750 grammes
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29 juin 2007 5 29 /06 /juin /2007 10:30

Bonjour!

aujourdh'ui, j'ai eu envie de preparer tajine malsouka et le partager avec vous.


malsouka2

Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, le tajine malsouka est un plat typiquement Tunisien, prepare' avec des feuilles de brik chevauches de la meme maniere que le pastilla marocaine et farci d'un melange de viande, oeufs et fromage.....
il tient son nom des feuilles de briks, appelle' malsouka en Tunisie........

je vous mets MA facon de le faire, que j'ai legerement modifie' surtout au niveau des oeufs que je bas en neige avant de les incorporer au melange viande , sauce , fromage...........
eventuellement, vous pouvez le preparer avec la viande de votre choix. perso, je prefere le poulet car c'est beaucoup plus leger et moins bourrative que d'autres viandes, notemment l'agneau ........

le tajine malsouka se prepare avec des feuilles de briks comme son nom l'indique mais puisque ces feuilles sont introuvables ici, je les remplace par les rouleaux de printemps .......c'est pas tip top, au niveau estetique mais c l'alternatif qui convient le mieux a cette recette........


IINGREDIENTS :
un blanc de poulet
8 a 10 feuilles de briks selon la taille du moule
2 oignons haches
100g de fromage rape'
5 oeufs
2 oeufs durs (facultatif)
se, poivre,curcuma

PROCEDURE:
faire revenir le blanc de poulet coupe' en doux avec l'oignon, l'huile (je fais un melange d'huile d'olive et de table), sel, poivre, curcuma et laisser rissoler 5 a 8mn, tout en remuant de temps en temps. couvrir alors d'eau chaude et laisser cuire 20 a 30 mn jusqu'a la cuisson totale du poulet et l'obtention d'une sauce plutot reduite.laisser refroidir . prelever environ 3 a 4 cas de sauce , lui ajouter un peu de beurre fondu et mettre de cote' .
emietter le poulet , le remettre a la sauce , ajouter le fromage , et les jaunes d'oeufs et les oeufs durs. battre les blancs en neige et les incoporer doucement sans les casser comme on fait pour les gateaux.
vous pouvez a ce stade ajouter des morceaux de fromage blanc (facultatif) .
beurrer ou huiler copieusement un moule rond qui, de preference a le meme diametre que les feuilles de briks. badigeonner les feuilles du melange beurre-sauce, les disposer ds le moule en les faisant chevaucher et en laissant déborder un peu plus que le tiers à l'extérieur du du moule . poser une feuille au milieu pour consolider. verser le melange et rabattre les feuilles, couvrir la farce avec le restant de feuille de briks.
vous pouvez dorer la derniere feuille de jaune d'oeuf ou vous contenter de poser dessus quelques noisettes de beurre.

piquer la a la fourchette pour eviter qu'elle ne gonfle et se casse en cours de cuisson.
mettre a four moyen pendant 20 a 30mn
piquer le tajine avec un couteau, et verifier s'il reste du liquide dans la farce.sinon, remettre encore au four 3 a 4  minutes. retirer qaund la farce est bien cuite et la surface doree'.
couper en tranches et servir chaud ou tiede avec une bonne salade verte.
malsouka4

 

Beseha

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16 mai 2007 3 16 /05 /mai /2007 19:27

En Algerie,et a cause de la grande superfecie du pays  les methodes de cuisson et les termes culinaires peuvent etre tres differents voire contradictoires d'une region a une autre .
Le terme " tajine" a titre d'example a trois significations :
Dans les villes fronatalieres a la Tunisie, telle que Annaba, souk Ahras, Tebessa......, le terme designe un gratin a base de viande, oeufs, fromages, et legumes.......
le tajine prend le nom du legume ou de l'ingredient principal qu'il contient.......tajine de petits pois, tajine de persil, de fromage, etc.........
Dans d'autres regions comme dans l'Algerois, ou l'oranie , "tajine" veut dire un ragout ..........tout comme nos voisins marocains,
alors que dans ma region, le ragout se traduit en "marqua" voulant dire "sauce"........
le Tajine est aussi le recipient en fonte dans laquelle on fait cuire la kesra, ce pain typiquement Algerien dont je parlerais une autre fois.

