ca vous dit de deguster un tlitli epice' a la sauce rouge aux saveurs du sud Algerien?
je vous invite donc a suivre le lien vers la recette
In his book : Histoire de l’Espagne Musulmane: the emminent historian .E-Levi provencal descrived a typical Andalusian souk :…..”
” …..le journalier trouvait dans le bazar pour se sustenter, des boutiques de restaurateurs qui preparaient les aliments sous les yeux de la clientele…rotisseurs ( shawaa…) ou des fritures ( kalla’) debitaient ainsi chaque jour , force tetes de moutons, boulettes de viandes, saucisses fortemment relevees….poisson frit et brochettes de viande, de foie, de coeur de mouton, et de graisse, qu’ils faisaient rotir, griller ou frire .on trouvait egalement au souk des fabriquants de beignets frits dans l’huile ( isfanj)des tourtes au fromage blanc ( moudjabanat) de crepes au beurre ( moussamanat ) de gimblettes ( kaak) et mille autres friandises…..”
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http://simplyalgerian.wordpress.com/2012/05/09/algerian-mssemens-origins-and-regional-varieties/
Si vous lancez un sondage culinaire aux Algeriens et leur demandez de citer la soupe nationale du pays, les reponses varirront entre chorba, jari bel frik…hrira…….selon la region d’origine de chaque individu
par contre, la reponse sera suremment unanime si elle concernera l’entree’ numero 1 du pays le : BOUREK…....
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To continue my series of posts about Algerian homemade pasta, I ‘d like to shed the light on one of the finest and most difficult pasta dishes that combine both othoman heritage with the amazigh /berber cooking methods ….
the dwida or gritliya as it’s known in my hometown, is a a type of pasta , found only in the northen cities of Algeria famous with their othoman heritage like Annaba, constantine, Algiers…….etc…….but while the pasta preparation itself is probably Turkish influenced , the method of cooking the dish is typically berber.
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merci pour votre soutien et fidelite' .............
Salam/Bonjour,
je vous propose ici un classique Algerien......un tajine de poulet mijote' longuement dans une sauce reduite, puis, plonge' dans une pannure et frit , et presente' chaud accompagne' de sa sauce et decore' de persil hache' et de quartier de citron .
A Alger, on appelle ce plat Yahny.......chez moi, c'est une version de chtit'ha parmis plein d'autres.......
les tajines a base de viande ou de legumes, sautes dans l'huile puis mis a mijoter encore une fois dans la sauce est tres repandue dans la cuisine Algerienne. c'est un procede', certes peu dietetique, mais qui donne meilleur gout au tajine .
le tajine de batata beraniya ( clic) et de baraniyat bidenjan (clic ) en sont un bon example .
la panure du poulet peut se faire avec des oeufs et de la farine ou bien des oeufs et de la chapelure ( version plus moderne) .
personnellement, j'estime que la farine ou la chapelure allourdissent plus le tajine, alors je me contente d'oeufs enrichis de persil hache' et allege' d'un filet de lait.
IL EXISTE PLUSIEURS VERSIONS......voici comment j'aime preparer ce plat :
Ingredients:
un poulet netoye' et coupe' en morceaux
1 gros oignon
3 a 4 gousses d'ail selon leur grosseur
sel, poivre, curcuma, gingembre
smen ( beurre clarrifie' et non pas ronce ou bien beurre)
Panure
un ou deux oeufs selon leur grosseur
sel, poivre, une cas de persil hache'
2 cas de lait.
Procedure :
Sur feu tres doux, faire revenir pd 10 minutes environ les morceaux de poulet avec l'oignon et le reste d'ingredients. remuer de temps en temps pour eviter que le poulet cole a la marmite, couvrir d'eau chaude et laisser cuire.
des leur cuisson, retirer delicatement les morceaux de poulet., laisser tiedir, puis les plonger dans les oeufs battus assaisonnes d'ingredients cites ci-dessus . faire dorer dans l'huile chaude, puis mettre sur un papier absorbant. puis dans un plat de service, accompagne' de sa sauce prealablement reduite. decorer de quartiers de citron et de persil hache'.
BESEHAAAAAA
NB: une petite pensee' a notre chere Oumtalal qui passe par une rude epreuve en ce moment. Ayez sa maman ds vos prieres SVP.....qu'Allah l'acceuille dans son vaste paradis et donne la force a notre amie oumtalal pour cette surmenter cette epreuve.
