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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 04:07

Bonjour , et saha Ftourkoum,

 

pour mon premier s'hour,  j'ai realise' les chriks, la fameuse brioche constantinoise ...une recette qui me vient de la talentuse kouky, et qui a eu un franc succes a la maison.. l'huile et le lait en poudre y sont suremment pour quelque chose...

 

clikez     ICI    pour decouvrir la recette

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chrik-copie-1.jpg

 

 

ram2.jpg

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 16:56

in this outstanding metaphoric passage, , mohamed Dib, one of Algeria’s significant litterature figures of french expression , brillantly describes the deep connection between bread, his love for his mother , and the yearning of past childhood memories….

“Nous vivons dans l’intimite’ du pain.Le notre ne nous etait pas donne’ , je veux dire qu’il ne nous convenait pas qu’il fut fait par d’autres, par un boulanger, un homme,et nous fut remis tout cuit , tout pret, contre de l’argent.Notre pain devait sortir des mains de la mere,pas meme de celle d’une parente……penser au pain nous renvoyait a la mere et inversement ,penser a la mere nous renvoyait au pain .l’un et l’autre etaient si lies que consommer du pain, revenait pour nous a consommer de la mere ,et que, aimer le pain, c’etait aimer la mere”

KESRA-N.jpg

 

pour lire la suite de l'article, clickez ICI

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 13:01
Bonjour/Salam,
voici une delicieuse recette de brioche que j'ai essaye', il ya plusieures semaines et que je n'ai pas eu le temps de la partager avec vous!

la recette me vient du magnifique blog de Loubna qui regorge de merveilles , machallah! Allez y jeter un coup d'oeil si vous ne le connaissez pas deja !



voici donc un copie'-cole' de la recette avec mes modifications en rouge:

Ingredients

600g de farine
100g de sucre ( 80g)
3 c à c de levure seche instentanee' ( 1 cas bombee')

25 cl de lait tiède ( a vu d'oeil)
2 oeufs
1 c à c  rase de sel
100g de beurre

mettre tous les ingrédients dans votre Map ou pétrin et laisser la machine pétrir pendant au moins 20mn .puis laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume ,puis dégaser et former des brioches selon votre choix. perso, j'ai fait des couronnes et des mini braceles fourres aux pepites de chocolat.

brio6.jpg

je vous laisse avec les etapes du faconnage:

brio1.jpg  brio2.jpg

brio3.jpg  brio4.jpg
brio5.jpg  brio8.jpg



brio9.jpg
brio7.jpg
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 16:39

Bonjour,
je voudrais partager avec vous ces beaux roules que j'ai realise' ce matin grace a la machine a pain   que j'ai recu hier du site Rue de commerce
RUE_DU_COMMERCE 
Ca fait un moment que je pensais a me reoffrir cet ustensile de cuisine   vu que le mien commence a me donner quelques maux de tete , et comme je boulange quasiemment tous les jours, je  me voyais mal rester sans cet electromenager, trop important dans ma vie de Mama  qui assure la bonne nouriture de la famille. lol

Anniversaires-2009-267.JPG

pour mon premier essai de cette map, j'ai choisi de faire une recette qu'on voit partout sur les blogs asiatiques . il s'agit du hokkaido milk buns ou loaf selon la forme qu'on veut donner a la brioche.
les versions de cette brioches japonaise sont si nombreuses qu'il m'etait difficile de choisir celle que je devais  essayer en premier. 
A la fin, mon choix s'est portee' sur celle -ci car j'avais 200ml de creme fleurette a liquider. . le resultat etait plus que satisfaisant ,meme si j'ai porte' quelques  modifications a la recette comme vous le voyez ci dessous.:
bri6.jpg

bri4.jpg



Ingredients:
220g farine a pain  ( J'ai utilise' 250g de farine a tout usage)
30g  de farine a cake
3g de sel  ( une pincee' de sel)
3g levure boulangere  ( 1 cas pleine de levure SAF)
35g sucre( 50g )
40g de blancs d'oeuf  ( 2 oeufs)
100ml Hokkaido milk (pas mis)
45ml de creme fleurette  (100ml )
15g beurre fondu  ( 2 cas de beurre mou )

