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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 00:32

saha ramdankoum a tous! takaballah allahoumina weminkoum inchallah

 

en ce debut de ramadan , je vous propose un classique ramadanien tres apprecie' a la maison....krima , palouza ou mahalabiya ramadanesque parfumee' a la fleur d'oranger,   la recette est  ICI

 

palouza1.jpg

 

palouza2.jpg

 

 

  n'hesitez pas a revoir  mes classiques sur ce blog et verifier mes nouveautes ici:

 

http://simplyalgerian.wordpress.com/

 

saha ftourekoum

 

 

 

 

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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 15:00
Bonjour,

Apres la creme patissiere express, je vous propose ma facon de preparer la creme renversee', toujours en utilisant la cuillere comme mesure.
le secret de ma creme n'est pas dans l'utilisation  de la cuillere, car apres tout ce n'est qu'une mesure parmis d'autres...mais plutot dans celle du lait en poudre qui rend la creme plus cremeuse, plus onctueuse  et pas du tout fragile ., d'ailleurs je suis le meme principe quand je prepare le flan industriel, la seule difference c'est que je rajoute beaucoup moins de sucre que la creme renversee' vu que le flan en  contient deja bien que  certaines marques sont plus sucrees que d'autres. pour cela, il faut toujours gouter le lait quand il est encore chaud et rajouter le sucre au besoin .
 Vous me direz que la quantite' du lait en poudre n'est  pas,  tres economique mais on ne prepare pas la creme ou le flan tous les jours pour sentir un creux dans le budget.
En tout cas, j'ose pretendre qu'avec cette facon, j'obtiends une creme ou un flan cremeux et bien delicieux comme je l'aime.

la creme renversee' peut se faire a la vanille, au cafe', au chocolat, au citron.....etc  le principe reste le meme , seulement dans la version chocolat, il faut un oeuf de plus a cause du corps gras que contient le chocolat et qui rend la creme plus fragile.



voici comment je procede:

1 LITRE d'eau
12 cuilleres a soupe de lait en poudre ( cad 3 a 4 cas pour chaque 250ml)
vanille
6 oeufs
10 a 12 cas de sucre

POUR LE CARAMEL:
 6 cas de sucre
un peu d'eau

Procedure:

Faire bouillir le lait avec un peu de vanille. battre au fouet ou au mixer/ robot les oeufs entiers avec le sucre.
verser le lait bouillant sur ces oeufs en continuant de delayer au fouet. laisser reposer et preparer le caramel avec les mesures ci dessus. des qu'il atteint cette  belle couleur de caramel, la verser dans un moule a charlotte ou des petits moules individuels. verser la creme sur le caramel . et mettre le tout a cuire au bain-marie pour que le dessus  de la creme cuise en meme temps que le fond.  laisser cuire 25 a 30 mn voireun peu plus selon les fours.
laisser refroidir plusieurs heures avant de demouler .



Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!




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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:29

 

fini

Comme vous tous(tes), j'adore le tiramisu, mais jusqu'a hier, je n'ai jamais eu l'occasion de le faire moi-meme pour la simple raison qu'il m'est difficile de trouver de la mascarpone et des boudoires ici en Malaisie, ou du moins, dans la ville ou j'habite.

Ce weekend et l'ors d'un passage furtif a la capitale, j'ai pu trouver mes deux ingredients tant cherches et a des prix vraimment raisonables, je ne vous dis pas, toute la nuit, j'ai reve' de mon futur tiramisu.lolllllllllllll

et comme j'adore l'adage preferee' de monsieur culinarydelights qui dit "pourquoi faire facile, quand on peut faire difficile"........ j'ai opte' pour un tiramisu facon charlotte comme celui de ma chere charoufa (que je remercie,au passage , pour tous les conseils judicieux qu'elle n'a pas hesite' a me prodiguer!).

je n'ai rien change' a sa recette  , sauf quelques grammes de plus de sucre et quelques goutes d'extrait de vanille que j'ai ajoute' au melange, jaune d'oeuf, sucre et mascarponne.

