Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 18:37

Salam,
je voudrais partager avec vous ces sables que j'ai realise' aujourd'ui. la recette est tres simple mais la deco rend le resultat classy.
je me suis inspiree' de la recette d'oum chayneze de l'ancien forum d'oum lila . j'ai fait quelques modification a la recette et a la deco car je n'ai pas decore' le partours de cacahuettes. je le ferais demain peut etre ......on verra bien...



voici un copie' cole' de la recette:
pour la pate:

2 plaquettes de beurre ramolli (2x250g)
un bol de sucre (200g) (225 g pour moi)
un sachet de sucre vanillé
zeste de citron
battre au batteur jusqu'a obtention d'une creme
ajouter 3 oeufs et 2 jaunes d'oeuf
1 levure chimique
et battre le tout au batteur jusqu'a obtention encore une fois d'une creme lisse
ensuite ajouter 1 kilo de farine petit à petit jusqu'a obtention d'une pate lisse

ensuite faire des boules de la taille d'une noix
et applatir avec l'emporte piece ci dessous

ensuite les faire cuire
puis une fois refroidis faites fondre la confiture d'abricot et en mettre sur chaque face et coller 2 gateaux l'un à l'autre

puis en déco nous avons fait grillé des cacahuetes et nous les avons moulu puis
nous avons tremper le pourtour du gateau dans la confiture puis dans les cacahuetes
ensuite au dessus ona saupoudré de sucre glace
et en déco au dessus c'est de la pate d'amandes qu'on a façonné en fleurs
et on a fini en ajoutant un soupcon de paillettes



 

 


et voici l'empreinte  utilisee' pour faire ces sables


je precise que le moule et le brillant alimentaire sont achetes en Algerie.

j'ai aussi realise' les croissants  a la noix de coco, un classique tres apprecie' dans ma famille:

je remets la recette sur ce billet puisqu'elle a disparu de l'autre post 

les croissants a la noix de coco,



Arrow 250g de beurre
Arrow 200g de sucre
Arrow 2 oeufs
Arrow vanille,le zeste de citron(moi j'adore le citron alors j'ajoute le jus aussi)
Arrow 1oog de noix de coco
Arrow environ 400g de farine ou plus..
Arrow une cac de levure chimique


travailler le beurre en pomade,ajouter le sucre,puis les oeufs un a un et les parfums,la noix de coco et enfin secher a la farine (+levure.)
former des lunes,mettez les,ds une plaque non beurree',puis enfourner pd 10 a 15 mn.
des la sortie du four,tamiser le sucre glace dessus ,et laisser refroidir avant de demouler




saha ftourkoum

Repost 0
Published by culinarydelights - dans Gateaux Algeriens et orientaux
commenter cet article
14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 00:00

salam les amies,
comme promis, je vous mets les sables que j'ai realise' il ya quelques jours et que je vous conseille vivement  d'essayer, car la pate qui ne contient que des jaunes  d'oeuf fond litteralement en bouche.



la recette me vient de mon amie khadija de cuisinetestee'  qui est une vraie specialiste  en fine patisserie Algerienne .
j'avais repere' la recette de ces petits fours, il ya quelque temps,   et je devais les essayer avec une autre farce, mais quand j'ai recu des  loukoum d'Iran, j'ai decide' de realiser la recette avant que les enfants ne finissent toute la boite.

pour celles qui ne connaissent pas cette friandise, les loukoum, est une sorte de pate sucree' d'origine Turque, appelle' en Anglais Turkish delights , et parceque les ottomans sont restes 2 siecles en Algerie, cette friandise ainsi que la halwa chamiya est tres prisee' en Algerie notemment en mois du ramadan, et rentre dans la preparation de beaucoup de gateaux / truffes Algeriens , avec ou sans cuisson. 



voici la recette sans tarder ainsi que mes modifications


300g de beurre  (250g)
200g sucre glace (120)
4 jaunes d'oeufs (3)
1cc canelle (une pincee')
zeste d'orange (  une pinsee' poudre d'ecorce d'orange )
1cs de miel pur
500g à 600g de farine ( jusqu'a l'obtention d'une pate malleabble)

Farce:
halkouma et cacahouète grillée, moulu ensemble ( halkoum , poudre d'amande et sesame grilles)

Préparation :

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, tous en travaillant, le miel, la cannelle et le zeste, puis ajouter la farine .

