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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 16:38

mkh2.jpg

Bonjour,

 

avec un peu de retard, je continue a partager avec vous mes gateaux de l'aid, dont le fameux mkhabez avec sa forme carree' et  grappe de raisin....

 

pour voir ma recette par etappe , clickez ici :

 

http://simplyalgerian.wordpress.com/2012/09/17/algerian-mkhabez/

 

mkh7.jpg

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 16:45

Venez Decouvrir   ici ma recette etape- par etape de la ghraiba au chocolat que j'ai prepare' pour l'aid.

 

un biscuit fort au chocolat....avec un coeur moelleux et une couverture croquante...un delice que vous allez  vite adopter

 

aid-adha.jpg

 

cho10.jpg

 

N'oubliz pas de suivre mes nouveautes sur

http://simplyalgerian.wordpress.com/

 

 

 

 

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 07:20

We like cookies at home…..my family expects the cookie jar to be filled with home-baked goodies year-round. the children don’t fancy those nutty , honey -soaked  specialites but prefer simple , delicate types  that they can nibble upon with afternoon milk.

this ghraiba is among our  favorites…delicious, crumbly,  soft, very  fragile, with a hint of orange blossom water coming from the raisins…. Try it , you will sure like it .

 

pour voir le reste de l'article et la recette en francais, clickez  ICI

 

MERCI de me suivre et de vous abonner a la newsletter de mon nouveau blog....

Simply Algerian est une exctention de culinary delights . vous pouvez me laisser vos suggestions et questions. je serais ravie de vous repondre . pour celles qui se demandent pourquoi lancer un nouveau blog puisque celui la est existe deja...je reponds que le but de tous mes blogs est de faire connaitre la cuisine de mon pays et partager mes decouvertes culinaires par la meme occasion . quand j'avais lance' mon blog en 2007, il yavait tres peu de blogs qui traitaient la vraie cuisine Algerienne  preparee'  par nos mamans aux quotidien , pas celles des sites ou des livres qui mettaient des ingredients qui n'ont aucune relation avec notre cuisine traditionnelle.

Aujourdh'ui, il ya un tres grand nombre de blogs Algeriens machallah, grace auquels la cuisine Algerienne, sa terminologie , ses patisseries deviennent de plus en plus connus.

pour  ma part, je continue ma quete de faire decouvrir encore plus la cuisine Algerienne en mettant ma specialite' ( etant prof d'anglais ds la vie) au  profit de mon but . il fallait pour ca , commencer a zero et choisir une autre plateforme non francophone....et c'est ainsi  ca que SIMPLY ALGERIAN est nee'..... vous remarquerez que je mets une tres grande importance a l'histoire et les influences de gastronomie Algerienne,   ...c'est un grand effort que je fournie a chaque post  car je ne suis ni specialiste en histoire ni chef diplomee'  d'autant plus que mes billets sont toujours billingues..donc celles qui ne maitrisent pas la langue de shakespeare n'aurront aucune crainte, car mise a part les billets ou les introductions qui traitent la gastronomie Algeriennes, toutes les recettes sans exception ont leur versions francaises.

Si vous avez des suggestions ou des photos a me proposer, n'hesitez pas a m'ecrire ( voir la colonne droite de ce blog)

 

voila, il fallait que j'explique cela car je continue a avoir les memes questions et remarques depuis des mois

merci pour votre fidelite'

k

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 11:17

 Salam/Bonjour,

A l 'occasion  du Aid Adha, je vous presente mes meilleurs voeurs de sante', bonheur et serenite'!

 

une petite pensee' pour les malades et les plus diminus.

paix, bonheur et sante'  a tout le monde INCHALLAH........

 

 A cette occasion, je vous presente ma petite assiette de gateaux, composee' de maamoul aux noix, mkhabez de kouky, et doigts de baklawa ( bourma ).........

enjoy!

aid

 

aid2

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 09:27

Salam/Bonjour,

Le mchewek est une patisserie Algerienne traditionnelle a base d'amande , mais comme tous les autres gateaux classiques,  il  a subi beaucoup de changements au niveau du gout- changement de fruits secs-  et de la forme et a meme eu droit a une version economique avec des cacahuettes et de la farine ( version sympa d'ailleurs que je proposerais un de ces jours......)