le seul bemole que j'ai rencontre' c'etait le fait que mon cercle etait assez large(26cm) et les  proportions donnees ci-dessous ne suffisaient pas pour le remplir, , a la fin, j'ai du refaire une autre creme pour avoir un dessert presentable et genereux.(heureusement que j'avais achete' deux boites de mascarpone)
par la suite,charoufa m'a conseille' de couper un peu les boudoires  pour qu'ils ne soient pas plus haut que le cercle et comme ca je n'aurrais pas a doubler les proportions la prochaine foisWink

voici un copie'-cole' de la recette, mes remarques en rouge  et quelques photos des differentes etapes :

INGREDIENTS

  1. de le mascarpone 250g.
  2. 3oeufs+( vanille).
  3. 75g de sucre roux.(j'ai mis 100g)
  4. des boudoirs.
  5. du café très fort.(j'ai utilise' du nescafe')

pour commencer séparer les jaunes d'oeufs des blancs et monter ces derniers en neige ,blanchir les jaunes + le sucre et la mascarpone ,ensuite rajouter les blancs tout doucement pour alléger la crème mettre au frais et réserver.

entre temps faite du café bien fort,et tremper  a peine vos boudoirs sinon ils vont fondre ,et tapisser votre moule ,mettre une couche de mascarpone et remettre les boudoirs trempés et la crème jusqu'à épuisement des deux .

mettre au frigo une demi journée entière (le faire la veille serais mieux).

avant dégustation saupoudrer de cacao amer.(van houten)

boudoires tira

tiram tiramisu

tranche_

pour un premier essai, j'en suis vraimment satisfaite.......il etait delicieux, delicat et fondant en bouche!

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 10:13

Hier, j'ai prepare' des choux et des minis eclairs pour notre gouter. les enfants ont adore', chose qui m'a beacoup etonne' , parceque d'habitude , ils ne raffolent pas de cette patisserie.

je vous donne la recette que j'ai toujours fait. elle me vient d'un vieux livre familiale qui date des annees 70.


Ingredients:
1/4L d'eau
100g de beurre
2 morceaux de sucre
1 pincee' de sel
125g g de farine
4 oeufs

Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, sel, et sucre. Quand, c'est bien bouillant , retirer du feu et y verser , toute a la fois la farine que l'on delaye a la spatule . on doit avoir dans la cassrole une pate epaisse , ferme, que l'on desseche 2 a 3 mn sur le feu, en remuant a feu modere'  pour ne pas laisser attacher feu . Quand elle se detache de la spatule et parrait grasse, la retirer et la mouiller en y melangeant figoureusement l'un apres l'autre les 4 oeufs entiers . ce qui doit donner une pate molle, coulante mais pas liquide.Il convient de ne melanger le dernier oeuf que peu a peu , afin de ne risquer d'avoir une pate trop molle, car suivant les farines, il faut parfois la moitie' d'un oeuf de moins ou de plus.
A l'aide d'une cuillere a soupe, ou une poche a douille, former des eclaires ou des choux. mettre a cuire dans un four chaud. apres 5 mn de cuisson, cad apres que les choux aurront gonfles ,glisser la moitie' d'une cuillere en bois a l'interieur du four de facon a que la porte soit entrouverte,(pour que les choux ne s'affaisent pas  une fois refroidis) et terminer la cuisson.
laisser les choux refroidir dans le four entrouvert. retirer les et les farcir de creme patissiere ou autre.

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 18:12

Bonjour/salam

voici un delicieux gateau que j'ai realise' il ya de jours pour une amie qui est venue me rendre visite.  il etait vraimment delicieux, tres leger et pas du tout eceurant pour un gateau au chocolat. Tout le monde a adore' !
la mousse etait  tres legere et s'est mariee' parfaitement avec la genoise au chocolat .
La recette   me vient de la talentueuse charoufa qui tient un tres beau blog , bien varie' et regorgeant de delices inratables!






De ma part, j'ai aporte' quelques modifications a la recette ; Au lieu du biscuit presconise' dans la recette, j'ai prepare' la genoise de Nadia mais en augmantant les proportions (6 oeufs, 180g de farine et 180g de farine,) apres avoir pese' la farine, j'en ai preleve' 2 cas et les ai remplace' par du cacao pour obtenir une genoise chocolatee'.

