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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 15:43
Bonjour/ salam,
je voudrais partager avec vous ce gateau roule' , que je pourrais parfaitement appeler " roule'  vide- frigo, lol

comme il me restait un peu de mousse au chocolat dans mon congelateur et que j'avais 200 ml de creme fleurette a liquider, j'ai pense' a faire un gateau roule'  pour le bonheur de monsieur culinary delight!
j'ai fait cuire  ma  genoise habituelle  dans un moule rectangulaire, je l'ai ensuite  roule' a l'aide d'un tourchon mouille' et essorce', et au bout de 20 mn, j'ai ouvert le roule' et l'ai imbime'  de sirop , et j'ai  etale' la mousse et decore' le tout avec de la chantilly!
Voila, c'etait tres bon surtout le lendemain!!!

et avant de vous laisser avec les photos de mon gateau  roule', , je vous fait part du retour d'une bloggeuse qui m'est tres chere, et avec qui j'ai fait mes premiers pas dans le monde de la blogosphere, il s'agit de mon amie Fati du blog Darna    que j'acceuille avec plaisir sur overblog !!!!


Enjoy!!!!
roule-4.jpg

roule-1.jpg

roule2.jpg
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Published by culinarydelights - dans Gateaux et Cakes
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 11:48

Envie de petites tartelettes?

tartelettes

Hier, pour accompagner le cafe' , j'ai eu envie de nous preparer  des tartelettes aux fruits  ,et tester par la meme occasion la fameuse pate sablee' de Celine (de palais des delices) dont on a fait beaucoup l'eloge sur cuisine testee'!

ce fut un bonheur, une pate legere, sabloneuse et fondante a souhait!

voici la recette telle qu'elle a ete' transmise par Doriana de cuisine testee' avec mes petits changements en rouge

La pâte sablée de Sonia
250g de farine (300gr)
125 g de beurre froid en petits morceaux (150 gr)
1 jaune d'oeuf + 1 peu( un jaune d'oeuf)
2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol( 2.5 cas)
2 cuillères à soupe de lait (4cas)
2 cuillères à soupe de sucre (2.5 environ)
1 pincée de sel.
Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.

et pour garnir le fond de tarte, j'ai opte' pour ma creme patissiere express que j'ai parfume' a l'eau de rose, et decore' de morceaux de fraises, bananes et peches en conserves, le tout, nape' de marmelade.

un delice!!!!!!!!!

tartelettes

tartelettes4

NB: les proportions de la pate que j'ai realise' donnent 12 tartelettes ou une tarte de 28cm

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Published by anoussa - dans Tartes
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:29

 

fini

Comme vous tous(tes), j'adore le tiramisu, mais jusqu'a hier, je n'ai jamais eu l'occasion de le faire moi-meme pour la simple raison qu'il m'est difficile de trouver de la mascarpone et des boudoires ici en Malaisie, ou du moins, dans la ville ou j'habite.

Ce weekend et l'ors d'un passage furtif a la capitale, j'ai pu trouver mes deux ingredients tant cherches et a des prix vraimment raisonables, je ne vous dis pas, toute la nuit, j'ai reve' de mon futur tiramisu.lolllllllllllll

et comme j'adore l'adage preferee' de monsieur culinarydelights qui dit "pourquoi faire facile, quand on peut faire difficile"........ j'ai opte' pour un tiramisu facon charlotte comme celui de ma chere charoufa (que je remercie,au passage , pour tous les conseils judicieux qu'elle n'a pas hesite' a me prodiguer!).

je n'ai rien change' a sa recette  , sauf quelques grammes de plus de sucre et quelques goutes d'extrait de vanille que j'ai ajoute' au melange, jaune d'oeuf, sucre et mascarponne.

le seul bemole que j'ai rencontre' c'etait le fait que mon cercle etait assez large(26cm) et les  proportions donnees ci-dessous ne suffisaient pas pour le remplir, , a la fin, j'ai du refaire une autre creme pour avoir un dessert presentable et genereux.(heureusement que j'avais achete' deux boites de mascarpone)
par la suite,charoufa m'a conseille' de couper un peu les boudoires  pour qu'ils ne soient pas plus haut que le cercle et comme ca je n'aurrais pas a doubler les proportions la prochaine foisWink

voici un copie'-cole' de la recette, mes remarques en rouge  et quelques photos des differentes etapes :