Bref, voici une assiette de petits gateaux, preparee' il ya quelques mois, et que j'ai pu recuperer avant de reformater mon pc. ces photos n'etaient pas les meilleures, mais au moins ca vous donne une idee' sur ce petit gateau

assiette3-copie-1.jpg

 

l'assiette se compose de maamoul, arayechs, ghrayba au chocolat, et de mchewek aux noix .

j'ai beaucoup apprecie' cette version de mchewek qui  rappelle  la baklawa Algerienne, avec ce gout  de   noix et le moelleux obtenu grace au miel.. un petit four, facile, delicieux ,express et qui plairait suremment aux amateurs de ce fruit sec.

 

assiette2.jpg

 

INGREDIENTS:

1 mesure et demie d'amande en poudre ( un grand verre pour moi)

1 mesure et de mie de noix en poudre

1 mesure de sucre fin ( j'ai mis le 3/4 de la mesure car avec le miel, j'ai eu peur  d'obtenir un gateau trop sucre')

oeufs ( blanc et jaune separes) selon la mesure

 

PROCEDURE:

dans une grande jatte, melanger les fruits secs ,et le sucre, ajouter progressivement le jaune d'oeuf jusqu'a l'obtention d'une pate qui ne cole pas aux doigts ( un jaune pour moi)

Former des boules, des petits battonets ou des cornes ( comme je l'ai fait), les tromper ds le blanc d'oeuf a peine battu , les saupoudrer ou les passer dans les amandes  ou noix concasses ( amandes pour moi)

les disposer sur une tole, prealablement chemisee' de papier sulfurise' et mettre cuire au four (170degres) pendant 10 a 15mn selon les fours. des que le dessous est bronzee', retirer le plateau, meme si au touche', les gateaux sont encore mous.

assiette4-copie-1.jpg

laisser completement refroidir avant de les plonger dans le miel aromatise' de fleur d'oranger ( les cornes peuvent se casser sinon). laisser egoutter puis mettre dans des caissettes.

servir avec un bon the' a la menthe ou un cafe' Turc.

assiette1-copie-1.jpg

 

 

 Enjoy/ Besehaaaa

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 04:29

Salam/ Bonjour,

 

comment ca va ? j'espere que vous allez  tous ( ttes) tres bien.

Je suis vraimment desolee' de n'avoir pas pu mettre la recette plutot comme c'etait prevu mais un probleme technique sur mon pc m'a fait perdre la presque totalite' de mes photos dont celles des peches. heureusement que j'avais envoye' la recette a ma cousine avec les photos detaillees et  qu'elle a eu la presence d'esprit de  sauvegarder et mes la renvoyer par la suite, sinon vous aurrez la recette sans les photos. lo

 

 

lMille merci  mon amie Naima qui m'a signe' les photos  car je ne peux plus le faire moi meme pour moment.

 

donc finalement, voici la recette des ces boules de neigne que j'ai goute'  en Algerie il ya deux ans et que je n'ai pu essaye' que recemment.

malgres la simplicite' des ingredients ......... ces peches sont plutot molles et pas du tout croquantes, resultat probablement du au lait ds lequel on trompe les boules.

Monsieur culinary delights les a trouve' un peu sucrees  apres le passage dans le sucre cristalise'. si vous craignez qu'on vous fasse des  remarques pareilles. vous pouvez diminuer la quantite' du sucre dans la pate .

mchimchat

 

 

INGREDIENTS ET PROCEDURE:


4 oeufs,
250ml d'huile
250g de sucre
2 sachets de sucre vanille'
2 cuilleres a cafe' de levure chimique,

4 cuillere a soupe de farine, puis 600g de farine


Melanger, les oeufs, avec le sucre et la vanille puis l'huile, ajouter les 4 cas de farine ainsi que la levure chimique. bien mixer ce melange et placer au frigo pd 1h . retirer et ajouter le restant de farine.





