette tiree' du fin fond de ma memoire ........une recette qu'on faisait chez moi en hiver quand les epinards et les blettes sont en abandance.......

la dolma beselq est un delicieux plat , facile , rapide a preparer et ideal pour faire manger les epinards aux enfants.....

la procedure est tres simple, une kefta au tomate ordinaire mais avec une botte d'epinards prealablement revenue dans de l'huile d'olive au lieu de l'eternel persil!!!!

le resultat est savoureux et le gout d'epinard n'est pas du tout prononce'.

 

selq3.jpg

 

Ingredients pour les boulettes:

 

une barquette de viande hachee' ( 350g pour moi)

une botte d'epinards ou de blette lavee' et hachee'

un oignon

3 gousses d'ail

sel, poivre, cumin, paprika

un petit oeuf pour lier.

 

pour la sauce:

un oignon hachee'

3 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre,

1 cas pleine de concentre' de tomate

 

Procedure:

 

faire revenir les epinards ds l'huile d'olive. laisser tiedir

 

selq1.jpg

 

 

les ajouter a la viande hachee' puis  le reste des ingredients.

selq2.jpg

 

preparer la sauce tomate , en faisant revenir, l'oignon et les gousses d'ail avec un filet d'uile d'olive, ajouter le sel et le poivre ou bien les epices de votre choix, ( j'ai mis un quart de cube de bouillon)  la tomate dilluee' ds un peu d'eau chaude. des que ca commence a bouillir, enduire les pains d'huile, former des boulettes  et les ajouter a la sauce . diminuer le feu et laisser cuire. eteindre quand la sauce devient onctueuse. ajouter une noisette de beurre ( facultatif) .

presenter avec une kesra matlou et une bonne salade.

enjoy

selq4.jpg

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 08:31

Bonjour/Salam,

je voudrais partager avec vous cette succulente recette de beignets que j'ai deniche' sur le merveilleux blog de tartine et chocolat .c'est une recette que j'ai note' depuis fort longtemps et que je n'ai pas eu l'occasion de realiser, car en general, j'evite les beignets et leur mode de cuisson.....mais comme c'est les grandes vaccances ici et que les enfants demandent des gouters copieux , j'ai decide' d'en preparer pour leur plus grand bonheur!

 

Je vous conseille vivement ces beignets ..... la pate est tres douce , super moelleuse et pas du tout grasse! un pur bonheur!

 

je n'ai rien change' a la recette sauf que j'ai rajoute' un sachet de sucre vanille' et pas mis toute la quantite' de lait preconisee' , je vous conseille de faire de meme si vous habitez un autre pays que la France car les farines different d'un pays a un autre.

 

j'ai divise' ma pate en deux,  j'ai garnie la moitie' de nutela et prepare' des doughnut nature avec le reste.

j'aurrais aime' fourre' l'autre moitie' de confiture d'abricots mais comme je n'avais que celle de fraise, j'ai prefere' opter pour des dougnut.....car en bonne Algerienne que je suis, il me faut de la confiture d'abricots sinon pas de beignets fourres pour moi! lol

 Ingrédients:

500 g de farine (prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail)
2 œufs
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (1 càs )
100 g de sucre + sucre cristallisé pour enrober les "boules"
120 g de beurre
1/2 cc de sel
nutella
huile de friture

Préparation:

Mettre tout dans la map en commençant par les éléments liquides puis sec.
Lancer le programme pâte et laisser lever.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle assez long.
Faire des marques avec un verre (sans couper la pâte) dans la moitié du rectangle.

 

nutela.jpg
Badigeonner d'eau avec un pinceau à pâtisserie les pourtours de ces ronds et mettre au centre de chaque
rond 1 cc de nutella (ou de confiture ).

