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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 00:00

salam les copines

voici une recette de sandwich que j'avais realise' il ya quelque temps mais pas eu le temps de la poster.

ce sont des petits pains fourres a la viande hachee' et au fromage, tres delicieux et simples a faire.

j'ai choisi de les faire avec ma pate a pizza , et  les fourrer avec ma farce special moussaka, a l'aquelle j'ai rajoute' de la mozarella.

voici un copie'-cole' de la farce
mettre 250g de viande hachee' dans une poele, laisser sur feu doux, sans rien ajouter jusqu'a l'evaporation de son eau, ajouter un poivron coupe', en des, un oignon hache' et 2 a 3 gousses d'ail eminces, remuer de temps en temps jusque ce que le poivron et l'oignon deviennent tendres, ajouter, un filet d'huile, sel, poivre, curcuma, ras elhanout, paprika, une cas de persil hachee', et une cac d'herbes de provence. eteindre quand la viande est cuite et tous les ingredients bien incorpores

PROCEDURE:

preparer la pate a pizza, la laisser doubler de volume.
la reprendre, l'etaler finement , puis la couper en carres/rectangles.

pains1 

pains2

pains3  pains4

repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate.
badigeonner les petits pains de jaune d'oeuf. laisser les un peu reposer puis les mettre a cuire au four chaud

pains5.

pains6

repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate.
badigeonner les petits pains de jaune d'oeuf. laisser les un peu reposer puis les mettre a cuire au four chaud

pains5.

pains6

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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 02:36

 

J'ai essaye' le weekend passe' la tourte burger de fatima du blog Darna  une recette qui a recu un succes fou sur cuisinetestee', et je n'ai qu'un mot: je regrette vraimment...................................de ne l'avoir pas essaye' plutot.....

Fatima a realise' la tourte avec ma pate a pizza (et j'en suis ravie.lol) mais vous pouvez eventuellement l'essayer avec votre pate preferee' et mettre la farce de votre choix. Quant a moi,  j'ai mis la meme farce que fatima et ajoute' des champinions prealablement sautes dans un peu de beurre et assaisonnes de sel poivre et un peu de persil hache'. a la place du fromage a sandwich, j'ai mis du cheddar et de la vache qui rit.

resultat, une tourte tres bonne, et tres moelleuse....... a refaire sans faute!!!!!!!!!!

voici un copie-cole' de la recette et mes petits changements en rouge.

INGREDIENTS:

pour un moule de 26 à 28 cm (selon l'épaisseur que vous désirez donner à la tourte )
300 gr de farine
3càs de lait en poudre
3càs d'huile d'olive
1càs de levure boulangère
1càc sucre
sel
eau tiède
et pour la parfumer
1càc d'herbes de provence
1/2càc de poivre

PROCEDURE:
pétrir la pâte et la laisser doubler de volume
la découper en deux boules une plus grande que l'autre(elles etaient plutot egales chez moi)
étaler finement la plus petite sur un moule
la badigeonner de sauce pizza (j'ai prepare' ma sauce tomate express)

mettre dessus du thon
découper deux oeufs durs en rondelles (+ champignons sautes ,olives vertes, persil hache' et herbes de provence)
mettre du fromage pour sandwich dessus ( cheddar+ vache qui chez moi, ce dernier lui donne' un gout excquis).rabattre les bords de la pâte,mettre dessus la deuxième cercle de pâte préalablement aplati finement.

burger

.laisser reposer 30 mn  (comme il fait tres chaud ici, j'ai juge' que 10mn suffisaient largement )piquer à la fourchette.( la, je l'ai encore aplati a la main avant de la badigeonner de jaune d'oeuf et parseume' de grains de nigele, alors que fatima la badigeonne' bien avant.) faire cuire à 200°

burger2

burger3


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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 06:18

Bonjour,

voici une chetite recette gourmande que j'ai mis sur le forum de cuisinetestee', bien avant la creation de mon blog.

je viens de l'apercevoir et j'ai pense' a vous la faire partager, car elle est tres bonne et ideale en cette saison estivale.

donc pour realiser ces petits pains fourres,

 