Mettre un peu d'huile dans un bol pour mouiller tes mains a chaque fois ; prendre un peu de pate avec la cuillere et lui donne la forme d'une bille.La recette  preconise une cuillere a café de pate ;apres la 1ere fournee j'ai trouve' qu'elles etaient  assez grosses ainsi  alors j'ai prefere'  a prelever une demie cuillere seulement

 


.

Il faut surveiller la cuisson ;qd le dessous est doré et le dessus est craquele' mais encore blanc ;retirez du four

 



Creuser les boules des leur sortie du four.c'est plus facile de le faire tant qu'elle sont encore molles puis

attendre leur  refroidissement  complet  avant de les fourer sinon le nutella devient liquide par le contace des boules chaudes
On peut les fourrer avec de la confiture  d'abricots , caramel........etc  mais le nutella est pour rappeler la couleur du noyeau

Une fois les boules fourrees ; plonger  a peine  dans le lait colore'  ;juste pour que la surface soit bien colorée ;puis  les rouler   a peine dans le sucre  ( une seule couche de sucre seulement)



 laisser  les boules secher quelques heurres avant de les consommer parce que le lait les rond un peu molles

vous pouvez  incerer une queue de cerise au milieu de decorer avec une feuille en pate d'amande sur le cote'

 

bonne peche!!!!!!

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 03:21

 

 Salam/ Bonjour,

 

J'espque que vous allez tous(tes) tres bien!

Par ce present billet, je voudrais vous remercier toutes pour vos gentils messages et commentaires sur le blog et ma boite aux lettres

Depuis mon dernier post, j'ai recu un nombre considerable de message  sur  ma boite aux lettre ... j'ai essaye' de repondre aux premiers  mais je n'ai pas pu continuer  . alors a toutes celles qui m'ont ecris: Mille merci pour votre support , j'ai apprecie' chaque ligne  , chaque mot que vous avez eu la gentillesse de m'envoyer . ca me fait enormement plaisir de savoir que mes recettes ont fait des heureux quelque part au monde grace a  la magie du net!

 A mes lectrices non franconphones  qui me lisent  grace a google translation je dis :

 

Thank you all for  supporting me, bringing smile to my face with every comment you left and especially when you let me know that one of my recipes successfully entered your kitchen .
I hope you'll keep coming back. T-H-A-N-X!!!

 

pour la pause, je voudrais rectifier une chose, ce n'est pas seulement  a cause du plagiat, depuis que nous avons lance' nos blogs, mes amies bloggeuses et moi, il ne passait pas un jour sans que l'une de nous ne trouve sa recette   plagiee' par les uns et  les autres .....mais ca reste qd meme frustrant surtout qu'on voit son travail vole' par des gens qui possedent des site remuneres. c'est choquant wallah! mais bon, il faut de tout pour faire un monde!

Dons je disais, que ce n'est  qu'un repos que je compte prendre......et si vous suivez mon blog depuis le depart, vous allez constater que ce nest pas la premiere pause que j'en prends ...... . mais je ne manquerais pas d'intterompre ma pause  et partager mes meilleurs essais de temps a autres.

Alors revenons a la recette que vous avez demande'. il s'agit des pyramides aux amandes. Encore une patisserie Algerienne moderne , simple a realiser et qui fait bcq d'effet.....

 

pour les ingredients

 

je n'ai pas suivi une recette precise, car je l'ai reproduite grace a la photo de babiche de cuisinetestee'.

 

et donc je l'ai realise' avec la technique Algerienne de 3 en 1. lol

 

pour la pate:

3 mesures de farine

un peu plus d'une demie mesure de beurre fondu

une pincee' de sel

eau et eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate

 

pour la farce: normalement c'est aussi 3 en 1, mais j'ai eu peur que mes invites trouvent le gateau trop sucre' , alors j'ai fait comme la pate:

3 mesures d'amande

1/2 mesure de sucre

zeste de citron

eau de fleur d'oranger pour ramasser.

 

sirop pour mieler  les gateaux.

