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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 12:34

makroud2

Aujourdh'ui, j'ai voulu tester une nouvelle forme de makroud, proposee' par marwa de cuisine testee'. et je n'en suis pas decue, j'ai juste realiser une petite assiette pour ne pas s'eterniser dans la cuisine avec cette chalheur etouffante.

j'avoue que le resulat etait jolie et  bien atrayant et ca change des eternels makroud a l'empreinte.

voici comment  proceder:

D'abord,  preparer,le miel maison (ici, vous trouvez soit le miel nature soit un autre avec un gout bizzare fort prononce')  , travailler la pate de datte, en la rechauffant une mn au micro-onde et la petrir a l'huile et un soupcon de cannelle. vous pouvez ajouter des grains de sesame ou des cacahuettes concassees comme font certains en Algerie, personnellement, je n'ajoute rien.

ensuite,  preparer la pate a makroud (au four ou frit), fasconner le boudin et l'aplatir a la main puis  couper a l'emporte-piece et decorer a la pince.

moule

moule2

et voici le resultat final:

makroud1

makrouid3

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 00:00

Salam /Bonjour
comment allez vous toutes et tous........ De ma part, j'etais en deplacement ce qui explique  mon absence sur mon blog et les votres......je vous remercie donc pour vos gentils passages et commentaires.

Aujourdh'ui, je n'ai pas de recettes a proposer , mais plutot une a remonter  puisque j'avais recemment refait cette ghraiba pour pouvoir l'emporter avec nous .
Je vous la RE- propose donc et espere qu'elle sera appreciee' chez vous comme elle l'est toujours chez moi.
je n'ai rien change' a la recette , ou plutot a mes changements, j'ai  seulement  rajoute' des raisins secs et des pepites de chocolat pour plus de gourmandises!
a vos fourneaux donc !!!!!!!!!!

ghrayba1.jpg




voici une tres bonne recette de ghribiya , delicieuse et bien tendre, ideale pour accompagner un verre de the' ou de cafe'.
le melange beurre mou et huile, plutot typique aux recettes Marocaines lui donne une texture sabloneuse , super fondante en bouche
.

ghriba2

Ingredients;

2 jaunes d'oeuf
250g de beurre en pommade
un grand verre a eau de sucre
un grand verre a eau d'huile ( j'ai mis 3/4 du verre)
un verre a eau de raisins secs prealablement trompes dans la fleur d'oranger ( j'ai mis une poignee')
2 sucre vanilles
farine (a laquelle j'ai rajoute', par erreur, une cac rase de levure chimique alors que la recette ne le preconise pas )

Procedure:

Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson.

Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes , l'huile, la vanille.les raisins secs debarasses de leur eau, incorporer la farine en la versant par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate pouvant facilement se faconner .

en faire des boules( j'ai decore' les miens avec un moule a maamoul ramene' d'Algerie).les déposer sur la plaque de cuisson.
enfourner pour 15 a 20 mn selon les fours, jusqu'a ce que le dessous et la surface gagnent une couleur doree'.
des la sortie du four, tamiser du sucre glace dessus (facultatif)

source: Nourelhouda du forum beautymaroc


ghriba

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 16:42
Bonjour/ Salam,

Aujourdh'ui, je vous mets une  de mes  anciennes recettes  que j'avais mis sur le forum de  cuisine testee', ya de cela 3 ans , avant meme la creation de mon blog......
 tout a l'heure, en suprimant quelques photos de mon desktop, j'ai repere' cette derniere et j'ai decide' de partager la recette avec vous, bien qu'il  m'a fallu du temps pour la retrouver parmis mon ancien archive .lol!
la photo est vraimment horrible , le glacage encore plus ........mais puisque le gout de ces bounties est delicieux, je vous mets quand meme la recette puisque je ne compte pas en refaire dans le futur tres proche.
D'ailleurs, quand je revois les premieres photos de ce blog, je ne peux m'empecher de sourrir, tellement elles sont .....disant, basiques

cette recette m'a ete'  donnee' par une amie lybienne , il ya quelques annees, je l'avais deguste' chez elle , le jour de l'anniversaire de sa fille, et je me rappelle avoir beacoup  aime' le resultat,
 je  prefere cette recette a la version coco/lait sucre'. celle ci contient de la matiere grasse , du sucre glace et le lait n'est utilisee' que pour ramasser la pate a coco
vous pouvez ajouter l'arome coco si vous en avez, en faire des truffes et les decorer au choix.
vous pouvez aussi diminuer la quantite' du sucre........ mais de ma part , je ne me rappelle l'avoir trouve' trop sucre' !