INGREDIENTS

  1. de le mascarpone 250g.
  2. 3oeufs+( vanille).
  3. 75g de sucre roux.(j'ai mis 100g)
  4. des boudoirs.
  5. du café très fort.(j'ai utilise' du nescafe')

pour commencer séparer les jaunes d'oeufs des blancs et monter ces derniers en neige ,blanchir les jaunes + le sucre et la mascarpone ,ensuite rajouter les blancs tout doucement pour alléger la crème mettre au frais et réserver.

entre temps faite du café bien fort,et tremper  a peine vos boudoirs sinon ils vont fondre ,et tapisser votre moule ,mettre une couche de mascarpone et remettre les boudoirs trempés et la crème jusqu'à épuisement des deux .

mettre au frigo une demi journée entière (le faire la veille serais mieux).

avant dégustation saupoudrer de cacao amer.(van houten)

boudoires tira

tiram tiramisu

tranche_

pour un premier essai, j'en suis vraimment satisfaite.......il etait delicieux, delicat et fondant en bouche!

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 15:45
Salam/ Bonjour les ami(es)

Ca fait plus de deux semaines que je n'ai rien poste' de nouveau.......respensabilites familiales et surtout scholaires obligent.......en plus, pendant toute cette periode, je n'ai rien fait d'original qui merite d'etre publie' sur le blog.......d'ou mon silence!
en tout cas, je remercie toutes les personnes-qui se recconaitront- qui m'ont laisse' un message ici ou m'ont ecris en prive' pour demander de mes nouvelles. Ca me touche enormement ! merci pour votre interet et votre fedelite' !

je profite de ce coucou, pour partager avec vous ce pechier ou genoise aux peches...... nomez le gateau comme vous le voulez, le result reste le meme! lol
c'est une recette bien fraiche que nous aimons beaucoup a la maison. je l'ai realise' hier pour l'anniversaire de mes deux garcons et je vous le dedie aussi puisque la semaine passee' c'etait le troisieme anniversaire de ce blog qui a fait un long chemin depuis sa naissance timide un certain 29 /01/07!!!!!!
c'est ainsi qu'il entame sa quatrieme annee' de vie.......mais pas avec la meme regularite' d'autrefois, j'en ai peur! car depuis,  mes garcons ont aussi grandit et je dois consacrer plus de temps a eux et a leur devoirs , et passer moins de temps derniere mes fourneaux!

voila ma petite genoise, toute simple mais tres delicieuse
pechier.jpg

pechier3.jpg

tranche.jpg


Enjoy!
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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 12:34

makroud2

Aujourdh'ui, j'ai voulu tester une nouvelle forme de makroud, proposee' par marwa de cuisine testee'. et je n'en suis pas decue, j'ai juste realiser une petite assiette pour ne pas s'eterniser dans la cuisine avec cette chalheur etouffante.

j'avoue que le resulat etait jolie et  bien atrayant et ca change des eternels makroud a l'empreinte.

voici comment  proceder:

D'abord,  preparer,le miel maison (ici, vous trouvez soit le miel nature soit un autre avec un gout bizzare fort prononce')  , travailler la pate de datte, en la rechauffant une mn au micro-onde et la petrir a l'huile et un soupcon de cannelle. vous pouvez ajouter des grains de sesame ou des cacahuettes concassees comme font certains en Algerie, personnellement, je n'ajoute rien.

ensuite,  preparer la pate a makroud (au four ou frit), fasconner le boudin et l'aplatir a la main puis  couper a l'emporte-piece et decorer a la pince.

moule

moule2

et voici le resultat final:

makroud1

makrouid3

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 03:26
Bonjour/ Salam,

D'abord, je tiens a vous remercier toutes pour vos gentils commentaires et souhaits pour cette nouvelle annee', et tiens a m'exuser pour mon absence sur mon blog et sur les votres.........
c'est le debut de l'annee' scholaire ici et je suis tres occupee' avec la rentree' et tous les details qui s'ensuient surtout que mon fils cadet rentre pour la premiere fois a l'ecole.........