 

j'ai prepare' ma pate a pizza ,que j'ai laisse' doubler de volume  puis facone' des boules que j'ai farci avec une sorte de chakchouka, prepareee' a la maniere suivante:

couper 1 ou 2 oignons en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter 2 a 3 gousses d'ail, remuer pour que ca ne crame pas, ajouter 2 tomates mures coupees en des, 1 poivron epepines et coupe' en des.saler poivrer , ajouter une toute pincee' de cumin, et une cac de ras elhanout.quand tous les legumes sont tendres. eteindre, ajouter quelques olives , et 2 oeufs durs coupes en des. laisser tiedir.(vous pouvez ajouter du thon aussi)
prendre une boule de pate, l'etaler en un cercle, mettre une bonne cuillere a cafe' de farce au milieu. rabattre les bords, bien souder, et deposer sur un plat huile' . Attention,la farce ne doit pas toucher la bordure du cercle sinon, vous aurrez des difficultes a fermer la boule.
passer le jaune d'oeuf dessus.laisser les petits pains reposer une quinzaine de minutes, avant de les enfourner.
voila,

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 04:17

Le batbout est un pain marocain , cuit a la poele,  qui peut tres bien accompagner les differents tajines

ou se presenter en sandwich, si, fasconnes en mini galettes.

cette delicieuse  recette me vient de mon amie Fatima du blog Darna .

BATBOUT

voici un copie' colle' de sa recette:

*500g de farine
*1 cas d'huile
*1 cas de sucre
*1 cas de levure fraiche
*1/2 cac de sel
*250 ml d'eau (à voir en fonction de la consistance de votre pate)


*A la main, bien pétrir tous les ingrédients (faisable en map ou robot aussi).Aplatir la pâte et couper à l'aide d'un empote pièce
*Poser les galettes sur une serviette farinée .
*Couvrir et laisser lever .
*Faire chaufer une poele et cuire les petites galettes sans utiliser de matière grasse
*Tenir au chaud dans un torchon .

Farce de salade et creme de thon:

emietter une boite de thon, lui ajouter un soupcon de sel, poivre, un filet de jus de citron, un autre d'huile d'olive, et assez de mayonnaise pour la rendre cremeuse.

dans une autre assiette, couper les feuilles de laitue en petits morceaux, une a deux tomates en petits des. rapper une carotte, coupes 1 ou deux oeufs durs en petits morceaux . melanger le tout et ajouter ces ingredients a la creme de thon.

farcir les batbout de cette delicieuse salade.

vous pouvez voir les differentes farces que propose fatima sur son delicieux blog.

NB:

Les galettes doivent etre juste dores. les miennes ont un peu crames a cause de ma poele de l'epoque.

Bon Batbout

 

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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 12:51

Salam/ Bonjour

voici des sandwich sympa, ideal pour un gouter ou un diner leger accompagnee' d'une petite salade.

la forme est la meme que celle de mes brioches sous forme de 8 ( huit)  mais avec la pate des paradise bread 8-5.jpg


INGREDIENTS:

300g de farine

2cas de sucre

2 cas de lait en poudre

2 cac de levure

1 oeuf ( battu, j'ai mis la moitie' dans la pate et garde' le reste pour le badigeonage)

2 cas de beurre mou

1/2 cac de sel

eau tiede 

j'ai ramase' la pate a la main et l'ai petris a la map. puis l'ai laisse' doubler de volume. une fois la pate doublee' de volume, en faire de long boudins et  leur donner la forme de huit comme ici

8-1.jpg

Laisser reposer, badigeonner de jaune d'ooeuf  puis farcir les cavite' avec ce que vous voulez .
les miens etaient farcis de creme de thon , composee' de thon, mayonnaise, huile d'olive, une pince' de sel, et de poivre, des oeufs durs coupes en des et du fromage. mettre a cuire dans un four chaud.

8-2.jpg

8-3.jpg

8-4.jpg


8-6.jpg 

 

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 15:26

Bonjour,

Pour changer des plats ordinaires qu'on realise au quotidien, ya pas mieux qu'un bon sandwich maison prepare' avec ses propores soins  comme ces fajitas qui nous viennent directement du Mexique!

.pour maximiser le gout de ces fajitas  , il vaut mieux realiser soi meme ses tortillas .( voir ma recette un peu plus bas)
De ma part, j'ai achete' des tortillas de carrefour mais j'ai pas du tout aime' le gout, mais bon parfois, on a pas la tete a faire la recette de A a Z.

pour faire ces fajitas , je me suis inspiree' de la recette de Jamie oliver , tire' de son livre:" Ministry of food"
voici la traduction de la recette avec mes remarques entre parenthese

INGREDIENTS:
1 poivron rouge ( 2 poivrons verts pour moi)
1 oignon moyen ( 2 petits)
2 poitrines dessosses de poulet
1 cac de paprika
une petite pincee' de cumin - pas trop sinon le gout du poulet devient amer - (+ une pincee' de curcuma et d'epices tunisiennes pour moi )
2 limes ( pas mis)
huile d'olive
sel
tortillas
150ml de yaourt nature ( pas mis)
230g de guacamole  -voirla  recette(click)    ( remplace' par de la vache qui rit)
fromage cheddar

