Voici des sables fondants, moelleux et bien chocolates............adoptes depuis le jour ou  je les ai deguste' chez une amie d'enfance en Algerie.........

je vous mets  les mesures en kilos, telles qu'elles m'ont ete' donnees  par mon amie , et l'equivalent de la recette divisee' en trois , pour vous epargner les calculs......

INGREDIENTS:

1 kilo de beurre (250g de beurre)

3 verres et demi de sucre glace( un verre de 200ml) (3/4 de verre)

200g de cacao (50g de cacao)

farine pour sechez la pate (+ ou- 1 kilo) ( je n'ai pas mesure' la farine)

procedure:

Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter le cacao, et secher a la farine.
Etaler la pate, couper a l'emporte-piece. faire cuire a four modere' (160 a 180 degres) pendant 10a 15 mn, pas plus (selon la temperature des fours)Retirer les,  meme, s'ils restent encore moux au touche', ils vont durcir au contact de l'air et garder leur moelleux!
coler chaque 2 biscuits avec de  la confiture ,puis plonger les dans du chocolat fondu et laisser prendre. decorer au chocolat blanc ou les parseumer de fruits secs. cette fois-ci, je ne les ai pas cole', par manque de temps

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Salam/ Bonjour,
voici les delicieuses bouchees que j'ai realise' pour l'aid........ c'est une recette que je voulais essayer depuis pas mal de temps et que je retardais a chaque fois, et en voyant la belle assiette de samira , j'ai decide' d'en faire surtout que je cherchais quelque chose de  facile et qui ne demandait pas beaucoup de temps.
Resultat : un gateau tres bon pour les amateurs de cacahuettes et de chocolat, les enfants ont adore' ! en plus c'est c'est ideal si on recoit quelqu'un a l'improviste ou quand on veut ramener un gateau  a des amis sans pour autant s'eterniser dans la cuisine.

 

voici un copie'- cole' de la recette que j'ai respecte' a la lettre . Mes remarques sont entre parenthese.

Ingrédients:

500g de cacahuètes non salées émondées et grillé
80g de sésame
125g à 150g de sucre -environ ( 120g)
30g de beurre fondu
1 blanc d'œuf non battu-
15ml d'eau de fleur d'oranger
+/- 250g de chocolat noir et un peu de blanc

Préparation:

Moudre les cacahuètes, le sucre et les sésames assez finement
mélanger avec le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger
Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu'à avoir une pâte humide et granuleuse et qui tient la forme qu'on lui donne .Elle doit être compacte.
L'étaler dans un moule rectangle sur papier cuisson. Cuire 10min à 180°. ( attention le gateau sera encore mou a la sortie du four, ne succombez pas a la tention de prolonger la cuisson, car il durcira en refroidissant)
Sur la pâte encore chaude,couler 250g de chocolat noir et faire des rainure avec le chocolat blanc

Note pour le moule, voyez la hauteur que vous voulez,
si vous le voulez épais prenez un petit moule ou sinon le contraire..
2-( Dans certaines recettes, le gateau est glace' des deux cotes. dans ce cas, retourner le  quand la premiere couche de chocolat sera completement refroidie et napper la deuxieme face de chocolat fondu . il n'est pas necessaire de marbrer les deux faces, une seule suffira. pensez aussi a diminuer la quantite' du sucre dans ce cas, sinon le gateau sera trop sucre'. )

Salam, Bonjour

le tcharek est un gateau  typiquement  Algerien toujours present l'ors des ceremonies ou de la fete de l'aid comme c'est le cas  en cette periode .
il ya toutes sortes de tcharek , le tcharek msaker  ou corne de gazelle comme c'est appelle' dans d'autres regions du pays , le tcharek aryane ( nu) , cad sans glacage, le tcharek mankouche (pince'), maasel, ( trompe' dans du miel)...tcharek betalya ........etc.......
Hier, j'ai realise' le tcharek maasel qui me faisait de l'oeil depuis que Naima l'a poste' sur cuisinetestee' . le resultat est plus que satisfasant comme toutes les recettes de Naima que je fais les yeux fermes.
il etait tres bon et tres tendre . si vous avez un peu le temps, je vous conseille de le realiser pour ce aid.
voici un copie' cole' de la recette avec mes photos qui ne sont pas terribles puisqu'elles etaient prises la nuit.
pour voir les differentes photos des etapes, rendez vous chez Naima .





Ingredients :

3 mesures de Farines (j'ai pris le cup americain 250 ml).
1 mesures de margarine .
1 cuillere a soupe de sucre glace.
1 oeufs entier
1 c a c levure chimique
1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
1 c a c extrait de vanille
eau necessaire.

pour la farce :

2 mesures d'amandes moulues. ( 3 tasses de cafe' . la mesure de la farce doit toujours etre plus petite que celle de la pate )
1 mesures de sucres glace (j'ai mis 3/4 de sucre fin mais non glace'. vous pouvez mettre moins  ).
2 cuillere a soupe de margarine fondue. ( 1 cas de beurre non sale')
eau de fleur d'oranger.
1 c a soupe d'extrait de vanille (+ zeste de citron qui se marie tres bien avec les amandes ).
miel + eau de fleur d'oranger (miel fait maison pour moi).