Bref, revenons a la cuisine.........je voudrais que ma premiere recette de l'annee' soit celle d'un pain, le symbole de la prosperite' et l'abandance dans les civilisations anciennes........

Il ya quelques temps, j'ai repere' cette recette, de pain sandwich sur des blogs asiatiques mais je n'ai pu la realiser que recemment.
le resultat est magnifique , la mie douce et tres moelleuse grace a la technique du tang zhong , qu'on voit un peu partout sur les blogs et sites asiatiques.......

Qu'est ce que c'est que le Tang Zhong:
C'est une methode anciennement utilisee' par les boulangers  , et qui consiste a precuire une partie  de farine et d'eau comme un roux - d'ou le mot anglais, water roux-  puis l'ajouter aux reste des ingredients de la pate. GENERALEMENT ON COMPTE 1 MESURE DE FARINE POUR 5 MESURE D'EAU.
le water -roux permet a la pate d'absorber plus de liquide due a la gélatinisation de l'amidon dans la farine, et c'est cette hydratation qui donne ce moelleux extrordinaire et cette fine texture aux pains .

tangzong.jpg

Pour mon premier essai de pain a la tong zhong, j'ai opte' pour la recette de Pai Pau, un pain sandwich typique a la ville de Hong kong, trouve'ici:
Je n'ai rien change' a la recette , sauf que j'ai utilise'  475 g de farine a tout usage au lieu de melanger farine a pain et farine ordinaire).  
 Je n'ai pas eu besoin de mettre plus d'eau. tout etait parfait pour moi, mais il se peut que ca ne sera pas votre cas, n'hesitez pas a rajouter un peu plus d'eau ou de farine au besoin.
J'ai petrie la pate dans ma map.



Ingrédients]
325g de  de farine a pain
150g de farine ordinaire
20g de poudre de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 sachet (7g ou 2 1 / 2 c. à thé) de levure sèche instantanée
2 œufs légèrement battus
100 ml (environ) d'eau tiède, les adapter au besoin
75g de beurre, coupé en cubes

Water-Roux  *:
25g (un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain
125ml (1 / 2 tasse) d'eau

Dans une petite casserole,mélanger la farine et l'eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne 65 º C.(  je nai pas de thermometre)   la pate a ce stade doit etre onctueuse . Retirer du feu, couvrir d'un  film alimentaire et laisser tiedir.,  Ce Roux  peut être conservé 1 journee' au frigo et  dans un récipient hermétique  s'il n'est pas utilisé immédiatement. Cependant NE PAS UTILISER s'il tourne en gris, cela signifie qu'il est bon a jeter.


Pour la pâte a pain:
1. Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel . puis la levure sèche instantanée et bien mélanger. Faire un puit au milieu . Ajouter les oeufs légèrement battus , le Tang zhong , puis l'eau tiède et mélangez le tout. bien petrir  puis incorporer le beurre ramolli coupe' en des .continuer a petrir  jusqu'à l'obtention d'une pate  lisse et élastique.
2.  couvrir la pate d'un  un film alimentaire et laisser doubler de volume 
3. reprendre la pate, , pétrir brièvement  et la  diviser en boules  égales de la taille d'une mandarine.
4. etaler chaque boule , puis la rouler sur elle meme, souder les extrimites pour donner une belle finition aux petits pains. a ce stade, on peut remplir les pains d'une farce salee' ou sucree' ( fromage a tartiner, avec de l'ail et des herbes, pepites de chocolat.......etc........)
pour mon premier essai, j'ai prefere' les laisser natures.

levee-.jpg

laisser encore gonfler , les badigeonner d'oeuf (je ne l'ai pas fait) puis mettre à cuire au four préchauffé à 190 ° C   pendant environ 12 à 15 minutes .


cuisson.jpg

tranche-.jpg


morceau.jpg

 

Bonne degustation

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Published by culinarydelights - dans pains de tout horizons
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 03:15

