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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 11:36

Voici des sables fondants, moelleux et bien chocolates............adoptes depuis le jour ou  je les ai deguste' chez une amie d'enfance en Algerie.........

je vous mets  les mesures en kilos, telles qu'elles m'ont ete' donnees  par mon amie , et l'equivalent de la recette divisee' en trois , pour vous epargner les calculs......

choc

INGREDIENTS:

1 kilo de beurre (250g de beurre)

3 verres et demi de sucre glace( un verre de 200ml) (3/4 de verre)

200g de cacao (50g de cacao)

farine pour sechez la pate (+ ou- 1 kilo) ( je n'ai pas mesure' la farine)

procedure:

Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter le cacao, et secher a la farine.
Etaler la pate, couper a l'emporte-piece. faire cuire a four modere' (160 a 180 degres) pendant 10a 15 mn, pas plus (selon la temperature des fours)Retirer les,  meme, s'ils restent encore moux au touche', ils vont durcir au contact de l'air et garder leur moelleux!
coler chaque 2 biscuits avec de  la confiture ,puis plonger les dans du chocolat fondu et laisser prendre. decorer au chocolat blanc ou les parseumer de fruits secs. cette fois-ci, je ne les ai pas cole', par manque de temps

.

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:09

voici la recette des couronnes glacees que j'ai offert a mon amie

couronne

une des classique de la patisserie Algerienne que vous devez toutes connaitre ou deja croise' Very Happy

la pate , la farce et le glacage sont les meme que ceux des arayechs
je n'ai fait que change' le facconage que voici:

1- etaler la pate, couper des carres de 10cm( j'ai prefere' faire des carres de 8cm pour avoir de petits bracelets) .
2-disposer un boudin de farce sur la bordure. rouler la pate sur le boudin , puis etendre le rouleau avec les deux paumes de la main pour le rendre plus long.
3-joindre les deux extremites. bien les pincer (vous pouvez elargir un bout, y introduire l'autre a l'interieur). pour que le bracelet ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
bracele1

bracelet2
continuer l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate et de la farce
bracelet3.

disposer les couronnes sur une tole , les faire cuire + ou + 15mn selon la temperature de votre four.
ils doivent a peine prendre une couleur doree'. laisser refroidir puis les plonger dans le glacage.
pour faire les traits sur le glacage,il faut  laisser les couronnes secher un peu  sinon ils vont  fondre et  ne seront pas vaisible.
si on veut faire des traits qui sortent bien en relief, il faut completement laisser le glacage secher.


bracelet4

halwa1

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 06:39
Salam/ Bonjour,
voici les delicieuses bouchees que j'ai realise' pour l'aid........ c'est une recette que je voulais essayer depuis pas mal de temps et que je retardais a chaque fois, et en voyant la belle assiette de samira , j'ai decide' d'en faire surtout que je cherchais quelque chose de  facile et qui ne demandait pas beaucoup de temps.
Resultat : un gateau tres bon pour les amateurs de cacahuettes et de chocolat, les enfants ont adore' ! en plus c'est c'est ideal si on recoit quelqu'un a l'improviste ou quand on veut ramener un gateau  a des amis sans pour autant s'eterniser dans la cuisine.

 

voici un copie'- cole' de la recette que j'ai respecte' a la lettre . Mes remarques sont entre parenthese.

