in this outstanding metaphoric passage, , mohamed Dib, one of Algeria’s significant litterature figures of french expression , brillantly describes the deep connection between bread, his love for his mother , and the yearning of past childhood memories….

“Nous vivons dans l’intimite’ du pain.Le notre ne nous etait pas donne’ , je veux dire qu’il ne nous convenait pas qu’il fut fait par d’autres, par un boulanger, un homme,et nous fut remis tout cuit , tout pret, contre de l’argent.Notre pain devait sortir des mains de la mere,pas meme de celle d’une parente……penser au pain nous renvoyait a la mere et inversement ,penser a la mere nous renvoyait au pain .l’un et l’autre etaient si lies que consommer du pain, revenait pour nous a consommer de la mere ,et que, aimer le pain, c’etait aimer la mere”

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J'ai fait beacoup de boulange ces derniers temps. je vous mettrais les recettes au fur et a mesure inchallah

et pour commencer voici une recette de brioche que nous avons adore' a la maison. elle me vient de Nanou1 de cuisine de testee'-.

la source initiale est du livre :la machine a pain et ses recette de Sylivie Ait-Ali du fameux  blog "amuses-bouches".

cette brioche est succulente, avec une mie fillante et moelleuse. un pur bonheur! degustee' tiede avec ces pepites de chocolat qui fondent dans la bouche......je ne vous dit pas!

et comme j'aime varier les formes de mes viennoiseries et petits pains sales, j'ai voulu cette fois-ci essayer la forme d'un 8 qui etait bien reussie je trouve, meme si mes briochettes etaient legerement cramees. sniff!

Voici la recette avec mes remarques en rouge:

Ingredients:
400/500g de farine
5cs de sucre
1cc de sel
1 sachet Briochin (1 cas de levure boulangere)
2 jaunes d'oeuf
60g de beurre pommade
300ml de lait tiede environ( beacoup moins)


Dans un sladier, mettre la farine+levure+sucre+sel.
Ajoutez progressivement, le lait tiede.
Formez une boule, petrissez doucement, ajoutez le beurre en 2/3 fois. Petrir à la main 10 mn au moins.(c'est ma map qui a fait tout le travail)

Laissez lever dans un endroit temperé, dans un four prechauffé, eteint.

Au bout de 1h30, la pate double de volume.
La degazez, et façonnez les petites brioches, fourrez de chocolat ou non.
Laissez lever 30 mn à 45 mn.
Dorez la surface, de jaune d'oeuf+1cs de lait
Et hop !! Au four 10/15 mn
Surveillez la dorure que cela ne fonce pas trop!

voici les etapes de mon faconnage:

Hier, j'ai voulu faire des briochettes pour le s'hour et j'ai opte' pour les kaaks de blida d'oum sohayb qui me faisaient de l'oeil depuis fort longtemps . les briochettes etaient tellement bonnes et moelleuses que j'ai regrete' de ne les avoir pas essaye' plutot.
d'ailleurs les ingredients, la procedure du travail et  le resultat final ressemblent  fortement aux acma turques que j'ai realise' il ya quelques mois et qu'on a beaucoup aime' a la maison!
ca ne m'etonne pas que les deux recettes se ressemblent vu le lourd et riche patrimoine de la ville de blida ( une quarantaine de km d'Alger) connu sur tout le territoire national pour le raffinement de sa cuisine et patisserie traditionnelle sa  musique andalouse etc.........

j'ai fait quelques modifications a la recette , en zappant la quantite' de la fleur d'oranger que je deteste dans les brioches  et la remplacant par quelques gouttes de vanille , j'ai aussi diminue' la quantite' du sucre et rajoute' une noisette de beurre a la fin , ainsi qu'une cuillere a cafe' de sel . j'ai petris le tout dans ma map.

voici un copie' cole' de la recette avec mes modifications entre parenthese

les ingrédients pour environ 30 pièces :

4 tasses de  lait tiede (260 ml )

1 tasse d'eau de fleur d'oranger ( quelques goutes de vanille )

1 tasse et demi de  sucre (120 g  )

1 tasse d'huile ( 65 ml )

2 oeufs

1 c à s de levure boulangère  (+ une cac rase de sel et une cas de beurre ramolli a la fin du petrissage)
farine jusqu'à formation d'une boule de  pâte 
jaune d'oeuf pour dorure


préparation :

 mélangezr tous les ingrédients ensemble sauf la farine

 mettre la farine dans un saladier ou grand récipient ( gass'a ) ensuite versez le mélange sur la farine

petit à petit jusqu'à formation d'une boule ( ajouter une cas de beurre) n'hésitez pas à ajouter la farine si besoin mais petit à petit

faut pas que la pâte soit trop ferme ( cole legerement aux mains)

la pétrir juste pour la lisser ensuite couvrir et laisser reposer 30 mn. ( jusqu'a ce qu'elle double de volume)

diviser en petites boules de la taille d'une clémentine, faire la forme de  votre choix

ou faire des bracelets ( recette traditionnelle ).mettre sur une plaque en espaçant car elles risquent de  coller à la levée

laisser lever  une deuxieme fois
badigonner de  jaune d'oeuf et faire cuire à 180. pendant 20mn ( 15mn pour moi)

 

Merci oumsohayb pour cette recette !!!!!!

Dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure, l'huile, le sucre, le zeste et les oeufs au batteur. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Le couvrir d'un linge et le laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air (environ 1h).

Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu'à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique. Rajoutez les 2 noisettes de beurre tout en continuant de pétrir.( j'ai tout fait a la map) De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler (ce que j'ai fait) pendant 2 à 3 heures

pour faire le faconnage de Djouza. il faut suivre ses instructions,ici .

De ma part, j'ai divise' ma pate en plusieures boules d'une taille d'une mandarine, et chaque boule a ete' divise' a son tour en 2, puis formes en tranches qui ont ete' tressees puis colees afin d'obtenir une couronne.

 

Laissez gonfler pendant 1H30. Préchauffez votre four th. 150°. Avant de faire cuire, badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère de sucre. Décorez de sucre perlé.