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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 18:43

Bonjour

crevettes

Depuis qu'une amie  m'a appris cette delicieuse facon de preparer les crevettes, je ne fais  plus la version  en sauce tomates que je trouve desormais trop banale. lol! lol!

INGREDIENTS:

500 g de crevettes
un oignon
3 a 4 gousses d'ail ecraseS au mortier avec un petit morceau de gingembre
1 cac de shrimp paste que je prefere remplacer par lahrissa
un demi verre de lait de coco (j'utilise une cannette de 200ml, je verse 150 et remplace la quantite' restante par de l'eau)
une cas de concentre' de tomate
une cac de soya sauce (il m'arrive de ne pas en mettre comme tout l'heure )
se,poivre, curcuma et une cas de curry
2 a 3 cas d'huile

faire revenir les crevettes avec l'oignon hachee', le melange ail, gingembre, sel, epices...... laisser sur feu doux pd 5 a 10mn, en remuant de temps a autre. ajouter lahrissa, la tomate, la sauce soja, et le melange lait de coco/eau. laisser epaissir sur feu doux.
servir avec du riz thai, et garnir de spring onion

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Published by anoussa - dans Asian Delights
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 13:56

je mange souvent ce genre de crevettes panees dans les restaurants chinois , je trouve l'idee' et la presentation de ces crevettes assez sympatiques,par contre le manque d'epices les rends un peu fades a mon avis , je les ai donc essaye' un jour avec ma marinade habituelle et je peux vous dire que le resultat etait plus que satisfaisant.

voila, comment j'ai procede':

pour les ingredients:

environ 800g de crevettes
3a 4 gousses d'ail ecrases
sel,poivre, un soupcon de cumin, et un autre de ras elhanout.
un peu de hrissa
2 cas de persil hachee'
une cas d'eau.
1a 2 oeufs
une petite tasse de farine
une petite tasse de chapelure

commencer par decortiquer les crevettes et enlever la veine dorsale en prenant soin de laisser la queue.
bien laver. laisser egoutter une dizaine de minute.
ajouter l'ail, les epices,la hrissa,le persil, et l'eau .
soulever les crevettes doucement pour ne pas vous faire piquer par les queues.
mettre la farine,les oeufs et la chapelure, dans  des bols ou des sacs a congelation separes.
jeter les crevettes dans
l Arrow a farine
Arrow puis les oeufs
Arrow et enfin la chapelure( faut bien respecter cet ordre)

dresser les crevettes dans une grande assiette, couvrir  d'un papier film,et mettre au frigo pd au moins une heure.
faire frire, egoutter. et deguster emmidiatement.
perso, j'ai fais des frites et une salade verte avec




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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 05:57
   
 





salam/ bonjour tout le monde,
je vous mets, la recette du curry de poulet a la facon malaisienne

Arrow faire revenir le poulet coupe' en morceaux ds un peu de ghee/ smen, de preference.
Arrow ecraser au mortier, 3 a 4 gousses d'ail avec un morceau de gingembre frais et une cuillere a cafe' de sel.
Arrow verser cette puree' sur le poulet,ajouter le poivre, le curcuma et une cuillere a soupe de poudre de curry.laisser encore revenir sur feu tres doux tout en continuant a remuer.(moi j'ajoute une a deux cuillere a soupe de coriandre hachee', a ce stade.).
Arrow diluer une cas de puree' de tomate dans un peu d'eau, verser la sur le poulet, et couvrir avec environ 150ml de lait de coco et un peu d'eau .
laisser cuire a feu moyen....parseumer de coriandre hachee' a la fin.
Arrow si vous presentez ce plat, avec du pain, laisser reduire la sauce au maximum, mais si vous l'accompagnez avec du riz, vaut mieux laisser un peu de sauce pour pouvoir mouiller le riz...

perso, je l'ai servi avec du pain poori  mais comme la moitie' du pain s'est envole' avant que je ne prepare le curry, j'ai laisse' un peu de sauce comme vous le constatez , et prepare' du riz a la vermicelle .

NB:vous pouvez ajouter des morceaux de pdt prealablement frits (si vous aimez) flower
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Published by anoussa - dans Asian Delights
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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 13:06

Salam/ Bonjour........
Aujourdh'ui, je vais vous parler d'une recette que je fais depuis des annees mais que je n'ai jamais partager avec vous , bien qu'elle soit facile a faire et ideal pour des buffets, gouters anniversaires ou un simple diner........en plus d'etre tres appreciee' par les enfants.......
c'est une entree' typiquement chinoise .........je ne sais pas si elle est connue ailleurs mais je me rappelle avoir beaucoup aime' l'idee' quand je l'ai decouverte la premiere fois .

il s'agit d'ailles de poulet qu'on fais detacher de l'os pour avoir l'aspect d'une sucette, d'ou son nom anglais, chicken lollipop .......et comme le processus demande une certaine explication- meme si c'est facile a faire- je n'ai pas penser a mettre la recette en ligne.........jusqu'a ce que je tombe sur une video explicative en parcourant l'un de mes sites preferes de la cuisine Indienne........ j'ai donc decide' de vous mettre  ces photosqui dattent d'un peu plus d'une annee'. lol avec la video du chef vah  qui explique le processus.........
vous allez voir qu'en detachant les deux parties de l'aile, vous obtiendrez  un cote' ( celui qui ressemble au pilon) bien dodus et l'autre plus pince que vous pouvez farcir pour qu'il ai la meme taille que l'autre .......si vous le laissez vide , il sera plus menu une fois frit........
vous pouvez faire des sucettes pannees comme celle de la video ou les frire directement  comme je le fait.