 

J'ai prepare' la mousse avec du chocolat patissier au lieu du noir et rajoute' une cas de cacao pour que le gout du chocolat soit bien fort.

 

comme je n'avais que 250ml de creme fleurette pour decorer  le  gateau, je me suis contentee' d'etaler la chantilly sur le dessus et decore' les bords avec des carres de cacao envoyes par charoufa justemment , des roses en gaufrettes ( du commerce) et des feuilles de pate d'amande.

voici donc un copie'- cole' de la recette:

pour 12 personnes:

ingrédients:

pour le biscuit au chocolat:

  • 3 oeufs.

  • 100g de sucre.

  • 90g de farine.

  • 25g de cacao amer .

  • 1 poignée de pépites de chocolat.

pour la mousse :

  • 150g de chocolat noir.

  • 15cl de crème liquide.

  • et pour la chantilly:25cl de crème liquide.

  • 50g de sucre.

pour le sirop:

  • 100ml d'eau.

  • 120g de sucre.

pour la décoration:

  • 40cl de crème liquide.

  • 80g de sucre.

  • 1 poignée de pralin en poudre.

 

préparation:

  1. le biscuit chocolaté:

dans un cul de poule en inox mélanger les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devient tiède.

ensuite continuer a battre jusqu'à totale refroidissement ,puis ajouter la farine + le cacao tamisé mélanger délicatement pour ne pas faire tomber l'appareil.

étaler sur une plaque ou un flexipat doubler de papier sulfurisé et faite cuire pour 12 a 15 mn a 180°

2. pour la ganache:

casser le chocolat dans un bol , rajouter la crème liquide et faites chauffer 1 mn au micro ondes lisser et laisser refroidir.

entre temps monter les 25cl de crème liquide avec le sucre en chantilly et réserver au frais.




3. pour le sirop:

dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition retirer du feu et laisser tiédir.

4. pour la décoration:

monter la crème avec le sucre en chantilly et reserver au frais

montage:

sur le plat de service , mettre le cadre y déposer la moitie du biscuit , l'imbiber de sirop ,mélanger la première chantilly avec la ganache lisser et recouvrir tous le biscuit , remettre la seconde partie puncher de sirop et masquer tous le gâteau avec la crème chantilly recouvrir les bords de pralin


et voici la seule tranche que j'ai pu sauver :

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 09:23

Salam/ Bonjour

Je voudrais partager avec vous le bavarois que j'ai realise' hier.

 

cette recette me vient  d'oum shahin et  a eu un franc succes sur le forum de cuisinetestee' alors j'ai voulu tester a mon tour en utilisant mon nouveau cercle sous forme de coeur


je n'ai absolument rien change' a la recette de la mousse, mais pour la base , j'ai choisie de faire une genoise au lieu des biscuits ecrases.
comme mon cercle est petit (22cm), j'ai prepare' la genoise de Nadia tout en divisant les ingredients (2 oeufs, 60 g de sucre, 60 g de farine) mais meme avec 2 oeufs, la genoise etait assez haute, ce qui fait que je l'ai divise' en deux,  congele' l'autre moitie' pour une utilisation ulterieure , puis imbibe' le fond de genoise de 7-UP de la veille pour eviter de preparer un sirop , a pres tout ce genre de boissons est aussi compose' d'eau et de sucre.

pour la gelatine, oumshahine m'a informe' qu'elle a mis une feuille de gelatine Algerienne qui sont generalement tres grandes. pour ma part , j'ai mis 3 feuilles de gelatine marocaine sous le gentil conseil de jana  ( je vous invite d'ailleurs a lire ses comments sur ce bavarois).

la genoise a ete' couverte de mousse et on ne pouvait la voir qu'une decoupee',  mais comme j'ai coupe' le bavarois la nuit, les photos etait d'une clarte' tres mediocre .

