Salam/Bonjour,

apres la kabsa de crevette  Je reste   au moyen-orient ,  pour vous  proposer un autre plat , tout aussi delicieux  mais beaucoup moins cher que le precedent.lol

Daoud bacha est un plat tres repandu dans les pays du cham ( Syrie, Liban......) il est compose' de boulette de viande assaisonees et cuites dans une sauce tomate, le tout decore' de pignons et servi avec du pain pita ou du riz blanc.

c'est un plat qu'on prepare l'ors des receptions,  pendant le ramadan ou meme dans la vie quotidienne puisque facile et ses ingredients a la portee' de tout le monde- mise a part les pignons, lol

pour l'anecdote.:

remarquez qu'un bon nombre de plats et de patisseries de cerenomie dans le monde arobo-othomane, porte entre autre le nom de  bacha (pacha) ou kadi ( juge) comme ce plat Daoud Bacha, ou son cousin authomane Hassane Bacha (clic ) Lokmate ELkadi ( bouchees du juge, qui sont des beignets frits et enrobes de miel, ressemblant aux lokmades grec) Oudnin Elkadi ( les oreilles du juge, les fameux beignets  tunisiens......)

et en plus des pachas et des juges, on a le titre Bey en Afrique du nord......... ( le bey etait le gouverneur turc de la ville de Tunis et de Constantine en Algerie) alors pour messieurs les beys, les menageres tunisiennes ont inventes baklawat bey ( des losanges de pate d'amande superposes ) et leur cousines constantinoises Khoubzat Bey( un gateau aux amandes imbibe' de sirop)

donc voila, ces gouverneurs degustaient les meilleurs mets que ces contrees  pouvaient offrir; viande, poissons, fruits secs, miel.........et les communs des mortels, de l'orge , des dattes , de la semoule.......etc........lol

je ferme l'anecdote et revient a ma recette,

alors ayant une barquette de 300g de viande hachee' et voulant preparer un diner rapide, j'ai pense' a ce plat tout en lui rajoutant   des cubes de pdt prealablement frites . j'ai decore' mon plat de persil a la place des pignons.....et assaissonne' mes boulettes de cumin et d'ail, un peu comme le mtewem algerois. alors que  la recette authentique preconise le bhar houlw ( cousin du garam massala indou) et de la cannelle.

 ingredients:

viande hachee' -d'agneau de preference

un oignon

quelques gousses d'ail ecrase' ( j'en ai mis 3 pour 300g de viande)

sel, poivre, cumin

une cas de persil hachee' et une autre de chapelure

2 a 3 pdt coupees en cube

pour la sauce tomate :

4 tomates mure

un oignon

1 cas de concentre' de tomate

huile

sel, epices, cube de bouillon

procedure :

melanger les ingredients de la viande hachee'. en faire des boulettes, les faire  frire dans un peu d'huile et mettre de cote'.

eplucher, laver et couper les pdt, les assaisoner legerement de sel , les frire et les retirer des qu'elles gagnent une couleur doree' , elles termineront leur  cuisson dans la sauce tomate. laisser de cote'.

preparer la sauce,:

raper un oignon, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter les tomates ecrases au robot menage', ainsi que la cuillere de soupe de tomate consentre'  ( j'ai mis de la sauce tomate en conserve)

assaissoner de sel, poivre, ras hanout ou tout autre epices de votre choix, cube de bouillon ( attention au sel), rajouter les boulettes de viande et les cubes de pdt, diminuer le feu et laisser mijoter.

gouter la sauce et rectifier l'assaissonement au besoin. et ajouter de l'eau chaude au besoin.

decorer de persil hache' ou d'herbes de provence, et deguster avec un bon morceau de pain ou de riz blanc.

enjoy

Le " dajaj Mahlous" ou le "mousakhin symplifie'" est une vielle recette Palestiennienne a base d'oignon, epices et sumac......... une recette tres parfumee' , et fondante en bouche que je conseille vivemment.

la quantite' importante d'oignons aide le poulet a cuire tout seul sans avoir besoin de liquide, il suffit de tourner le poulet de temps en temps et le tour est joue'.