PROCEDURE
Dans la cuvette de la map. mettre les matieres liquides d'abord, puis les matieres seches ainsi que le sel,le  sucre et la levure. proceder comme d'habitude.( de ma part, j'ai du ajouter une bonne poignee' de farine a la pate qui etait un peu trop molle a mon gout)  laisser lever reprendre la pate et lui donner la forme qu'on veut .
perso, je l'ai etale' en un grand cercle, que j'ai parseume' de pepite de chocolat puis roule' et coupons en trancons.
laisser lever une seconde fois, badigeonner de jaune d'oeuf et mettre a cuire 180C pendant une vingtaines de minute.

bri2.jpg

bri5-copie-1.jpg

Verdict: tres bon, le gout  de ces briochettes etait super, la mie fillante et les pepites les ont rendu encore plus gourmandes!  Tant pis pour les kilos! lol
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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 00:00

Je reste dans le monde des vienoiseries, et je vous propose aujourdh'ui les delicieux croissants briochés de Fatima, du blog Darna

Des que je les ai vu sur son blog ce matin, j'ai decide' de nous les preparer pour le s'hour de ce soir, d'une part, parceque  la recette semble tres bonne et d'une autre parceque je sais en connaissance de cause que les recettes de Fatima sont a faire les yeux fermes........

voici un copie' coler de la recette:

INGREDIENTS:

500gr de farine

1 oeuf

100gr de beurre ramolli

1càs de levure boulangère

250 ml d'eau(+ou - selon la farine)

3càs de lait en poudre

1càc de sel

4càs de sucre

1 jaune d'oeuf+qlq gouttes de vinaigre pour dorer.

(on peut remplacer le lait en poudre et l'eau par le lait liquide

mais le résultat est meilleur avec le lait en poudre)

bien pétrir touts les ingrédients et rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin

repétrir pour incorporer le beurre

laisser lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants.

une fois la pâte levée la diveser en boules .

aplatir une boule et couper des triangles à l'aide de la roulette à pizza

les farcir si vous voulez ( Je les ai fourre' de pepites de chocolat)

puis former des croissants

mettre dans une plaque huilée

couvrir et laisser lever

une fois les croissants levés les baddigeonner de jaune d'oeuf +vinaigre

faire chauffer le four

badigeonnez encore une fois

enfourner à 200° pour 15 mn environ(sureveillez la cuisson)

et voici  ce que ca donne chez moi:

croissant

RESULTAT: DES CROISSANTS DELICIEUX, LEGERS ET MOELLEUX, AS I EXPECTED!!!!!!!!

MERCI FATI!!!!!!!!!!!

 

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 15:51

 

J'ai fait beacoup de boulange ces derniers temps. je vous mettrais les recettes au fur et a mesure inchallah

et pour commencer voici une recette de brioche que nous avons adore' a la maison. elle me vient de Nanou1 de cuisine de testee'-.

la source initiale est du livre :la machine a pain et ses recette de Sylivie Ait-Ali du fameux  blog "amuses-bouches".

cette brioche est succulente, avec une mie fillante et moelleuse. un pur bonheur! degustee' tiede avec ces pepites de chocolat qui fondent dans la bouche......je ne vous dit pas!

et comme j'aime varier les formes de mes viennoiseries et petits pains sales, j'ai voulu cette fois-ci essayer la forme d'un 8 qui etait bien reussie je trouve, meme si mes briochettes etaient legerement cramees. sniff!

brioche6

Voici la recette avec mes remarques en rouge:

Ingredients:
400/500g de farine
5cs de sucre
1cc de sel
1 sachet Briochin (1 cas de levure boulangere)
2 jaunes d'oeuf
60g de beurre pommade
300ml de lait tiede environ( beacoup moins)


Dans un sladier, mettre la farine+levure+sucre+sel.
Ajoutez progressivement, le lait tiede.
Formez une boule, petrissez doucement, ajoutez le beurre en 2/3 fois. Petrir à la main 10 mn au moins.(c'est ma map qui a fait tout le travail)

Laissez lever dans un endroit temperé, dans un four prechauffé, eteint.