Faire des boules et mettre da farce au milieu suivant la photo, refermer


Avec la pince ,décorer tous le tour

Prendre un stylo à billes,retirer le bouchon et enfoncer jusqu'à la farce 
 

Cuire à 180°,pendant 20mn , puis, saupoudrer de sucre glace.

avec la meme pate, j'ai confectione' 

HALWAT WARDA :
 toujours du meme auteur, et qui consiste a prendre une boule de pate, la creuser au milieu avec le pouce,  decorer le pourtours avec la pince,  remplir la cavite' avec de la confiture. et cuire au four

 

 



et j'ai aussi fait des doigts de kaak nakach:



 

et voilaaaaaaaa

Repost 0
Published by culinarydelights - dans Gateaux Algeriens et orientaux
commenter cet article
12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 08:56
salam,

Aujourdh'ui, pas de nouveautes, lol je vous propose une recette classique  qui est tres connue par tous les maghrebin(nes) . il s'agit des baghrirs , appelles aussi ghrayefs ou quorsa dans certaines regions de l'est Algerien.

chez nous, les baghrirs ne sont pas du tout associes au ramadan comme c'est le cas au Maroc. Dans ma famille, on les prepare notemment en hiver , mais a force de voir ces crepes sur tous les blogs de mes copines marocaines, j'ai finit par ceder et en faire moi aussi. lol 

j'ai opte' pour la version de Rachida .A .  dont je n'ai entendu que des eloges . une recette a faire les yeux fermes car elle donne des crepes moelleuses et superbement trouees

voici un copie'-cole' de la recette piquee' sur le wonderful blog de lakbira que j'embrasse au passage: ( les photos des etapes sont sur blog.)
mes modifications sont entre parenthese

Ingrédients:

-1 bol de semoule fine (un bol de 220g pour moi )

-1/2 bol de farine

-1 c à c de sel

-1 sachet de levure chimique( 1 cas de levure chimique)

-2 bols d'eau tiède

-2 c à c de levure boulangère (1cas de levure instentanee' melangee' directement a la semoule)

-1 c à c de sucre semoule (facultatif)

Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.

Dans un mixer ou bien un robot,  verser les 2 bols d'eau tiède, ajouter dessus le mélange

semoule/farine, sel et levure chimique ainsi que la levure boulangère qu'on aura fait diluer dans un

peu d'eau tiède (prise du bol d'eau) et le sucre.Mixer ce mélange. On peut aussi tout mélanger au fouet, à la main puis se servir d'un mixer plongeant.

Réserver la pâte à baghrirs et laisser lever une heure.Juste avant la cuisson, remuer le liquide avec une louche.
Verser la quantité d'une petite louche de crème sur une poêle téfal bien chaude. Faire cuire la crêpe

uniquement du

dessous sans la retourner.

Alors au début,il faut mettre feu fort jusqu'à voir tous les petits trous se former......ensuite on baisse le feu et on laisse la crêpe cuire...
Il ne faut pas empiler les crêpes chaudes. Il faut les laisser refroidir sur une serviette propre avant de les empiler.

Servir les crêpes accompagnées d'une sauce beurre/ miel (il suffit de faire fondre du beurre dans une

poêle , d' y

ajouter du miel toutes fleurs puis on mélange et on passe les crêpes dans cette sauce, sur une face.)