PROCEDURE:

Couper un poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac (je n'ai mis qu'un cac de sumac, parceque mon mari n'aime pas bcq cette epice). si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un filet de citron.
emincer 3 a 4 oignon, les mettre ds votre moule/plateau allant au four et les couvrir d'huile d'olive, deposer dessus , les morceaux de poulet et les melanger au oignons . couvrir de papier alu et mettre a cuire 1h a 1h et 1/4h, en prenant soin de les retourner de temps a autre. enlever l'alu et laisser rotir une dizaine de minute. c'est une facon tres simple qui donne un resultat tres delicieux et tres fondant en bouche;)
ici avant cuisson:

et pour rester dans le theme moyen-oriental, j'ai servi le poulet avec du pain-pita maison, salade de concombre ,  quelques mana-iches,( galettes moyen-orientales a base de l'huile d'olive et de zaatar) et sfiha

On a tellement aime' le resultat que je l'ai refais quelques jours apres , et l'ai servi cette fois-ci, avec du "melaweh" pain feuillete' yemeni, qui ressemble au mssemens maghrebin mais prepare' avec la farine complete et etale' en forme plus grande que le mssemen classique

La chawarma est , une sorte de chandwich, que les Turques ont propage’ dans toutes les terres qu’ils ont occupe’, depuis le maghreb jusqu'à la Grece , Chipre, en passant par le moyen-orient , et de nous jours, avec la dite, mondialisation, c'est devenu l'un des fast-food favoris dans plusieures pays , meme ici en Sud-Est d'Asie :

(photos personnelles)

Le sandwich a consiste a couper la viande (agneau, poulet, boeuf..)en morceaux rectangulaires et les enfiler dans un tourne-broche vertical et faire rotir dans un four special ,pour etre finalement coupees en fines tranches et servis dans un pain pita, libanais..........etc ,

En dehors de la farce a viande, la chawarma  est souvent accompagnee' d'oignons en rondelles assaisonnes de sel, poivre, sumac...... tomates, cornichons, frites........ et de sauce tahine',mayonnaise........ ou autres.......



Voici une succulente recette de chawarma maison qui me vient d’une amie Yemenite. la particularite' de cette recette reside dans l'utilisation de cette formidable astuce, tres repandue dans le golfe arabe et qui consiste a bien chauffer un morceau de charbon et le mettre en contact avec l’huile , prealablement place’ dans la farce, afin de parfumer la viande et lui donner un gout de mechoui incroyablement authentique…………



CHAWARMA AU BOEUF/ A L'AGNEAU:
prendre un kilo de viande boeuf ou agneau sans os, le congeler pd 4H environ puis le decouper en juliennes. (la congelation facilite le decoupage)

Mettre les morceaux dans une jatte,ajouter,sel,poivre,paprika cumin,curcuma,coriandre, canelle , le jus d'un citron,laisser macerer AU MOINS 1H.

entre temps , emincer un ou deux gros oignons ou bien les couper en rondelles, ,les faire revenir a feu doux, pendant plusieures minutes,ajouter 3 a 4 gousses d’ail ecrasees ,puis la viande . Laisser cuire a feu moyen en ajoutant l’eau au besoin.

voici la photo de la farce au boeuf faite par zaari.



merci aziza !!!!!!!



Pour avoir un gout de barbeque :
prendre un/des charbons(cela depend de la quantite' de viande utilisee) le faire chauffer plusieures minutes sur la gaziniere

Entre temps, former une sorte de tasse avec le papier alu, la mettre au milieu de la farce, prealablement cuite, verser une cuillere a soupe d’huile vegetale , y placer votre braise puis couvrir IMMEDIATEMENT,, le contact de la braise et de l'huile, va parfumer agreablement la viande et lui donner un gout de BBQ. Attendre quelques dizaines de minutes avant d’enlever le couvercle,

taste …………and enjoy………. !


CHAWARMA AU POULET( c’est celle que je fais le plus souvent) :

Faire cuire un poulet entier dans l'eau salee' et poivree'.,l’egoutter puis l'emietter, et reserver le bouillon.
emincer un oignon ou deux, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter, le poulet, et les epices citees plus haut, verser une tasse de cafe' de bouillon et laisser le absorber sous feu moyen.
faire l’astuce du charbon







Sauce accompagnatrice:

une petite tasse a cafe' de tahine’ (puree' de sesame),une petite tasse de yaourt nature,jus de citron, une ou deux gousses d'ail emincees .sel, cumin .Bien melanger tous les ingredients jusqu’a l’obtention d’une sauce onctueuse .




