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24 mai 2007 4 24 /05 /mai /2007 16:58

Je vais essayer dans ce billet de vous parler de la baklawa Algerienne, qui , avec le makroud ,constitue le must  de tout evenement heureux, ce sont les classiques, les incontournables , les indemodables qui doivent imperativement etre presents lors des ceremonies , meme si on prepare dix mille gateaux differents a cote'.

Traditionnellement, la baklawa se prepare avec un rouleau special ,long et mince, ressemblant une matraque, appelle' quaras ou oud erechta

elle est cuite dans une siniya (plat circulaire) en cuivre , special baklawa. 
on fait  des étages de plusieurs feuilles de pâtes hyper fines qu'on badigeonne  de beurre fondu, on met alors la farce de fruits secs  puis on couvre de  plusieures couches de pâtes  ...on découpe ensuite en bandes parallèles dans  un sens puis dans l'autre de façon à obtenir des losange ,et surtout  la tradionnelle  rosace au milieu , on pique chaque losange d'une demie amande .on envois le plateau de baklawa au four du boulanger ( pour de meilleurs resultats) accompagne' de son miel  qu'il faut  verser sur la baklawa des sa sortie du four, on laisse la baklawa ainsi toute une nuit avant de la decouper et retirer delicatement chaque losange.

De nos jours, les menageres Algeriennes utilisent la machine a pate pour confectionner les feuille de baklawa. On passe les bandes au aumero 3, 5 et puis 7 pur avoir une bande tres fine.
On depose cette bande sur un plateau prealablement beurre’, on etire doucement pour la rende encore plus fine. On met une autre bande juste a cote’ ou legerement interposee'  , puis on repete l’operation jusqu’a ce que le plateau se couvre de pate.
on beurre la surface et on depose d’autres bandes mais au sens inverse cette fois ci , on fait 6  ou 7 couches de pates en alternant les sens a chaque fois, sans oublier de badigeonner les feuilles de beurre a chaque etage..

Maintenant , et apres cette longue introduction, je vous presente ma petite recette de baklawa , dont je suis tres fiere, non pas parcequ'elle est la meilleure au monde, au contraire , elle ne peut pas tenir devant celles  de ma mere ou de mes tantes, mais parceque je l'ai fait toute seule , sachant que c'est un gateau qui demande beaucoup de patience , et de travail minitieux pour avoir des feuilles ultra fines........

alors m'armant de longues annees d'observation et d'une bonne volente', je me suis mise le ramadan passe' a la confection de la baklawa et j'avoue en etre  tres satisfaite .

la pate que j'ai choisi de faire a ete' pioche' d'un site grec, elle contient tres peu de gras et quelques goutes de vinaigre qui donnent de l'elasticite' a la pate et la rend plus souple et plus facile a s'etaler.

a part cette note grecque, la procedure et la farce (70% amande, 30% noix ) est 100% dziriya.

INGREDIENTS ET CONFECTION  DE LA PATE:
2 verres et demi de farine, 2 cas d’huile, une cas de vinaigre ( n’ayez pas peur, la pate ne sent pas du tout le vinaigre).une cac rase de sel, melanger ces ingredients et ramasser a l’eau petit a petit afin d’avoir une pate bien ferme.petrir 15mn sans dechirer la pate( je l’ai fais a la map).mettre ds un sac en plastique , puis dans une boite. Placer au frigo jusqu’au lendemain.

INGREDIENTS DE LA FARCE:

3 mesures d'amande (melange' aux noix) , 1 mesure de sucre, cannelle, ramasser a la fleur d’oranger .

