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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 14:58

Bonjour,

A l'approche de la nouvelle annee' chinoise , les etageres des superettes sont remplis de mandarine, un fruit tres consomme' en cette periode de l'annee' puisqu'il symbolise la richette et la chance ......

et comme c'est la seule periodeou l'on peut trouver de belles mandarines juteuses et sucrees et pas trop cheres, alors on essaye d'en consommer au maximum car depasse' le 14 fevrier ( debut de l'annee' chinoise pour cette annee' de 2010 ) on en trouvera de moins en moins.......

Hier, je nous ai prepare' un cake a la mandarine qui a beacoup plu a ma tribue. il etait leger , moelleux avec un bon gout de mandarine. je l'ai decore' de sauce au chocolat (de la marque haershy), noix de coco et quelques tranches de mandarines.

la recette existe deja sur le blog. il s'agit du cake a l'orange d'oumkoultoum . je n'ai fait que remplacer ce dernier frui, par 2 zestes de mandarine et le jus de 4 mandarines moyennes.

mandarine1.jpg

mandarine2.jpg



mandarine3.jpg


mandarine4.jpg
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 00:00

Salam /Bonjour
comment allez vous toutes et tous........ De ma part, j'etais en deplacement ce qui explique  mon absence sur mon blog et les votres......je vous remercie donc pour vos gentils passages et commentaires.

Aujourdh'ui, je n'ai pas de recettes a proposer , mais plutot une a remonter  puisque j'avais recemment refait cette ghraiba pour pouvoir l'emporter avec nous .
Je vous la RE- propose donc et espere qu'elle sera appreciee' chez vous comme elle l'est toujours chez moi.
je n'ai rien change' a la recette , ou plutot a mes changements, j'ai  seulement  rajoute' des raisins secs et des pepites de chocolat pour plus de gourmandises!
a vos fourneaux donc !!!!!!!!!!

ghrayba1.jpg




voici une tres bonne recette de ghribiya , delicieuse et bien tendre, ideale pour accompagner un verre de the' ou de cafe'.
le melange beurre mou et huile, plutot typique aux recettes Marocaines lui donne une texture sabloneuse , super fondante en bouche
.

ghriba2

Ingredients;

2 jaunes d'oeuf
250g de beurre en pommade
un grand verre a eau de sucre
un grand verre a eau d'huile ( j'ai mis 3/4 du verre)
un verre a eau de raisins secs prealablement trompes dans la fleur d'oranger ( j'ai mis une poignee')
2 sucre vanilles
farine (a laquelle j'ai rajoute', par erreur, une cac rase de levure chimique alors que la recette ne le preconise pas )

Procedure:

Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson.

Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes , l'huile, la vanille.les raisins secs debarasses de leur eau, incorporer la farine en la versant par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate pouvant facilement se faconner .

en faire des boules( j'ai decore' les miens avec un moule a maamoul ramene' d'Algerie).les déposer sur la plaque de cuisson.
enfourner pour 15 a 20 mn selon les fours, jusqu'a ce que le dessous et la surface gagnent une couleur doree'.
des la sortie du four, tamiser du sucre glace dessus (facultatif)

source: Nourelhouda du forum beautymaroc


ghriba

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 14:11

Bonjour,
Voivi une delicieuse recette de muffins au chocolat ,facile,  rapide a faire,,  super moelleuse!!!!!!.
ces muffins s nt ideals  pour un gouter ou un petit dejeuner gourmand, d'ailleurs comme vous le voyez , j'ai double' les proportions pour pouvoir congeler la moitie' !

Cette  recette    que j'ai adopte' depuis deux ans, me vient de mon amie Nadia , du blog, couzina dial Nadia .

muffins3.jpg



Muffins au chocolat
("La Manie des Muffins" Cathy Prange et Joan Pauli)

Arrow 1 Tasse de farine  140g
Arrow 1/2 Tasse de sucre  70g de sucre
Arrow 3 c à table de cacao non sucré  3càs
Arrow 2 c à thé de levure chimique  2 càc
Arrow 1/2 c à thé de sel
Arrow 1 oeuf battu
Arrow 3/4 de Tasse de lait  105g de lait
Arrow 1/3 de Tasse d'huile  46,5g d'huile

Dans un bol mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel.

Faire un trou au centre des ingrédients secs et y mettre les ingrédients liquides. Remuer suffisamment juste pour bien humecter la pâte. La pâte doit être grumeleuse.