Bonjour/salam

je partage avec vous ma paella  uniquement au fruits de mer et aux saveurs maghrebines

pour la realiser, je me suis inspiree' de deux recettes, celle d'evita de supertoinette:
et celle de mon livre sur la cuisine mediterannenne ou on lit une recette de paella au saveurs nord Africaines preconisant la marinade des fruits de mer.
j'ai beacoup aime' cette idee' et j'ai donc assaissone' les tranches de poisson , les crevettes et les calamars selon ma facon habituelle

j'ai aussi aime' l'ajout de la tomate dans cette paella.....j'ai deja essaye' la version jaune et je prefere de loin celle-ci........ non seulement la tomate donne un gout delicieux au riz mais elle attenue egalement le gout fort du poisson.
cette paella est uniquement aux fruits de mer vu que monsieur n'aime pas le melange terre-mer Wink

voici donc comme j'ai precede':

bien netoyer et deveiner les crevettes, laver les calamars et les couper en rondelles, laver les tranches de poisson ( moi je deteste les moules donc vous les trouverez jamais chez moi lol! )
mettre le tout dans une jatte.
dans un mortier ecraser les gousses d'ail avec le sel, ajouter ensuite du poivre, cumin, curcuma, tabel et hrissa, une ou 2 cas de coriandre hachee', un filet d'huile d'olive et un autre de citron bien melanger le tout, verser sur les fruits de mer, et laisser mariner quelques heures.


entre temps, preparer vos legumes, couper les haricots verts et le poivron en des, les laver , leur rajouter une poignee' de petits pois. reserver.
dans une poele special paella ( moi j'ai utilise' un wok) faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir un oignon hache' et 2 a 3 gousses d'ail, diminuer le feu pour ne pas les cramer, ajouter les legumes prealablement reserves et faire sauter a feu vif, assaissoner avec du sel, poivre, curcuma, paprika , 2 cas de persil (j'ai mis de la coriandre) une ou deux feuilles de laurier  . remuer un peu puis eteindre et reserver les legumes

rajouter l'huile d'olive dans la poele et verser les fruits de mer. vous pouvez les faire sauter separemment ( de ma part, je les 'ai mis tous ensemble ;
laisser revenir sans cesser de remuer , quand le liquide degage' des fruits de mer aurra evapore', verser les legumes, n'hesitez pas a rajouter l'huile d'olive s'il en faut, au bout d'une ou deux minutes, rajouter le riz prealablement lave' et trompe' dans l'eau , verser un filet d'huile d'olive et laisser toutes les saveurs se melanger

Dans une grande casserole, faire dilluer une petite boite de tomate concentree'( la mienne fait 187g) avec de l'eau chaude et deux cubes de bouillon de poisson, verser sur le riz, augmenter le feu , quand la sauce commence a bouillir, couvrir et diminuer le feu. gouter la sauce et rectifier l'assaissonement au besoin
de ma part, j'ai fait cuire mon riz dans  l'autocuisseur de riz.

une fois cuit, attendre au moins 10mn avant de servir.
decorer selon votre guise sans oublier les tranches de citron.

ghazza10

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 04:17

Le batbout est un pain marocain , cuit a la poele,  qui peut tres bien accompagner les differents tajines

ou se presenter en sandwich, si, fasconnes en mini galettes.

cette delicieuse  recette me vient de mon amie Fatima du blog Darna .

BATBOUT

voici un copie' colle' de sa recette:

*500g de farine
*1 cas d'huile
*1 cas de sucre
*1 cas de levure fraiche
*1/2 cac de sel
*250 ml d'eau (à voir en fonction de la consistance de votre pate)


*A la main, bien pétrir tous les ingrédients (faisable en map ou robot aussi).Aplatir la pâte et couper à l'aide d'un empote pièce
*Poser les galettes sur une serviette farinée .
*Couvrir et laisser lever .
*Faire chaufer une poele et cuire les petites galettes sans utiliser de matière grasse
*Tenir au chaud dans un torchon .

Farce de salade et creme de thon:

emietter une boite de thon, lui ajouter un soupcon de sel, poivre, un filet de jus de citron, un autre d'huile d'olive, et assez de mayonnaise pour la rendre cremeuse.

dans une autre assiette, couper les feuilles de laitue en petits morceaux, une a deux tomates en petits des. rapper une carotte, coupes 1 ou deux oeufs durs en petits morceaux . melanger le tout et ajouter ces ingredients a la creme de thon.

farcir les batbout de cette delicieuse salade.

vous pouvez voir les differentes farces que propose fatima sur son delicieux blog.

NB:

Les galettes doivent etre juste dores. les miennes ont un peu crames a cause de ma poele de l'epoque.