MIEL:

Pour mon petit plateau de baklawa, j'ai prepare’ mon sirop avec 3 mesures de sucre, et ½ d’eau,+ quelques gouttes de citron, et eau de rose

PROCEDURE:

Sortir la pate une heure a l’avance, ou plus selon le climat. La diviser en 14 boules egales. Les deposer sur un plan de travail saupoudre’ de maizena. laisser les repose 1/4h pour pouvoir les etaler facilement.
Reprendre les boules en commencant par la premiere,formee’ et ainsi de suite. La saupoudrer de maizena et l’etaler en rond. Laisser de cote’. Faire de meme avec les restant de boules. Laisser les reposer une demi heurre


Prendre le premier cercle de pate. L’etaler finement au rouleau ou a la machine. Enlever l’excedent de maizena.
Mettre la feuille de pate sur son bras ou sur le rouleau, etirer doucement les bords. Deposer la premiere feuille sur un plateau prealablement beurre’,

Etirer doucement les parties que vous jugez un peu  epais , de facon que la partie la plus fine de la pate soit a l’interieur du plateau et les bords les plus epais a l’exterieur. Piquer les boules qui se forment avec une aiguille ou un cure dent. Beurrer la feuille, deposer une autre feuille en suivant les memes pas.

Vous devez mettre 6 feuilles en bas.couvrir les feuilles du mélange de fruits secs , puis rajouter 6 autres feuilles prealablement beurrees


couper l’excedent de pate. (perso, a ce stade, g mis mon plateau au congelateur pour faire tenir les feuilles et pouvoir couper les losonges sans probleme, .je crois que vous n’aurrez pas besoin de faire cette etape.) couper des losanges .perso, j'ai utilise' un moule special baklawa ,achete' d'Algerie:

Enfoncer chaque baklawa d'une amande au milieu. Ceci est pour decorer et tenir les feuilles superieures.

et comme je n'avais plus d'amandes, g mis des cloux de girofle
Arroser de beurre fondu.(g mis 250g). mettre a cuire .

Des la sortie du four, arroser de miel .
Le lendemain, couper la baklawa doucement en suivant le tracage prealablement fait avant la caisson.
Sortir delicatement les losanges et les mettre dans des caissettes en papier

je l'ai refait la semaine passee' avec un melange d'amandes et de noix.



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11 mai 2007 5 11 /05 /mai /2007 18:22

Le maamoul est un petit four a la semoule qu'on peut fourrer soit de de dattes, soit de fruits secs de tout genre...... c'est l'equivalent du makroud au moyen-orient, si vous voulez......... les techniques ou les ingredients different legerement d'un pays a l'autre mais les grandes lignes restent les memes........
le maamoul traditionnel doit etre prepare' avec de la semouline, un peu de levure de boulanger et des epices telle que l'anis, la gomme arabique et autres , appellees " bhar elkaak" ou bharahat elmaamoul".......
De nos jours, des recettes plus simples et surtout plus rapides ont vu le jour, telle que la recette que je vous propose aujourdh'ui.
je l'avais apercu, il ya un presque deux ans , sur un forum arabe, son auteur en faisait beaucoup d'eloges , j'ai decide' alors de l'essayer et depuis , je l'ai adopte' et cesse' de faire mon ancienne recette dont la pate se prepare sur deux jours.
alors sans tarder , voici ma version de ce fameux gateau:
1kg de semoule
1kg de farine
1kg de beurre tres ramolli
une pincee' de sel,
une pincee' de levure chimique
1/2 verre de sucre glace
eau+ eau de rose ou de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
melanger tous les ingredients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu'a l'obtention d'une boule.laisser reposer au frais pendant 1h.
Former la pate de fruits secs / dattes en petites billes

diviser la pate en 2 portions egales, farcir une part avec la pate de datte et l'autre avec les fruits secs.

former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y diposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul. frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle boule decoree'. mettre dans une plaque allant au four. faire cuire a feu moyen. le gateau doit etre a peine doree'. Des la sortie du four tamiser du sucre glace sur les maamouls aux fruits secs

farce aux dattes: dattes ecrasees,canelle, un peu d'huile, et de fleur d'oranger.
farce aux fruits secs :3 mesures de noix , amandes, pistaches...... moulus ou legerement concasses ,1 mesure une sucre, cannelle,une noisette de beurre, et eau de fleur d'oranger pour ramasser.

Quelques conseils de passage:
les boules de dattes doivent etre petites.
fariner legeremment l'interieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse a dent propre) pour detacher les petits morceaux de pate qui y restent.
pour une meilleure cuisson , mettre les gateaux dans un plat en aluminium . meme conseil pour les makroud dailleurs.
si vous n'avez pas de moule a maamoul, vous pouvez les decorer a la pince ou les laisser nature .
 