Rabattre la moitié restante sur la première moitié,

 

verre.jpg
Appuyer pour faire adhérer entre les "monticules" formés par la confitureDécouper avec le verre des ronds en se basant sur les "monticules" comme centre du rond,
Mettre les ronds au fur et à mesure dans un plateau fariné, sans trop les serrer. Reprendre les chutes et
recommencer . Laisser reposer 15 à 20 minutes

 

 

boules.jpg

 

 

 

moule-copie-1.jpg

 

 

 

donut1.jpg

Dans une poêle profonde , mettre suffisamment d'huile , la chauffer et faire cuire les "boules" des deux côtés, les sortir et les mettre quelques instants sur du papier absorbant. Mettre
dans un bol du sucre et passer chaque "boule" dans le bol en la
tournant de tous côtés pour l'enrober de sucre. Déguster ces beignets tièdes ou froids.

Conseil :

Il faut cuire ces beignets dans une huile chaude mais pas trop, car trop chaude, les beignets doreront trop rapidement et ne seront pas suffisamment cuits à l'intérieur .

 

 

 

beign-donut.jpg

 

donut2.jpg 

 

 

  boules2.jpg

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Published by culinarydelights - dans crepes et beignets
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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 09:14

Slam/Bonjour

 

puisque c'est l'ambiance du aid Adha en ce moment......je vous propose cette recette de tajine d'agneau qu'on retrouve un peu partout au maghreb, mais avec des epices plus ou moins differentes.

voici la chtit'ha telle qu'on la prepare chez moi, une sauce safranee' -m'zaafra- et tres reduite, le tout decore' soit d'amande  frites ou bien persil hachee', quartiers de citron et oeufs durs......n'ayant pas de persil, j'ai opte' pour les amandes qui me restaient des patisseries de l'aid.

chtitha-lham1.jpg

 

ingredients et preparation:

 

la veille de preference ou bien quelques heures a l'avance, mariner votre viande( 1 kg et demi a 2kg)  avec du sel ( n'en mettez pas beacoup, car la viande d'agneau est de nature salee' et puisque la sauce sera reduite, elle risque de devenir trop salee' si on en met beaucoup), 2 oignons haches,  3 a 4 gousses d'ail ecrasees ou bien rapees, poivre, curcuma , gingembre en poudre et huile d'olive. remuer le tout avec une cuillere en bois. laisser mariner le temps voulu.

Faire revenir le tout sur feu tres doux pendant une dizaine de minutes, couvrir d'eau et laisser cuire doucement sur feu modere' ou bien utiliser votre cocotte minute pour une cuisson plus rapide. compter 25minutes des que la soupape  commence a tourner.

ouvrir votre cocotte, prelever votre viande en la mettant dans un moule ou une plaque allant au four. faire reduire votre sauce si elle ne l'est pas deja.

quelques minutes avant de servir, prelever quelques cuilleres de  sauce, les ajouter sur la viande ainsi que des petites noisettes de beurre ou de smen et faire dorer au four. surveiller bien la cuisson , pour pas que la viande se dechesse.

 

deposer les morceaux de viande dans une assiette, verser dessus la sauce, decorer d'amande ou bien de persil, et de quartiers de citron. servir immediatement avec une salade traditionnelle et un pain maison bien de chez nous!

regalez vous et saha aidkoum

 

chtitha3.jpg

 

chtitha2.jpg

 

 

sinon j'ai recu des messages d'amies bloggeuses me disant qu'a chaque fois qu'elles ouvrent mon blog sur google, elles ont un avertissement qui dit que mon blog peut etre malveillant a cause de ses photos hebergees par le site imagehotel.

je ne suis pas experte en informatique pour pouvoir resoudre ce genre  de problemes mais chose est sure, mon blog n'a rien de malveillant, j'ai certe heberge' quelques photos d'imagehotel, il ya quelques annees quand j'avais des problemes d'hebergement avec canalblog, mais  elles ne sont pas nombreuses......

si ce probleme persiste, essayer d'ouvrir la page avec internet explorer ou mozilla

 merci pour votre interet!

