Salam,
un petit up pour ce plat dont la recette a disparu l'ors du demenagement .Merci a monia de me le faire remarquer.
saha ftourkoum



En voyant la belle photo de ce tajine, sur le blog de charoufa, j'ai eu vite envie de faire ce tajine que je n'ai pas prepare' depuis le ramadan passe'.
et oui, a force de chercher de nouvelles recettes, on finit par oublier celles de nos grands-meres

ce tajine, typique a l'est Algerien, n'a rien a avoir avec le poisson comme son nom l'indique , il est plutot compose' de doigts de viande hachee', cuit dans une sauce tomate onctueuse avec ou sans la compagnie d'olives. On peut dire que c'est le cousin de la kefta marocaine mais sans oeufs.

il est appelle' tajine elhout (tajine de poisson) a cause des epices et les ingredients qu'il contient et qui sont plutot typiques a la preparation des poissons, a savoire le cumin, l'ail ...........(dailleurs son gout rappelle un peu le merguez)

je vous donne ma recette familiale

Mettre la viande hachee' ds une jatte ( j'ai mis a peu pres 400g) , lui ajouter un oignon hache', 3 a 4 gousses d'ail ecrase', un demi bouquet de persil hache', une cas de chapelure, sel, poivre, cumin, paprika, tabel (ras elhanout ). amalgamer le tout, et n'hesiter pas a gouter la viande au bout de la langue pour rectifier l'assaisonement.
fasconner des doigts. et laisser les de cote'.( vous pouvez a ce stade les faire sauter ds un peu d'huile.)

preparation de la sauce:
mettre un oignon hache' dans un fait-tout, ajouter 2 a 3 gousses d'ail, sel, poivre, cumin, curcuma, paprika, ras elhanout. faire revenir le tout avec 2 bonnes cuilleres de smen ou de beurre, ajouter 2 a 3 cuillere a soupe de tomates consentree' et 2 grands verres d'eau.
quand la sauce commence a reduire, ajouter les doigts de viande hachee', laisser cuire a feu doux, remuer la cocote de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude au besoin.
vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives vertes ddenoyautes de preference et prealablement dessalee' dans l'eau. laisser reduire puis eteindre.

presenter le plat, garni de persil ou de coriandre hachee', et decore' de tranches de citron.





NB: j'aime ajouter une noisette de beurre a la fin de cuisson de mes sauces tomates. ca leur donne un gout cremeux que j'apprecie particulierement.
vous pouvez ajouter un citron confit a la sauce (la facon de ma tante), ca ne rend le gout que meilleur, malheureusement, je n'en avais plus, mais ce n'etait pas moins excellent

salam/ bonjour les ami(es),
J'edite cette ancienne recette puisqu'elle est d'actualite' etant donne' qu'on la prepare beaucoup pendant le ramadan pour remplacer les briks
saha ftourkoum / bon appetit



Je vous propose  la recette des vol au vents telle qu'on la prepare en Algerie ,qui est a mon avis meilleure au gout et moins bourrative que la farce classique a la bechamel.

il s'agit de preparer un bon tajine compose' de carottes , olives et chapignons, garnir les bouchee' avec cette delicieuse farce apres les avoir passer quelques secondes au four.

voici ma recette familiale:

un blanc de poulet

un oignon hache'

3 cuilleres a soupe d'huile ou de beurre fondu

2 a 3 gousses d'ail ecrasees

2 a 3 carottes coupes en cubes ou en rondeles

environ 100 g de chapignons  coupes en des

environ 100 g d'olives vertes  denoyautees et prealablement dessalees dans l'eau chaude .

se, poivre, curcuma, un peu de ras elhanout

faire revenir doucement ,  le poulet avec  l'huile , l'oignon, l'ail, et les epices.(attention au sel). puis couvrir d'eau chaude . ajouter les carottes et laisser cuire sur feu moyen.

quand le poulet et les carottes sont presque cuits ajouter les olives et les chapignons et laisser cuire jusqu'a ce que les legumes soient tendres et la sauce reduite .

prelever le poulet, le couper en carres ou l'emietter et le remettre a la sauce.

faire chauffer les vols au vent au four . les retirer puis les garnir de sauce et servir le reste comme accompagnement.

on peut les saupoudrer de fromage et les remettre au four quelques seconde . servir emmidiatement

salam/ Bonjour,

voici mon plat principal d'aujourdh'ui, simple, delicieux , mais surtout, surtout rapide a faire , et les ramadaneuses savent de quoi je parle.


Je vous explique comment j'ai procede':

pour faire la kefta , j'ai melange' viande de boeuf et d'agneau pour plus de saveur, je l'ai assaissone' d'oignon hache', 2 gousses d'ail,  coriandre ciselee', sel, poivre, cumin et paprika.  laisser reposer le melange plusieures heurres au frais. au moment de cuire, faconner des boulettes qu'il faut enfiler sur des brochettes et faire cuire sur un feu de charbon ou un BBQ electrique comme ce fut mon cas.
NB : 1-il est important de faire une cavite' dans les brochette en les incereant dans les brochettes pour que la viande garde son moelleux. le mieux est d'utiliser les brochettes en fer  ( larges) special kefta qu'on vent au moyen orient .
2- attention à ne pas faire trop cuire  , les kefta  seraient trop seches.

pour faire le riz:
j'ai pris une poignee' de langue d'oiseau que j'ai torrefie' dans une poele.
dans une marmitte, j'ai mis du beurre a fondre, puis j'ai rajoute' un verre de riz basmati, prealablement trompe' dans l'eau une demi heurre et egoute'.  ajouter du sel et du poivre puis les langue d'oiseau,  laisser le riz s'impregner du gout du beurre tout en remuant de temps en temps, puis ajouter une poignee' de petits pois  et 2 verres d'eau. quand l'eau commence a bouillir  diminuer le feu, couvrir et laisser cuire doucement. 
perso, j'ai  utilise' mon autocuiseur de riz .
au moment de servir, dresser le riz dans une assiette creuse et decorer avec la kefta encore fumante. 
beseha  





J e profite de ce billet pour dire a oum mouaad  bienvenue sur overblog !

