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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 17:41

rec3.jpg

 

CLICKEZ  ICI   POUR VOIR LA SUITE DES PHOTOS ET LES DETAILS DU MENU

 

saha ftourkoum

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 00:45

Bonjour et saha ftourkoum

 

bourek laajina est un classique Algerien qui remplace merveilleusement bien les boureks aux feuilles de brik.

ma version  avec la farine complete donne des chaussons tres delicieux et qui n'absorbbent pas l'huile malgres le mode de cuisson.

 

b4.jpg

 

b6.jpg

la recette par etape est ICI:

 

N'oubliez pas de suivre mes nouveautes sur mon nouveau blog billingue :

http://simplyalgerian.wordpress.com/

 

saha ftourkoum

 

 

 

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 06:36

 Salam/ Bonjour et saha ftourkoum,

D'abord, je voudrais m'exuser pour mon absence sur mon blog et aussi sur les votres.......des raisons personnelles ont fait que je n'ai pas beaucoup de temps pour moi ......, d'ailleurs ces derniers jours, je n'ai fait que des plats  classiques dont la plupart des recettes existent deja sur mon blog......

 

sinon......je voudrais partager avec vous ce diner , prepare' hier pour des collegues a monsieur culinarydelights.....rien de particulierement nouveau, plutot des classiques , mais n'hesirez pas a me demander les recettes au cas de besoin.

 

Au debut, respect de la tradition prophetique, j'ai presente' des dattes fourrees aux fruits secs et halwat tourk( chamia/ halva.....) .et du lait pour casser le jeun. 

 

datte.jpg

 

le diner etait compose' de chorba frik que vous ne voyez pas puisque servie a la derniere minute, poulet  , riz safrane', feuilles de vigne ( du commerce) ,pizza aux crevettes ( prealablement marinees et sautes dans l'huile d'olive)  et chaussons au fromage( philadelphia + cheddar et olives noires, tres bon quand c'est encore chaud!)

 

sofra1.jpg

 

pizza3.jpg

 

pizza2.jpg

 

riz.jpg

 

 

 

 poulet.jpg

 

j'ai servi le the' avec des mini genoises aux fruits et des carres au caramel, ainsi que des fruits secs et halwat tourk.

 

the-.jpg

 

the2.jpg

 

gateaux.jpg

 

saha ftourkoum..........

 

J'edite le post pour mettre la recette du riz et du poulet pour Tunis:

 

Riz safrane' a l'Iranienne :

Faire revenir 2 verre de riz basmati ds 2 beurre de beurre clarifie'/smen, ajouter une cas de sel, bien remuer, puis couvrir d'eau qui doit depasser le riz d'un doigt. mettre sur feu vif , qd ca commence a bouillir, diminuer le feu et laisser cuire jusqu'a l'absorbtion totale de l'eau.

une fois le riz  cuit, prelever une petite tasse, lui ajouter quelque goutte d'eau safranee' ( a defaut du safran, tu peux utiliser du colorant jaune)bien melanger pour repartir la couleur, tu peux a ce stade  soit melanger ce riz colore' au reste du riz blanc  pour avoir un effet bicolore soit le placer comme deco comme je l'ai fait.

 

 

Poulet aux olives a l'Algerienne:

ce poulet est tres gouteux mais la photo sombre ne lui rend pas justice, et puis j'ai l'habitude de prelever les morceaux de poulet et les mettre a rotir au four mais je n'ai pas eu le temps de le faire cette fois ci.

 

la version Algerienne ne contient pas de citron confit. mais le jus du citron est presse' sur le poulet a la fin.

je te donne ma facon de le faire :

 

faire revenir un poulet coupe' en morceau avec 2 oignons haches ( je dis bien 2, ca rend la sauce gouteuse et onctueuse) ,3 a 4 gousses d'ail hachees, 2 a 3 cas de persil hache' et 2 autres de coriandre, 1 cas de beurre clarifie', sel ( une cac assez bombee' pas plus a cause des olives qu'on va ajouter), poivre, curcuma et gingembre en poudre. laisser revenir une dizaine de mn sous feu doux tout en remuant de temps a autre.couvrir les morceaux de poulet d'eau chaude et laisser cuire a feu moyen. a mi cuisson du poulet, on ajoute les olives vertes, prealablement desalees ds l'eau chaude.

ici, les olives soit en conserve, si je les mets ds l'eau elles perderont toute leur saveur, je rince a peine la boite/ la bouteille et je verse son contenu sur le poulet. pour plus de saveur, je prefere utiliser des olives farcis de poivrons rouge. laisser la sauce reduire . une fois les morceaux de poulet cuit, les prelever, leur rajouter un peu de beurre et de sauce et les faire rotir au four. placer les ds une assiette creuse et verser la sauce reduite dessus.decorer avec des quartiers de citron

et voilaaaaaaa

beseha!