Au bout de 1h30, la pate double de volume.
La degazez, et façonnez les petites brioches, fourrez de chocolat ou non.
Laissez lever 30 mn à 45 mn.
Dorez la surface, de jaune d'oeuf+1cs de lait
Et hop !! Au four 10/15 mn
Surveillez la dorure que cela ne fonce pas trop!

voici les etapes de mon faconnage:

brioche1  brioche2

brioche3 brioche4


brioche5   brioche7

brioche8

 

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 12:51

Salam, Bonjour

Apres avoir vu cette recette de petits pain au lait sur cuisine testee' ,(proposes par Therbia) et aussi chez Feriel, j'ai decide' d'en faire meme si je n'avais pas de chocolat a la maison .( ce qui est considere' comme crime par mes enfants)  ils etaient tres bon, bien moelleux et pas trop sucres  ce qui les rend  ideal pour etre tartines de nutela, confiture, lemon curd ou tout autre gourmandise de votre choix.

je viens d'en refaire aujourdh'ui, et  les fourrer de pepites de chocolat!  ce fut  un delice !  je pense , d'ailleurs , en refaire pour le s'hour du ramadan!


voici un copie'-cole'  de la recette, pris de chez Feriel  avec mes modifications entre parenthese :

Ingrédients:   

500 G de farine

6 c à s de sucre (+ vanille )

1 pincée de sel

1 oeuf + lait = 325 G ( j'ai rajoute' le lait a vu d'oeil jusqu'a l'obtention d'une boule de pate pas trop molle)

1 sachet de levure de boulangerie ( 1 cas de levure boulangere)

50 G de beurre

Préparation:

Mélanger ensemble tout les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir 5 mn.

Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux  puis pétrir 15 mn ( j'ai petris ds la map)

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h00 au chaud.

Dégazer la pâte puis diviser en 24 morceaux (pour obtenir des pains au lait de la taille de ceux du commerce)



Façonner les pains comme pour façonner une baguette ,il faut les aplatir puis replier les bords l'un sur l'autre ,vers le centre ( ils etaient ronds chez moi)





Vous pouvez aussi introduire une barre de chocolat.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Dorer d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

Enfourner à 200° pendant environ 10 à 12 mn.

Laisser tiédir avant de déguster avec un thé ou un bon café.







et ceux d'aujourdh'ui :
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 06:30



Hier, j'ai voulu faire des briochettes pour le s'hour et j'ai opte' pour les kaaks de blida d'oum sohayb qui me faisaient de l'oeil depuis fort longtemps . les briochettes etaient tellement bonnes et moelleuses que j'ai regrete' de ne les avoir pas essaye' plutot.
d'ailleurs les ingredients, la procedure du travail et  le resultat final ressemblent  fortement aux acma turques que j'ai realise' il ya quelques mois et qu'on a beaucoup aime' a la maison!
ca ne m'etonne pas que les deux recettes se ressemblent vu le lourd et riche patrimoine de la ville de blida ( une quarantaine de km d'Alger) connu sur tout le territoire national pour le raffinement de sa cuisine et patisserie traditionnelle sa  musique andalouse etc.........

 

j'ai fait quelques modifications a la recette , en zappant la quantite' de la fleur d'oranger que je deteste dans les brioches  et la remplacant par quelques gouttes de vanille , j'ai aussi diminue' la quantite' du sucre et rajoute' une noisette de beurre a la fin , ainsi qu'une cuillere a cafe' de sel . j'ai petris le tout dans ma map.

voici un copie' cole' de la recette avec mes modifications entre parenthese

les ingrédients pour environ 30 pièces :

4 tasses de  lait tiede (260 ml )

1 tasse d'eau de fleur d'oranger ( quelques goutes de vanille )

1 tasse et demi de  sucre (120 g  )

1 tasse d'huile ( 65 ml )