Ingrédients:

500g de cacahuètes non salées émondées et grillé
80g de sésame
125g à 150g de sucre -environ ( 120g)
30g de beurre fondu
1 blanc d'œuf non battu-
15ml d'eau de fleur d'oranger
+/- 250g de chocolat noir et un peu de blanc

Préparation:

Moudre les cacahuètes, le sucre et les sésames assez finement
mélanger avec le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger
Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu'à avoir une pâte humide et granuleuse et qui tient la forme qu'on lui donne .Elle doit être compacte.
L'étaler dans un moule rectangle sur papier cuisson. Cuire 10min à 180°. ( attention le gateau sera encore mou a la sortie du four, ne succombez pas a la tention de prolonger la cuisson, car il durcira en refroidissant)
Sur la pâte encore chaude,couler 250g de chocolat noir et faire des rainure avec le chocolat blanc

Note pour le moule, voyez la hauteur que vous voulez,
si vous le voulez épais prenez un petit moule ou sinon le contraire..
2-( Dans certaines recettes, le gateau est glace' des deux cotes. dans ce cas, retourner le  quand la premiere couche de chocolat sera completement refroidie et napper la deuxieme face de chocolat fondu . il n'est pas necessaire de marbrer les deux faces, une seule suffira. pensez aussi a diminuer la quantite' du sucre dans ce cas, sinon le gateau sera trop sucre'. )

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 17:48

SALAM les ami(es),
Aid moubarek said a vous tous et toutes!

Puisse Allah agrée notre jeûne, nos  prières et nos  louanges .Amin rab Alamin
et en cette joyeuse occasion, je voudrais partage avec vous mes humbles gateaux . comme vous le voyez, j'ai opte' pour la simplicite' cette annee":
1-maamoul  et lozonges aux cacahuettes et chocolat


2- Tcharek maasel et sables



croissants a la noix de coco........ j'ai aussi fait des mchwek que j'ai oublie' de prendre en photos


et tant qu'on y est , voici la merveilleuse assiette de patisserie Algerienne envoyee' par ma soeur:


et avant  de finir, , ,je voudrais partager  ce lien avec toutes les mamans qui veulent coiffer soigneusement leur princesses en ce jour de aid .......... j'espere que vous l'aimerez et qu'il vous sera utile

Aidkoum mabrouk et snin dayma inchallah !
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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 15:39
Salam, Bonjour

le tcharek est un gateau  typiquement  Algerien toujours present l'ors des ceremonies ou de la fete de l'aid comme c'est le cas  en cette periode .
il ya toutes sortes de tcharek , le tcharek msaker  ou corne de gazelle comme c'est appelle' dans d'autres regions du pays , le tcharek aryane ( nu) , cad sans glacage, le tcharek mankouche (pince'), maasel, ( trompe' dans du miel)...tcharek betalya ........etc.......
Hier, j'ai realise' le tcharek maasel qui me faisait de l'oeil depuis que Naima l'a poste' sur cuisinetestee' . le resultat est plus que satisfasant comme toutes les recettes de Naima que je fais les yeux fermes.
il etait tres bon et tres tendre . si vous avez un peu le temps, je vous conseille de le realiser pour ce aid.
voici un copie' cole' de la recette avec mes photos qui ne sont pas terribles puisqu'elles etaient prises la nuit.
pour voir les differentes photos des etapes, rendez vous chez Naima .





Ingredients :

Very Happy
3 mesures de Farines (j'ai pris le cup americain 250 ml).
Very Happy 1 mesures de margarine .
Very Happy 1 cuillere a soupe de sucre glace.
Very Happy 1 oeufs entier
Very Happy 1 c a c levure chimique
Very Happy 1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
Very Happy 1 c a c extrait de vanille
Very Happy eau necessaire.

pour la farce :

Wink 2 mesures d'amandes moulues. ( 3 tasses de cafe' . la mesure de la farce doit toujours etre plus petite que celle de la pate )
Wink 1 mesures de sucres glace (j'ai mis 3/4 de sucre fin mais non glace'. vous pouvez mettre moins  ).
Wink 2 cuillere a soupe de margarine fondue. ( 1 cas de beurre non sale')
Wink eau de fleur d'oranger.
Wink 1 c a soupe d'extrait de vanille (+ zeste de citron qui se marie tres bien avec les amandes langue2 ).
Wink miel + eau de fleur d'oranger (miel fait maison pour moi).