Empiler dans une

assiette et présenter. Ou bien encore les déguster avec une confiture de votre choix ou uniquement

du miel

 


 





je profite de ce billet pour  vous montrer les baghrirs qui m'ont  ete' prepare' par la grande tante de mon mari l'ors de mon dernier voyage en Algerie et en suivant la methode traditionnelle. Elle a tout fait a la main en melangeant semoule, sel, un filet d'huile et un peu de levure boulangere et assez d'eau pour former une pate dure qu'elle laisse' repose' puis petri une seconde fois jusqu'a l'obtention d'un melange liquide qu'elle a laisser fermenter avant de cuire les " ghrayefs/ baghrir sur un tripier et un tajine special baghrir et mssemen qu'on appelle tajine msereh a l'oppose' de celui de la kesra qui doit etre decore' pour donner un beau motif aux galettes.

 

 



Bon baghrir et saha syamkoum !
 
Repost 0
Published by culinarydelights - dans crepes et beignets
commenter cet article
11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 06:30



Hier, j'ai voulu faire des briochettes pour le s'hour et j'ai opte' pour les kaaks de blida d'oum sohayb qui me faisaient de l'oeil depuis fort longtemps . les briochettes etaient tellement bonnes et moelleuses que j'ai regrete' de ne les avoir pas essaye' plutot.
d'ailleurs les ingredients, la procedure du travail et  le resultat final ressemblent  fortement aux acma turques que j'ai realise' il ya quelques mois et qu'on a beaucoup aime' a la maison!
ca ne m'etonne pas que les deux recettes se ressemblent vu le lourd et riche patrimoine de la ville de blida ( une quarantaine de km d'Alger) connu sur tout le territoire national pour le raffinement de sa cuisine et patisserie traditionnelle sa  musique andalouse etc.........

 

j'ai fait quelques modifications a la recette , en zappant la quantite' de la fleur d'oranger que je deteste dans les brioches  et la remplacant par quelques gouttes de vanille , j'ai aussi diminue' la quantite' du sucre et rajoute' une noisette de beurre a la fin , ainsi qu'une cuillere a cafe' de sel . j'ai petris le tout dans ma map.

voici un copie' cole' de la recette avec mes modifications entre parenthese

les ingrédients pour environ 30 pièces :

4 tasses de  lait tiede (260 ml )

1 tasse d'eau de fleur d'oranger ( quelques goutes de vanille )

1 tasse et demi de  sucre (120 g  )

1 tasse d'huile ( 65 ml )

2 oeufs

1 c à s de levure boulangère  (+ une cac rase de sel et une cas de beurre ramolli a la fin du petrissage)
farine jusqu'à formation d'une boule de  pâte 
jaune d'oeuf pour dorure


préparation :

 mélangezr tous les ingrédients ensemble sauf la farine

 mettre la farine dans un saladier ou grand récipient ( gass'a ) ensuite versez le mélange sur la farine

petit à petit jusqu'à formation d'une boule ( ajouter une cas de beurre) n'hésitez pas à ajouter la farine si besoin mais petit à petit

faut pas que la pâte soit trop ferme ( cole legerement aux mains)

la pétrir juste pour la lisser ensuite couvrir et laisser reposer 30 mn. ( jusqu'a ce qu'elle double de volume)

diviser en petites boules de la taille d'une clémentine, faire la forme de  votre choix

ou faire des bracelets ( recette traditionnelle ).mettre sur une plaque en espaçant car elles risquent de  coller à la levée

laisser lever  une deuxieme fois
badigonner de  jaune d'oeuf et faire cuire à 180. pendant 20mn ( 15mn pour moi)

 




 

Merci oumsohayb pour cette recette !!!!!!

Repost 0
Published by culinarydelights - dans Brioches et Viennoiserie
commenter cet article
7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 16:12


Salam,

Je voudrais partager avec vous ce diner que j'ai prepare' hier pour deux couples amis , seulement je n'ai pas pu tout prendre en photos vu que j'ai servi les plats principaux a la derniere minute .