voici donc la recette que vous pouvez realiser en cette periode de fin d'annee':

INGREDIENTS ET PROCEDURE :
4 tasses de noix de coco
1/2 tasse d'huile
2 tasses et 3/4 de tasse de sucre glace

melanger le tout, et ramasser avec le lait sucre' genre nestle'.vous aurrez besoin d'une petite quantite', juste assez pour avoir une pate maniable.

Former  des doigts  ou des petites boules ,  , les plonger ds du chocolat et  les laisser durcir. vous pouvez  decorer les bounties  avec du chocolat blanc,les  parseumer de fruits secs ou laisser nature


bounty_maison_01.jpg
ENJOY!!!!!!!!!!
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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 17:23
Bonjour/ salam,

Le castel est un gateau Algerien, d'origine pied noire .qu'on peut acheter dans toutes les patisseries du pays.
il est  a base de  de praliné d'amandes , fourre' de  creme au beurre ,et saupoudre' de sucre glace........

Je ne detiens pas la vraie recette du castel,  mais comme bcq d'autres Algeriennes , je fais une version maison qui est differente du vrai castel mais tout aussi bonne.........en plus d'etre facile et rapide a faire.

la recette que j'ai l'habitude de faire est celle de Mmme Benberim , mais avec quelques modifications surtout au niveau du sucre et du beurre que j'ai netement diminue'. , chose que je fais toujours avec les recettes de Mme Benberim car je trouve que la quantite' du sucre qu'elle cite ds ses recettes est  parfois exageree'.

j'ai prepare' ces carres de cacahuettes, la veille de l'aid , j'etais un peu malade , et l'esprit occupe' avec le BBQ  du lendemain et le voyage du surlendemain, chose qui explique l'aspect amateur de ces carres car au lieu de diluer le colorant dans l'eau, je l'ai mis directement dans le melange jaune d'oeuf-sucre . j'avais l'intention aussi de faire un marbrage avec le chocolat avant le sechage complet du glacage, mais j'ai eu la flemme de faire un travail suplementaire.lol
mais au final, ces carres etaient delicieux , et tres legers.
castel1.jpg

castel2.jpg

voici un copie' cole' de la recettes et mes changements a cote':


INGREDIENTS

300g d'amandes non emondees et moulues ( moi j'ai mis des cacahuettes mais avec d'autres fruits secs c'est encore meilleur .)
250g de sucre glace (150g)
250g de beurre fondu (150g)
120g de farine
5 blancs d'oeufs
1c a dessert de levure chimique
GLACAGE
5 jaunes d'oeufs
250g de sucre glace ( a vu d'oeil jusqu'a l'obtention de la la  consistance voulue)
colorant, parfum


Arrow faire fondre le beurre, ajouter,le sucre glace, remuer avec une spatule en bois jusqu'a ce que le melange devienne epais. reserver.
Arrow pd ce temps, melanger les amandes. cacahuettes avec la levure et la farine. les incoprporer aumelange obtenu.
Arrow battre les blancs en neige, glisser cette neige sur la pate et melanger delicatement avec une cuillere en bois.
Arrow repartir la pate sur une plaque beurrer et farine' (30x20cm) et faire cuire au four prechauffe' 200 degres pd 25mn environ.
Arrow preparer le glacage, en battant les jaunes d'oeufs et le sucre. vous obtiendrez une pate homogene que vous colorez et parfumez a votre gout.
l'etaler sur le gateau refroidi,laisser secher, puis couper des triangles ou des carres.
decorer de petites fleurs et de feuilles ou de boule argentees.
mettre ds des caissettes.
castel3-copie-1.jpg

besehaaaaaaaa
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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 02:35