NB:
j'ai realise' cette assiette avec 250g de semoule, de farine et de beurre et 50g de sucre glace. j'ai prefere' augmenter un peu la quantite' du sucre , surtout que je n'ai pas tamise' les gateaux de sucre glace.
A vous de voir selon vos preferences

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29 avril 2007 7 29 /04 /avril /2007 09:48

Salam/Bonjour tout le monde,

voici l'assiette de gateaux que j'avais presente' a mes amies apres les chaussons sales.

Elle est composee' de croissants a la noix de coco, mkhabez, et roses aux amandes.


voici les recettes sans tarder

CROISSANTS A LA NOIX DE COCO:

C'est une recette familiale qu'on avait toujours fait dans ma famille et que je continue a preparer pour le bonheur de ma petite famille.

Je l'avais deja publie' sur le forum de supertoinette et de cuisine testee' et elle a eu un tres bon succes.

Ingredients:

250g de beurre

Arrow 200g de sucre

Arrow 2 oeufs
Arrow vanille,le zeste et jus  d'un citron
Arrow 1oog de noix de coco
Arrow environ 400g de farine ou plus..
Arrow une cac de levure chimique


travailler le beurre en pomade,ajouter le sucre,puis les oeufs un a un et les parfums,la noix de coco et enfin secher a la farine (+levure.)
former des lunes,mettez les,ds une plaque non beurree',puis enfourner pd 10 a 15 mn.  surveiller la cuisson de pres. des que le dessous des croissants est dore'. retirer la plaque , meme si le dessus est encore mou.

les gateaux vont durcir au contact de l'air.
des la sortie du four,tamiser le sucre glace dessus ,et laisser refroidir avant de demouler


comme vous voyez sur la premiere assiette, le sucre glace a un peu disparu  de la surface car je les avais prepare' quelques jours a l'avance et les ai mis au frigo, et le moment de servir, j'avais mille et une chose a faire, et je n'avais pas le temps de les re-saupoudrer de sucre.

LE MKHABEZ:

une specialite' typiquement Algeroise. Je vous ma recette familiale :

 

3 mesures de poudre d'amande
1mesure de sucre glace tamisee'
une pincee' de levure
zeste de citron
assez de blanc d'oeufs pour ramasser la pate (ajouter les  par petite quantite')

saupoudrer le plan de travail  de maizena ( perso, je prefere etaler la pate sur un papier film ou un sachet propre)

etaler la pate sur une epaisseur de 2,5 a 3 cm environ, couper a l'emporte piece. les disposer dans une tole beurree' et farinee' ou mieux encore chemisee' de papier sulfurise'.,faire secher au four moyen pd 10 mn environ.

GLACAGE:

j'ai utilise' le meme glacage que celui des arayach mais en divisant les quantites

 


,


LES ROSES:

c'est une recette tiree' du livre samira si je ne me trompe pas , en tt cas elle etait tres en vogue lors de mon dernier voyage en Algerie, il me semble que c'est demode' maintenant.LOL


la pate:
3 mesures de farine ( J'ai utilise' un petit verre)
1 mesure de beurre fondu et refroidi
une pincee' de sel
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate .laisser reposer.

la farce:
3 mesure d'amande moulues(j'ai utilise' une tasse de cafe')
1 mesure de sucre fin
zeste de citron
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
ajouter la fleur d'oranger par petite quantite' .la pate ne doit pas etre trop molle
fasconner des batonnets de la taille d'un crayon. laisser de cote'.

reprendre la pate, l'abaisser tres finement ou mieux encore utiliser la machine a pate pour faire des bandes tres fines.
a l'aide d'un emporte piece(dentele' si possible) couper des rondelles pour former les petales des roses.
interposer 4 a 6 rondelles de pate. mettre un boudin de pate d'amande au milieu, sans qu'il n'arrive aux bordures des deux cotes.

soulever les petales et rouler les en spirales jusqu'a l'obtention d'une rose.


fermer legerement le dessous de la rose, et ouvrir doucement les petales pour avoir un effet "reel"( sorry pas d'accent sur mon clavier). les decorer de boules argentes et les faire cuire ds un four a temperature moyenne pour que les roses gardent leur couleur pales
des la sortie du four. les tromper ds du miel , les egouter puis les mettre ds des caissettes.