PROCEDURE:
couper les legumes et le poulet en juliennes, les  assaissoner  , rajouter l'huile d'olive et le jus du citron ( j'ai pas rajoute' ce dernier). laisser de cote' quelques minutes, le temps de preparer la salsa de tomate , puis mettre a cuire a feu moyen pendant 6 a 8 mn , sans cesser de remuer pour que  legumes et poulet   ne s'atachent pas a la poele.


fajita1.jpg


fajita2.jpg

Preparation  de  la salsa :
1/2 ou 1 piment (pas mis a cause des enfants)
15 tomates cerises( 2 tomates moyennes)
coriandre hache' ( je n'en avais pas, remplace' par un petit oignon emince' et des olives coupes en des)
sel, poivre, citron , huile d'olive

melanger le tout et laisser de cote'. 

fajita3.jpg

PREPARION DU SANDWICH:

faire chauffer les tortillas au micronde ou sur une poele ,mettre un peu de guacamole, du yaourt, de la salsa , puis le melange du poulet,  parseumer le tout de fromage , rouler et deguster chaud ( de ma part, j'ai tartine' mes tortillas avec de la vache qui rit avant de mettre la salsa et la farce du poulet)
pour maintenir le sandwich ferme', on peut le souder avec un cure dent ( attention aux enfants).

fajita4.jpg

fajita5.jpg

fajita6.jpg
Enjoy!!!!!!!!!!

fajita7.jpg

sinon pour les tortillas, je fais depuis des annees la meme recette.........c'est celle de zoubida du forum cuisinetestee', je ne change rien a la recette sauf la quantite' de la margarine, je mets 70g au lieu de 100...... c'est une preference personnelle . vous pouvez realiser la recette sans diminuer la quantite' de la matiere grasse et decider par vous meme.

desolee' ,la recette est sans photos....... mais elle est tres detaillee'. impossible de rater ces tortillas, en plus, vous pouvez faire une grande quantite' et les congeler pour une utilisation ulterieure.
Tortillas de farine

500 g de farine blanche ordinaire
100 g de margarine végétale (pas le type à tartiner)  ( 70g pour moi)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique (optionnel, Si vous doublez cette recette, ne doublez pas la quantité de levure chimique. Vous pouvez même faire les tortillas sans levure chimique, la dernière fois que j'en ai fais, je n'ai pas utilisé la levure du tout.)

Assez d'eau pour former une pâte souple et non collante.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la farine, le sel et la levure si utilisée.

Ajouter la margarine coupée en morceaux et écrasez les morceaux dans la farine avec vos doigts. Frottez ensuite entre vos mains pour bien incorporer la margarine à la farine.

Ajouter suffisemment d'eau tiède pour faire une pâte bien souple mais qui ne colle pas aux mains. Pétrir quelques minutes.

Divisez la pâte en 8 a 10 boules et laisser reposer environ 20 minutes.

1) Bien fariner la boule
2) Étaler à la paume de la main pour faire un cercle.
3) Ré-enfariner généreusement et étaler au rouleau à pâtisserie, en commençant par le centre vers l'extérieur (ceci pour faire un cercle relativement peu tordu Laughing ). Étaler ainsi en imaginant que la tortilla est une horloge. Donc avec le rouleau toujours en partant du centre, placez-le à 15h15 puis étalez vers un l'extérieur, puis 10h20 et vers l'extérieur du cercle et ainsi de suite pour faire le tour de "l'horloge". En pensant à bien garder le tout fariné pour ne pas que ça colle.

4) Avec un pinceau à pâtisserie bien sec, brossez le dessus de votre tortillas sur le dessus, retournez la et brossez le dessous. Déposez sur la poele que vous aurez pris soin de préchauffer à feu moyen-doux quelques minutes auparavant.
faut préparer suffisemment de papier ciré (ou papier sulfurisé ou à défaut du film plastique) pour intercaller les tortillas. Sinon une fois cuite si elles sont toutes les unes sur les autres sans séparation, elles vont coller ensemble.

Tenez un torchon propre aussi pour couvrir la pile de tortillas cuites.
4) Poser la tortilla sur la poele chaude et totalement sèche (pas besoin d'huile ni rien). Laissez cuire puis soulevez un coin pour voir si ça a doré en dessous. Il ne faut pas que ça cuise trop vite (taches brûlées) ni trop lentement (dessèchement). Ajustez le feu en conséquence. Pendant qu'une tortilla cuit, vous pouvez étaler la suivante et ainsi de suite.
5) Tournez votre tortillas et percez les plus grosses bulles d'air avec le coin de votre spatule.