Preparation :

Mettre la farine tamisée ds une terrine , faire une fontaine , ajouter le sucre, la levure, la vanille, l'oeuf et la margarine .
Frottez bien la pate entre les mains , arroser d'eau de fleur d'oranger et verser peu a peu l'eau en petrissant en meme temps jusqu'a obtenir une pate molle .
former des boules , couvrir du papier alimentaire et laisser reposer.

Pendant ce temps preparer la farce avec les ingredients donnés,

former des petit boudins de 1/2 cm sur 4 cm, les deposer sur un plat saupoderer de sucre glace .

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pate sur une epaisseur de 1 mm environ.
 

couper des carrees de 8 cm dans chaque carré .
Couper plusieurs lanieres a l'aide d'une roulette, poser un poudin de farce sur l'un des 4 coin, rouler et donner la forme d'un croissant.
Disposer les gateaux sur une plaqueet faire cuire au four moyen th 4 (200 c ) (180 c pour moi) 20 minutes
les gateaux doivent prendre une couleur doree .
retirez du feu et laisser tiedir puis les tromper dans du miel tiede aromatisé d'eau de fleur d'oranger et ensuite parsemer d'amandes concassees
remarque : les amandes peuvent etre remplacees par les cacahuettes .

salam les amies,
comme promis, je vous mets les sables que j'ai realise' il ya quelques jours et que je vous conseille vivement  d'essayer, car la pate qui ne contient que des jaunes  d'oeuf fond litteralement en bouche.



la recette me vient de mon amie khadija de cuisinetestee'  qui est une vraie specialiste  en fine patisserie Algerienne .
j'avais repere' la recette de ces petits fours, il ya quelque temps,   et je devais les essayer avec une autre farce, mais quand j'ai recu des  loukoum d'Iran, j'ai decide' de realiser la recette avant que les enfants ne finissent toute la boite.

pour celles qui ne connaissent pas cette friandise, les loukoum, est une sorte de pate sucree' d'origine Turque, appelle' en Anglais Turkish delights , et parceque les ottomans sont restes 2 siecles en Algerie, cette friandise ainsi que la halwa chamiya est tres prisee' en Algerie notemment en mois du ramadan, et rentre dans la preparation de beaucoup de gateaux / truffes Algeriens , avec ou sans cuisson. 



voici la recette sans tarder ainsi que mes modifications


300g de beurre  (250g)
200g sucre glace (120)
4 jaunes d'oeufs (3)
1cc canelle (une pincee')
zeste d'orange (  une pinsee' poudre d'ecorce d'orange )
1cs de miel pur
500g à 600g de farine ( jusqu'a l'obtention d'une pate malleabble)

Farce:
halkouma et cacahouète grillée, moulu ensemble ( halkoum , poudre d'amande et sesame grilles)

Préparation :

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, tous en travaillant, le miel, la cannelle et le zeste, puis ajouter la farine .

Faire des boules et mettre da farce au milieu suivant la photo, refermer


Avec la pince ,décorer tous le tour

Prendre un stylo à billes,retirer le bouchon et enfoncer jusqu'à la farce 
 

Cuire à 180°,pendant 20mn , puis, saupoudrer de sucre glace.

avec la meme pate, j'ai confectione' 

HALWAT WARDA :
 toujours du meme auteur, et qui consiste a prendre une boule de pate, la creuser au milieu avec le pouce,  decorer le pourtours avec la pince,  remplir la cavite' avec de la confiture. et cuire au four

 

 

et j'ai aussi fait des doigts de kaak nakach:

 

et voilaaaaaaaa

Salam,
Hier j'etais invitee' au ftour chez une amie et j'ai voulu lui ramener une patisserie bien chez nous et typiquement ramadanienne , alors j'ai opte' pour la samsa ( ou Briouates pour nos voisins marocains)




je profite pour vous montrer ma facon de faconner  les samsas car la recette vous la connaissez toutes

avant de mettre la farce sur la bande, je plie  cette derniere de facon a avoir une sorte de poche , puis je depose ma farce, sucree' ou salee'. cette methode protege la farce et empeche l'huile de penetrer l'interieur du triangle .

et pour avoir un triangle bien dodu et de la farce dans les trois angles de la samsa et non seulement au centre , donner une forme triangulaire a la farce au lieu de la mettre sous forme de boule.

je precise que l'idee' de la poche n'est pas de moi. c'est le pliage typique dans tous les pays du moyen-orient que j'ai adopte' par la suite apres avoir vu mes amies arabes proceder ainsi..

apres les avoir frit et miele'  , j'ai mis les grains de sesame ds un petit bol et  y plonge' les samsas . vous pouvez  remplacer les sasames par de la poudre de pistache. ou les saupoudrer de n'importe quel fruit sec concasse'.


voici les differentes etapes du faconnage:

 

 

 

 
NB : Il existe en Algerie , une autre version de samsa  q'on appelle samset laajina) qui se fait avec une pate a frire et non pas les feuilles de brik.
le principe reste le meme mais en prenant soin de faire une pate tres fine a l'aide ou pas d'une machine a pate et au bout du troisieme pli, on coupe la bande.
Il existe un moule dans les marches Algeriens qui facilite le faconnage de la samsa  et fait gagner du temps.  pour avoir plus de details, allez voir chez Soulef