 

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 11:17

 Salam/Bonjour,

A l 'occasion  du Aid Adha, je vous presente mes meilleurs voeurs de sante', bonheur et serenite'!

 

une petite pensee' pour les malades et les plus diminus.

paix, bonheur et sante'  a tout le monde INCHALLAH........

 

 A cette occasion, je vous presente ma petite assiette de gateaux, composee' de maamoul aux noix, mkhabez de kouky, et doigts de baklawa ( bourma ).........

enjoy!

aid

 

aid2

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Published by culinarydelights - dans Gateaux Algeriens et orientaux
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 03:05

Bonjour/Salam

pour changer des lasagnes classiques, je vous propose cette version au poulet qui est vraimment delicieuse; mais attention,    ca demandes bcq de casseroles et de temps ,

si vous etes pressees, vous pouvez blanchir les feuilles de lasagnes et preparer la farce et la sauce tomates la veille.


Ingredients :

300g de poulet cuit a l'eau salee' et poivree'

un oignon

sauce bechamel: 2 cas de beurre, 2 cas de farine, 1 tasse de lait chaude ( 250ml)

champinions frais sautes

sauce tomate :( j'avais utilise' un coulis de tomate du commerce pour faire vite, mais je prefere largement le fait maison).

epices, herbes de provence, parmesan , mozzarella

une demie boite de lasagne



procedure:

1 faire cuire les feuilles de lasagnes quelques minutes ds l'eau salee'.
2-faire revenir l'oignon hache' dans un peu d'huile, ajouter  le poulet prealablement cuit et emiette',  du sel et du poivre et 3 cas du bouillon ds lequel on a cuit le poulet. laisser absorber. eteindre

preparer la bechamel avec les ingredients cites ci-dessus, l'ajouter au poulet. remettre sur feu doux, rectifier l'assaisonement. ( j'ai mis un quart de cube de bouillon de volaille emiete' et un peu de poivre. eteindre, ajouter le parmesan ( j'ai mis du philadelphia a la place). laisser de cote'

lasa1
couper les champinions en lanierres, les faire sauter dans un peu de beurre, se, poivre, et persil hache'. eteindre

lasa2

 

prendre une feuille de lasagne, etaler dessus la farce de poulet, un peu de champinions, et de parmesan ou tout autre fromage de votre choix,  . vous pouvez ajouter une a deux cuilleres de sauce tomates dessus. lasa3.jpg

 

rouler la feuille de lasagne  en portefeuille , la presser legerement au doigt pour etaler la farce  la deposer sur un plat allant au four et prealablement huile'. repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la farce et des feuilles.

, j'avais  divise' la preparations sur deux plats moyens car mon four electrique n'est pas tres grand .

 

lasa4.jpg

 

etaler la sauce tomate, puis les herbes de provence, couvrir de papier aluminuim et faire cuire au four chaud, pendant 1/2h. puis enlever le papier alu, parseumer de fromage, remettre au four pour deux minutes, et retirer. deguster accompagne' d' une bonne  salade verte

lasa5.jpg

 

un morceau tout chaud:

lasa6.jpg

 

Bon appetit

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Published by culinarydelights - dans plats de tout horizons
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 09:24

Salam/Bonjour

 

Encore une fois, je reviens avec une recette realisee' il ya des mois et dont la majorite' des photos ont disparu de mon pc. je n'allais pas la mettre avant de refaire le gateau et vous  proposer  des photos plus belles, et plus grandes, mais un message d'une lectrice  me demandant une bonne recette de fraisier m'a pousse' a lui repondre en publiant ce billet sur le fraisier de kouky.