Preparation :

Very Happy Mettre la farine tamisée ds une terrine , faire une fontaine , ajouter le sucre, la levure, la vanille, l'oeuf et la margarine .
Wink Frottez bien la pate entre les mains , arroser d'eau de fleur d'oranger et verser peu a peu l'eau en petrissant en meme temps jusqu'a obtenir une pate molle .
Very Happy former des boules , couvrir du papier alimentaire et laisser reposer.

Very Happy Pendant ce temps preparer la farce avec les ingredients donnés,

former des petit boudins de 1/2 cm sur 4 cm, les deposer sur un plat saupoderer de sucre glace .

Very Happy Sur un plan de travail fariné, abaisser la pate sur une epaisseur de 1 mm environ.
 

couper des carrees de 8 cm dans chaque carré .
Couper plusieurs lanieres a l'aide d'une roulette, poser un poudin de farce sur l'un des 4 coin, rouler et donner la forme d'un croissant.
Disposer les gateaux sur une plaqueet faire cuire au four moyen th 4 (200 c ) (180 c pour moi) 20 minutes
Very Happy les gateaux doivent prendre une couleur doree .
retirez du feu et laisser tiedir puis les tromper dans du miel tiede aromatisé d'eau de fleur d'oranger et ensuite parsemer d'amandes concassees
remarque : les amandes peuvent etre remplacees par les cacahuettes .


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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 18:37

Salam,
je voudrais partager avec vous ces sables que j'ai realise' aujourd'ui. la recette est tres simple mais la deco rend le resultat classy.
je me suis inspiree' de la recette d'oum chayneze de l'ancien forum d'oum lila . j'ai fait quelques modification a la recette et a la deco car je n'ai pas decore' le partours de cacahuettes. je le ferais demain peut etre ......on verra bien...



voici un copie' cole' de la recette:
pour la pate:

2 plaquettes de beurre ramolli (2x250g)
un bol de sucre (200g) (225 g pour moi)
un sachet de sucre vanillé
zeste de citron
battre au batteur jusqu'a obtention d'une creme
ajouter 3 oeufs et 2 jaunes d'oeuf
1 levure chimique
et battre le tout au batteur jusqu'a obtention encore une fois d'une creme lisse
ensuite ajouter 1 kilo de farine petit à petit jusqu'a obtention d'une pate lisse

ensuite faire des boules de la taille d'une noix
et applatir avec l'emporte piece ci dessous

ensuite les faire cuire
puis une fois refroidis faites fondre la confiture d'abricot et en mettre sur chaque face et coller 2 gateaux l'un à l'autre

puis en déco nous avons fait grillé des cacahuetes et nous les avons moulu puis
nous avons tremper le pourtour du gateau dans la confiture puis dans les cacahuetes
ensuite au dessus ona saupoudré de sucre glace
et en déco au dessus c'est de la pate d'amandes qu'on a façonné en fleurs
et on a fini en ajoutant un soupcon de paillettes



 

 


et voici l'empreinte  utilisee' pour faire ces sables


je precise que le moule et le brillant alimentaire sont achetes en Algerie.

j'ai aussi realise' les croissants  a la noix de coco, un classique tres apprecie' dans ma famille:

je remets la recette sur ce billet puisqu'elle a disparu de l'autre post 

les croissants a la noix de coco,



Arrow 250g de beurre
Arrow 200g de sucre
Arrow 2 oeufs
Arrow vanille,le zeste de citron(moi j'adore le citron alors j'ajoute le jus aussi)
Arrow 1oog de noix de coco
Arrow environ 400g de farine ou plus..
Arrow une cac de levure chimique


travailler le beurre en pomade,ajouter le sucre,puis les oeufs un a un et les parfums,la noix de coco et enfin secher a la farine (+levure.)
former des lunes,mettez les,ds une plaque non beurree',puis enfourner pd 10 a 15 mn.
des la sortie du four,tamiser le sucre glace dessus ,et laisser refroidir avant de demouler




saha ftourkoum

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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 00:00

salam les amies,
comme promis, je vous mets les sables que j'ai realise' il ya quelques jours et que je vous conseille vivement  d'essayer, car la pate qui ne contient que des jaunes  d'oeuf fond litteralement en bouche.