2 oeufs

1 c à s de levure boulangère  (+ une cac rase de sel et une cas de beurre ramolli a la fin du petrissage)
farine jusqu'à formation d'une boule de  pâte 
jaune d'oeuf pour dorure


préparation :

 mélangezr tous les ingrédients ensemble sauf la farine

 mettre la farine dans un saladier ou grand récipient ( gass'a ) ensuite versez le mélange sur la farine

petit à petit jusqu'à formation d'une boule ( ajouter une cas de beurre) n'hésitez pas à ajouter la farine si besoin mais petit à petit

faut pas que la pâte soit trop ferme ( cole legerement aux mains)

la pétrir juste pour la lisser ensuite couvrir et laisser reposer 30 mn. ( jusqu'a ce qu'elle double de volume)

diviser en petites boules de la taille d'une clémentine, faire la forme de  votre choix

ou faire des bracelets ( recette traditionnelle ).mettre sur une plaque en espaçant car elles risquent de  coller à la levée

laisser lever  une deuxieme fois
badigonner de  jaune d'oeuf et faire cuire à 180. pendant 20mn ( 15mn pour moi)

 




 

Merci oumsohayb pour cette recette !!!!!!

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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 16:36
salam,





Je voudrais partager avec vous, ces croissants briochees que j'ai prepare' pour le s'hour d'aujourdh'ui.
pour cela, j'ai utilise' l'une de mes pates preferees de brioches ( click ici pour voir la recette) et lui ai donne' la forme de croissants. j'ai divise' la pate en deux boules identiques,  que j'ai etale' en  cercles  puis  coupe' en triangles et fourre' l'une avec une pate d'amande maison ( reste de farce a samsa ) et l'autre avec des pepites de chocolat, et pour differencier les deux farces , j'ai saupoudres les croissants au chocolat avec du sucre en perles et ceux a la pate d'amande avec des amandes effilees.
je vous laisse avec les photos des differentes etapes  et vous dit, saha ftourkoum et s'hourkoum



 








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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 10:04
Bonjour,
voici une belle brioche, legere et delicieuse  que je viens de realiser  pour le gouter .  Il faut dire que j'ai essaye' plusieures versions de mouna et c'est celle-ci qui m'a donne' le plus de satisfaction et merite d'etre publiee'.
la recette me vient de la talentueuse Djouza qui tient un blog fort gourmand qui porte bien  son nom!

je vous fait un copie'-cole' de la recette et de l'introduction deDjouza....... car quand on parle de Mouna, on pense forcemment a Oran, aux pieds noirs, a l'andalousie ........et toute cette culture culinaire qui unifie  les differents

peuples de la miditerranee'.



La Mouna  est originaire d'Andalousie. Elle est devenue avec le temps et le brassage des populations, un mélange de plusieurs cultures (nord africaines, espagnoles andalous, juifs pieds-noires).
A l'époque, tous les ans, à Pâques, les Oranais se rendaient en pèlerinage sur les hauteurs du "Fort Lamoune", fortification construite par les Espagnols au XVIIe siècle, situé sur le mont Santa Cruz "les planteurs" et y déjeunaient. En dessert, ils dégustaient cette fameuse Mouna. Et c'est ainsi qu'elle est devenue la brioche de Pâques des pieds-noirs Oranais

Pour 2 belles brioches
- 1/2 litre de lait tiède ( un peu moins que la moitie')
- 200 gr de sucre (80gr)
- 1/2 cuillère à café de sel (1/4 cac)
- 1 verre d'huile environ 100 ml  (60ml)
- 4 oeufs (2oeufs)
- zeste de 2 citrons ( vanille)
- Farine (environ 1kg) (550gr)
- Levure de boulangerie pour 1kg de farine ( 1 cas bombee')
- 2 cuillères à café de beurre
  ( 1 cas et de mie de beurre)

Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l'huile, le sucre, le zeste et les oeufs au batteur. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d'un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air (environ 1h).

Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu'à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique. Rajoutez les 2 noisettes de beurre tout en continuant de pétrir.( j'ai tout fait a la map) De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler (ce que j'ai fait) pendant 2 à 3 heures


pour faire le faconnage de Djouza. il faut suivre ses instructions,ici .


De ma part, j'ai divise' ma pate en plusieures boules d'une taille d'une mandarine, et chaque boule a ete' divise' a son tour en 2, puis formes en tranches qui ont ete' tressees puis colees afin d'obtenir une couronne.

 

Laissez gonfler pendant 1H30. Préchauffez votre four th. 150°. Avant de faire cuire, badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère de sucre. Décorez de sucre perlé.



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