 

Procedure:

melanger la farine, le beurre fondu et refroidi et le sel, ajouter graduellement l'eau jusqu'a l'obtention d'une pate pas trop molle. prelever une petite boule , lui ajouter le colorant de votre choix et mixer separemment.

de ma part, j'ai prepare' la pate dans la map.

laisser reposer 1h. couper la pate en petite boules.En prendre une , la passer  a la machine de pate  ( je ne donne pas de numeros precis puisque les machines different) jusqu'a l'obtention d'une bande fine.

couper la bande en carre' de 8 cm ( si ma memoire est bonne). deposer une boule de pate d'amande au milieu, et fermer les quatre coins afin d'obtenir une sorte d'envelope. presser l'envelope au milieu pour avoir la forme d'une pyramide. decorer a la pince pour que la pyramide ne s'ouvre pas en cours de cuisson.

prendre la boule de pate coloree' , l'etaler et couper en des fleurs a l'aide d'un emporte piece( le mien vient d'Algerie). normalement, il ya un ustencil pour coler la fleur au gateau mais comme je n'en possede pas, j'ai utilise' le bout de fouet de mon bateur  electrique ( placer le bout du fouet/ de l'ustencil au milieu de la fleur et bien la coler au gateau)

continuer ainsi jusqu'a l'epuisement de la pate et de la farce.

faire cuire au four une qinzaine de mn a 170 degres. surveillez la cuisson .

des la sortie du four. plonger les gateaux dans le miel chaud. laisser egoutter, passer un peu de brillant assorti a la couleur des petites fleurs ( facultatif) . Ranger  dans des caissettes et deguster avec un bon the' a la menthe ou un cafe' turque.

Enjoy!

je vous laisse avec les etapes explicatives

assiette2.jpg 

 

 

 

 

py1.jpgpy2.jpg

 

py3.jpg py4.jpg

 

py5.jpgpy6.jpg

 

assiette1.jpg

assiette3.jpg

 

assiette4.jpg

 

Des que j'aurrais le temps, je vous mettrais la recette de ces mchimchate ou boules de neige fourrees au nutela.........

bises

 

 mchimchat.jpg 

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 07:38

Bonjour/salam

voici la recette des trefles tricolores(razmat laroussa en Algerien) que j'avais offert a mon amie. un petit example tres simple de la diversite' de la patisserie Algerienne moderne, characterisee' par ses couleurs, et ses formes sophistiquees .

cette recette , n'est pas difficile a realiser, mais prend quand meme du temps. je conseille donc de vous organiser avant de la faire.

pour realiser les triangles de pate, vaut mieux faire gabarit en coupant un papier cartonne' de 7 cm au lieu de mesurer avec la regle ou a vu d'oeil, ainsi vous gagnez du temps et vous obtenez des triangles reguliers.pensez egalement a former les billes de pate d'amande, les mettre dans un plateau saupoudre' de sucre glace avant d'etaler votre pate. preparer votre miel aromatise' de fleur d'oranger et laisser le a la porte' de la main pour y plonger les trefles une fois cuits. 

ces trefles tendres au gout de l'amande legerement  citronne' et au couleurs qui rappellent le pringtemps epateront suremment vos convives!

vous trouverez la meme recette detaillee' chez la talentueuse Lakbira

trefle4

voici  donc ma recette que  j'ai essaye' de detailler au centimetre pres.LOL

INGREDIENTS:

3 mesures de farine

1/2 mesure de margarine  ou de beurre fondu
1 pincée de sel
vanille
un melanfe de de fleur d'oranger et d'eau pour ramasser la pate
eau nécéssaire

Farce:

3 mesure d'amandes
1 mesure de sucre (vous pouvez mettre 1/2mesure si vous ne voulez pas que ca soit trop sucre')
oeufs pour ramasser la pate (j'ai eu besoin de 2 oeufs)

zeste d'un citron

colorant alimentaire  moi j'ai mis rose et  jaune
miel aromatisé

Méthode


préparer la pâte en melangeant farine, beurre fondu, et sel, sabler bien entre les mains, mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger et l'eau , ajouter ce melange graduellement jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et ferme , laisser reposer.

