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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 09:18

 

jasmin_fleur_serre_5278

voila.........comme promis, je viens vous mettre la recette du gateau El-yasmina(le jasmin ) qui est l'une des innombrables patisseries modernes qu'on fait en Algerie.

la patisserie Algerienne moderne joue beacoup sur la forme et les couleurs et -malheureusement pour ceux qui habitent l'etranger, utilise enormement d'ustencils qu'on ne trouve uniquement qu'en Algerie.

ce gateau, neaumoins, peut se faire par n'importe qui et n'importe ou, il suffit de suivre la recette.........

je n'ai pas pris les details du faconnage puisque vous pouvez les trouver chez oumkoultoum, charoufa ou encore  Nesrine qui est la source initiale de cette recette.

yasmi

voici un copie' cole' de la recette d'oumkoultoum (d'apres celle de Nadia07 du forum cuisinetestee')  mes changements en rouges et mes remarques que j'ai juge' importantes, en charactere gras

Pour la pâte:

  • 4 mesures* de farine
  • 1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
  • 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
  • 1 pincée de sel
  • mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau  (env. les 3/4 d'une mesure)


 

Pour la farce:

  • 3 mesures* d'amandes mondées finement moulues ( 2 mesures de pistaches et une 1 d'amande )
  • 1 mesure* de sucre cristallisé
  • 1 c. à café  de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
  • zeste de citron
  • oeufs selon la quantité

Pour la finition:

  • miel
  • eau de fleur d'oranger
  • perles argentées

Préparation:

Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. pour pouvoir l'etaler fininement, pour cela l'ideal est d'utiliser la machine a pate comme l'explique Nessrine  (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix ou prelever un petit morceau consacre' a la petite fleur du dessus et le colorer )

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le  citron , ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.

Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
Découpez des carrés de 8cm de coté (utiliser une regle pour mesurer vos carres ,ainsi vos gateaux auront tous la meme taille). Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,r
abattez les coins sur la farce, puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (j'ai cole' les coins et le dessus de la yasmina une fois formee' avec du blanc d'oeuf car quelques unes de mes premieres yasminat se sont ouvertes en cours de cuisson.)

Décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)

yasm

 

 

 

Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger(des la sortie du four pour la pate absorbe bien le miel ) laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.

NB: le moule utilise' pour faconner la fleur du dessus  ainsi que le brillant allimentaire ont ete' achete' en Algerie. vous pouvez remplacer la petite fleur par un petit rond.

yasmin

yasmina

Bonne degustation!

ASTUCES POUR BIEN REUSSIR LA PATE:

Il faut d'abord melanger la farine et le beurre fondu et tiedi+une pincee' de sel, bien frotter entre les mains puis commencer a asperger le melange eau+ fleur d'oranger par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate melleable, ni dure ni trop molle. faire une boule, la couvrir et la laisser reposer au moins 15mn pour pouvoir l'etaler facilement apres. si on la travaille immediatement, elle va se retrecir.
pour eviter que les coins ne s'ouvrent en cours de cuisson, , j'ai passe' le blanc d'oeufs  au moment de les joindre . j'ai fait de meme avec le dessus, j'ai etale' un peu de blanc d'oeuf avant de poser la petite fleur.

 

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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 08:10

A l'occasion de la fin du ramadan, je souhaite a tous les musulmans une belle et bonne  fete du Aid !

تقبل الله منا ومنكم الصيام والقيــام وصالح الأعمال

 

voici donc mes petits gateaux Algeriens que j'ai realise' a l'occasion :

El-Yasmina ( le jasmin): aux amandes et pistaches

yasmina1

yasmina2

Des petits fours a la noix de coco (meme recette que celle des croissants, j'ai juste utilise' l'empreinte pour aller vite)

Truffes a l'Algerienne ( au halva)

Mkhabez aux noix:

mkhabez

Arayech classiques et arayech enejma-etoiles- ( un peu decue car je n'avais pas trouve' d'autres couleurs que le bleu et l'orange et du coup je n'ai  pas pu utiliser mes petits rubans ramenes d'Algerie Embarassed )

j'ai aussi fait des makroud et des croquants que je n'ai pas encore  pris en photos.