Voici le deuxieme gateau que j'ai prepare' pour l'aid, il s'agit de truffes a base de halwet etourk , fruits secs, poudre de biscuit, le tout ramasse' au beurre,   et a la fleur d'oranger, et plonge' dans du chocolat! c'est certes bien calorique mais tres bonnnnnnnnnn!

truffe

En Algerie et en Tunisie(heritage turc oblige), la halva est tres prisee' pendant le mois du ramadan, elle est servie pendant la soiree' a cote' de l'encontournable zlabiya, les dattes, et les inombrables gateaux mieles tels que la samsa, les cigares, ktayefs, kalb elouz elouz/hrissa........etc.......

  Ce gateau, appelle' bniwen /bnin (alias le delicieux ) est un excellent recyclage de halwet tourk car a la fin de ce mois sacre', on se retrouve toujours avec des boites de halwa non achevees , on confectionne ainsi un tres bon gateau pour l'aid, facile a faire et qui necessite pas de cuisson!

truffe3

le gateau peut etre etale' dans un plateau rectangulaire ,  puis coupe' en carres ou en lozange( voir la version de charoufa ou d'oumkoultoum ) ou lui donner la forme de truffes comme ce fut mon cas..........

voici ma version personnelle un peu dietetique. car j'ai enormement diminue' la quantite' du beurre-la halwa etant deja tres calorique- et l'ai remplace' par la fleur d'oranger . n'ayant plus de miel, j'ai mis un peu de confiture de fraise a la place.

Ingredients:

un verre de poudre d'amande( a eau ordinaire)

un verre de noix de coco

une petite boite de halwa (200/250g selon les marques, sans ou avec des fruits secs)

un paquet de biscuit au beurre finemment moulu (250/300g)

3 cas de beurre

2 ou 3 cas de miel/confiture 

eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate.

Dans une grande jatte, melanger les amandes, la noix de coco, les biscuits ecrases ,la halwa coupee' en morceaux et essayer de bien amalgamer  le tout jusqu'a l'obtention d'une poudre sabloneuse.

pour aller vite, et aussi parceque je n'aime pas voir la trace de la noix de coco dans le gateau, j'ai prefere' utiliser mon robot menager pour mixer le tout. ajouter alors le beurre fondu, le miel et asperger doucement de fleur d'oranger. gouter la pate si vous jugez que le gout de la halwa est dominant, ajoutez une poignee' de poudre de biscuit. vous devez obtenir une pate melleable pas trop molle. pour une meilleure tenue, la placer une demie heure au frigo, puis commencer a confectionner des petite boules que vous plongerez dans du chocolat fondu. decorer selon vos envies .laisser prendre puis dresser dans des caissettes et garder au frais .

NB: LA Halwet etourk(qu'on appelle aussi halwa chamiya, halva, ou halawa t'hiniya )  est une pate sucree' a base de grains de sesame/melangee' ou pas aux fruits secs tels que les amandes ou les pistaches

images (merci charoufa pour la photo)

 

 

 

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 17:32
Salam/Bonjour,

voici une recette facile , sympa , rapide a faire, et ideale pour le gouter .
je l'ai deniche' sur le blog d'oumayman que je vous invite a visiter. vous y trouverez plein de bonnes choses. de ma part, j'ai repere' d'autres recettes que je ne tarderais pas a essayer inchallah.
la recette preconise l'utilisation des vermicelle au chocolat. un ajout fortement utilise' dans les recettes de petits fours asiatiques,  de ma part, c'est la premiere fois que j'en fait, je trouve que ca donne un jolie touche finale aux petits fours mais le gout des pepites au chocolat reste meilleur.   apres la premiere fournee', j'ai decide' de rajouter une poignee' de pepite de chocolat , ce qui m'a donne' un gout plus delicieux,  je trouve.


voici un copie-cole' de la recette, vous trouverez les etapes de la recette chez oum ayman


INGREDIENTS:

8 càs bombeés de sucre
10 càs d'huile
5càs de beurre fondu (ou 15 càs d'huile...ça marche aussi)
2 œufs+ 1 blanc d'œuf 1
paquet de levure chimique
310 gr de farine
3 càs de lait froid
1 poignée de raisins secs
1poignée de vermicelles choco (une autre de pepites de chocolat )
1càc de vanille en poudre

 

Pour la préparation:

battre légèrement au fouet manuel l'huile, beurre et le sucre,ajouter les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.


ajouter la vanille,mélanger incorporer la farine petit à petit,mélanger bien.
ajouter les raisins secs et vermicelles choco,encore.........mélanger

sur un plat de cuisson muni de papier sulfurisé, poser à l'aide d'une cuillère à café des petites quantités de pâte, poser dessus un raisin sec.
faire cuire à four th 170°c pendant 10 min environ..


 

 

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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 08:03

Salam /Bonjour ,

Si vous voulez accompagner votre cafe' avec de delicieux  petits fours pas trop compliques a faire , ces sables sont les votres!!!!!!!!!!

c'est une recette que j'ai  deniche' chez loky et qu'on a bcq aime' a la maison surtour que  mes enfants preferent les petits fours  aux gros  gateaux a la creme .

j'ai essaye' de faire des rosettes comme celles de loky mais comme je ne suis pas tres amie avec l'embout, j'ai finit par lui donner la forme de" halwat lambout" Algerienne ( recette a venir).

bracelets2

voici la recette de loky avec mes proportions divisees :

ingrédients pour 1 kilo de farine ( j'ai pas mesure')
3 oeufs ( 2 petits)
500g de beurre (ramolli) (250g)
250 de sucre semoule (ou glace) ( 140g de sucre semoule)
1- 1/2 de verre d'huile (mon verre contient 120ml) (90ml)
1 sachet de sucre vanillé
des fruits confits

***************

travailler les sucres avec le beurre
ajouter l'huile, les oeufs et enfin la farine/levure
avec un embout faire des rosettes sur une plaque (inutile de huiler),( des bracelets pour moi )  puis piquer d'un petit bout de fruit confit
et faire cuire à TH° modéré jusqu'à cuisson .

et voila...........a deguster avec un bon the' a la menthe ou un cafe' Turc !

bracelets

bracelets3

 

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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 12:16
Salam,

Assabi3 Zineb / les doigts de zineb ( ou ma3karoun) sont des beignets typiques qu'on realise Dans tous les pays du moyen-orient surtout pendant le moyen du ramadan. .
Je les ai fait le ramadan passe' pour des invites mais comme je n'ai pas eu le temps de prendre de belles photos , je ne les ai pas publie' a l'epoque avec l'espoir de les refaire et prendre des prises plus claires plus  mais comme en ce moment j'evite les fritures et je ne crois pas les refaire dans le futur proche, je vous mets mes photos quand meme et je m'exuse pour leur qualite'.
voici la photo finale , ou plutot ce qui me restait des doigts, les plus beaux etaient presentes aux invites avec le the'. lol




Ingredients:

1 et 1/2  verre de semoule fine
1 et 1/2verre  de farine
1/2 verre de beurre fondu ou d'huile
une pincee' de sel
1 cas de sucre
1 pincee' de levure boulangere instantanee'
certaines recettes preconisent des epices , le mahleb -epice a maamoule, etc....de ma part, je n'ai rien mis.

sirop / miel

Procedure :

melanger tous les ingredients ci-dessus et ajouter de l'eau tiede jusqu'a l'obtention d'une boule de pate (j'ai utilise' du lait).
fasconner des petites billes de la taille de la noix de muscade. laisser reposer quelques minutes puis commencer a les facsonner comme c'est explique' sur les photos. faites les frire. egoutter puis plonger les dans du sirop. parseumer de sesame ou de noix de coco.

  




NB: cette recette, donnee' par une amie, preconise  1 cac de levure boulangere  . la premiere fois que je l'ai essaye', les doigts formes en dernier ,se sont ouverts dans la friture car ils ont eu le temps de bien reposer et le climat tropical n'a pas aide' non plus. depuis je ne mets qu'une pincee' de levure.
mais il me semble qu'en hiver vous pouvez respecter les ingredients sans probleme puisque la levure prend tout son temps pour s'activer.
comme tous les gateaux a friture, le meilleur est de travailler a deux, un luxe que je ne possede pas malheureusement

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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 13:00

Salam/ Bonjour,

Aujourdh'ui, j'ai voulu faire des sables pour le gouter sans pour autant m'eterniser dans la cuisine alors j'ai opte' pour les biscuits a pistolet qui se font en un rien de temps.



