750 grammes
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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 15:28

Bonjour/Salam,

Je partage avec vous mon dejeuner d'aujourdh'ui: une delicieuse kefta de poisson , qui fut appreciee' par tout le monde y compris les enfants!

les boulettes de poisson preparees ainsi sont savoureuses et bien parfumees grace a l'ajout de la coriandre et de la menthe seche et toutes ces bonnes epices .

A la sauce,  j'ai rajoute' des lanieres de poivrons et des olives vertes coupees en rondelles. j'ai servi le tout avec un bon riz au beurre et une salade de concombre

 

pour faire ce plat, je me suis fortement inspiree' de la dolma de sardine de Mounia, sauf que moi je l'ai realise' avec des filets du poisson blanc congele'

 

poisson.jpg

 

 

poisson2.jpg

 

INGRÉDIENTS:
-800g de filet de poisson congele'.
-un gros oignon emince'
-un petit bouquet de coriandre lavé et finement ciselé
-une cuillère à café de menthe séchée
-1 cac de cafe' de sel

-poivre noir du moulin
-1cuillére et demi à café de cumin, de qualité
-2 gousses d ail ecrases
-1cuillére à café de paprika de qualité.
-1 cuillère à café de tabel (epice a base de coriandre et de carvi

 

LA SAUCE:
-3 belles tomates bien mures épépinées et mixées
-1 cuillère à soupe de concentre' de  de tomate
--Sel au goût
-Poivre noir, paprika, tabel

 

un poivron, coupe en lanierres

une poignee' d'olive verte

 

INGREDIENTS POUR LE RIZ:

Une cuillere a soupe de beurre

2 a 3 cuilleres a soupe de langues d'oiseaux ou de vermicelle

2 verres de riz basmati

sel, eau

 

 

Procedure:

Dans votre robot menager, mettre l'oignon coupe' en 4, le bouquet de coriandre, la menthe, les gousses d'ail coupe' , les filet de poissons ecrases en norceaux. Hacher le tout en prenant soin de rajouter le poisson en fur et a mesure.

verser ce hachis dans une grande cuvette, ajouter les epices . amalgamer le tout. couvrir et mettre au frigo, le temps de preparer la sauce.

entre temps:

Entre temps,dans un fait tout,faire revenir   l oignon mixé, , lui ajouter le fil d huile d olive,l ail écrasée ,et les epices.  laisser rissoler  un peu..rajouter par la suite les tomates mixées,le concentre'  de tomate dilue' dans un peu d'eau  .laisser mijoter quelques minutes sur un feu doux, puis, rajouter de l eau, le poivron coupe' en lannieres  et laisser cuire tranquillement sur feu moyen..

A ce stade, reprendre le hachis de poisson  mouiller légèrement les mains, pour former des boulettes ou des petits boudins,,et les induire dans la  sauce, délicatement...
Laisser cuire,d abord, à feu fort,pendant  2 mn a peu prés,pour que ça ne s effrite pas, puis diminuer,rajouter les olives , et laisser mijoter à feu doux ,tranquillement jusqu à réduction de la sauce et cuisson des boudins de poisson..servir dans un plat de servir, un plat tajine ou autres, parsemer de coriandre fraîche finement ciselée, des quartiers de citron, ou selon son goût..

PREPARATION DU RIZ:

Faire revenir les langues d'oiseaux dans le beurre jusqu'a ce qu'elles prennent une couleur bronzee'. A ce stade ajouter le riz prealablement lave' et egoute', le sel,  remuer , laisser le tout sur feu doux pour que le riz s'impregnent de la saveur du beurre. ajouter 4 verres d'eau. Augmenter le feu,  des que l'eau commence a boullir, diminuer le feu au max et laisser cuire doucement . quand le riz aurra totalement absorber l'eau. eteindre, et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 poisson3.jpg

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 00:00

Bonjour/ salam

un petit up pour ce grand classique de la cuisine marocaine, qui ,grace a mon amie fati du blog, Darna, est egalement devenu un classique chez moi

recette ,refaite  recemment  que je voudrais  re-partager avec ceux qui connaissent peut -etre  pas .........

Ingrédients

2 gros poulets nettoyés
5 oignons émincés finement
5 gousses d'ail écrasées
2càs de gingembre
1 bonne càc de macis(bsibissa)
1càc de colorant alimentaire
1càc de pistil de safran
300 ml d'huile (moité d'olive moitié de table)
sel
un citron confit
1 bonne càc de smen
qlq olives rouges
les abats de poulets
un bouquet de coriandre
un peu de beurre

emincer finement les oignons et écraser les goussses d'ail
netoyer le poulet et couper les abats en petis morceaux
ranger le coriandre en un petit bouquet
mettre les poulet oignons ail et coraindre dans la cocotte
ajouter y les épices sel huile smen et pulpe du citron confit
mettez y aussi les abats coupés en petits morceaux.