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26 mars 2008 3 26 /03 /mars /2008 10:41

Bonjour,

je continue avec les recettes de la reception....... et pour changer du sale', je vous mets la recettes des sables a la noix de coco!

comme je suis une grande amatrice de cookies a la noix de coco, j'ai decide' d'essayer les petits fours "chahda" (ruche d'abeille) de
geranuium des que je les ai apercu sur son blog.
et au moment de preparer la pate, je me suis apercue que sa recette n'etait pas tres differente de mes croissants a la noix de coco, alors j'ai decide' de compiler les deux recettes , et voir ce que ca donne. resultat :
des petits fours a tomber, sucre' a point, le melange beurre-huile, leur donne une texture fondante, meilleure que celles de mes croissants
si vous avez deja essaye' et apprecie' la recette des croissants a la noix de coco , je vous conseille d'essayer cette version et je suis sure que vous allez aimer comme moi Twisted Evil

je vous mets la recette de Geranium et mes changements a cote' .

INGREDIENTS:
100 g de beurre
400 g de farine
zeste de citron(+ le jus d'un citron )
1oeuf (2 oeufs)
125g sucre(150g)
125g noix de coco (100g)
1 sachet levure (une cuillere a cafe' rase )
1 verre de l'huile (150ml)

Bien travailler le sucre et le beurre, ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron, l'huile, la noix de coco, la farine, la levure .Former de petites boules qu'on aplatit avec le moule ci-dessous ( je n'ai pas l'ustencil de geranium). garnir le centre de chaque petit four avec un morceau de fruit confit, et enfourner pd une dizaine de minutes.
retirer la plaque quand le dessous est dore', meme si les gateaux restent encore mous. ils vont durcir au contact de l'air!


voici les gateaux avant cuisson

sables

sables2

le moule que j'ai utilise' pour faire l'empreinte:

et ici avec les sables au chocolat(recette a suivre):gateaux

et pour finir, je voudrais profiter de ce billet pour vous proposer deux nouveaux blogs forts delicieux avec plein de recettes Constantinoises et internationales .......

Le blog de MERIEM, et celui d'OUM MOUAAD

Bonne continuation les filles!!!!!!!!!

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26 octobre 2007 5 26 /10 /octobre /2007 09:17

Hier, j'ai voulu inaugurer mes deux moules  a glacons en silicone,en preparant ces petites truffes sympas que j'ai pioche' sur un site hollandais.

c'est tres simple, il vous faut :
flower un moule a glacons en forme de fraises

flower du chocolat
flower de la noix de coco
flower du lait sucre' consentre' type nestle'.

procedure:
Arrow faire fondre le chocolat au bain-marie.
Arrow mettre deux poignees de noix de coco dans une jatte, verser dessus le lait sucre', jusqu'a l'obtention d'une pate malleable.
Arrow fasconner des petites billes.


Arrow verser un peu de chocolat dans les alveoles du moules, repartir le chocolat avec un pinceau. laisser durcir ( pour accelerer le processus, mettre les moule au congelateur.)
Arrow deposer une bille de coco dans chaque cavite', puis couvrir de chocolat




Arrow remettre au congelateur . ou les laisser dehors (chez vous) jusqu'a ce que les truffes durcissent completement

Arrow detacher les doucement du moule. mettre dans des caissettes en papier.

truffe3


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24 octobre 2007 3 24 /10 /octobre /2007 10:34

Voici des biscuits qui me rappellent mon enfance , car tout comme les croissants a la noix de coco, ces lunes etaient toujours presentes chez moi,lors de l'aid ou a la longueur de l'annee' pour accompagner un bon vert de the' .

la recette est tres simple, je vous la donne en kilo, mais vous pouvez la diviser en 3 comme je le fais souvent.

INGREDIENTS:

1 kilo de beurre ramolli ( j'utilise le non sale')
1/2 kilo de sucre
1 kilo d'amandes moulues ( vous pouvez les remplacer par des cacahuettes)
vanille
1 kilo de farine ( je l'ajoute au fur et a mesure car j'ai toujours besoin de moins de farine par rapport aux mesures preconisees ds les recettes Francaises ou Algeriennes)
un paquet de levure chimique ( n'oubliez pas de reduire la quantite' si vous divisez les ingredients)

PROCEDURE:
Travailler le beurre ramolli et le sucre, ajouter la vanille et les amandes puis la farine ainsi que la lavure chimique.
Etaler la pate sur votre plan de travail ( je mets toujours ma pate a biscuit sur un papier film ou un sachet propre pour pouvoir soulever les petits fours facilement sans les deformer.)
couper a l'emporte-pieces , badigeonner leur dessus de jaune d'oeuf, saupoudrer d'amandes concasses /efilles, bonbons colores.........etc....
Faire cuire au four une dizaine de minutes .

lunes2

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23 octobre 2007 2 23 /10 /octobre /2007 00:43

Les m'cheweks sont des petits fours Algerois  a base de pate d'amande maison et enrobes  d'amandes concasses ou effiles.