Si vous ne disposez pas de tahine’, vous pouvez la remplacer par un melange de mayonnaise, moutarde et ketshup……………. C’est tres bon !


Montage du sandwich :
prendre un pain pita ,une tortilla, ou un pain libanais , , etaler la sauce , mettre des tranches, de tomate,laitue....cornichon...etc.. et 2 ou 3 cas de farce de viande .

pour ma part, j'ai fais les tortillas de zoubida qu'elle a poste' sur cuisine testee'.







pour les enfants, j’ai envelope' la moitie' du sandwich avec du papier alu pour que la farce ne deborde pas d’en bas.




BESEHAAAAAAAAA/ bon appetit

Je vous propose ces  delicieux beignets Yemenis,dont le nom veut dire "coupes" et qui sont aussi bons que faciles a faire. N'hesitez pas a les essayer

alors:
ilvous faut:

2 tasses de farine tamisee'( 1 tasse=125g)
3 cas d'huile
2cas de lait en poudre
3 cas de sucre
une pincee'de cardamome /vanille
une pincee'de sel
1cas de levure (à boulanger)

melanger la farine avec le sel,le lait,la cardamome,et l'huile.bien frotter entre les mains.
melanger la levure et le sucre ,ajouter un peu d'eau tiede et laisser activer pd quelques minutes. puis incoporer le liquide a la farine en ajoutant de l'eau tiede par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate maniable mais assez dure

.laisser lever a l'abris des courrants d'air.


qd la pate aurra doubler de volume.la reprendre,la petrir pd quelques secondes et la diviser en petites boules.
prendre chaque boule ,l'etaler finement (sinon les beignets ne vont pas gonfler pd la friture)
puis couper des triangles ou des carres et jeter les dans une friture tres chaude, et a feu tres fort tout en versant de l'huile dessus



.les beignets vont gonfler et prendront une couleur doree' tres rapidement . il faut les faire cuire assez vite sinon ils vont cramer et rester plats.
proceder de la meme facon jusqu'a l'epuisement de la pate.verser du sucre glace ou du miel dessus.

Salam,
mon plat d'aujourdh'ui  est a la fois simple , original et savoureux.
il s'agit de morceaux de poulet et leur legumes cuits a l'ettoufe' puis mis a rotir au four. une facon que j'ai appris d'une amie yemenite, qui l'a appris elle-meme de sa belle maman.........un heritage familial que je partage avec vous aujourdh'ui..........

Procedure :

Prendre des morceaux de poulet prealablement laves et egouttes, les assaissoner de sel , poivre, curcuma, gingembre,  paprika ,un soupcon de cumin, et un peu de ras elhanout Algerien . verser une deux cas d'huile et un filet de citron. bien melanger le tout  et laisser mariner le plus longtemps possible.

entre temps, couper deux oignons  2 belles tomates, et un poivron  en rodelles,  3 a 4 gousses d'ail, ds le sens de la longuer, un piment epepine' et coupe' en des , 3 a 4 pdt epluchees et coupes en quartiers, assaissoner le tout avec les epices citees plus haut mais en ayant la main plus legere.( vous pouvez ajouter les legumes de votre votre choix.......)

verser ces legumes dans un plat allant au four , y deposer les morceaux de poulet , verser 100 ml d'eau sur les 4 angles du plat ,le couvrir de papier alu et mettre a cuire sur la gaziniere. a feu plutot doux pour ne pas desecher la sauce et cramer les legumes.

normalement , avec l'eau ajoutee' et celle degagee' par les legumer , vous n'aurrez pas besoin d'ajouter plus de liquide. mais pour plus de surete', verifier la cuisson une ou deux fois en prenant soin d'eteindre le gaz et enlever le papier alu doucement pour ne pas vous bruler le visage ou les main par la vapeur degagee' .

recouvrir le plat et maintenir la cuisson a feu doux .

une fois, viande et legumes cuits. prechauffer le four et y glisser le plat . retirer le quand le poulet aurra gagne' une belle couleur doree' et la sauce un peu reduite. vous pouvez reduire la sauce completement si vous voulez mais cela risque de dessecher le poulet.

accompagner de salade et d'un bon morceau de pain ou de riz blanc.