NB:
on peut colorer les roses si on veut, ou decorer la bordure de la pate avec la poudre argentee' (qui se vend en Algerie)

 

 

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16 avril 2007 1 16 /04 /avril /2007 09:10

Bonjour tout le monde,

Ameureux de la patisserie orientale, voici  une variete' de  baklawa  , qui est non seulement tres bonne mais surtout tres facile a realiser!

INGREDIENTS:

un rouleau de pate filo, beurre NON SALE' .

sirop, ou miel industriel parfume' a la fleur d'oranger.

3 mesures de fruits secs de votre choix , 1 mesure de sucre , une pincee' de canelle, eau de fleur d'oranger, pour ramasser le tout.

PROCEDURE :
Arrow prendre 3 feuilles de pate filo, les beurrer , les superposer, puis mettre la farce sur la bordure .



Arrow rouler, deposer le rouleau, dans un moule allant au four, ,prelablement huile'.
Arrow repeter l'operation et mettre le nouveau rouleau a cote' du premier.
proceder ainsi jusqu'a ce que le moule/ le plateau soit rempli .
Arrow beurrer la surface avec du beurre non sale' . couper des doights de 4 a 5 cm, ou plus petit si vous voulez .
Arrow enfourner.



Arrow Retirer quand la surface est bien dore'.
Arrow plonger dans le miel. laisser egouter, decorer de pistache moulu , d'amande ou de noix de coco.

et voila:




CONSEILS:
Ne succombez pas a la tentation de farcir genereusement les rouleaux.la farce risque de deborder.
Si vous n'aimez pas trop le sucre, vous pouvez diminuer sa quantite' dans la farce, imbiber les baklawa de sirop au lieu de les plonger dans le miel.

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13 avril 2007 5 13 /04 /avril /2007 14:27

Qui est ce qu'a dit que les Biscottis etaient uniquement Italiens? lol

Le Croquant ou le croquet (selon les regions) est un biscuit qui se prepare partout en Algerie , et qui est toujours present lors des happy occasions , aid, bapteme, ou tout simplement pour accompagner un bon cafe; ou un the' a la menthe........

Je dois dire que j'ai essaye' plusieures recettes de croquants mais je suis arrivee' a la conclusion que celle-ci est la meilleure ou tout simplement ma preferee'.
pour parfumer ou enrichir la pate ,on peut eventuellement ajouter de la fleur d'oranger ,des raisins secs , des grains de sesame, des fruits secs concasses......... le choix est grand, mais malheureusement pour moi, je dois me limiter a la vanille et au zeste de citron, sinon mes petits loups refuseront d'en manger

Ingredients:
4 oeufs
280 g de sucre
300ml d'huile
un zeste de citron
vanille
raisins secs (facultatif)
1cac pleine de levure chimique
entre 500 et 700g de farine ( tout depend des farines et leur capacites d'absorbtion)

Préparation:
Battre les oeufs et le sucre avec la vanille et le zeste de citron, jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux.

Verser l'huile par petite quantite' tout en continuant de battre .
ajouter les raisins secs préalablement trempes dans l'eau de fleur d'oranger .

verser la farine petit a petit jusqu'a l'obtention d'une pate maniable ni dure , ni trop molle.
former des boudins. les deposer sur la plaque du four ou un plateau rectangulaire, tout en laissant un petit espace entre chaque rouleau.
dorer le dessus a l'aide dun jaune d'oeuf .et le tracer avec le dos de la fourchette
mettre a cuire au four pd 10 a 15 minutes jusqu'a ce que la surface soit doree'.. retirer la plaque, couvrir d'un linge humide et laisser refroidir (pour eviter que ca ne se brise au decoupage) .quand les boudins sont totalement froids , les couper en tranches de la grosseur d'un doigt,puis les remettre au four et les dorer des deux cotes en surveillant la cuisson.

ici, je les ai fait nature et les ai trompe' dans du chocolat fondu .