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 04:22

Bonjour/ Salam.........

cela fait un mois que je n'ai pas alimente' mon blog avec de nouvelles recettes.........et ce n'est pas faute d'avoir cuisine'....... mais j'avoue que j'ai de moins en moins envie de blogger......de prendre des photos, de les signer, rediger les textes............repondre aux questions, voir le fruit de mon travail   sur les inombrables sites et facebook sans aucune montion a la source.....etc...

 

donc je prends un recul mais je continuerais a visiter vos blogs et vous laisser des petits coucous de temps en temps.......

En tout cas je remercie toutes celles qui m'ont ecris , que ce soit en mp ou sur mon blog........sachez que vos gentils messages me vont droit au coeur et me comblent de bonheur....

et pour vous remercier de votre fidelite'........ je voudrais partager avec vous ces quelques photos d'un diner  prepare' recemment  pour des invites ,en esperant que mon menu  puisse vous donner des idees

Au menu, il yavait ; poulet roti aux saveurs mechui, salade, boureks aux legumes (merci ma chere biksuit pour la re7), chaussons turques au poulet, riz aux fruits secs, et legumes farcis a l'algerienne.+ gateaux algeriens avec le the'.




 
Bourek aux legumes selon mon amie biksuit:

  raper a part egales des carottes et des courgettes dans une rape à gros trous.  faire revenir des oignons verts dans de l'huile d'olive apres ajouter les carottes et apres qq minutes les courgettes. epicer avec du curcuma, gingembre, poivre et cube Maggi et laisser cuire sur feu doux sans ajouter de l'eau. Une fois eteint le feux ajouter une boite moyenne de thon a l'huile égoutée et emietté,  melanger bien et laisse cette farce refroidir.

a cette farce, j'ai rajoute' du fromage cremeux type philadelphia et un oeuf. tres bon!

DOLMA ALGERIENNE A MA FACON:
dans la region Algeroise, on rajoute une poignee' de pois chiches a la sauce, chez moi, les pois chiches ne sont associes qu'aux pates traditionnelles
donc je vous mets ma recette familiale  avec ma touche personnelle.

Ingredients pour la sauce:
quelques morceaux de viande d'agneau

un gros oignon
sel, poivre, cannelle,
curcuma
Assaissonement de la viande
pour 500 viande hachee'
1gros oignon hache'
1 bouquet de persil plat hache'
un oeuf
1 cas de chapelure, ou riz en poudre (ou mieux encore la poudre de frik)
sel, poivre,cannelle , une cas de menthe seche.

LEGUMES: pdt, fond d'artichaud, tomates, courgettes, poivrons........etc.....

Procedure:

Mettre les morceaux de viande dans une marmite, ,ajouter l'oignon hache', et 1 cas de smen Algerien ou beurre, assaissoner de sel, poivre, cannelle, et curcuma .laisser revenir a feu doux pendant quelques minutes,puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire.

NB: ayez la main legere avec le sel sinon la sauce sera trop salee' apres l'ajout des legumes

Entre temps, melanger la viande hachee' avec l'oignon et le persil hache', une cas de chapelure, un oeuf,(si on utilise une petite quantite' de viande hachee', un jaune suffira), sel,poivre, cannelle. bien amalgamer le tout.

laver les legumes, vider la cavite' de la courgette et la pdt a l'aide d'un vide pommes.