Voici une vue generale de la table sur laquelle j'ai mis de la salade verte, un duo d'entree' compose' de hmiss Algerien et de houmous bet'hina, ainsi que des mhenchat au thon, des chaussons turques  et des tartelettes a la viande hachee' (recette d'oumouaad) .

et biensur l'incontournable chorba frik qu'ils ont adore' d'ailleurs .
comme plat principal, j'ai realise' le poulet aux olives et aux champinions a la facon Algerienne et du riz  au poulet et fruits secs dont je n'ai pas de photos individuels, alors je vous mets deux anciennes photos de ces plats pour que vous voyez a quoi ils ressemblent.
J'ai servi le the' ( noire a la menthe) avec des ghraibas aux amandes, basboussa au nestle' et des carres a la confiture .

voila.........enjoy et saha ftourkoum.........



 








 

 







Repost 0
Published by culinarydelights - dans Ramadan et Reception
commenter cet article
5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 01:04



Salam,
un petit up pour ce plat dont la recette a disparu l'ors du demenagement .Merci a monia de me le faire remarquer.
saha ftourkoum




En voyant la belle photo de ce tajine, sur le blog de charoufa, j'ai eu vite envie de faire ce tajine que je n'ai pas prepare' depuis le ramadan passe'.
et oui, a force de chercher de nouvelles recettes, on finit par oublier celles de nos grands-meres

ce tajine, typique a l'est Algerien, n'a rien a avoir avec le poisson comme son nom l'indique , il est plutot compose' de doigts de viande hachee', cuit dans une sauce tomate onctueuse avec ou sans la compagnie d'olives. On peut dire que c'est le cousin de la kefta marocaine mais sans oeufs.

il est appelle' tajine elhout (tajine de poisson) a cause des epices et les ingredients qu'il contient et qui sont plutot typiques a la preparation des poissons, a savoire le cumin, l'ail ...........(dailleurs son gout rappelle un peu le merguez)

je vous donne ma recette familiale

Mettre la viande hachee' ds une jatte ( j'ai mis a peu pres 400g) , lui ajouter un oignon hache', 3 a 4 gousses d'ail ecrase', un demi bouquet de persil hache', une cas de chapelure, sel, poivre, cumin, paprika, tabel (ras elhanout ). amalgamer le tout, et n'hesiter pas a gouter la viande au bout de la langue pour rectifier l'assaisonement.
fasconner des doigts. et laisser les de cote'.( vous pouvez a ce stade les faire sauter ds un peu d'huile.)

preparation de la sauce:
mettre un oignon hache' dans un fait-tout, ajouter 2 a 3 gousses d'ail, sel, poivre, cumin, curcuma, paprika, ras elhanout. faire revenir le tout avec 2 bonnes cuilleres de smen ou de beurre, ajouter 2 a 3 cuillere a soupe de tomates consentree' et 2 grands verres d'eau.
quand la sauce commence a reduire, ajouter les doigts de viande hachee', laisser cuire a feu doux, remuer la cocote de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude au besoin.
vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives vertes ddenoyautes de preference et prealablement dessalee' dans l'eau. laisser reduire puis eteindre.

presenter le plat, garni de persil ou de coriandre hachee', et decore' de tranches de citron.





NB: j'aime ajouter une noisette de beurre a la fin de cuisson de mes sauces tomates. ca leur donne un gout cremeux que j'apprecie particulierement.
vous pouvez ajouter un citron confit a la sauce (la facon de ma tante), ca ne rend le gout que meilleur, malheureusement, je n'en avais plus, mais ce n'etait pas moins excellent

Repost 1
4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 18:37

Tag

salam/ Bonjour,

Je prends un break de la cuisine pour repondre au tag, gentillement envoye' par Naima 

Thanks Naima
 Depuis combien de temps as-tu un blog ?
 depuis janvier2007 sur canblog et j'ai demenage' recemment sur overblog

2/ Combien as-tu de blog ?
un seul

3/ De quoi parlent-ils ?
De cuisine, principalement

4/ Quelle plate-forme de blog as-tu choisi ?
canalblog puis overblog par la suite

5/ Pourquoi avoir choisi celle-ci ?
overblog a plus de fonctions que mon precedent hebergeur.