La h'rira est la soupe nationale au Maroc mais aussi celle de toute la partie Ouest d'Algerie.

les facons de la preparer different selon les villes et chaque famille ayant sa touche personnelle comme toutes les recettes ancestrales.

voici ma recette personnelle que je tiens de ma tante. le resultat est vraimment savoureux et constitue un excellent subsititut a notre chorba frik, typique a la region Est du pays.

Ingredients:
500g de viande d'agneau de preference
2 oignon
celeri
un bouquet de coriandre
smen
sel, poivre, gingembre, safran (je remplace ce dernier par du curcuma)
500g de tomates fraiches bien mures ou 2 cuillere a soupe de concentre' de tomate.
1 verre de pois chiche
1/2 verre de lentilles
4 a 5 cas de farine
un verre d'eau

jaune d'oeuf, une cuillere a soupe de coriandre ciselee', jus de citron (pour la fin)


Procedure:
faire revenir la viande avec les oignon, les herbes, le smen et les epices, au bout de 10mn, ajouter legumes sec puis 1L et demi d'eau chaude et laisser cuire .
une fois viande et legumes secs cuits, ajouter la tomate .

preparer la "taduira" en melangeant la farine et l'eau, bien remuer pour eviter les grumeaux (s'il vous en reste quand meme, passer le tout au mixer quelques secondes). verser le melange eau-farine sur la soupe et remuer de temps a autre. cela prend 1/4 h environ. la soupe ne doit etre ni liquide ni trop epaisse, juste onctueuse.verifier l'assaisonement et ajouter de l'eau chaude au besoin.

avant de servir, melanger un jaune d'oeuf, un peu de coriandre et le jus de citron. verser y sur la soupe. remuer puis eteindre .
servir chaud.

je l'ai servi, entre-autre, avec des maakouda au thon

Les mssemens sont des feuilletes carres qu'on retrouve a travers tout le maghreb. Ils peuvent etre manges nature accompagnes de beurre et de miel ou farcis  d'un confit d'oignon et de tomates (comme c'est le cas des mhajebs Algeriens) viandes haches, thon.........etc.......

Quand j'ai vu les mhajebs au fromage de Mooni, j'ai vite eu envie de les essayer et de deguster cette version dont mooni fait beacoup d'eloges......et finalement, elle n'a pas tord, ils etaient succulents surtout chauds.

Je n'ai rien change' a la recette, mais j'ai suivi quelques techniques que j'ai appris d'une amie yemenite qui fait bcq de feuilletes pareils mais au lieu de les etaler avec l'huile comme c'est la coutume, mon amie huile genereusement la boule de pate puis l'etale au rouleau et celui-ci glisse facilement sur la pate et l'etale finement en un rien de temps et avec moins d'huie.

voici n copie-cole' de la recette avec mes remarques en rouge:

la pate à mhajeb:

250gr de farine

250gr de semoule très fine

1cc 1/2 de sel

1/2 cc de levure boulangère (ça facilite)

1verre 1/2 d'eau soit environ 300ml d'eau tiède

ETAPES:

préparer la pate à mhajeb en mélangeant farine et semoule+sel+levure dans la cuve de la MAP, rajouter petit à petit de l'eau et pétrir un bon moment jusqu'a l'obtention d'une pate molle qui se détache des bords

recouvrir d'huile et laisser reposer 30min (voire 45min)

entre temps préparer la farce, mixer finement un oignon( 2 moyens  eminces finement )  avec le persil et émincer à coté l'autre oignon plus grossièrement, mettre le tout dans la poelle avec de l'huile, salez et poivrez et cuire environ 20min jusqu'a ce que l'oignon soit bien tendre, rajouter de l'eau à chaque fois, reserver. ( j'ai divise' la farce selon le nombre de boules de pate pour ne pas me retrouver  a la fin,avec des mhajebs vides)

on prend l'équivalent d'une petite mandarine de pate, on huile généreusement ses mains, son plan de travail et on étire la pate en mettant autant d'huile que necessaire,(merci mon rouleau)  meme si elle se rompt ce n'est pas grave car en la pliant on couvrira la partie trouée,on dépose un peu de farce au centre, on parseume d'un peu de fromagerape' et on replie (j'ai utilise' du cheddar, et quelques portions de vache qui rit qui trainaient dans mon frigo)

on fait cuire dans une poelle legèrement huilée

de chaque coté jusqu'a coloration bien dorée des deux faces

on les empile au fur et a mesure et pour les garder bien chaudes on les recouvre dun film alimentaire si on les déguste pas illico . et voila  ce que ca a donne' chez moi :