Essayez donc, cette facon, vos enfants vont beaucoup aimer.


ailes2-copie-1.jpg

ailes1.jpg

 

ailes3.jpg



ailes5.jpg



 

 

Enjoy!!!!!!!!!!!!!

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 07:45

BONJOUR /Salam

Je voudrais partager avec vous un diner Asiatique,  dans un setting authentiques et aux des tendances malaises et thailandaises........



voici les plats qu'on commande quand on mange dehors:

au centre, et a droite, vous avez le nasi goreng/ riz cantonnais/ riz frit....... le mien avec des fruits de mer, celui de Mr culinary delight  au poulet.
a gauche, ce sont des morceaux de poulet au curcuma, frit au wok avec des oignons et des haricots vert



 Cap Cai ( a prononcer tchap-tchay) des legumes sautes a la thai pour accompagner le riz :

 

Tom-yam, la fameuse soupe Thailandaise au fruit de mer. celle ci ne contient pas de tomate mais etait vraimment piquante pale

 

 Ota-Ota .........du poisson epice' et grille' , prealablement envelope' ds des feuilles de bamboo:




Butter prawns, crevettes frites au beurre et blans d'oeuf:



et la touche indienne au final........ roti cenai ( tchenay) et sa sauce au curry :

  ENJOY!!!!!!!!!!!

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 09:25


Salam/ Bonjour,
Dans billet precedent, je vous ai parle' du nasi goreng malaisien et des croquettes de pdt que j'ai eu le plaisir de deguster chez moi amie Malaisienne.
Aujourdh'ui, je vous livre ala recette des bergedil/ ou perkidil en indonesien.., ces croquettes  qui se vendent un peu  partout ds les petits restos malais .
la particularite' de ces croquettes reside dans le fait que les pdt sont mise a frire   et non pas bouillie a l'eau. la friture leur donne un charactere moins humide que la puree'  faite a  la facon classique.  .





Voici comment mon amie a procede' pour realiser ces croquettes.
- Laver des pdt ( 400g), les eplucher les couper en rondelles assez epaisses, saler et poivrer et faire frire.
- egoutter dans une passoire, puis ecraser ( mon amie les a ecrase' ds un mortier comme celui qu'on utilise au maghreb )
Ajouter la viande hachee'  crue ( 150 a 200g ou meme plus si vous aimez ) , un oignon  hache' prealablement frit  dans un peu d'huile, un autre cru et hache' , quelques branches de coriandre  ciselee' ( peut etre remplacee' par du persil) , assaisonner de sel, poivre, et noix de muscade.
vous pouvez ajouter les epices de votre ( curcuma / paprika....etc) et remplacer la viande hachee' par du poulet ou meme du thon, sachant que  la recette classique se fait avec la viande hachee'.
Bien amalgamer  tous les ingredients. en faire de petites croquettes. les plonger dans un peuf legerement batu, egoutter et faire frire. servir immédiatement.


 








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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 11:40

Le riz contonnais ou le fried rice est un plat typiquement chinois qu'on retrouve un peu partout en Asie.

Ds les pays du sud est de l'asie , ce plat est appelle' nasi goreng ( nasi=riz et goreng= frit).....
Il ya mille et une facon de preparer ce delicieux plat .  En voici  une version authentique  preparee' par une  amie Malaisienne, l'ors de mon passage chez elle a kuala-lampur.

Avant de vous livrer la recette, je tiens a m'exuser aupres de mes amies bloggeuses a qui  je n'ai pas rendu visite  ces derniers jours je le ferais tres bientot !!!!

Je vous explique la procedure et vous laisse avec les photos:

- Dans un grand wok, chauffer 2 ou 3 cas d'huile , ajouter 2 oignons eminces et 4 gousses d'ail ecrasees. et faire frire sous feu doux  pd 2 ou 3 minutes. ajouter les legumes de votre choix ( mon amie n'avait pas les legumes congeles qu'on a l'habitude de rajouter  a ce plat , elle a donc mis une carottes coupee' en julienne et un piment epepine' et emince')
ajouter un blanc de poulet coupe' en cubes assaissone' de sel, une pincee' de sucre, un peu d'ajino moto ( sel chinois)  une cas de sauce a huitre ( oyster sauce) . faire frire quelques minutes sans cesser de remuer puis ajouter les fruits de mer de votre choix,  notemment des crevettes bien lavees et coupes et des calamars coupes en rondelles. Il est important de mettre le poulet avant les fruits de mer car il prend plus de temps a cuire que ces derniers. rajouter alors le riz blanc prelablement cuit et bien sec ( le preparer la veille ou quelques heures a l'avance) .toujours par petite quantite' a chaque fois tout en remuant pour qu'il s'impregne de toutes les saveurs . laisser cuire quelques minutes sous feu doux.
faire un puit  au milieu du riz. ajouter une petite cuillere d'huile puis les oeufs  assaissones de sel et poivre , laisser cuire une minutes ou deux , puis remuer le tout.  verifier l'assaissonement et ajouter un tout petit peu de oyster sauce au cas ou ca manque de gout. servir chaud avec des rondelles de concombres.
Mon amie a servi le nasi goreng avec des boulettes de pommes de terres a la malaisienne ( recette a venir) et des morceaux de poulet frit au curcuma.

Et voici comment elle a procede'   :





 

 



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