faire mariner un peu le tout puis mettre sur le feu avec un verre d'eau

laisser cuire le poulet

le poulet ne doit pas trop cuire pour qu'il ne s'effrite pas quand on veut le mettre au four.

retirer le poulet

beurrer la plaque allant au four et y mettre les poulets

beurrer les et les mettre au four jusqu'a ce qu'ils devienennt dorés.

pendant ce temps faire réduire la sauce sur feu deux tout en remuant
et y ajouter les olives rouges.

servir et decorer avec la pulpe de citron confit

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 09:20

La Dwida ou Dwayda comme on l'appelle a Annaba est l'une des inombrables pates qu'on fait en Algerie.

elle est composee' de vermicelles du commerce, passee' a la vapeur  deux a trois reprises puis mises a absorber la sauce dans laquelle viande et pois chioches sont cuits.

il ya aussi, la Gritliya, une cousine de la dwida mais avec une pate maison, assez longue et  pas tres facile a faire pour les debutantes....... heureusement que tout se vend au marche' de nos jours.lol

INGREDIENTS:
500G de viande agneau /poulet
1 gros oignon
smen/beurre
une poignee' genereuse de pois chiche
se, poivre, cannelle, curcuma/safran


Faire revenir la viande avec le smen et les epices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 a  2 litres d'eau chaude .laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de vermicelle ,l'enduire d'une cas  d'huile pour que ca ne cole pas pendant le passage a la vapeur. verser la vermicelle dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois.

Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prelever et les couvrir d'une assiette et reserver la sauce.
Verser la dwida, maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au depart, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu tres deux.
gouter la pate, rectifier l'assaisonement ou ajouter plus de sauce si necessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pates et bien melanger. verser dans une assiette creuse , decorer de  viande et de pois chiche au milieu, des  oeufs durs et des boulettes de viande hachee' prealablement cuite  dans la sauce. (facultatif) .



 

 

 

 

 

 

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 13:59
Salam/ Bonjour........

Aujourdh'ui, je viens avec un plat tres traditionnel qui est  tres apprecie' dans les villes de l'est Algerien.......il s'agit de la chakhchoukhat dfar........a base de galette emiettees
il ya deux sortes de chakhchoukha........... la chakhchoukha de Biskra , a base de mssemens emiettees, qui est la cousine de la rfissa marocaine , mais avec des pois chiches a la place des lentilles, 

et la chakhchoukat dfar , la   version que je vous presente aujourdh'ui
la preparation de la galette est l'etape la plus dure ou plutot la plus longue a faire.......traditionnellement, toute la famille se met a emietter les galettes car une fois  refroidies, l'emiettage devient un peu plus dur,  perso, je l'ai fait toute seule, devant la tele' en faisant cuire les galettes au fur et a mesure .

la galette de la chakhchoukha ne contient aucune matiere grasse mais doit etre tres bien petrie ,.l'ideal est de la petrir dans un kitchenaid ou une map comme je l'ai fait. la pate etait tellement souple que je n'ai pas eu besoin de la laisser reposer avant de l'etaler.
si on la prepare a la main. il vaut mieux  la petrir sur deux fois .  
Au depart, on ramasse la pate avec de l'eau, on petrie eneregiquement pendant quelques minutes. on laisse reposer, puis on reprend la pate, en petrie encore une fois tout en ajoutant de l'eau pour la rendre encore plus  souple mais pas molle pour autant. on fait cuire la galette sur un tajine ou a defaut une poele andi adhesive.
surveiller la cuisson de pret, car la galette doit rester blanche. une fois  cuite sur les deux cotes, on enleve les parties brunes ou brulees de la surface et on met dans un sachet afin de garder sa chaleur .

pour faciliter la tache de l'imiettage,  les menageres modernes  mettent une toute petite noisette de beurre dans chaque boule de pate ,ou huilent la boule genereusement  avant de l'etaler. De ma part,  j'ai suivi  la deuxieme astuce qui  m' a donne'  une galette feuilletee' et  a rendu l'emiettage facile, meme apres refroidissement de la galette.cha1.jpg

voila comment j'ai procede' 

PREPARATION DE LA GALETTE:

 

1kg de semoule fine

sel,  eau pour ramasser

mettre la semoule , le sel dans la cuve de la map, ajouter l'eau au fur et a mesure et laisser petrir une vingtaine de minutes.
retirer la pate de la machine. former des boules d'une taille egale  ( j'en ai obtenu 10) . les plonger dans une petite assiette creuse remplie a moitie' d'huile, les etaler au rouleau et les faire cuire quelques secondes sur les deux cotes.

si vous avez quelqu'un pour vous aider, vous pouvez les cuire toutes une a une, sinon, cuire une a deux galettes,au meme temps,  les mettre dans un sachet, les emietter puis  faire de meme avec  le reste des boules. n'oubliez pas de couvrir les boules de pate , pour eviter la formation d'une croute sur le dessus.

boule.jpg  pate1.jpg

pate2.jpg  pate3.jpg

la galette  preparee' ainsi ( a la map, puis huilee')est tres souple, feuilletee' et  facile a emietter

pate4.jpg


pate5.jpg 

  

a ce stade, on peut preparer la sauce si on souhaite la faire le jour meme, sinon  laisser la chakhchoukha secher a l'air libre un ou deux jours  puis la placer au frigo pd quelques semaines ou au congelateur  pendant plusieurs mois.
De ma part, je l'ai prepare' la veille pour le lendemain et l'ai laisser secher a l'air libre sur un linge propre.

je n'aime pas trop les pates seches, je prefere les fraiches.  elles sont plus delicieuses et le passage a la vapeur est plus court .