6/ Pourquoi avoir fait un blog ?

 Mettre un peu de lumiere sur  la cuisine  de ma region et   partager mes decouvertes culinaires

7/ Le mets-tu régulièrement à jour ?


oui .

8/ Où trouves-tu le contenu de ton blog ?

heritage familial , internet, livres

9/ Es-tu du genre à lâcher des comm's ?

oui

10/ Comment as-tu découvert les blogs ?

grace aux forums de cuisine

11/ As-tu déjà découvert des amis sur des blogs ?

j'ai tisse' beaucoup d'amities a travers mon blog

 

12/ Qu'est-ce qui te plaît le plus dans le fait de faire un blog ?

"un savoir non partage' est un savoir mort"


13/ Dévoiles-tu ta vie privée sur ton blog ?
Je l'evite au max

 

14/ Résumes ton blog en quelques mots

un espace pour partager et apprendre

15/ Que fais-tu pour personnaliser ton blog ?

En litterature, on dit," le style c'est l'homme". chacun met un peu de sa personalite' en redigeant ses articles.

16/ Es-tu du genre à supprimer les com's vulgaires ?

Les commentaires sarcastiques, impolis, injurieux, ne sont pas les bienvenus chez moi

17/ Fais-tu de la pub pour ton blog ? Si oui comment ?

Mise a part les sites de referencement, je ne fais rien de particulier

18/ Quels blogs préfères-tu visiter ?

blogs  de cuisine, de decoration , voyage, etc.....

19/ Penses-tu que les blogs soient phénomènes de mode ?
peut etre.......

 

20/ Penses-tu que cette mode va s'épuiser ?
Je ne crois pas puisque le besoin  de s'exterioriser , de partager ses passions sera toujours present

 

 

je tague toutes mes amies bloggeuses puisque leur reponses m'interessent beaucoup.




Repost 0
Published by culinarydelights - dans Divers
commenter cet article
4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 16:31

Bonjour/Salam,

voici un delicieux dessert que je prepare de temps a autre pour les enfants et aussi  pendant le mois du ramadan, car c'est facile , rapide, delicieux et donne machallah une grande quantite'......ideal quand on recoit.

CREME

vous pouvez  servir  le dessert dans des coupes individuelles ou dans un grand plat en pyrex comme je prefere le faire .

pour preparer la troisieme couche, j'utilise la creme chantilly en poudre et une boite de  NESTLE' creme  -(kichta) , qui rentre dans beacoup de desserts, typique au golf arabe.

vous pouvez facilement les remplacer par de la creme fleurette montee' en chantilly et creme fixe puis additionnee' ou pas a la creme double.

j'avoue que je n'ai jamais essayer ce "plan B " mais je crois que c'est tout a fait faisable.en tout cas, dans le doute, vous pouvez vous contenter de la creme chantilly etalee' sur la deuxieme couche de creme  .

creme2

voila comment je procede:

preparer une creme patissiere vanillee' avec 500ml de lait.

la verser dans le plat en pyrex, garnir de biscuit .

creme3

preparer une autre creme patissiere avec 500 ml de lait et lui donner un parfum et une couleur differente de la premiere couche . la verser sur les biscuits. (il m'arrive aussi de preparer la creme danone de fati comme deuxieme couche.)

creme4

 

maintenant preparer la troisieme couche

monter une petite brique de creme fleurette en chantilly  , et lui ajouter du creme fixe  puis 3 a 4 cuillere de creme double

ou bien.:
5 cas de creme chantilly en poudre
3 cas de lait en poudre
une tasse de cafe' d'eau froide.
sucre glace
creme double./ kichta
parfum et colorant au choix.