En effet, c'est la seule  recette qui m'a donne'  satisfaction et que je compte refaire  inchallah.

j'avais deja essaye' le fraisier a deux reprises, la premiere fois, j'avais carremment rate' ma creme mousseline a cause de la difference de temperature entre le beurre et la creme patissiere, la deuxieme fois, je n'avais pas trop aime' l'association de la chantilly et la creme patissiere....... le resultat  etait trop leger a mon gout.

la creme de kouky me semble parfaite puisqu'elle preconise la gelatine pour une meilleure tenue de la creme.

j'ai egalement beaucoup aime' la genoise  c'est pratiquement la meme recette que j'ai l'habitude de faire, sauf que dans celle-ci, il faut battre le blanc en neige .le resultat n'est que meilleur.

 

 fraisier-copie-3.jpg

 

Ingrédients

Génoise

4 œufs
100 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

½ càc d’extrait de Vanille

Jus d’orange frais

Crème mousseline vanillée

- 3 jaunes d’œufs

- 3 càs de sucre

- 1 càc d’extrait de vanille

- 1 càs bombée de farine

- 1 càs bombée de maïzena ( j'ai omis la farine et mis 2 cas de maizena)

- 30 cl de lait chaud

- une noix  de beurre

-8gr de gélatine

-20 cl de crème fraiche, 1càs de sucre glace ( 40cl pour moi, sucre glace au gout + vanille en poudre)

Fraises , feuilles de menthe

 

Marche à suivre

Génoise

- Préchauffer le four à 180°

- Mélanger la levure et l’extrait de vanille à la farine et tamiser.

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.

- Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, verser sur  une plaque garnie de papier sulfurisé, lisser la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes.

-Laisser refroidir sur grille

-Découper trois cercles dans la  génoise

Crème mousseline vanillée

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

- Rajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et bien essorée

- Bien mélanger pour dissoudre la gélatine et passer éventuellement au chinois ( j'ai melange' tous

– Rajouter la noix de beurre et réserver au frais 30mn

- Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe  de sucre glace

- Reprendre la crème vanillée, la fouetter légèrement et y incorporer délicatement  les 2/3 de la chantilly

Montage

- Placer les moitiés de fraise contre les parois d’un cercle garni de bandes de rhodoïd

- placer le premier cercle de génoise  imbibé de jus d’orange frais ( de  7up de la veille )

-Garnir les bords et le fond d’une couche de crème mousseline

-Couvrir de fraises découpées en lamelles et  couvrir d’un peu de crème.(une fois les fraises coupees , je les ai saupoudre' de sucre et les ai laisse' macerer ainsi pd 2h, puis je l'ai ai rajoute' a la creme ainsi que leur jus Wink

-Placer le second cercle de génoise imbibé de jus d’orange

-Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d’un peu de crème.

-Placer le troisième cercle de génoise imbibé de jus d’orange et le couvrir de chantilly restante et décorer de fraises et feuilles de menthe

-Mettre au frais pendant 4h minimum (pas au congélateur pour ne pas abimer les fraises)

-Pour servir, ôter délicatement  le cercle et les bandes de rhodoïd

 

 

pour ce qui est du montage, j'ai procede' un peu differement que kouky

j'ai fait cuire ma genoise ds mon cercle a patisserie, car je n'ai pas de moule sous forme de coeur.

genoise-copie-1.jpg
pour que la pate ne sort pas des parois, je l'ai soude' avec des bandes de papier sufurise' cole' sur la bordure du cercle prealablement huile'  . ne pas oublier de huiler le fond du moule ds lequel on met le cercle Wink


 moule2.jpg

j'ai fait la faute de  couper la genoise  en deux seulement, car j'ai tjs peur de couper mes genoises en 3 Embarassed Embarassed , mais la partie superieure etait assez epaisse. donc je vous conseille vivement de proceder comme kouky..... cuire la genoise sur une tole et couper le gateau en 3 disques.......c'est ce que je ferais la prochaine fois inchallah

voila pour mes petites aventures avec le fraisier .......ca parrait long mais ca ne l'est pas du tout, en plus, le gateau est tres bon surtout si vous tombez sur de bonnes fraises sucrees.