Je vais essayer dans ce billet de vous donner quelques uns des tajines qu'on prepare dans ma ville d'Annaba et qui ressemblent beaucoup aux tajines Tunisiens........

la quantite' de la viande et des oeufs dans ces tajines dependent
du nombre des convives . personnellement, je fais toujours battre mes blancs en neige et ajoute une toute pincee' de levure chimique a la preparation pour eviter de mettre beaucoup d'oeufs. le resultat donne un tajine  bon , bien monte' et tres leger.
pour un meilleur gout, essayez de mettre deux sortes de fromage, un mou et un autre rape' , et vous serez etonnes du resultat. n'oubliez pas biensur de faire attention au sel si vous mettez une bonne quantite' de fromage.......

Tajine de petits pois
pour environ 4 personnes:
environ 300 g de viande sans os coupes en tres petits morceaux ou un blanc de poulet
un oignon
sel,poivre,curcuma ,epices (tabel)
environ 200 a 300 g de petits pois
150g de gruyere ou autre fromage rape'
5 a 6 oeufs crus
2 oeufs durs (facultatif)
une cuillere a soupe de chapelure

PROCEDURE:
Faire revenir la viande avec l'oignon,l'huile et les epices,pendant une dizaine  minutes puis couvrir d'eau et laisser mijoter,quand la viande est presque cuite,ajouter les petits pois et terminer la cuisson.vous pouvez ajouter de l'eau a ce stade,et verifier l'assaisonement. la sauce doit etre reduite a la fin.
une fois le poulet et les petits pois cuits, eteindre, emietter le poulet et laisser le tout tiedir.
entre temps,battre les oeufs,la chapelure,et le fromage,l'ajouter delicatement au melange viande,petits pois.verser dans un moule a hauts bords preablement huile' et chauffe' quelques minutes au four pour faciliter le demoulage et le lavage du moule.,decorer avec les tranches d'oeufs durs(facultatif),et faire cuire dans un four chaud.
qaund le dessus est bien dore',sortez le tajine du four.et consommer le chaud ou froid accompagnee' d'une salade verte.

NB;
Ce plat a ete' realise' lors d'un diner familial en Algerie, les proportions sont donc augmentes:


TAJINE DE POIVRONS GRILLES:

Le principe et les proportions sont les meme que le tajine de petits pois, mais en remplacant ces derniers par quelques poivrons ( j'utilise 3 a 4 gros poivrons , 3 tomates et quelques gousses d'ail, le tout grilles, netoyes et coupes en des).
on melange la viande avec sa sauce reduite, les legumes grilles, les capres (facultatif) , la chapelure ,les oeufs et le ou les fromages, et on met au four.

Ici, j'avais fait cuire mon tajine dans un moule a cake en le chemisant de papier sulfurise' pour pouvoir le demouler facilement.


TAJINE A BASE DE  POMME DE TERRE:
meme principe que les recettes ci-dessus mais en remplacant les petits pois ou les les poivrons par des pommes de terres coupes en des et frites.
pour ces meme proportions, j'utilise 2 a 3 pommes de terres moyennes...

ici, j'avais mis de la vache qui rit et du cheddar, j'ai verse' la preparation dans des caissettes a muffins et  place' le tout dans des moules a tartelettes.

avant cuisson:

apres cuisson:


une photo plus recente ou j'avais ajoute' du paprika , un soupcon de cumin et une cuillere a soupe de tomate a la sauce. c'etait hyper delicieux


Enjoy

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13 mai 2007 7 13 /05 /mai /2007 07:07

Je vous ai deja parle' de la chtit'ha Algerienne, dans un billet precedent,  et les differentes manieres de la preparer  .

voici une variante de ce plat , preparee' avec des  champignons.

chtitha_champinions

La facon de preparer cet apetissant poulet est la meme que dans la recette initiale

sauf qu'il faut revenir une poignee' de persil avec le poulet, les epices et le smen. couvrir, ensuite d'eau, et laisser cuire.

une fois les morceaux de poulet bien tendres, les egoutter, puis les faire rotir quelques minutes au four ou les dorer  a la poele dans un melange d'huile et de beurre.

Entre temps, couper les champignons en fines lamelles ou les mettre entieres si elles sont petites, les ajouter a la sauce et les laisser cuire une dizaine de minutes le temps que la sauce soit reduite.

dresser les morceaux de poulet dans un plat  , ajouter la sauce, presser un citron sur les morceaux de poulet et servir chaud avec un bon pain et une salade verte.

ENJOY!!!!!!

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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 12:28

Les soupes en Algerie varient d'une region a l'autre.
selon qu'on soit a l'est, a l'ouest ou en centre du pays, les "chorbas" se comptent par dizaines.....
Dans le terroir Algerois, la soupe peut comprendre certains legumes tels que les pommes de terres et les courgettes..., ....il ya egalement la chorba beida "soupe blanche", cette succulente soupe sans tomates , est composee' de poulet, vermicelle, et l'incontournable " akda" = oeufs, persil , et citron, ajoutes a la fin......