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9 avril 2007 1 09 /04 /avril /2007 10:35

La basboussa est un gateau de semoule imbibe' de sirop, toujours associe' au mois de ramadan mais tout a fait faisable en dehors de ce mois sacre'.
C'est un gateau qui nous vient probablement de Turquie, mais qu'en trouve dans tous les pays arabes avec des appellations differentes, namoura, hrissa, basboussa, etc.......
en Algerie, on a le fameux qualb elouz, ou coeur d'amande, un gateau a la semoule, et fourre' d'amande,un delice que seuls les patissiers d'Alger detiennent le sucre'.

bon, a defaut de qualb elouz, je vous mets mes deux recettes favorites de basboussa, que je prepare alternativement
.

Basboussa a la noix de coco:

c'est une recette qui me vient d'une amie Egyptienne, une des premieres basboussa que j'ai appris a faire , et que je continue a faire pour le bonheur de ma famille:

Ingredients:

1 verre (utilisez toujours le mme verre) de semoule
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs
parfum au choix
1cac pleine de levure chimique

Sirop:
3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.
preparer le sirop avec les ingredients cites.laisser sur le feu pd environ 15mn ,eteindre et laisser tiedir.


Procedure:

Arrow melanger les matieres liquides d'abord + sucre et le parfum .(je le fais ds le blender a jus). (MELANGE A)

melanger les matieres seches + la levure chimique.(MELANGE B).

verser A sur B . bien melanger. verser le tout ds un plat allant au four. mettre a cuire.
des la sortie du four, verser le sirop sur le gateau. et laisser refroidir completement avant de le decouper  .

NB:
il m'arrive de remplacer la moitie' ou la totalite' de la noix de coco avec des cacahuettes grillees et moulues



Basboussa au Nestle':

J'ai  goute' cette delicieuse basboussa chez une amie Emiratienne, j'ai tellement aime' son gout cremeux que je l'ai essaye' le lendemain de ma visite chez elle.

Ingredients:
une boite de lait condense' sucre' ,type Nestle' (395g) ,
un oeuf,
1/4 de tasse d'huile
1 tasse et demi a 2 tasses de semoule moyenne melangee' a une cac rase de levure chimique (1 tasse= 125g)
vanille


SIROP:
3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.
preparer le sirop avec les ingredients cites.laisser sur feu moyend pd 15mn environ ,eteindre et laisser tiedir.

procedure:

verser le lait sucre' dans une jatte, ajouter l'oeuf ,l'huile et la vanille. battre a la fourchette. ajouter doucement la semoule jusqu'a l'obtention d'une pate onctuse . bien melanger.

huiler un plat carre' ou rectangulaire, versez-y le melange et mettre a cuire au four. retirer quand la surface du gateau  devient doree'. verser dessus le sirop. decorer avec des amandes effilees  ou des pistaches en poudre.
couper quand c'est completement froid.
vous pouver fourrer le gateau a la poudre d'amande ou a la creme patissiere.





Conseils:
Arrow pour que le gateau ne soit pas trop sucre', je verse le sirop sur 3 reprises, a chaque fois, j'attend une dizaine de minute pour donner le temps au gateau d'absorber le sirop, apres la deuxieme versee', j'incline le moule, si je trouve qu'il reste un peu de liquide dans le coin du moule. je ne rajoute plus le restant de sirop.

Arrow pour conserver le gateau, il vaut mieux le couper, le mettre dans une boite et le couvrir , ainsi il garde son moelleux du premier jour.

Arrow couper le gateau quand c'est completement froid ,sinon il s'effrite.

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15 mars 2007 4 15 /03 /mars /2007 09:57


Je tiens la recette de ces petits fours d'une amie lybienne.  leur gout  m'a tellement plu que je les ai essaye' le lendemain de ma visite chez elle.

Mon amie a fourre' ces gateaux d'amande entiere , mais monsieur  a trouve que l'amande etait  trop croquante pour son gout . lolllllllllllllllllllllll

et donc la deuxieme fois que je les ai refais , je les avais fourre' de pate d'amande d'amande maison, telle qu'on la prepare en Algerie.