Remplir aux 3/4 vos moules à muffins, et enfournez à 190°C pendant 20mn.

muffins1.jpg   muffins2.jpg


muffins4.jpg
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Published by culinarydelights - dans Carres et Muffins
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 16:39

Bonjour,
je voudrais partager avec vous ces beaux roules que j'ai realise' ce matin grace a la machine a pain   que j'ai recu hier du site Rue de commerce
RUE_DU_COMMERCE 
Ca fait un moment que je pensais a me reoffrir cet ustensile de cuisine   vu que le mien commence a me donner quelques maux de tete , et comme je boulange quasiemment tous les jours, je  me voyais mal rester sans cet electromenager, trop important dans ma vie de Mama  qui assure la bonne nouriture de la famille. lol

Anniversaires-2009-267.JPG

pour mon premier essai de cette map, j'ai choisi de faire une recette qu'on voit partout sur les blogs asiatiques . il s'agit du hokkaido milk buns ou loaf selon la forme qu'on veut donner a la brioche.
les versions de cette brioches japonaise sont si nombreuses qu'il m'etait difficile de choisir celle que je devais  essayer en premier. 
A la fin, mon choix s'est portee' sur celle -ci car j'avais 200ml de creme fleurette a liquider. . le resultat etait plus que satisfaisant ,meme si j'ai porte' quelques  modifications a la recette comme vous le voyez ci dessous.:
bri6.jpg

bri4.jpg



Ingredients:
220g farine a pain  ( J'ai utilise' 250g de farine a tout usage)
30g  de farine a cake
3g de sel  ( une pincee' de sel)
3g levure boulangere  ( 1 cas pleine de levure SAF)
35g sucre( 50g )
40g de blancs d'oeuf  ( 2 oeufs)
100ml Hokkaido milk (pas mis)
45ml de creme fleurette  (100ml )
15g beurre fondu  ( 2 cas de beurre mou )

PROCEDURE
Dans la cuvette de la map. mettre les matieres liquides d'abord, puis les matieres seches ainsi que le sel,le  sucre et la levure. proceder comme d'habitude.( de ma part, j'ai du ajouter une bonne poignee' de farine a la pate qui etait un peu trop molle a mon gout)  laisser lever reprendre la pate et lui donner la forme qu'on veut .
perso, je l'ai etale' en un grand cercle, que j'ai parseume' de pepite de chocolat puis roule' et coupons en trancons.
laisser lever une seconde fois, badigeonner de jaune d'oeuf et mettre a cuire 180C pendant une vingtaines de minute.

bri2.jpg

bri5-copie-1.jpg

Verdict: tres bon, le gout  de ces briochettes etait super, la mie fillante et les pepites les ont rendu encore plus gourmandes!  Tant pis pour les kilos! lol
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Published by culinarydelights - dans Brioches et Viennoiserie
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 14:03

Bonjour

J'avais deja publie' une tres bonne  recette de moussaka , mais aujourdh'ui,  je vous propose, une autre version, qui est non seulement, tres delicieuses, mais surtout tres legere , vu que la traditionnelle bechamel est remplacee' par la creme fleurette.

voici comment j'ai procede':

-J'ai coupe' deux lonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnngues aubergines ( 20cm de longueur chaqune) en tranches et les ai fait frire.

pour la viande hachee':

mettre 250g de viande hachee' dans une poele, laisser sur feu doux, sans rien ajouter jusqu'a l'evaporation de son eau, ajouter un poivron coupe', en des, un oignon hache' et 2 a 3 gousses d'ail eminces, remuer de temps en temps jusque ce que le poivron et l'oignon deviennent tendres, ajouter, un filet d'huile, sel, poivre, curcuma, ras elhanout, paprika, une cas de persil hachee', et une cac d'herbes de provence. eteindre quand la viande est cuite et tous les ingredients bien incorpores.

-D'un autre cote',
mettre dans le mixer un jus, 2 a 3 belles tomates coupees en des, une petite tasse de cafe' d'eau, 3 a 4 cas d'huile d'olive. mixer quelques secondes, assaisonner de sel et de poivre et ajouter cette sauce a la viande hachee'. laisser absorber. eteindre.


laver le mixer , y verser une brique de creme fleurette, 3 portions de vache qui rit, sel,poivre, mixer le tout quelques secondes.

prendre un plat au four, le huiler legerement,le couvrir de tranches d'aubergines,


verser dessus la viande hachee' puis rajouter le restant d'aubergines,


couvrir de creme, parseumer de fromage rapee' ( j'ai pas voulu en mettre beaucoup parceque ma creme etait legerement salee').


et faire gratiner au four .
c'etait superrrrrrrrrrrr delicieux et tres leger!