L'ouest du pays, est la region ou la hrira est reine, tout comme nos voisins marocains , et la encore, les varietes peuvent se sentir d'un village a un autre.......

Dans le terroir Canstantinois, c'est a dire l'est du pays,d'ou je suis originaire, la chorba frik , appelle' aussi jari, et l'incontournable entree' imperativement presente lors des receptions , et pendant tout le mois sacre' du ramadan.
elle aussi peut contenir plusieures variantes, avec ou sans pois chiche et menthe seches, avec differentes herbes , tels que le persil, coriandre et celeri........ le frik, cad, le ble' concasse' peut etre remplace' par les langues d'oiseaux ou la vermicelle.
bref, chacun son potage.......

Voici la recette du jari telle qu'on la prepare dans ma famille:

500g de viande d'agneau de preference, coupee' en petits morceaux.( l'agneau peut etre remplace' par le boeuf ou le poulet)
un grand oignon
un bouquet de coriandre hache'(prelever une cas pour la deco.)
un brin de celeri
une cas de methe seche pour la deco
un piment (facultatif)
sel, poivre.. (je mets aussi un peu d'epices , tel que ras-elhanout, paprika et curcuma)
une poignee' de pois-chiche trempee' la veille
500g de tomates mures +2cas de concentre' de tomate
1 petite tasse de cafe' de frik/ ble' concasse'.
smen/huile/beurre

mettre la viande coupee' dans un tajine en terre de preference, le bas de votre couscoussier ou dans votre marmite habituelle, ajouter l'oignon hache', la coriandre, le celeri et les epices.
mettre a revenir avec un peu de smen de preferenceque(pour avoir un gout authentique),pendant une dizaine de minutes. ajouter , un verre d'eau . et laisser cuire sur feu modere'. mettre les tomates fraiches sur le haut du couscoussier ,laisser ramollir avec la vapeur, presser les avec le dos de votre cuillere pour extraire le jus .(vous pouvez eventuellement les mixer dans le robot et les ajouter ala viande. a ce stade , la bonne odeur de la chorba va embaumer toute la cuisine .ajouter alors les pois-chiche , le concentre' de tomates,le piment et couvrez d'eau chaude . quand les pois-chiches et la viande seront presque cuits, ajouter le frik, et laisser epaissir.sans cesser de remuer de temps en temps car le frik a tendance a coller .
servir chaud , decore' de coriandre et de menthe seche.

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9 mars 2007 5 09 /03 /mars /2007 17:41

voici une  delicieuse recette trouvee' sur un  site arabe et legerement modifiee':

Eplucher laver,et couper  les pommes de terres  en deux dans le sens de la longueur ,  les creuser profondemment  avec un petit couteau. saler, poivrer, ajouter du  curcuma, faire frire, ainsi que les petits bouts tires de la cavite'.mettre de cote'.

faire revenir l'oignon, avec un peu d'huile, ajouter la viande hachee', le sel, le poivre, les epices de votre choix:cannelle/ ras elhanout.... des  les olives noires, et le persil hache'.laisser revenir   quelques minutes .eteindre, et laisser de cote'.

faire revenir un oignon dans de l'huile, ajouter les bouts frits des pommes de terres,saler, poivrer, ajouter un cube de bouillon,puis une tomate mure coupee' en des. laisser mijoter ,puis verser une tasse d'eau.laisser cuire jusqu'a l'obtention d'une sauce onctuseuse.

prendre un plat allant au four, versez-y  la sauce, puis deposer les pommes de terre, et les remplir de viande hachee'  .

mettre a cuire le temps que les pommes de terres absorbent toute la sauce. Parseumer le dessus de fromage rape' , et laisser gratiner  une dizaine de minutes.

NB= Ne pas hesiter a rajouter  de l'eau si les pommes de terres ne sont pas totalement cuites.

voila, facile et super bon!!!!!!!

pdt_farcies

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8 mars 2007 4 08 /03 /mars /2007 13:26

C'est une recette qui me rappelle beaucoup de souvenirs d'enfance, et que j'ai completement oublie' jusqu'a ce que je  vois une recette semblable postee' par  oum koultoum sur cuisine testee'.