INGREDIENTS

2 mesures de farine
2 mesures de grains de sesame grilles
1 mesure d'huile ou de beurre fondu(si vous aimez les gateaux croustillants,mettez  seulement 1/2 mesure )

1/2 mesure de sucre glace (facultatif)

La farce:

vous avez le choix entre

-amandes entieres avec leur peau

ou

-3 mesures de poudre d'amande (tasse de cafe')

-1 mesure de sucre fin

-une pincee' de cannelle

-eau de fleur d'oranger

ramasser les ingredients et fasconner de tres petites billes. laisser de cote'.

Procedure:

Melanger les ingredients  et ramasser a la fleur d'oranger.
Etaler la pate,et couper des ronds avec l'emporte-piece. mettre une amande au milieu ou une petite bille de pate d'amande .ramasser les les deux extremites,les souder jusqu'a au milieu, vous obtiendrez une sorte de chapeau, fermer la partie inferieure afin d'obtenir un triangle. repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate.

pour comprendre la technique de fasconnage, jetez un coup d'oeil a la recette de arayach.
mettre a cuire au four.

Quand les gateaux aurront pris une couleur bronzee' ,tromper les  dans un sirop epais.(2 mesures de sucre,1 mesures d'eau,jus de citron,vanille) egoutez puis  saupoudrez les  de noix de coco.

NB;

Il est important de mettre le jus de citron dans un sirop epais,sinon ca va se cristaliser.
Ne pas substituer le sirop par le miel industriel . Celui-ci est plutot liquide et ne pourra pas sucrer la pate comme il  faut.

Important:

Normalement la pate ne contient pas de sucre,puisque les gateaux  vont  etre plongee' dans un sirop epais.

mais si vous avez "a sweet tooth" vous pouvez ,par precaution,  ajouter du  sucre glace a la pate.

Voila,

si vous aimez les gateaux aux grains de sesame, ces petits fours sont les votres.



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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 10:33

voici la recette et les techniques de l'arayech, un des grands classiques de la patisserie Algeroise Wink


INGREDIENTS POUR LA PATE:
(comme toujours la pate classique algerienne Wink )
3 mesures de farine( j'ai  mesure' avec un grand verre a eau)
1 mesure de beurre fondu et refroidi
1 pincee' de sel
une cas de sucre glace
un melange d'eau et de fleur d'oranger.


FARCE:
3 mesures d'amandes moulues ( j'ai  utilise' une tasse de cafe' et double' les proportions , j'ai  melange' amandes, noisettes et cacahuettes, tous les fruits secs que j'avais , quoi lol! )
1/2 mesures de sucre ( je mets toujours  une demi mesure pour les gateaux au glacage)
zeste de citron ( uniquement avec les amandes)
vanille
eau+ eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate d'amande


GLACAGE:

250ml d'eau
62 g de sucre
un blanc d'oeuf
une cas de fleur d'oranger
1cas de jus de citron
parfum et colorant au choix
assez de sucre glace pour avoir une pate de sucre( environ 700 ou 800g scratch )

Arrow melanger tous les ingredients de la pate jusqu'a l'obtention d'une pate molle et lisse. fasconner des boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser de cote'.

Arrow preparer la farce en melangeant tous les ingredients.fasconner des petites billes , et les mettre dans  un plat.

Arrow abaisser finement chaque boule de pate . couper des ronds a l'emporte piece, si vous voyez que le cercle est un peu epais (comme c'etait le cas chez moi), rabaissez le avec le rouleau. disposez la farce sous forme d'Y  et rabattre les angles afin d'obtenir un trefle ( voir photo).

fermer bien avec le pouce et l'index , retourner le gateau sur la  face lisse ,  courber les cornes , et disposer les gateaux ainsi prepares ds un plat allant au four et cuire 15a 20 mn environ. les gateaux doivent etre a peine dores


arayech1


ARAYECH SOUS FORME D'ETOILE:

meme principe mais au lieu de faire 3 branches, on en fait 5





GLACAGE:
dans une casserole, mettre a cuire l'eau ,le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine appaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamise' , en petites quantites jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
tremper les gateaux refroidis dans  le glacage et retirer aussitot.decorer avec des noeux (qui se vendent en  Algerie Rolling Eyes ) ou des boules argentees, et laisser secher,puis mettre dans des caissettes.

quelques astuces de passage:

Arrow verifier la consistence du glacage en l'etalant sur un seul gateau. attendez un moment, s'il coule , rajouter un peu plus de sucre.