Avant de maitriser le fonctionnement de cet angin, j'ai eu quelques mesaventures au niveau de la pate et j'ai compris par la suite qu'il n'ya pas une seule recette pour ce pistolet, on pourait faire n'importe laquelle, l'essentiel est de respecter un detail tres important qui consite a ne pas secher la pate avec bcq de farine. la consistence doit etre plus molle que celles des sables ordinaires sinon la pate ne passe pas par la machine.
Aussi, il faut eviter les pistolets en plastiques et  ceux made in china. ils ne viveront pas pour trop longtemps.

vous pouvez ajouter une cas de cacao a une partie de la pate pour faire des sables chocolates, ou les parfumer au citron ou orange, les decorer avec des traits de chocolat, et coler deux biscuits avec de la confiture........etc......
de ma part, je les ai laisse' nature car de toute facon, ils ne feront pas long feu....... surtout si on double pas la quantite' comme c'etait le cas pour moi



voici donc ma recette preferee' pour une cinquantes de bisuit a peu pres:


INGREDIENTS:
3/4 de beurre ( 150g)
1/4 d'huile (50ml)
un oeuf
3/4 de sucre glace ( l'equivalent d'apeu pres 180/200 ml)
vanille
1/2 cac de maizena (pas mis)
farine

Melanger tous les ingredients jusqu'a l'obtention d'une pate un peu molle. verifier la consistence en mettant une petite boule a l'interieur  du pistolet. le mettre sur le plateau et presser en donnant un coup a la main de la machine, changer les disques a chaque fois pour avoir des formes differentes. repeter l'operation en rajoutant de la pate a l'interieur de l'angin ,  jusqu'a l'epuisement de cette derniere.



ENJOY
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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 16:25
Salam,
Apres une rendonee' au moyen orient, je retourne en Afrique du nord et au maroc , plus precisemment pour partager avec vous cette  delicieuse recette de ghribas tiree' du livre "Heurre du the' " de la celebre Rachida Amhaouche dont je suis une big fana .
Cette recette nous donne des petits fours delicieux au gout de sesame, amandes et raisins secs. quoi de meilleur pour accompagner un bon verre de the' a la menthe.!!!!!
voici donc la recette a laquelle j'ai fait de legeres modifications notemment au niveau du  poids des grains de sesames dont je ne suis pas tres friande. j'ai prefere' diminuer le poids de ce dernier et augmenter celui de raisins secs que j'ai prealablement trompe' dans l'eau de rose. un detail non preconise' dans la recette de Rachida. A.......



INGREDIENTS: Mes remarques sont en rouge

250g de margarine ramollie ( beurre)
200g de sucre semoule
150ml d'huile
125 g de sesame prealablement grilles ( 60g pour moi)
60g d'amandes concasses
80g de raisins secs decoupes en petits des (120g pour moi)
2 oeufs
750g de farine (a vu d'oeil)
1 sachet et demi de levure chimique ( une cac)
 un peu de sucre glace.

PREPARATION:

Dans un recipient, bien travailler la margarine, avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une creme onctueuse. Ajouter l'huile, les grains de sesame, les amandes, les raisins secs et les oeufs puis melanger une deuxiene fois.
Ajouter graduellement la farine et la levure. bien amalgamer le tout jusqu'a l'obtention d'une pate homogene et lisse.

confectionner des boulettes avec la pate obtenue et les disposer sur une plaque huilee'( non huilee' pour moi) Appliquer un motif a l'emporte-piece. Fariner celui-ci a chaque fois pour qu'il ne colle pas a la pate.faire cuire au four prechauffe' a 180 degres. jusqu'a ce que le dessous sois dore'. saupoudrer de sucre glacer ( tamiser) des la sortie du four. et laisser refroidir.

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