Je  mangeais souvent ce plat  chez ma tante qui le preparait avec du foie de volaille, mais comme mon mari n'en est pas friand, je l'ai fait avec du poulet et c'etait  tout aussi delicieux.

pour realiser cette recette, il vous faut:

  • quelques morceaux de poulet
  • un grand oignon hache'
  • 2 a 3 gousses d'ail emincees
  • sel, poivre, curcuma, ras elhanout
  • huile (d'olive si possible)
  • un soupcon de hrissa(facultatif)
  • 2 a 3 feuilles de laurier(facultatif)
  • 100g de fromage rape'
  • quelques morceaux de fromage a tartiner(facultatif mais donne un tres bon gout)
  • 6 a 8 oeufs selon la taille

Assaisonement de la pate:

  • 2 a 3 gousses d'ail
  • une  noisette genereuse de beurre
  • sel, poivre, curcuma
  • une poignee' de fromage rape'

Procedure:

Mettre les morceaux de poulet dans une marmite, ajouter l'oignon et les gousses d'ail ,puis l'huile, faire revenir sous feu doux tout en remuant pour que le poulet ne cole pas au fond de la marmite, ajouter les epices et lahrissa , laisser encore revenir 2 a 3 autres minutes, ajouter les feuilles de laurier, puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire sur feu moyen.

Entre temps, faire cuire les pate Aldente, les egoutter.

Dans une grande poele, faire fondre le beurre, ajouter les gousses d'ail ecrasees, puis les pates et les epices. remuer bien le tout. ajouter le fromage a la fin, et eteindre.

.

Melanger le poulet prealablement cuit et emiette', la sauce, les pates , les oeufs prealablement brouilles et les deux fromages.

Beurrer  genereusement un plat allant au four, versez -y la preparation et faites gratiner dans un four bien chaud.

couper en tranches et servir avec une salade verte.

Ce tajine se mange tiede ou froid.

deliciouuuuuuuuuuus.

voici un petit clin d'oeil:


tajine_de_pates

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:55

C'est une recette Marocaine qui me vient de mon amie zaari de cuisine testee' que je remercie vivement de m'avoir fait decouvrir cette facon sympa de preparer le poulet>

je vous mets un copier-coler de sa recette avec ma photo:

voilà une recette qui est légère et en même temps consistante pendant le ramadan inchaallah :
faut des poulets bien lavés
1 gros oignons finement haché
4 bonne CS de persil/coriandre
4 gousses d'ails
1CS de moutarde
1CS de vinaigre (ou de citron)
sel
poivre
safran


vous laisser bien les poulets mariner dans cette marinade un bon temps et vous préparez la farce :
du riz cuit ou vermicelle chinoise cuite
des olives coupés
un peu de citron confit découpé en petit
coriandre/persil en grande quantité,
du poivre, pour le sel faut faire attention ; y a déjà les olives salés et le citron donc le sel au gout

vous mélangez bien tous ces ingrédients et vous remplissez le ventre des pauvres poulets, vous les mettre cuire à la vapeur accompagnés du légumes
aprés vous les faîtes grillés dans le four avec un peu de beurre

voici mon application: j'ai presente' le poulet avec du riz a la vermicelle et une petite salade variee'





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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:48

chtit'ha est le nom qu'on donne en Algerie au poulet en sauce.on peut preparer ce plat en plusieures facon:
Arrow en sauce blanche, en cassant les oeufs dessus, ala fin de cuisson et comptant un oeuf pour chaque convive.
Arrow sauce rouge
Arrow sauce blanche, avec des morceaux de poulet panes en fin de cuisson puis remis a la sauce.
etc....

voici ma facon:

chtitha

faire revenir les morceaux de poulet-ici g mis les cuisses et le blanc de poulet coupe'- avec 2 oignon haches , 3a 4 gousses d'ail, sel, poivre, ras elhanout, curcuma, et un morceau de beurre. laisser rissoler sur feu doux pd 15 minutes environ, tout en remuant de temps en temps pour que ca ne cole pas au fond de la marmite.
couvrir avec 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu'a ce que le poulet soit cuit a point et la sauce reduite.
prendre les morceaux de poulet, les egoutter ds une passoire pd quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes ds un melange de beurre et d'huile. egoutter puis remettre ds la sauce.
quelques minutes avant de servir. prelever 2 cas de sauce, lui ajouter un jaune d'oeuf, une cas de persil, sel, poivre, et un filet de citron. battre ce melange a la fourchette puis le verser sur la sauce. remuer la marmite doucement. eteindre.
garnir de persil hache', et de morceaux de citron.
_________________