Dans un recipient profond, mettre la poudre de chantilly, le lait en poudre, verser quelques goutes d'eau et continuer a battre et ajouter l'eau(comme une mayonnaise) jusqu'a l'epuisement de cette derniere.. la creme doit etre epaisse. verser alors la kichta  par  petite quantite',  .qand vous voyez que ca double de volume, arretez de battre. gouter  la creme, et sucrer ,parfumer et colorer  au besoin.  (ici j'ai  utilise' le parfum de fraise).verser cette composition sur la creme patissiere. et mettre au frigo pendant quelques heures avant de deguster.

creme1

creme6

Repost 0
2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 06:50
Salam/ Bonjour,

D'abord je voudrais remercier mes amies bloggeuses et lectrices de mon blogs pour leur gentils passages et encouragements et espere que mon partage soit a votre gout. Je m'exuse aussi de ne pas etre tres presente sur vos blogs, je suis entrain de le faire au fur et a mesure.

Sinon, hier, j'ai prepare' une pizza pour le ftour et preleve' une boule de pate pour realiser cette delicieuse fougasse que j'ai farcie aux tomates sechees , puis badigeonne' d'huile d'olive et garnie d'olives et d''origan. c'etait delicieux et super moelleux.
NB: pour former la fougasse, etaler la boule de pate en forme ovale, puis a l'aide d'un couteau ,faire des petites incisions que vous prenerez soin d'elargir avec votre doigt.  garnir au choix.






Repost 0
Published by culinarydelights - dans pains de tout horizons
commenter cet article
1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 10:43

Bonjour/salam les copines,

Je vous presente aujourdh'ui, les boulettes de poissons que j'ai realise' a plusieurs reprises deja ,tellemment qu'elles ont plu a mes enfants.
cette recette me vient de la talentueuse Misscook/ Moghrama, l'auteur de la maakouda au thon que j'avais deja mis et qui a plu a bon nombre d'entre vous.

le principe de ces boulettes est le meme que la maakouda, cad poisson, pdt ecrasee', herbes et oeufs cheers des ingredients tres simples et qui donnent un delicieux resultat.

la premiere fois que j'ai essaye' ces boulettes , c'etait pour utiliser un morceau de filet de poisson qui trainait depuis plus d'un mois au congelateur, le resultat fut tellement apprecie' que  j'ai du acheter du poisson le lendemain pour les  refaire!

je vous mets un copie' cole' de la recette avec mes modifications en rouges:

Ingredients:
750g de chair de poisson blanc(800g de poisson blanc congele')
1petite pomme de terre( j'en ai mis deux pour camoufler un peu le gout du poisson a mes enfants)
100g de persil
2petits oignons
100g de farine (pour la panure)
4oeufs (2 grands)
2càs d'huile d'olive
sel, poivre, cumin
huile végétale pour la friture

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes et une fois cuites, les peler et les écraser en purée. Entre temps, faire cuire les darnes de poisson à la vapeur et les émietter. Éplucher et hacher les oignons .Trier, laver et hacher le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier , assaisonner, casser les oeufs et rectifier le sel.
pdt1

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Prélever des petites boulettes, les arrondir au creux de la main préalablement huilée , les enrober de farine et faire dorer au fur et à mesure. Égoutter.
pdt2

pdt3

ces croquettes sont une tres bonne maniere de faire manger le poisson aux enfants et avec une bonne soupe, elles constituront un repas complet cheersup

Repost 0

Texte Libre

Rechercher

Contacter l'auteur

Texte Libre

Pages

Cuisine Italienne

Let's Cook in Umbria (Italy) :

hands-on cooking lessons, culinary tours, Italian languages lessons in Umbria

Blogs et sites anglophones

blogs et sites Gourmands

        les douceurs de mina
        les delices d'oum elyas
        le blog de fatia
         tartine&choco
         le blog de jouhaina
       le blog de Amelbidawiya
        le blog de kooky
        le blog de souska

       le blog de Naima (All my best recipes) 
Ma selection naturelle ( saveurs Tunisiennes et internationales)
sousoukitchen
cuisine d'oumtalal
la cuisine de jouhayna
escale cuisine
1 2 3 cuisinons
manger kiffer

fleur d'oranger

Micapatissier

la cuisine Algeroise de fafa

Texte Libre