la recette me vient de mon amie khadija de cuisinetestee'  qui est une vraie specialiste  en fine patisserie Algerienne .
j'avais repere' la recette de ces petits fours, il ya quelque temps,   et je devais les essayer avec une autre farce, mais quand j'ai recu des  loukoum d'Iran, j'ai decide' de realiser la recette avant que les enfants ne finissent toute la boite.

pour celles qui ne connaissent pas cette friandise, les loukoum, est une sorte de pate sucree' d'origine Turque, appelle' en Anglais Turkish delights , et parceque les ottomans sont restes 2 siecles en Algerie, cette friandise ainsi que la halwa chamiya est tres prisee' en Algerie notemment en mois du ramadan, et rentre dans la preparation de beaucoup de gateaux / truffes Algeriens , avec ou sans cuisson. 



voici la recette sans tarder ainsi que mes modifications


300g de beurre  (250g)
200g sucre glace (120)
4 jaunes d'oeufs (3)
1cc canelle (une pincee')
zeste d'orange (  une pinsee' poudre d'ecorce d'orange )
1cs de miel pur
500g à 600g de farine ( jusqu'a l'obtention d'une pate malleabble)

Farce:
halkouma et cacahouète grillée, moulu ensemble ( halkoum , poudre d'amande et sesame grilles)

Préparation :

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, tous en travaillant, le miel, la cannelle et le zeste, puis ajouter la farine .

Faire des boules et mettre da farce au milieu suivant la photo, refermer


Avec la pince ,décorer tous le tour

Prendre un stylo à billes,retirer le bouchon et enfoncer jusqu'à la farce 
 

Cuire à 180°,pendant 20mn , puis, saupoudrer de sucre glace.

avec la meme pate, j'ai confectione' 

HALWAT WARDA :
 toujours du meme auteur, et qui consiste a prendre une boule de pate, la creuser au milieu avec le pouce,  decorer le pourtours avec la pince,  remplir la cavite' avec de la confiture. et cuire au four

 

 



et j'ai aussi fait des doigts de kaak nakach:



 

et voilaaaaaaaa

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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 00:00

Salam/bonjour
encore une autre recette ancienne qui revient en actualite'



je vous presente mes dattes fourrees que j'ai prepare' au debut du ramadan passe':

date2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

l'idee' est tres simple: prendre des dattes de bonne qualite', de preference " deglet nour l'Algerienne"
les couper  en deux  pour que ca ne soit pas trop sucre', et les farcir de pate d'amande achetee' ou preparee' comme suit:
4 mesures d'amande, une mesure de sucre fin, zeste de citron, une noisette de beurre, et eau de fleur d'oranger.

plonger les dattes dans  du chocolat fondu et les  decorer  de
chocolat blanc Wink

vous pouvez egalement preparer une farce en melangeant du halwet tourk/chamiya, avec des biscuits ecrases, du chocolat fondu et une noisette de beurre.

mmmmmmm, trop bon

 

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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 04:24

Salam,
Hier j'etais invitee' au ftour chez une amie et j'ai voulu lui ramener une patisserie bien chez nous et typiquement ramadanienne , alors j'ai opte' pour la samsa ( ou Briouates pour nos voisins marocains)




je profite pour vous montrer ma facon de faconner  les samsas car la recette vous la connaissez toutes

avant de mettre la farce sur la bande, je plie  cette derniere de facon a avoir une sorte de poche , puis je depose ma farce, sucree' ou salee'. cette methode protege la farce et empeche l'huile de penetrer l'interieur du triangle .