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 09:54

voici un plat traditionnel qu'on fait beaucoup  pd la periode de l'aid lekbir ou la viande d'agneau est en abandance.

ici, je l'ai remplace' par des morceaux de poulet pour aller vite:

un poulet lave' ,flombe' ,bien egoutte' et coupe' en morceaux
sel,poivre,paprika, curcuma/safran,coriandre en poudre
un oignon, 2 a 3 gousses d'ail, beurre,3 tomates ,persil ,citron
environ 800g de pdt ou plus

hacher l'ail,le melanger au beurre ramolli ou l'huile d'olive,et les epices,enduire les morceaux de poulet avec ce melange ,et laisser reposer plusieurs heurres voire toute une nuit.
deposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four +une tomate coupe' en rondelle et 2 verres d'eau chaude,couvrir avec du papier alu et laisser cuire .tourner les morceaux de poulet en cours de cuisson,et les aroser de la sauce .rajouter de l'eau si besoin.
entre temps,laver les pdt,les eplucher et les couper en quartiers ou en rondelles,saler(attention au sel) poivrer ,enduire de safran ou de paprika(facultatif),les faire frire, et les ajouter au poulet qd celui-ci est presque cuit ,enlever le papier alu et laisser cuire doucement pour reduire la sauce et faire dorer les morceaux de poulet . ajouter de l'eau si besoin.
vous pouvez mettre les pdt au four sans les faire frire, si vous voulez.
A la fin.semer de persil et oignons haches et de jus de citron.
c encore mieux avec l''agneau :wink:

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2 février 2007 5 02 /02 /février /2007 09:36

le Tlitli est un delicieux plat Algerien qu'on fait souvent lors des ceremonies. il consiste a faire cuire les langues d'oiseaux a la vapeur deux ou trois fois, puis on verse dessus une sauce blanche ou rouge, selon notre convenance , et on remet sur le feu jusqu'a complete evaporation de la sauce.

on le decore de viande, pois chiche au milieu, des boulettes de viandes hachee' (facultatif) et des quartiers d'oeufs durs.

je vous met ma version a la sauce rouge:

quelques morceaux d'agneau ou de poulet
1 ou 2 oignons ( perso j'aime mettre une bonne quantite' d'oignons pour les pates)
3 gousses d'ail moyennes ecrasees au au mortier de preference( laisser une gousse pour la fin)
une petite tasse de pois chiche trompee' la veille
un piment(facultatif)
sel, poivre, ras elhanout, curcuma, paprika
huile/smen/beurre
2 cas de puree' de tomate

une noisette de beurre ou de smen pour la fin.
un paquet de tlitli(langues d'oiseaux)
Arrow mettre les morceaux de viande a revenir avec l'oignon et l'huile, apres 2 minutes, ajouter l'ail, et les epices. faire revenir sous feu tres doux pd plusieures minutes, ajouter alors un peu d'eau,la tomate, et les pois-chiche, qd ca bouillie, verser environ 1 L et demi d'eau chaude et le pimet, et laisser cuire sous feu moyen.(je mets a cuire a la cocote minute pour gagner du temps).

Arrow entre temps, mettre le contenu d'un paquet de langues d'oiseaux ds une jatte, enduisez les d'huile (1cas) . verser ds le haut du couscoussier et mettre a cuire pd une vingtaine de mn environ.
Arrow verser le contenu du couscoussier ds la jatte, asperger d'eau chaude salee' et poivree', remuer avec la cuillere .laisser absorber ,puis remettre a cuire encore une fois.
Arrow qd vous sentez que les grains deviennent tendres. les reveresez ds la jatte, ajouter 2 bonnes louches de sauce. laisser absorber , remettre a cuire pour une derniere fois.

Arrow gouter la sauce , verifier l'assaisonement, ajouter la gousse d'ail ecrase' (ca releve le gout de la sauce ) ajouter plus d'eau si c necessaire.
Arrow enlever la viande et les pois chiches.
Arrow mettre les langues d'oiseaux ds une marmitte, ajouter la sauce qui doit depasser les pattes d'un doigt. mettre sous feu moyen. qd la sauce commence a bouiilir, diminuez le feu au max, et laisser cuire (comme pour le riz).
une fois la sauce absorbee' et les pattes tendres. eteindre le feu, mettre une noisette de beurre. laisser quelques minutes. puis verser le tlitli ds une assiette creuse,decorer de viande tout au tour, les pois-chiches au milieu, le piment, et les quartiers d'oeufs (facultatif) .

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