Bon Batbout

 

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Published by anoussa - dans Sandwichs
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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 11:52

le chich-taouk se sont des brochettes de poulet cuit sur les braises, qu'on retrouve partout au moyen-orient.

voici ma recette telle  que je l'ai appris d'une amie:

chich2

INGREDIENTS:

500g de filet de poulet
jus de citron
3 /4 gousses d'ail
sel
poivre
curcuma
une pincee' de cumin
une pincee' de sumac(epice orientale)
huile d'olive
Melanger les filets de poulet coupes en des avec ces ingredients. Diviser en 2 parties,mettre dans l'une, une cas de consentre' de tomate et dans l'autre un demi pot de yaourt nature.laisser mariner plusieurs heures ou de preference toute une nuit.
Enfiler les morceaux de poulet dans les brochettes et alterner avec un des de tomate,d'oignon et de poivron,de facon a mettre un legume apres chaque deux morceaux de poulet.
faire griller au barbecue de preference en les retournant sur les de faces ou dans le four,et dans ce cas placer les sur la grille du four.
si vous utilisez les brochettes en bois, pensez a les faire tromper pendant quelques heures dans l'eau froide pour qu'elles ne se brulent pas en cour de cuisson.
il ne faut pas les laisser trop cuire, sinon le poulet se desseche.

j'EN ai prepare' pour le diner d'hier mais je n'ai rien divise', j'ai mis du yaourt pour toute la quantite' de viande  et en plus des epices citees ci dessus,, j'ai  mis du tabil Tunisien et un peu de hrissa.
je les ai fait cuire dans mon barbeque electrique et a la fin, j'ai mis le charbon et j'ai couvert les brochettes pour quelques minutes pour avoir le gout du barbeque(une astuce que vous trouverez illustree' sur mon billet de chawarma).

ici,les brochettes en cours de cuisson

avec des legumes:

chich1

sans legumes:

chich4

RIZ A LA VERMICELLE

je mets un copie- cole' de la recette de Fatima , du blog Darna

INGREDIENTS:


Arrow 1 verre de riz long
Arrow 2 c à s de beurre
Arrow 1/2 verre de vermicelle
Arrow un cube de bouillon
Arrow poivre

faites chauffer le beurre ajouter la vermicelle mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle

plus la vermicelle brunit meilleur est le résultat

ajouter le riz remuer un peu et puis ajouter l'eau et le cube de bouillon

dés que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum

couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'a absorbtion complète de l'eau

pour les legumes sautes:

faire revenir un ou deux oignon coupe' en carres, dans un  melange d'huile et de beurre, ajouter des des de poivrons , puis de choux coupe' finement et a la fin de la carotte rape'. laisser sur feu doux et remuer de temps a autre . ajouter sel, poivre, curcuma, une pincee' de cannelle et un tout petit morceau d'un cube de bouillon de legumes ou de poulet.

garnir le riz avec ce melange de legumes. c'est tres delicieux!!!!!!!!

servir les brochettes encore fumantes avec du riz et une salade de votre choix.

enjoy!

chich3

chich5

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 08:24

j'ai trouve' cette recette sur le forum "beauty maroc" , mais la recette initiale est de oumyounes (de cuisine marocaine )

Comme je voulais preparer quelque chose pour le gouter , j'ai decide' d'essayer cette recette sans vraimment y croire.........mais surprise surprise........

d'abord voici la recette initiale:
500g de semoule fine
1 yaourt nature
3 sachets alsa
un peu de levure boulangere
1peu de sel

melanger tous les ingredients avec l'eau tiede ds le moulinex
faire cuire sur le champs sans laisser reposer.


et voici ce que j'ai fais:
1 tasse et de mie de semoule
1 tasse et demie de farine
1 pot de yaourt nature
3 cuilleres a cafe' bombees de levure chimique
1 cuillere a soupe bien bombee' de levure seche
eau tiede

apres avoir melanger le tout dans le mixer a jus, j'ai fait cuire ma premiere crepe, mais le resultat n'etait pas trop satisfaisant, j'ai laisse' reposer la pate environ 10mn et ............belle surprise!!!!!!!!!!!:


 

 

 

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Published by anoussa - dans crepes et beignets
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