Vous pouvez , comme on fait de nos jours, realiser une version plus economique(mais moins bonne) en remplacant les amandes classiques par des cacahuettes ou troquer les amandes contre un autre fruit sec( pistaches, noisettes, noix......) colorer la pate et lui donner son parfum coresspondant(rouge,fraises, vert, pistache........etc)

De ma part, je trouve que la version classique aux amandes est tout simplement la meilleure!

mchewek2

voici comment j'ai prepare' les miens

INGREDIENTS:

-3 mesures rase de poudre d'amandes ( j'ai mesure' avec un verre a eau)

-1 mesure rase de sucre

-vanille

-zeste de citron

-assez de blancs d'oeufs pour ramasser la pate

-un blanc d'oeuf de plus pour l'enrobage

-amandes concasses ou effiles( j'ai utilise' des pistaches concasses)

-cerises confites.

PROCEDURE:

Dans une terrine, melanger les amandes, le sucre, la vanille, le zeste de citron, mouiller avec les blancs d'oeufs jusqu'a l'obtention d'une pate malleable(ni trop ferme ni trop molle)

partager la pate en petites boules. passer les dans le blanc d'oeuf puis les enrober d'amandes concasses(je les ai enrobes de pistache concasses )et decorer le dessus d'une demi cerise confite

Deposer les gateaux dans une plaque beurree' et farinee' ( j'ai chemise' la plaque de papier sulfurise'), faire cuire au four 10 a 15mn environ, tout en surveillant la cuisson, les mcheweks doivent etre croquants a l'exterieur et plutot mou a l'interieur.

retirer du four. laisser refroidir puis placer les dans des caissettes.

mchewek

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9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 17:30

Le Griwech est un gateau Algerien, qui ressemble a la fameuse chebakiya Marocaine mais avec une liste d'ingredients moins elaboree' que la chebakiya et un tressage un peu different.........

je vous laisse avec les photos........

INGREDIENTS:

800g de farine
1oeuf
1 cas de vinaigre
1 pointe de couteau de safran industriel(facultatif)
vanille
1 sachet de levure chimique
1pincee' de sel
200g de beurre fondu.
un melange d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser la pate.

PROCEDURE:

faire fondre le beurre,laisser tiedir, puis ajouter l'oeuf, le vinaigre.
faire un puit ds la farine, versez-y le melange liquide,+ le sel, vanille, levure. ajouter un peu de fleur d'oranger dans lequel vous aurrez delayer le safran. ajouter assez d'eau pour avoir une pate lisse. petrir un peu sans trop travailler la pate.couper en 3 a 4 morceaux. couvrir et laisser reposer 1/2h.
sur votre plan de travail farine', etaler un morceau de pate, pas trop fin( le gateau devient dur et trop croustillant), ni trop epais(il reste cru a l'interieur). a l'aide d'un moule, decouper des rectangles avec 5 fentes a l'interieur. tresser.mettre ds une un grand plat farine'. continuer ainsi jusqu'a l'epuisement de la pate. faire frire, egoutter . plonger ds du miel, egoutter et parseumer genereusement de grains de sesame.

griwech3

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1 septembre 2007 6 01 /09 /septembre /2007 07:55

Apres une absence de plusieures semaines,je reviens avec ces petites boules fondantes a la noix de coco, trouve' sur le delicieux blog d'omo chakir.

la recette est tres facile , se realise en un rien de temps , et donne de delicieux petits gateaux au gout d'abricot melange' a la noix de coco!

En gros, je n'ai rien change' a la recette, sauf que j'ai cru sage de diminuer la quantite' du sucre dans la pate car ma confiture etait affreusement sucree' ( ca m'apprendra de ne pas changer de marque!!!!!!). J'ai aussi rajoute' 2 a 3 cuilleres a soupe de farine a la quantite' initiale, puis place' la pate au frigo pd 15mn pour pouvoir la fasconner sans probleme.

j'ai sorti mon plateau de biscuit des que le dessous etait bronze', et je l'ai laisse' durcir dehors au contact de l'air. une fois les boules bien froides, j'ai commence' l'enrobage!

et voila ca que ca a donne' chez moi:

boules_coco

Voici un copie'-coler de la recette :

Ingrédients
350
g de farine
2 oeufs

175 g de sucre
200 ml d'huile
1/2 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
300 g de confiture d'abricot (ou autre)
180 g de noix de coco
1 pincée de sel 

PROCEDURE

Mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, le sucre vanillé, la levure chimique, la farine et le sel.
Travailler la pâte à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faire des petites boules.
Déposer sur une plaque huilée cuire au four th6 (180°). Surveiller pendant la cuisson et décoller à la sortie du four pour que ça ne colle pas.