 

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 12:38
Salam/ Bonjour,

Je voudrais partager avec vous notre dejeuner d'hier, un bon couscous au rouget accompagne' d'une bonne salade verte. il ne manquait que lben/ le babeurre, qui, helas, est introuvable la ou je suis!
Bien evidemment, le couscous le plus commun chez nous au maghreb est celui a base d'agneau et de legumes.....beaucoup de legumes.......... comme vous pouvez le constater chez kooky.........
Mais ca n'empeche que  beaucoup de villes cotieres preparent ce delicieux  couscous  au poisson notemment en Tunisie et en Lybie......
En Algerie, on peut le trouver dans certaines villes de la cote Est comme Jijel ou skikda......
En Tunisie, les villes du Sahel ( la cote Est du pays) sont les specialistes de ce plat .
Contrairement aux croyances de ceux qui n'ont jamais goute' a cette version,  le couscous au poisson, n'a pas du tout une audeur forte , puisque le poisson est poche' dans la sauce et retire' des qu'il est cuit.
on peut le faire a la dorade, au mulet,  au merou ......l'important est  de choisir un poisson qui n'a pas beaucoup  d'ecailles, sinon, il faut pas passer la sauce au chinois pour eviter les mauvaises surprises.

couscoud4.jpg

En preparant mon couscous, que ce soit a l'agneau, au poulet ou au poisson, je mets toujours en excusion les astuces de ma grand-mere pour reussir un bon couscous:
1- y mettre beaucoup d'oignon ( 2 a 3 pour une grande assiette de couscous )= meme astuce pour les autres pates Algeriennes/Maghrebine, tlitli, mkartfa nwasser/trida, rechta...........etc.......
2- le faire revenir dans du smen pour le couscous a l'agneau ou de l'huile d'olive pour la version au poisson.
3-  Comme je le disais ici , Prealablement saler et poivrer les legumes fades comme la pdt et la courgettes car elles ont tendances a absorber le sel et les epices de la sauce.
 
4- Bien assaisonner le couscous a part en lui ajoutant  apres le premier passage a la vapeur une louche de sauce au lieu de l'eau salee' et poivree'.
5- Si on met  la citrouille, vaut mieux la cuire  a part dans un peu de sauce prelevee'  , pour eviter qu'elle ne sucre la sauce du couscous.
6- pour le couscous au poisson, surtout ne pas mettre de cube de poisson. ca rend la sauce trop fishy.......

couscous2.jpg

Bon, maintenant la recette, voila comment j'ai procede' -au pif, je precise :

Bien netoyer les rougets (4)  les egoutter,.Dans  un mortier de preference, ecraser ensemble  l'ail,et le sel  ,ajouter une cac rase de cumin, une autre de tabel ( epices a base de coriandre et carvi)  hrissa, verser un filet de l'huile d'olive . bien melanger et etaler cette derssa/chermoula sur l'interieur et l'exterieur du poisson.
 laisser mariner le maximum de temps.

poisson.jpg
Ne pas laver le mortier.

PREPARER LA SEMOULE:
Couvrir le couscous d'eau, puis l'egoutter, laisser gonfler et mettre a cuire a la vapeur.

PREPARATION DE LA SAUCE:

Mettre l'oignon rape' dans une marmitte, le couvrir d'huile d'olive, , puis ajouter les epices: sel, poivre, tabel, ( j'ai mis 1cas de tabel  l'Agerien et une autre de Tunisien  ), curcuma, harissa , laisser revenir une bonne dizaine de minutes, ajouter les pois chiches, les pdt coupees en 4  puis couvrir d'eau, , et porter a ebullition (astuce: je remplie le mortier d'eau chaude pour ne pas perdre les sucs  de la chermoula et je  verse dans la marmite.)
a mi-cuisson des pois chiche, ajouter 3 cas de consentre' de tomate- de bonne qualite',et  les poissons. laisser cuire    10a 15mn, retirer les delicatement . attention qu'ils ne s'ecrasent  ou que les ecailles ne tombent dans le bouillon(sinon, passer la sauce au  chinois )
ajouter les morceaux de courgette, et plus d'eau au besoin. a ce stade, on peut mettre  au bouillon 2 ou 3 piments pour plus de saveur ou bien les garder a la fin et les faire frire afin d'en garnir le couscous.