et pour avoir un triangle bien dodu et de la farce dans les trois angles de la samsa et non seulement au centre , donner une forme triangulaire a la farce au lieu de la mettre sous forme de boule.

je precise que l'idee' de la poche n'est pas de moi. c'est le pliage typique dans tous les pays du moyen-orient que j'ai adopte' par la suite apres avoir vu mes amies arabes proceder ainsi..

apres les avoir frit et miele'  , j'ai mis les grains de sesame ds un petit bol et  y plonge' les samsas . vous pouvez  remplacer les sasames par de la poudre de pistache. ou les saupoudrer de n'importe quel fruit sec concasse'.


voici les differentes etapes du faconnage:





 

 


 


 
NB : Il existe en Algerie , une autre version de samsa  q'on appelle samset laajina) qui se fait avec une pate a frire et non pas les feuilles de brik.
le principe reste le meme mais en prenant soin de faire une pate tres fine a l'aide ou pas d'une machine a pate et au bout du troisieme pli, on coupe la bande.
Il existe un moule dans les marches Algeriens qui facilite le faconnage de la samsa  et fait gagner du temps.  pour avoir plus de details, allez voir chez Soulef  

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 19:15
salam,

Le griouech est une patisserie Algerienne traditionnelle , cousine ala chebakiya marocaine mais avec des ingredients moins elabores. j'avais deja mis ma recette familiale dans un temps passe', et hier, j'ai voulu tester celle d'oum sohayb , surtout par rapport au faconnage qui est tres different et  moins complique' que  le notre a l'est du bled.
sa recette ne differe pas beaucoup de la mienne sauf qu'a la place de la fleur d'oranger, elle ramasse la pate avec le lait, chose qui rend le gateau encore plus moelleux.



je vous fait un copie' cole' de la recette avec mes petits changement entre parenthese :

ingrédients :

500 g de farine (+ une poignee' de poudre d'amande)
250 ml de lait tiède ( 200 ml  )
2 c à s d'eau de fleur d'oranger ( 2 cas d'eau de geranium)
125 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé ( sucre a la fleur d'oranger)
1 sachet de levure chimique (10 g )
1 oeuf

500 g de miel
amandes mixées ( grains de sesame)


faire chauffer le beurre avec 200 ml de lait  ( j'ai ajoute' le beurre d'abord puis le reste des ingredients et utilise' le lait pour ramasser la pate)

dans un grand plat mettre la farine, sucre vanillé, 1 oeuf, l'eau de fleur d'oranger + le lait /beurre ( beurre)  mélanger et ajouter le  lait froid (  ) selon besoin jusqu'à formation de votre boule de pâte


la pâte est agréable à travailler pas besoin de pétrir juste la lisser et la diviser en 4 ou 5 paton et les couvrir de linge propre
laisser reposer 5 à 10 mn le temps de préparer votre plan de travail


prendre un pâton l'étaler au rouleau finement si vous les voulez croquants ou plus épais si vous les aimez crousti fondants à prendre en considération la finesse ou l'épaisseur de la pâte qui fera la différence

si vous avez des chutes gardez les pour la fin et en refaire



faire des carrés de 10 à 12 cm et découper des bandes fines à l'intérieur
environ 9 bandes ( perso j'ai utiliser le dos de mon moule a griwech et fait des lanieres avec le couteau)


et joindre les 2 bouts en les pinçant bien pour ne pas qu'elles s'ouvrent durant la friture ( voir photos)

faire ainsi jusq'à épuisement de la pâte ( n'oubliez pas de les re-pincer avant de les plonger dans la friture. ils risequent de s'ouvrir sinon)

chauffer l'huile elle doit être très chaude
et plonger vos griouchas

les faire dorer jusq'à avoir une jolie couleur pas trop clair pas trop foncé

les tremper dans le miel chaud

et saupoudrer d'amandes concassées ( ici frites )

ou noix de coco rap^ée , sésame grillé ou nature

et voila, un regal :


 


 

 

 

 


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