Arrow retirer tres vite le gateau du glacage , sinon, vous aurrez une couche epaisse et le gateau sera trop sucre'.

Arrow tenez le gateau des deux cotes et non pas des cornes, sinon, ces dernieres risquent de se casser.

assiettearayech

assiettearayech2

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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 08:41

Le makroud est le roi de la patisserie Algerienne, toujours present lors des receptions et evenements heureux.

la farce et le mode de cuisson different d'une region a  l'autre,les regions de l'est Algerien par example preferent la cuisson au four, tandis qu'au centre et a l'ouest , c'est souvent la version frite qui est presparee'.

si vous feuilletez les livres de patisserie Algerienne, vous trouverez souvent la formule magique de " 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre"..................cela veut dire que vous devriez prendre le meme recipient(une petite tasse, un grand bol...etc) pour mesurer tous vos ingredients.......une methode bien pratique qui nous permet d'essayer les recettes et decider pour la quantite' qu'on veut obtenir sans avoir a doubler ou a diviser les ingredients.......

voici ma recette familiale de makroud :

  1. VERSION AU FOUR:

3 mesures de semoule moyenne de preference
, une mesure de beurre fondu et refroidi,
une pincee' de sel, 
un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger.

melanger la semoule ,le sel et la levure avec le beurre fondu et refroidi. bien frotter entre les mains pendant une bonne douzaine de minutes. laisser reposer le maximum de temps. l'ideal est de la laisser toute une nuit. ,reprendre la semoule, l'asperger delicatement d'eau et de fleur d'oranger,pour former une boule de pate. NE PAS PETRIR

une fois l'eau ajoutee', laisser reposer un peu. prendre une boule de pate, former un boudin, mettre au milieu un boudin de pate de datte, fermer, deposer delicatement le moule a makroud sur la surface, et les 2 cotes, couper des lozanges. deposer sur un plaque en alimimium de preference , faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. plonger dans du miel chaud, quelques minutes  degustation.parseumer de sesame. et servir avec un bon cafe' ou un the' a la menthe.


version frite:

3 mesures de semoule,

une mesure de farine

une mesure de beurre fondu et refroidi

une pincee' de sel

un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger pour ramasser la pate.

pour la methode: suivre les constructions decrites plus haut.

et voici une petite assiette preparee' recemment:

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 18:14

c'est une specialite' Algerienne qu'on prepare au debut de mars pour marquer la venue du printemps:

Alors il vous faut:
3 mesures de semoule ( j'ai utilise' un verre a eau)
une mesure de beurre fondu
une cuillere cafe' rase de sel
eau+eau de fleur d'oranger.
ghars(pate de datte ecrasee') travaillee' avec un peu de canelle,huile et fleur d'oranger.

preparation:
Arrow melanger la semoule,le sel,et le beurre fondu.bien travailler en frottant entre les mains.ajouter progressivement le melange eau et fleur d'oranger, jusqu'a l'obtention d'une pate maniable.deviser la en deux boules identiques.

Arrow entre temps,mettre un grand sachet ou un papier film sur la table de travail,, huiler le legerement,deposez la pate de datte dessus et l'aplatissez en formant un cercle d'environ 1,5cm de diametre.

Arrow prendre une boule de pate,l'abaissez en formant une grande galette.soulever le sachet et deposez dessus la pate de datte .

Arrow abaisser la deuxieme boule de bate et deposer la sur la pate de datte
Arrow . etaler la galette avec le rouleau a patisserie ou la paume de la main .couper la galette en bandes dans le sens de la largeur ,pour faire des losanges .

Arrow faire chauffer le tajine ou la poele , diminuer le feu .faites cuire les losanges sur les deux faces ,et degustez avec l'ben.

















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