vider le poivron , l'epepiner.........ici, on trouve pas le long poivron de chez nous, donc j'ai pris les gros poivrons que j'ai coupe' en deux ds le sens de la longuer.
les courgettes sont horriblement grosses ici, donc je les coupes en 3 a 4 gros troncons Embarassed scratch

saler et poivrer legerement l'interieur des legumes...... saupoudrer la pdt de curcuma pour lui donner une couleur doree' ( facultatif)

farcir les legumes avec la viande hachee' prealablement preparee'.
maintenant, il ya deux ecoles........ celle qui preconise une pre-friture des legumes et une autre qui prefere ajouter les legumes directement a la sauce.
chez moi, on fait frire les legumes comme suit:
dolma2.jpg dolma.jpg

bien essuyer les legumes , puis les faire dorer, ds un peu d'huile, en commencant d'abord par le cote' de la viande pour qu'elle ne se detache pas du legume.....

faire egoutter sur un papier absorbant. eplucher les poivrons ( facultatif)
qd la viande est presque cuite, ajouter delicatement les legumes a la sauce, diminuer le feu et laisser continuer leur cuisson.
la sauce doit etre reduite.

qd les legumes aurront cuit, les deposer delicatement ds un plat de service, ajouter la sauce reduite, saupoudrer de persil hache' et decorer de quartiers de citron.

NB: Les legumes ne prennent pas tous le meme temps de cuisson. penser donc a retirer les legumes les plus fragiles comme le poivron et la courgette, avant la pdt, et les fonds d'artichauds par eg.

vous pouvez aussi les mettre a cuire au four avec leur sauce en couvrant le plateau de papier aluminum......le temps de cuisson sera plus long mais ca vous evitera le risque de les abimer pd le transport
et vous pouvez les presenter ds le plat a gratiner. Wink

les photos sont tres sombres et ne rendent pas justice a ce delicieux plat ...... Embarassed Evil or Very Mad






ds l'assiette : sables a la confiture, makroud, mini bracelets glaces a la feve tonka ( d'apres une idee' de Naouel ), mchekla aux noix et pyramides aux amandes





Amitiees
   
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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 10:29

Salam/ Bonjour
apres un mois de ramadan tres charge' , je reviens avec ces quelques photos de mets  typiquement perse que j'ai eu le plaisir de deguster   chez des amis  iraniens ,qui , souvenez vous, sont venus chez  moi pendant le mois du ramadan.

Avant de vous donner un appercu sur les plats.........je tiens a remercier toutes mes amies bloggeuses et lectrices de mon  blog, d'abord pour leur gentils souhaits a l'occasion du aid, mais aussi pour leur confiance , leur visites regulieres.....leur  gentils messages publiques et  prives.

et maintenant revenons a notre diner........
la gastronomie Perse est characterisee' par l'utilisation des herbes, epices comme le safran et fruits secs qui vous trouvez en abandance en Iran
et le diner de nos amis en etait un prototypique.........

il  etait compose' de riz basmati safrane' et decore' de raisins secs et amandes, ainsi qu'un autre a la tomate et haricots verts et plusieurs ragouts pour accompagner le riz appelle' " khoresht " en perse.....



ici , vous voyez le riz a la tomate, un autre plat qui ressemble fortement au tajine de pruneaux  Algerien puisque c'est aussi sucre' et contient des pruneaux   des pdt et des carottes, alors que la version Algerienne ne contient pas de legumes......

a cote' , il ya  de la salade, de la menthe fraiche  , une omelette aux legumes appellee' kookoo et un khoresht  / ragout d'haricots et de pdt.


a gauche une salade qui ressemble un peut a la macedoine francaise puisqu'elle contient aussi des legumes et de la mayonnaise mais aussi de la puree' de pdt et du poulet emiette'. c'etait delicieux!


 

a gauche un khoresht d'aubergine, appelle' badinjan , comme en arabe.

 





et la , le   ghormeh sabzi, le  plat national iranien par excellence, toujours present l'ors des receptions . compose' d'herbes sautees et cuits avec de l'agneau et des haricots.......



A la fin du diner, notre amie nous a servi du the' noir amer  et a mis a cote' du sucre d'orge safrane' appelle' " nabat"

le tout accompagne'  de  patisserie du commerce et mon assiette de gateaux Algeriens que j'avais emporte' avec moi




Enjoy!
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 16:12


Salam,

Je voudrais partager avec vous ce diner que j'ai prepare' hier pour deux couples amis , seulement je n'ai pas pu tout prendre en photos vu que j'ai servi les plats principaux a la derniere minute .