Salam,
Aujourdh'ui, c'est le premier moharam, le debut de la nouvelle annee' musulmane
A tous, je vous souhaite, sante', bonheur et prosperite'
Salam/Bonjour,
voici une recette tiree' du fin fond de ma memoire ........une recette qu'on faisait chez moi en hiver quand les epinards et les blettes sont en abandance.......
la dolma beselq est un delicieux plat , facile , rapide a preparer et ideal pour faire manger les epinards aux enfants.....
la procedure est tres simple, une kefta au tomate ordinaire mais avec une botte d'epinards prealablement revenue dans de l'huile d'olive au lieu de l'eternel persil!!!!
le resultat est savoureux et le gout d'epinard n'est pas du tout prononce'.
Ingredients pour les boulettes:
une barquette de viande hachee' ( 350g pour moi)
une botte d'epinards ou de blette lavee' et hachee'
un oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre, cumin, paprika
un petit oeuf pour lier.
pour la sauce:
un oignon hachee'
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre,
1 cas pleine de concentre' de tomate
Procedure:
faire revenir les epinards ds l'huile d'olive. laisser tiedir
les ajouter a la viande hachee' puis le reste des ingredients.
preparer la sauce tomate , en faisant revenir, l'oignon et les gousses d'ail avec un filet d'uile d'olive, ajouter le sel et le poivre ou bien les epices de votre choix, ( j'ai mis un quart de cube de bouillon) la tomate dilluee' ds un peu d'eau chaude. des que ca commence a bouillir, enduire les pains d'huile, former des boulettes et les ajouter a la sauce . diminuer le feu et laisser cuire. eteindre quand la sauce devient onctueuse. ajouter une noisette de beurre ( facultatif) .
presenter avec une kesra matlou et une bonne salade.
enjoy
Slam/Bonjour
puisque c'est l'ambiance du aid Adha en ce moment......je vous propose cette recette de tajine d'agneau qu'on retrouve un peu partout au maghreb, mais avec des epices plus ou moins differentes.
voici la chtit'ha telle qu'on la prepare chez moi, une sauce safranee' -m'zaafra- et tres reduite, le tout decore' soit d'amande frites ou bien persil hachee', quartiers de citron et oeufs durs......n'ayant pas de persil, j'ai opte' pour les amandes qui me restaient des patisseries de l'aid.
ingredients et preparation:
la veille de preference ou bien quelques heures a l'avance, mariner votre viande( 1 kg et demi a 2kg) avec du sel ( n'en mettez pas beacoup, car la viande d'agneau est de nature salee' et puisque la sauce sera reduite, elle risque de devenir trop salee' si on en met beaucoup), 2 oignons haches, 3 a 4 gousses d'ail ecrasees ou bien rapees, poivre, curcuma , gingembre en poudre et huile d'olive. remuer le tout avec une cuillere en bois. laisser mariner le temps voulu.
Faire revenir le tout sur feu tres doux pendant une dizaine de minutes, couvrir d'eau et laisser cuire doucement sur feu modere' ou bien utiliser votre cocotte minute pour une cuisson plus rapide. compter 25minutes des que la soupape commence a tourner.
ouvrir votre cocotte, prelever votre viande en la mettant dans un moule ou une plaque allant au four. faire reduire votre sauce si elle ne l'est pas deja.
quelques minutes avant de servir, prelever quelques cuilleres de sauce, les ajouter sur la viande ainsi que des petites noisettes de beurre ou de smen et faire dorer au four. surveiller bien la cuisson , pour pas que la viande se dechesse.
deposer les morceaux de viande dans une assiette, verser dessus la sauce, decorer d'amande ou bien de persil, et de quartiers de citron. servir immediatement avec une salade traditionnelle et un pain maison bien de chez nous!
regalez vous et saha aidkoum
sinon j'ai recu des messages d'amies bloggeuses me disant qu'a chaque fois qu'elles ouvrent mon blog sur google, elles ont un avertissement qui dit que mon blog peut etre malveillant a cause de ses photos hebergees par le site imagehotel.
je ne suis pas experte en informatique pour pouvoir resoudre ce genre de problemes mais chose est sure, mon blog n'a rien de malveillant, j'ai certe heberge' quelques photos d'imagehotel, il ya quelques annees quand j'avais des problemes d'hebergement avec canalblog, mais elles ne sont pas nombreuses......
si ce probleme persiste, essayer d'ouvrir la page avec internet explorer ou mozilla
merci pour votre interet!