 

 

Pour un moule de 21cm de diamètre

Base biscuitée

250g de biscuit de retz
125g de beurre

Pour la fameuse mousse

4oeufs
80g de sucre en poudre
200g de chocolat noir patissier
20cl de créme fraîche liquide 30% de mg
1càs de sucre glace
1sachet de cremfix
3càs d'eau
10g de gélatine ( 3 feuilles pour moi)


Commencer par mixer les biscuits avec le beurre, une fois le tout réduit en poudre, tasser au fond du cercle à patisserie et reserver au frais.

Pour la mousse :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs; fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à que le mélange triple de volume, y ajouter en filet tout le chocolat fondu au bain marie. réserver ce mélange.
Faire fondre la gélatine dans les trois càs d'eau trés chaude, jusqu'à qu'elle soit complètement dissoute et l'ajouter au mélange jaunes/sucre/chocolat. bien homogénéiser.
Monter la créme bien froide en chantilly et y ajouter vers la fin le sucre glace mélanger au créme fix. Ajouter la créme montée aux jaunes.
Monter les blancs en neige trés serrés et les incorporer délicatement au mélange, avec une marise. Attention c'est l'étape la plus importante pour une mousse ultra aérée, alors il faut y aller douuuucement!
Vous n'avez plus qu'à verser la mousse dans le cercle avec les biscuits.

Laisser au frais au moins 4h ou mieux toute la nuit. ( j'ai mis une heure au congelateur puis 3 h au frigo)




Enjoy!!!!!!!!!!

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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 00:45

SALAM /BONJOUR,


un petit up pour cette recette de tiramisu que j'ai fait hier et que je ne change pas depuisque je l'ai decouvert chez lakbira.
le melange mascarpone /chantilly donne un resultat delicieux, et plus leger que la version sans chantilly!

je profite de ce billet pour souhaiter la bienvenue a fleur d'oranger qui nous a rejoint recemment sur overblog. son blog a ete' parmis les premiers que j'admirais et qui m'ont pousse' a creer le mien.......non seulement ses recettes sont originales et uniques mais avec ces grandes photos explicatives, impossible de les rater

Abientot alors avec de nouvelles aventures culinaires



Voici une tres bonne recette de tiramisu que j'ai trouve' sur  le magnifique blog de lakbira! la particularite' de la recette reside dans l'ajout de la chantilly, chose qui rend le gateau plus leger que la version classique et donne -machallah-une tres grande quantite', ideal quand  on recoit, comme ce fut le cas chez moi!

tira

je vous mets un copie- cole' de la recette avec mes tres legeres modifications en rouge et je m'exuse pour la qualite' des photos car elles etaient prises le soir (ramadan oblige)

4 oeufs
1 pincée de sel
75g de sucre en poudre (100g)
250g de mascarpone
1 grand bol de café fort (café type nescafé que je fais dissoudre dans l'eau bouillante) non sucré.
1 briquette de crème liquide entière très froide + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. (j'ai utilise' une briquette de 200ml)
1 sachet de crèmfix ( n'en ai pas mis. ca ne se vend pas chez moi)
du cacao non sucré type Van Houten

des boudoirs (on peut aussi choisir de mettre  des biscuits à la cuiller)

Méthode:

D'abord prendre les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre avec le batteur (fouet)puis ajouter le mascarpone, continuer de fouetter.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sachet de crèmfix puis le sucre (2 c à s.)(pas mis la creme fixe. j'ai monte' la chantilly en premier lieu puis l'ai mis au congelateur - chalheur tropicale oblige)

Rajouter la crème chantilly au mélange précédent (jaune d'oeuf/mascarpone) délicatement.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajouter les blancs en neige bien ferme au mélange précédent.

Tremper les boudoirs dans le café fort et les disposer dans un plat rectangulaire, bien sérrés.
Déposer dessus de la crème puis saupoudrer dessus du cacao non sucré.( je n'ai pas mis du cacao entre les couches)
Ensuite à nouveau déposer sur le tout des boudoirs imbibés puis la crème puis saupoudrer de cacao et mettre au frais pour plusieurs heures. (je l'ai fait le soir pour le lendemain et j'ai saupoudre' de cacao en dernier lieu)

tira3

 

 

tira2

Merci pour ce regal Lakbira!!!!!!!!