6) Empillez vos tortillas séparées par du papier ciré ou autre. Toujours mettre un papier ciré sur le dessus de la dernière tortillas cuite. Tenir le tout couvert d'un torchon propre et sec.
Voilà. Pour congeler, attendre que les tortillas soient totalement refroidies, puis les mettre dans un sac en plastique en prenant soin de garder les papiers entre chacune et de les garder bien plates dans le sac.

Pour réchauffer, enveloppez bien d'un torchon propre ou de papier-serviette les tortillas empilées trois par trois et mettre quelques secondes au micro-ondes. Garder une assiette retournée sur les tortillas réchauffées pour ne pas qu'elles déssèchent.



Enjoy!!!!!!!!!!

 

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 00:00

Bonjour/ salam

voici une recette que j'ai realise' avant le ramadan et pas eu le temps de la mettre sur le blog. je la mets quand meme au cas ou ca peut donner des idees .

il s'agit de toast panne' ,frit puis coupe' en deux pour obtenir une sorte de demie lunes.
c'est sympa comme sandwich et surtout rapide, meme si c'est frit.
les enfants ont beaucoup aime' et moi ca m'a rappelle' les fricasses tunisiens mais en version un peu plus light.

l'assiette n'est peut etre pas atrayante puisque j'etais pressee' et les enfants reclamaient le gouter mais je vous assure que pour des sandwichs frits, ce n'est pas du tout lourd.

toast8

voici les etapes, en photos:
superposer deux tranches de pain de mie.les etaler finement avec un rouleau de patisserie

toast1  toast2

couper les en cercles avec un emporte-piece . si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre un bol dessus et passer le couteau sur le contour, ou couper le carre' en deux de facon a obtenir deux triangles.

toast3
les passer d'abord dans des oeufs battus, puis ds la farine et enfin dans la chapelure. avant de les panner, verifier s'il ya une ouverture au niveau de la bordure, sinon souder la avec les bouts des doigts , autrement, l'huile va penetrer le cercle et le sandwich ne pourra pas gonfler en cours de cuisson et sera lourd par la suite.faire frire.  s'ils sont bien soudes, les sandwichs vont gonfler en cours de cuisson.

toast4  toast5

laisser egoutter et tiedir. puis couper chaque cercle au milieu (je l'ai fait aux  sciseaux ) .il ne vous reste qu'a les farcir avec la farce de votre choix . ici c'etait du thon, olives, tomates, oeufs durs, fromage, le tout lie' a la sauce kocktail (mayonnaise, ketchup, moutarde).

vous pouvez voir les farces d'oumkoultoum pour prendre des idees.

toast6

toast7

saha ftourkoum

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Published by anoussa - dans Sandwichs
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 00:00

voici une idee' sympa de sandwich roule' que j'ai  pioche' sur  le site arabe  de "lakii"

Arrow preparer votre pate pate a pizza habituelle  , laisser la lever, diviser le paton en 2, parseumer votre plan de travail de farine, etaler finement la pate , tartiner de fromage/ tomate/ hrissa /kitchup etc......
perso, j'ai  mis une couche de hrissa maison, a peine relevee', et j'ai  parseume' de parmesan.
sur le bord de votre pate, etaler la farce de votre choix, poulet emiette'/viande hachee'/merguez etc..........

Arrow moi, j'ai  mis du thon a l'huile d'olive et des olives:

Arrow rouler la pate sur la farce, mettre des morceaux d'oeufs durs, sales et poivres:

Arrow rouler la pate sur les oeufs, puis mettre des morceaux de tomates assaisonees de sel, poivre, ail et herbes

Arrow rouler la pate sur les tomates et mettre des morceaux de fromage de votre choix. perso, g mis du cheddar:

Arrow continuer a rouler la pate en alternant la farce a chaque fois, jusqu'a la bordure de la pate.