Reprendre le couscous, verser le , dans lune gasaa/ assiette creuse , ecraser legerement avec le dos de la cuillere pour aerer les grains, verser dessus une bonne louche de bouillon , laisser absorber , rectifier l'assaissonement en ajoutant du sel, et du poivre.
Remettre a cuire pour la deuxieme fois.
pendant ce temps, verfier la cuisson des legumes , des qu'ils deviennent tendres, les retirer , et les mettre dans une assiette a part. verifier l'assaissonement de la sauce. eteindre.

Au bout de 15 mn de cuisson, retirer les grains de couscous du feu, verser dans un plat creux, ajouter une bonne noisette de beurre ou de smen de preference. ( surtout pas de margarine).
verser une louche ou deux de bouillon, decorer avec les morceaux de poisson , de legumes et de piments, servir  avec une bonne salade verte et du lben, en mettant une assiette de bouillon a part pour ceux qui veulent en rajouter.

Comme le couscous festif qui est  decore' de boulettes de viandes hachee'-bnadek- on peut decorer ce couscous de poisson de boulette de poisson pannees .

couscous1.jpg

Enjoy!
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 18:50

Voici une des recettes que je n'aurrais jamais pense' tester si j'etais restee' en Algerie,

mais comme je suis loin, tres loin de mon pays natal et que cette sauce est la base, voire partie integrante de certains de nos plats traditionnels , il a fallu absolument que j'apprenne a la realiser , apres tout, ce n'est pas dans  les marches Malaisiens qu'on trouvera une boite de hrissa

 

Dieu merci, il ya carrefour qui vend le couscous francais , bon, il n'a rien a voir avec celui que je ramene d'Algerie, mais au moins, il me donne l'occasion de faire un bon couscous quand l'envie  me tient........

sinon, sinon, je me verrais  obligee' de faire mon propre couscous!!!!!!!!! My God!!!!!!!!! quand je pense aux dizaines de tamis qu'il faut utiliser pour realiser ces grains, je me dis vive carrefour et son couscous precuit!!!!!!

 

bon, je reviens a ma Hrissa,

 

ma recette  est le resultat de plusieures essais... une fusion de la hrissa de ma grand-mere, (qu'Allah ait son ame )  et celle d'une amie lybienne:

Arrow
commencer par porter vos gants,sinon,aie, aie ,aie Laughing

bien laver les piments secs

felfel

 

 

couper les en morceaux,les mettre dans une casserole,les couvrir d'eau, et porter a ebulition. Des l'apparition des premieres boules, eteindre. laisser les ainsi plusieures heures, voire une nuit.

Arrow egoutter, enlever le maximum de grains si vous voulez une harissa pas trop piquante.
mettre les piments dans un robot menager ou un blender a jus. ajouter quelques gousses d'ail coupees en quatre, reduire en puree'. ajouter un peu d'eau si c necessaire ( vous en aurrez besoin au cas de blender).

Arrow mettre cette puree' dans  une casserole,laisser revenir a feu doux jusqu'a evaporation complete d'eau. puis ajouter le sel, le carvi et la coriandre en poudre.

Arrow laisser tiedir. verser la hrissa dans des jares hermetiques. ajouter un filet d'huile (d'olive si vous aimez) et conserver au frigo.

resultat final:

 

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Published by anoussa - dans Divers
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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 10:13

Hier, j'ai prepare' des choux et des minis eclairs pour notre gouter. les enfants ont adore', chose qui m'a beacoup etonne' , parceque d'habitude , ils ne raffolent pas de cette patisserie.

je vous donne la recette que j'ai toujours fait. elle me vient d'un vieux livre familiale qui date des annees 70.


Ingredients:
1/4L d'eau
100g de beurre
2 morceaux de sucre
1 pincee' de sel
125g g de farine
4 oeufs

Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, sel, et sucre. Quand, c'est bien bouillant , retirer du feu et y verser , toute a la fois la farine que l'on delaye a la spatule . on doit avoir dans la cassrole une pate epaisse , ferme, que l'on desseche 2 a 3 mn sur le feu, en remuant a feu modere'  pour ne pas laisser attacher feu . Quand elle se detache de la spatule et parrait grasse, la retirer et la mouiller en y melangeant figoureusement l'un apres l'autre les 4 oeufs entiers . ce qui doit donner une pate molle, coulante mais pas liquide.Il convient de ne melanger le dernier oeuf que peu a peu , afin de ne risquer d'avoir une pate trop molle, car suivant les farines, il faut parfois la moitie' d'un oeuf de moins ou de plus.
A l'aide d'une cuillere a soupe, ou une poche a douille, former des eclaires ou des choux. mettre a cuire dans un four chaud. apres 5 mn de cuisson, cad apres que les choux aurront gonfles ,glisser la moitie' d'une cuillere en bois a l'interieur du four de facon a que la porte soit entrouverte,(pour que les choux ne s'affaisent pas  une fois refroidis) et terminer la cuisson.
laisser les choux refroidir dans le four entrouvert. retirer les et les farcir de creme patissiere ou autre.