Salam les ami(e)s et saha ftourkoum,
pour changer des tajines qu'on fait souvent pendant le ramadan, a savoir, tajine aux olives, pruneaux,kefta etc......j'ai realise' hier ce tajine aux artichaux, qui, en plus d'etre gouteux, est aussi tres leger!
en plus, les artichaux est un legume rarrissime dans cette partie du monde.......ce qui fait, qu'on a acceuilli ce plat avec beaucoup d'enthusiasme et de nostalgie.......
Ingredients et preparation:
Faire revenir quelques morceaux de poulet avec 2 oignons haches ( je dis bien 2, ca rend la sauce gouteuse et onctueuse) ,3 a 4 gousses d'ail hachees, 2 a 3 cas de persil hache' et 2 autres de coriandre, 1 cas de beurre clarifie', sel poivre, curcuma et gingembre en poudre. laisser revenir une dizaine de mn sous feu doux tout en remuant de temps a autre.couvrir les morceaux de poulet d'eau chaude et laisser cuire a feu moyen. a mi cuisson du poulet, on ajoute les coeurs d'artichaux coupes en des , on termine la cuisson et on laisse reduire la sauce.
decorer le tajine avec des tranches de citron et de persil hache'.
ou bien faire une akda ( facultatif) cad dire, battre ensemble un jaune d'oeuf, quelques gouttes de citron et une cas de persil hachee', verser ce melange sur le tajine. remuer un peu puis eteindre.
de ma part, comme dans tous les plats traditionnels, je fais les deux versions selon l'envie et l'humour. ici c'etait sans
besehaaa
Salam/ Bonjour et saha ftourkoum,
pour changer de l'incontournable chorba frik presente tous les jours sur ma table ramadanesque, je partage avec vous une autre soupe Algerienne,, un peu moins connue que sa collegue mais non moins delicieuse!
La chorba beida ou jari abyad( soupe blanche ) comme on prefere l'appeller dans les villes de l'est Algerien ,est une soupe citadine au gout subtil , leger et tres delicieux quand elle est preparee' dans les regles de l'art.
pourquoi citadine? ........ parcequ'elle est preparee' avec des ingredients raffinees, tres utilisees dans les villes lourdement influencees par la cuisine otomane tels que la cannelle, le persil, le citron..... a l'opposee' de la tomate, legumes secs , harissa, piment , paprika........etc......presents dans la cuisine de l'Algerie profonde.
voici ma facon personnelle de preparer cette soupe :
pour 4 personnes:
2 morceaux de poulet avec os
2 oignons ( les soupes aiment ce legume)
3 cas de persil
sel, poivre, un peu de cannelle et de curcuma ( j'aime rajouter du curcuma dans tous les plats qui preconisent la cannelle )
un cube de bouillon poulet ( facultatif)
1 a 2 cas de smen / ghee indien ( beurre clarifie' )
une petite tasse de cafe' de frik qu'on peut remplacer par du riz concasse' ou de la vermicelle.
pour la liaison / el-akda :
un ou deux jaunes d'oeuf
jus de citron
persil cisele'
sel et poivre .
Procedure:
faire revenir a feu doux , les morceaux de poulet avec le smen , l'oignon hache', les epices le persil et le cube de bouillon , rajouter un verre d'eau chaude, laisser mijoter quelques minutes puis couvrir d'eau et laisser cuire a feu modere'.
a mi-cuisson de poulet, rajoutter la tasse de frik . poursuivre la cuisson quelques minutes tout en remuant de temps a autre. la soupe doit etre onctueuse pas trop lourde, au cas echant, rajouter un peu plus d'eau chaude et rectifier l'assaissonement. eteindre.prelever les morceaux de poulet, les dessosser avant de les retourner a la soupe.
Au moment de servir. prelever une louche de soupe,avant de la rechauffer.. ajouter a la quantite' prelevee' le jus de citron , le jaune d'oeuf, le persil hache', un soupcon de sel et de poivre. bien melanger , et verser sur la soupe. eteindre et bien remuer.
servir chaud avec des morceaux de citron .
avec cette soupe ainsi que celle de la chorba frik :
je participe au concours de kouky , les soupes du ramadhan
saha ftourkoum
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