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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 19:49

Bonjour/ saha Ftourkoum

pour la soiree' ramadanesque d'hier, je nous ai prepare' cette creme marbre' tres simple et tres delicieuse.

j'ai d'abord prepare' ma creme patissiere express parfumee' a la fleur d'oranger, que j'ai verse' dans des ramequins , j'ai completement laisse' refroidir avant  de faire la creme danette maison de Fatima du blog Darna:

1/2 litre de lait
50gr maizena
50gr de sucre
30gr de cacao(3 cas)
mixer le tout et verser dans la casserole en remuant jusqu'a ce que le mélange épaississe

J'ai verse' cette composition sur la creme patissiere  et decore' le dessus de pistache

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 16:31

Bonjour/Salam,

voici un delicieux dessert que je prepare de temps a autre pour les enfants et aussi  pendant le mois du ramadan, car c'est facile , rapide, delicieux et donne machallah une grande quantite'......ideal quand on recoit.

CREME

vous pouvez  servir  le dessert dans des coupes individuelles ou dans un grand plat en pyrex comme je prefere le faire .

pour preparer la troisieme couche, j'utilise la creme chantilly en poudre et une boite de  NESTLE' creme  -(kichta) , qui rentre dans beacoup de desserts, typique au golf arabe.

vous pouvez facilement les remplacer par de la creme fleurette montee' en chantilly et creme fixe puis additionnee' ou pas a la creme double.

j'avoue que je n'ai jamais essayer ce "plan B " mais je crois que c'est tout a fait faisable.en tout cas, dans le doute, vous pouvez vous contenter de la creme chantilly etalee' sur la deuxieme couche de creme  .

creme2

voila comment je procede:

preparer une creme patissiere vanillee' avec 500ml de lait.

la verser dans le plat en pyrex, garnir de biscuit .

creme3

preparer une autre creme patissiere avec 500 ml de lait et lui donner un parfum et une couleur differente de la premiere couche . la verser sur les biscuits. (il m'arrive aussi de preparer la creme danone de fati comme deuxieme couche.)

creme4

 

maintenant preparer la troisieme couche

monter une petite brique de creme fleurette en chantilly  , et lui ajouter du creme fixe  puis 3 a 4 cuillere de creme double

ou bien.:
5 cas de creme chantilly en poudre
3 cas de lait en poudre
une tasse de cafe' d'eau froide.
sucre glace
creme double./ kichta
parfum et colorant au choix.

Dans un recipient profond, mettre la poudre de chantilly, le lait en poudre, verser quelques goutes d'eau et continuer a battre et ajouter l'eau(comme une mayonnaise) jusqu'a l'epuisement de cette derniere.. la creme doit etre epaisse. verser alors la kichta  par  petite quantite',  .qand vous voyez que ca double de volume, arretez de battre. gouter  la creme, et sucrer ,parfumer et colorer  au besoin.  (ici j'ai  utilise' le parfum de fraise).verser cette composition sur la creme patissiere. et mettre au frigo pendant quelques heures avant de deguster.

creme1

creme6

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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 07:51

Bonjour/ Salam,

Je reedite cette ancienne recette de creme patissiere express suite a la demande de quelques lectrices et parcequ'elle n'aparrait plus sur mon ancien blog de canalblog.
Enjoy! 



Cette creme est ideale pour le fourrage de gateaux, tartes, viennoiseries, et peut se presenter en coupe avec des  aromes differents.

 

je l'ai "re-invente'" un beau jour de ramadan en transformant les mesures metriques de mon ancienne creme en cuilleres , et en mettant tous les ingredients dans le mixer a jus, pour que le melange soit lisse et sans grumeaux.

 


500 ml de lait,
2 jaunes d'oeuf
4 a 5 cas de sucre
arome de votre choix
4 cas de maizena
Mettre  tous ces ingredients dans le mixer , tourner quelques secondes. Verser dans une une casserole et  faire epaissir sur  feu moyen.votre creme est prete dans quelques minutes.

 



creme

 

 

 

 

 

 

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