Chauffer la confiture dans une casserole ou au micro-onde.
Tremper chaque boule encore chaude dans la confiture quelques minutes pour qu'elle soit bien imprégnée et l'enrober ensuite de noix de coco.


Beseha!!!!!!!!

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14 août 2007 2 14 /08 /août /2007 14:12

La patisserie Algerienne et maghrebine en general, est divisee' en deux categories, l'une, comportant  des gateaux rafines, souvent farcis aux amandes et imbibes de miel, et l'autre englobant  des petits fours faciles, ideals  pour accompagner une tasse de the' ou de cafe' .

Halwat tabaa( biscuits a l'emporte-piece) , ce grand classique de la patisserie Algerienne, peut glisser dans cette derniere categorie.

halwa2

voici comment je procede:

INGREDIENTS :

-une mesure de sucre ( j'ai utilise' la tasse americaine faisant 125g)

-une mesure d'oeufs (ca m'a prit 4  gros oeufs)

-une mesure d'huile ( j'ai fais moitie' huile, moitie' beurre fondu)

-zeste d'un citron (j'ai aussi mis le jus)

-vanille

-une cac de levure chimique

-farine pour ramasser la pate

-2 jaunes d'oeuf pour la dorure.

PREPARATION:

Battre les oeufs, et le sucre jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux, ajouter, la vanille, le zeste et jus de citron, puis l'huile par petite quantite'. arreter de battre, incorporer peu a peu  la farine et la levure , . la pate doit rester collante aux mains. laisser la reposer quelques minutes au frigo pour pouvoir la travailler sans probleme. reprendre la pate, l'abaisser en une grande galette d'environ 2 mm d'epaisseur. couper a l'emporte-piece, dorer au jaune d'oeuf puis decorer de vermicelle, sucre cristalise' ou fruits confit, et faire cuire une dizaine de minutes.

Retirer les biscuits quand le dessous et la surface prennent une couleur doree'.

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27 juillet 2007 5 27 /07 /juillet /2007 11:12

Avant hier, j'ai recu  du monde pour le diner et je voulais faire des petits fours maghrebins pour accompagner le the'......... j'ai cherche' ds mes archives, mais toutes les recettes etaient assez elaborees et prenaient plus ou moins du temps.......
heureusement que ma soeur etait connectee' et a pu me filer cette recette de ghribiya !

c'etait THE recette miracle, tres facile, tres rapide, et super bonne! cheers cheers
alors si vous voulez, des petits gateaux simples et delicieux pour votre 4'oclock coffee, ceci est pour vous
lol! lol!

ghrayba1
Ingredients:


Arrow 3/4 de verre d'huile
Arrow 1verre de sucre (j'ai mis le 3/4)
Arrow 3oeufs
Arrow 1cc de levure
Arrow zeste d un citron +vanille
Arrow 1cs de vinaigre
Arrow des amandes ou cacahuettes (j'ai mis deux poignees de cacahuettes moulues)
Arrow de la farine pour sécher
Arrow
melanger tous les ingredients jusqu'a l'obtention d'une pate assez molle, former des petites boules , les decorer d'une amande ou de perle argentee'. mettre a cuire 12 mn maximum

perso, j'ai battu  le sucre et les oeufs d'abord puis incorpore' l'huile  et ajoute' ensuite le reste des ingredients, j'ai mis la pate au frigo pendant une dizaine de minutes pour qu'elle ne colle plus a la main. j'ai bien chauffe' le four puis diminue' la temperature a 160 degres environs pour que les gateaux puissent bien cuire a l'interieur.( ca a pris 12 a 15mn )

je pense qu'avec des amandes et du zeste de citron, ca va etre encore meilleur!

Astuce:
si vous decorez vos gateaux aux cacahuettes ou aux amandes effilles, pensez a les tromper dans la fleur d'oranger d'abord, ainsi, elles resteront bien en place;)

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