Voici une vue generale de la table sur laquelle j'ai mis de la salade verte, un duo d'entree' compose' de hmiss Algerien et de houmous bet'hina, ainsi que des mhenchat au thon, des chaussons turques  et des tartelettes a la viande hachee' (recette d'oumouaad) .

et biensur l'incontournable chorba frik qu'ils ont adore' d'ailleurs .
comme plat principal, j'ai realise' le poulet aux olives et aux champinions a la facon Algerienne et du riz  au poulet et fruits secs dont je n'ai pas de photos individuels, alors je vous mets deux anciennes photos de ces plats pour que vous voyez a quoi ils ressemblent.
J'ai servi le the' ( noire a la menthe) avec des ghraibas aux amandes, basboussa au nestle' et des carres a la confiture .

voila.........enjoy et saha ftourkoum.........



 








 

 







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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 17:34

 

 



salam tout le monde,

Aujourdh'ui, est le premier jour du mois sacre' du ramadan. a cette occasion, je tiens a souhaiter a mes consoeurs bloggeuses musulmanes et tous (tes) les lecteurs(trices) de ce blog, ramadan karim. Qu'Allah accepte notre jeun , prieres et nos bonnes actions.

 

pour revenir a la cuisine , puisque c'est le theme de ce blog. mon menu d'aujourdh'ui a fut  tres classique,
il etait compose' de chorba frik , tajine lahlou, bourek Annabi

et khoubz edar /pain maison Algerien  ( clicker sur le nom du plat pour acceder a la recette)

Je n'ai pas pris ma table en photos puisque tous les plats figurent deja sur le blog, mais je vous montre ma basboussa, histoire de vous donner des idees pour la deco.
j'ai fait celle au nestle'. elle etait tres bonne et m'a rappelle' fortement le fameux qualb elouz Algerien.
j'ai diminue' la quantite' du sirop, au lieu de mettre 3 tasses de sucre pour 1 tasse et demi d'eau, j'ai mis 2 tasses de sucre pour 1 tasse d'eau car ma semoule absorbe bien les liquides.
mais il se peut que vous ayez besoin d'un sirop avec 3 tasses de sucre   car tout depend de la capacite' d'absorbtion de votre semoule.. si vous avez peur d'avoir un gateau trop sucre', faire un sirop avec  seulement 2 tasses de sucre et si vous jugez que le gateau reste un peu sec , en faire un autre sirop avec 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau et le verser en plusieures reprises comme c'est explique' dans la recette.






Bon appetit et

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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 19:09

salam/bonjour

hier on a recu un couple ami pour le diner et pour changer du menu classique, on a opte' pour un bbq.
je n'ai pas fait grand chose, vu qu'on n'etait que 4 adultes.

sans tarder, voici les details;

d'abord les salades et sauces;

hmiss/salade de poivrons grilles a l'Algerienne

( faire griller les poivrons, les tomates et une tete d'ail, les mettre ds un sachet de congelation pour faciliter l'epluchage, apres quelques minutes, enlever la peau et epepiner les poivrons, et les tomates, prelever quelques gousses d'ail, les ecraser , et mettre le tout sur le feu . laisser evaporer toute l'eau,laisser cuire une dizaine de mn sous feu doux. puis ajouter un filet d'huile d'olive, sel ,poivre et vinaigre. cette fois-ci, j'ai suivi la methode de T

sauce au yaourt

salade de concombre


hrissa( que j'ai marine' avec de l'ail ecrase', carvi et huile d'olive)

la veille, j'ai marine' les morceaux de poulet, facon tandouri:(je l'ai d'abord lave' avec du sel et du vinaigre pour eliminer son odeur tres forte , l'ai mis a egouter , incise' puis marine' avec du sel, poivre, curcuma, tabel, un peu de cumin, du paprika et une cas d'epices a tandouri du commerce, normalement il doit y avoir de l'ail et du gingembre, mais j'ai oublie' d'en mettre et ce n'etait pas moins bon,ange en tout cas.) apres j'ai  rajoute '4 bonnes cuilleres a yaourt nature (le type braise' et non liquide) , un fillet d'huile et le jus d'un demi citron. melanger le tout a la main, n'hesitez pas a la gouter avec le bout de la langue pour verifier l'assaisonement. rectifier les epices ou le sel au besoin. mettre dans des sachet de congelation et hop au frigo/congelateur.)