Arrow passer du jaune d'oeuf sur le rouleau et parseumer de nigele ou de sesame

Arrow mettre a cuire au four.decouper des morceaux et besehaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa cheers

une photo plus proche:

 

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 06:23

Salam/Bonjour
Les fricasses sont des beignets farcis qu'on trouve partout en Tunisie, dans les souks, pres de la plage......etc.....celui du commerce est souvent farci de pdt , thon, olives , harissa ........ mechouia.........mais on peut eventuellement utiliser d'autre farce, poulet, grille', fromage....... salade etc....... the sky is our limit comme dirait le proverbe.
D'habitude, je realise tous mes chaussons au four avec ma pate a pizza qui donne generalement un excellent resultat mais quand il s'agit de beignets frits comme les fricasses , la pate a pizza riche en matiere grasse  devient un mauvais choix car elle donne un resulat moelleux certe, mais un peu pateux, tant dis que pour des beignets farcis, le resultat doit etre vide a l'interieur, sans aucune presence de mie , ou du mois c'est comme ca que je le concois. et pour avoir ce resulat , il nous faut une pate sans aucune trace de matiere grasse , un peu comme celle-ci:

INGRIEDIENTS:
2 tasses de farine (une tasse=125g)
une cac de sel
1 cas rase de levure de boulanger
un sachet de levure chimique
assez de lait tiede pour ramasser la pate.

une fois la pate formee'. la laisser doubler de volume, puis l'etaler sur un plan de travail legerement huile'. couper des disques a l'aide d'un emporte-piece , mettre les cercles obtenus sur un plat parseume' de farine. laisser reposer quelques minutes puis frire dans un bain d'huile en commencant toujours par le premier disque forme'. verser rapidement l'huile de friture sur le beignet jusqu'a ce qu'il gonfle et triple de volume, retourner le sur l'autre face, laisser le dorer puis le retirer  et mettre a egoutter.
a l'aide d'un  couteau, faire une incision tout au long du beignet ( voir photo) et le farcir au choix. perso, j'ai mis une farce a base de creme de thon( thon mayo, poivre, huile d'olive, citron) laitue, tomate, oeufs durs et olives noirs.
voilaaaaaaaaaaa




 

 

 


 

 


Je profite de ce post pour vous informer que je participe au concours du meilleur couscous de kooky:

logo Couscous

 

l'objectif de ce concours est de ne pas choisir  la meilleure  presentation mais surtout de faire decouvrir ou partager nos recettes regionales, famililales, et enrichir ce plat typique du maghreb........
alors vos recettes sont les bienvenues...... appel aussi aux non bloggeuses, aux  pieds noires, aux juives sefarades......

A vos couscoussieres donc........





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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 08:03

Des que j'ai vu les paradise bread de Nadia, j'ai decide' d'en faire, vu que je suis passionnee' de pain et de chaussons fourres.

Nadia a tire' la recette d'un blog Singapourien dont la culture gastronomique est fortement semblable a celle d'ici .ces chaussons  ,appelles sausage ribs ( cotes aux saucisses) se vendent partout dans les boulangeries locales.

pour un premier essai de la recette, j'ai cru sage de diviser les ingredients , mais la pate s'est avere' fantastique, tres gouteuse et hyper moelleuse. voici comment j'ai procede':

INGREDIENTS:

300g de farine

2cas de sucre

2 cas de lait en poudre

2 cac de levure

1 oeuf ( brouille', j'ai mis la moitie' dans la pate et garde' le reste pour le badigeonage)

2 cas de beurre mou

eau tiede 

j'ai ramase' la pate a la main et l'ai petris a la map. puis l'ai laisse' doubler de volume.

une fois la pate levee' (elle ne doit pas etre trop molle), la former en boule. l'etaler, mettre une saucisse dessus et rouler la pate .

sauc1    sauc2

faire des incisions de facon a couper la saucisse entierement sans couper le dessus de la pate qui doit rester atache'.
ecarter un peu les trancons.les separer doucement en poussant un trocon vers la droite et le suivant vers la gauche.

sauc3  sauc4  sauc5

sauc6

sauc7

sauc8  sauc9

Pour les pains garnis de thon, j'ai suivi la methode de Nadia dont  voici un copie' cole':

Prendre une boule et essayez de faire un trou au milieu à l'aide d'un verre fariné. Laissez lever pendant une demi-heure. Entre temps préparez votre farce.
Une fois les pains levés, etalez à nouveau un peu avec vos doigts le centre du pain et y mettre une càs de la garniture.
Dorez avec un oeuf entier, parsemez de graines de sésames et enfournez à 180°C pendant 20mn.

ma farce, par contre,  est differente de la sienne, vu que je n'avais pas de creme fraiche.. :

j'ai fait revenir, l'oignon emince' et quelques gousses d'ail ecrasees dans un peu d'huile d'olive, puis ajoute' des des de poivrons verts et des tomates mures coupees en des et laisser le tout sur feu doux. une fois les legumes,tendres,ajouter le thon, sel, poivre, hrissa, tabel(vos epices preferees) et quelques branches de coriandre ciselees. laisser tiedir et reserver cette delicieuse preparation pour la farce

reception_246

reception_255

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