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 16:54
Bonjour/salam

Il est vrai qu en Algerie voire le maghreb en général, on a tendence à plus au moins péférer  les petits fours traditionnels pour accompagner le café vu que ce genre de recettes, donne une plus grande quantités et peuvent facilement se congeler pour depanner les hotesses au cas des visites imprevues .......néanmoins, il existe d'autres gateaux classés dans le répértoire Algérien, toujours alliés au gouter familial; tel le mouskoutchou/ meskouta, considerée comme étant le quatre quart Algerien; autrement dit, le premier gateau que l'on apprend à faire et qui rappelle forcément la belle époque de notre enfance.....
il existe mille et plusieurs versions de mouskoutchou, avec toutes sortes d aromes possibles.
Celle- ci donc, est l'une des plus gourmande, puisque c'est au chocolat!.........

la recette me vient de Fatya , qui , elle meme l'a pris deDouda
Merci a vous deux les filles. le gateau a beaucoup plu a ma tribue, et je pense le refaire une autre fois.
Je n'ai absolument rien change' a la recette , sauf que chez moi ca a prit environ 50 mn pour cuire


mousko1.jpg


mousko3.jpg
la recette

Ingrédients:

-5 oeufs

-20cl de lait

-200g de chocolat noir+ 1 noisette de beurre

-300g de farine

-200g de sucre

-2 sachets de levure

-1 noisette de beurre + farine pour le moule

-3 cas d'huile

Préparation:

1/ Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au miro-ondes en y ajoutant une noisette de beurre.

2/ Dans un saladier, battez les oeufs et y ajoutez le sucre, l'huile, le lait, le chocolat fondu refroidi tout en mélangeant .versez ensuite la levure et la farine tamisée afin d'obtenir une pâte homogène.

3/ Versez la préparation dans un moule beurré et fariné assez haut car le gâteau gonfle et en forme de couronne si possible. Enfournez 30-35 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

mousko2.jpg

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Published by culinarydelights - dans Gateaux et Cakes
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 08:44

 

Bonjour / salam cheers

voici une recette de pain pour sandwich, vraimment tres bonne et ultra moelleuse que je vous invite a essayer.
ideal pour un picnique, un voyage ou  a emporter a l'ecole .

je l'ai realise' a plusieurs reprises tellement que c'etait bon!.
la recette me vient du blog l"a cuisine de ghizlaine".

voici la traduction de la recette :

Ingredients:
1 tasse americaine de lait (une tasse 250ml)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre fondu ( je l'ai fait egalement avec de l'huile et le resultat fut le meme)
1 cas de levure boulange
2 cas de sucre
1 cac et 1/2 de sel ( un cuillere pour moi )
1 oeuf
4 tasse et 1/2 de farine ( 4 seulement pour moi)

Procedure :
faire fondre le beurre , avec le lait et l'eau. retirer du feu et laisser tiedir.
dans une grande jatte, melanger 1 et 3/4 tasse de farine avec la levure, le sucre et le sel. ajouter le melange liquide et l'oeuf. bien amalgamer le tout.
ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ). car il se peut que vous n'ayez  pas besoin de toute la farine (  moi j'ai mis 4 tasses ) .petrir pd 8mn jusqu'a ce que la pate devient souple et elastique ( ma map a fait tout le travail )
laisser la pate lever pd 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules ( les miennes etaient assez grandes car j'ai voulu faire vite. j'ai eu droits a 10 pains au lieu de 16 comme le preconise la recette)

p1

 

etaler chaque boule puis la rouler, la mettre sur une plaque allant au four .
p2

laisser augmenter de volume jusqu'a ce ques pains se joignent, sinon la pate risque d'etre  compacte.
mettre a cuire dans un four chaud pd 10 a 12 mn. vous pouvez les badigeonner d'oeufs et les parseumer de grains. moi  j'ai oublie' de le faire
ils sont un peu plus bronzes qu'il ne le faut, pas super bon ! surtout quand ils sont encore chauds

p3

p4

et voici mon sandwich avec des tomates, mayo+ moutarde et restes de poulet roti

p5

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