les saucises

la kefta: j'ai mis un oignon emince', un demi bouquet de persil hache', une cas pleine de menthe seche ,une cas de chapelure, sel, poivre, un peu de cumin, de cannelle et de tabel. je n'aime pas les epices a kefta, ready-made, le gout de la cannelle est trop fort. perso, je mets un peu de tout mais je n'exagere avec aucune epice, mm pas avec le persil, je veux une viande delicieuse mais qui ne sent pas la cannelle, le persil ou l'ail......
j'amalgame le tout en petrissant la viande comme pour le pain, et hop ds le sachet.
NB: faut pas trop cuire la viande sinon elle se deseche
.


et le jour meme, les brochettes de legumes (marines avec du sel, poivre et huile d'olive)

je n'ai pas trop oser prendre la table bien dressee' devant mes convives. voici donc quelques photos furtives que j'ai pu snapper a la va-vite

comme nos convives etaient Egyptiens alors j'ai choisi d'acheter du pain pita , que j'ai passe' au toaster puis ouvert completement, j'ai coupe' des oignons en lanieres , les ai assaisonne' de sel, poivre, et sumac , puis les ai parseumer sur toute la surface du pain et dresser les morceaux de poulet dessus.
je n'ai pas pu prendre cette etape en photo puisque la dame etait a cote' de moi pendant tout le processus:ange:

pour le dessert, j'ai opte' pour une assiette de pastque bien froide.

et a la fin , j'ai servi du the' vert a la menthe avec une genoise aux peches(

 

 

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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 02:41

salam les copines,

j'espere que vous allez toutes bien. De ma part, tout va bien hamdoullah mais des problemes techniques ont fait que je ne pouvais  pas avoir acces a mon blog et aux votres pour presqu'une semaine! sniff!

sinon, le vendredi passee', j'ai recu des amies pour l'apres midi et voila ce que je leur ai prepare':

une grande assiette de sale' accompagnee' de boisson, et une genoise au chocolat, fourree' et nappee' de chantilly pour accompagner le the' a la menthe.

l'assiette de sale' est composee' de mini pizzas, des triangles aux crevettes et des mini chaussons sous forme de poissons fourre' a la mousse de thon.

je vous laisse avec les photos:

assiette1

assiette2

et le gateau;

genoise

morceau

 

et voila, Enjoy!!!!!!!!!!!

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 17:00

Salam/ Bonjour,

j'espere que je vous vous portez tous(tes) bien!

je m'exuse aupres de mes amies bloggeuses qui se reconnaitront de ne pas passer les voir  et admirer leur chef-d'oeuvres ........j'essairais de me ratraper  prochainement.

Cependant, je desire vous annoncer que  prends une pause de mon blog .......pas evident de l'entretenir quand on a d'autres occupations familiales.....

Sinon, aujourdh'ui,  je partage  avec vous  ces photos d'une reception tenue le dimanche passee' . Ce sont des photos  peles-meles que j'ai pris a la hate avant la venue des invites ( que je ne connaissais pas ) Embarassed

j'ai fait "cream of mushroom" comme soupe ( creme aux champinions) mais je n'ai pas pu la prendre en photo puisque je l'ai servi a la derniere minute.

comme je ne savais pas s'ils mangeaient du riz ou du pain ( ils sont egyptiens) et bien, j'ai fait les deux scratch

pain

riz

comme entree', j'ai fait du bourek au poulet, et des envelopes au thon ( realises avec ma pate des chaussons turques)envelope1o

envelope5

Salade:

salade

PLAT PRINCIPAL:

, j'ai fait dolma / kefta Algerienne et poulet aux olives ( la version Algerienne ne contient pas de citron confit, a la place, le citron est presse' a la fin et le plat decore' avec des tranches de citron et du persil.
ce que j'ai fait, cette fois-ci, c'est que j'ai marine' le poulet la veille, et une fois tout est cuit, j'ai mis le tajine a rotir quelques mn au four)

olive

dolma

 

DESSERT:

Des carres au chocolat et noix de coco et tartelettes aux fruits , presentes avec du the' a la menthe......

tartelettes

carres

Enjoy et a bientot.......

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