 

voilaaaaa

 

fraisier-copie-3.jpg

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 02:11

Salam/Bonjour,

apres la kabsa de crevette  Je reste   au moyen-orient ,  pour vous  proposer un autre plat , tout aussi delicieux  mais beaucoup moins cher que le precedent.lol

Daoud bacha est un plat tres repandu dans les pays du cham ( Syrie, Liban......) il est compose' de boulette de viande assaisonees et cuites dans une sauce tomate, le tout decore' de pignons et servi avec du pain pita ou du riz blanc.

c'est un plat qu'on prepare l'ors des receptions,  pendant le ramadan ou meme dans la vie quotidienne puisque facile et ses ingredients a la portee' de tout le monde- mise a part les pignons, lol

pour l'anecdote.:

remarquez qu'un bon nombre de plats et de patisseries de cerenomie dans le monde arobo-othomane, porte entre autre le nom de  bacha (pacha) ou kadi ( juge) comme ce plat Daoud Bacha, ou son cousin authomane Hassane Bacha (clic ) Lokmate ELkadi ( bouchees du juge, qui sont des beignets frits et enrobes de miel, ressemblant aux lokmades grec) Oudnin Elkadi ( les oreilles du juge, les fameux beignets  tunisiens......)

et en plus des pachas et des juges, on a le titre Bey en Afrique du nord......... ( le bey etait le gouverneur turc de la ville de Tunis et de Constantine en Algerie) alors pour messieurs les beys, les menageres tunisiennes ont inventes baklawat bey ( des losanges de pate d'amande superposes ) et leur cousines constantinoises Khoubzat Bey( un gateau aux amandes imbibe' de sirop)

donc voila, ces gouverneurs degustaient les meilleurs mets que ces contrees  pouvaient offrir; viande, poissons, fruits secs, miel.........et les communs des mortels, de l'orge , des dattes , de la semoule.......etc........lol

 

je ferme l'anecdote et revient a ma recette,

alors ayant une barquette de 300g de viande hachee' et voulant preparer un diner rapide, j'ai pense' a ce plat tout en lui rajoutant   des cubes de pdt prealablement frites . j'ai decore' mon plat de persil a la place des pignons.....et assaissonne' mes boulettes de cumin et d'ail, un peu comme le mtewem algerois. alors que  la recette authentique preconise le bhar houlw ( cousin du garam massala indou) et de la cannelle.

007.JPG

 

 ingredients:

viande hachee' -d'agneau de preference

un oignon

quelques gousses d'ail ecrase' ( j'en ai mis 3 pour 300g de viande)

sel, poivre, cumin

une cas de persil hachee' et une autre de chapelure

 

2 a 3 pdt coupees en cube

 

pour la sauce tomate :

4 tomates mure

un oignon

1 cas de concentre' de tomate

huile

sel, epices, cube de bouillon

 

procedure :

melanger les ingredients de la viande hachee'. en faire des boulettes, les faire  frire dans un peu d'huile et mettre de cote'.

eplucher, laver et couper les pdt, les assaisoner legerement de sel , les frire et les retirer des qu'elles gagnent une couleur doree' , elles termineront leur  cuisson dans la sauce tomate. laisser de cote'.

 

preparer la sauce,:

raper un oignon, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter les tomates ecrases au robot menage', ainsi que la cuillere de soupe de tomate consentre'  ( j'ai mis de la sauce tomate en conserve)

assaissoner de sel, poivre, ras hanout ou tout autre epices de votre choix, cube de bouillon ( attention au sel), rajouter les boulettes de viande et les cubes de pdt, diminuer le feu et laisser mijoter.

gouter la sauce et rectifier l'assaissonement au besoin. et ajouter de l'eau chaude au besoin.

decorer de persil hache' ou d'herbes de provence, et deguster avec un bon morceau de pain ou de riz blanc.

 

enjoy

008.JPG

 

 

 

 

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