Astuce: perso, je petris ma pate quelque secondes dans le robot menager. j'obtiens ainsi une pate souple, merveilleusement petrie qui n'a meme pas besoin de temps de repos.

préparer la farce, en melangeant la poudre d'amande, le sucre, le zeste de citron , ajouter les oeufs un a un jusqu'a l'obtention d'une pate ferme . il est donc conseille' de battre le dernier oeuf et l'ajouter progressivement jusqu'a l'obtention du resultat desire'. si votre pate  est trop molle, ajouter un peu de poudre d'amande .Diviser la farce en 3 boules égales , laisser une nature et colorer les deux autres au choix . les parfumer au besoin ( j'ai prefere' ne pas le faire pour garder le gout des amandes intacte)

Former des petites boules de la grosseur d'une bille , abaisser la pâte au rouleau en couche fine, couper ds triangles 7 cm de coté;poser les 3 boules au couleurs differentes au milieu de chaque triangle. , rabattre les angles vers le centre en laissant apparaitre les 3 couleurs de pate d'amandes et piquer le centre avec une boule argentée ou un clou de girofle

trefle  trefle2

Faire cuire à four moyen. surveiller la cuisson car ils doivent rester blancs(les retirer des que le dessous devient dore', ca prend generallement entre 15 a 20 mn selon la capacite' des fours.
Dés la sortie du four les tremper ds du miel aromatisé, laisser cuire puis  mettre  des caissettes étanches.

trefle3

trefle5

Regalez-vous!

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 01:50
Salam/ Bonjour,

Voici des biscuits traditionnels Algeriens, pour ceux qui ne connaissent pas  , simples ,delicieux  et accompagnent parfaitement une bonne tasse de cafe' ou un vere a the' a la menthe.
la recette me vient de Ratiba  que je remercie beaucoup
lambut1.jpg

voici un copie'-cole' de la recette :

Ingrédients:

4oeufs

200gr de sucre (180g pour moi )

250gr de beurre

1/2verre d’huile

1s et 1/2 de levure

farine

vanille(zest de citron si vous voulez)

 

Préparation:

battre les œufs avec le sucre jusqu’a blanchissement en suite ajouter le beurre et l’huile en continuant a battre tout jours
ajouter la farine et la levure et mélanger a nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse
a l’aide d’un lamboute ou bien une poche a douille former des des petites fleurs

après faites un trou avec votre doigt et remplisser ce trou de confiture ( j'ai alterne' entre la confiture de fraise et des pepites de chocolat)

labut2.jpg

labut3.jpg

vous pouvez jeter un coup d'oeil sur mon autre recette de halwet lambut

 

Bonne degustation!

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 16:15

 

Bonjour, salam,

 

je partage avec vous, ces biscuits que j'ai realise' cet apres midi.

c'est un model de sable' bicolore que j'ai trouve' sur l'un de mes livres de cuisine et que j'ai toujours eu envie  d'essayer.

chose que je n'ai pu faire qu'aujourdh'ui.

le resultat n'est pas aussi beau que celui du livre mais pour un debut, c'est pas mal. surtout que la recette  n'etait pas illustree'.
je crois que ma faute c'etait de ne pas remettre les doigts de pate au frigo comme le preconaisait la recette,
j'ai voulu faire vite et je ne pas  attendre 20 mn suplementaires . lol!

sab6.jpg

Procedure:
je n'ai pas realise' la recette du livre, mais plutot 
 celle de Naima  que j'avais fait a plusieures reprises ( voir recette)

une fois la pate  brune et blanche formees , les  mettre au frigo pd 1/2 h.
les reprendre, puis commencer a former un boudin blanc, puis un autre chocolate', les juxtaposer. reformer deux autres boudins , placer le boudin chocolate' en dessus du blanc , et le blanc en dessus du chocolate'.
la recette conseille de mouiller les boudins pour pouvoir les coler plus facilement, chose que je n'ai pas parceque mes pates etaient plutot molles.

remettre le gros boudin bicolore au frigo. pd 1/2h , le sortir, et le couper en trancons de 3 a 4 cm selon la grosseur qu'on veut donner au biscuit.
 etaler les trancons avec la paume de la main , mettre a cuire une dizaine de mn dans un four moyen...
 deguster avec un bon cafe' ou un the' a la menthe!
je vous laisse avec les photos explicatives

sab1.jpg  sab2.jpg

sab3.jpg  sab4.jpg

sab5.jpg

Enjoy

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