PREPARATION DE LA SAUCE:

quelques  morceaux  d'agneau ( collier ou epaule de preferance) sinon des morceaux de poulet.
Un grand oignon
3 a 4 gousses d'ail
une poignee' de pois chiches trompes la veille
quelques piments pour donner de la saveur
sel, poivre, paprika , tabel
2 a 3 bonnes cuilleres de concentre' de tomate de bonne qualite' ( j'ai mis 2 cas pleines)
smen pour la sauce et beurre pour la fin .

Dans le fond du couscoussier ou une grande cocote minute , mettre  les morceaux de viande, le smen, l'oignon emince' ,les pois chiches , l'ail et les epices . laisser revenir longuement sur feu tres doux, tout en remuant de temps a autre , ajouter un verre d'eau chaude , la tomate concentre' ,laisser rissoler quelques minutes puis couvrir la viande d'eau chaude ( environ 1 L et demi) . ajouter les piments et laisser cuire sur feu moyen. ( 30mn ds ma cocote minute ).rectifier l'assaissonement a la cuisson de la viande . (de ma part , je rajoute un cube de bouillon ). ajouter de l'eau chaude au besoin. vous en aurrez besoin pour cuire les pates.

Retirer la viande, les pois chiches et le piment , garder les au chaud, et reservez la sauce.

CUISSON A LA VAPEUR:.

Huiler legerement les pates, ainsi que le haut du couscoussier pour pas que la chakhchoukha y cole .
mettre a cuire..
le nombre du passage des pates a la vapeur, depend de la fraicheur de ces dernieres et au choix personnel. y'en a qui retirent les pate chaque 10 a 15 mn , les laissent secher puis les remettent a cuire de nouveau.
perso, quand les pates sont fraiches , je  les mets 2 fois seulement pendant 30 a 40 mn a chaque passage . 

apres le premier passage a la vapeur,
 je prends  une louche de sauce,je mets sur feu doux,j' y fait fondre environ 40g de beurre, puis je verse sur la chakhchoukha. je laisse absorber quelques minutes puis je la remets a cuire pour une deuxieme et derniere fois.
je retire les pates quand elles deviennent tres tendres.

a ce moment la, je rechauffe la sauce , je verse la chakhchoukha dans une marmitte et je rajoute la sauce, louche par louche en laissant absorber a chaque fois.
quand les pates sont fraiches, le tajmar n'est pas obligatoire  ( pas la peine de mettre la chakhchoukha et la sauce sur feu doux) . si on utilise des pates longuement conservees, on met la chakhchoukha a absorber la sauce sur feu tres doux....sans remuer la pate.
. goutter la chakhchoukha. elle doit cuite a point, rajouter plus de sauce  si vous jugez qu'elle est seche.laisser absorber quelques minutes.
a la fin dresser la chakhchoukha dans un plat creux,( ajouter quelques noisettes de beurre si vous aimez. , perso, une fois je mets le beurre ds la sauce comme c'est explique' plus haut, je n'en rajoute plus pour ne pas alourdir le plat )  decorer de viande, pois chiche, et quartier d'oeuf.
beseha......

 

 

cha2.jpg

 

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 16:03

Salam/ Bonjour,

La loubya ou les haricots en sauce est l'un des plats les plus aimes en Algerie et au maghreb en general. On la consomme beaucoup en hiver accompagne' de pain maison, harissa et un bon filet d'huile d'olive.

il ya mille est une facons de preparer sa loubya, a l'agneau, au poulet, au boeuf, au pied de veau, aux tripes.......etc
Je vous mets les variantes de ce plat telles qu'on la prepare dans ma region natale (Est Algerien) et mijotees a ma facon.

LOUBYA CLASSIQUE A L'AGNEAU:

je voudrais signaler que pour tous les plats a base de sauce tomate, je prefere tjs ecraser l'ail au mortier avec le sel et les epices puis l'ajouter a la viande et oignons. j'ai l'impression que ca donne plus de saveur et de gout aux plats que qd on rape l'ail directement sur la viande.
je reserve une cac de ce melange d'ail et d'epice que je rajoute a la fin de cuisson....
pour l'agneau,  mon amie yemenite me dit que chez eux, ils placent les morceaux d'agneau ds une casserole plein d'eau , la mettent sur feu moyen et des le premier bouillon, ils enlevent la viande, se debarassent de l'eau et la font revenir avec l'oignon et les epices comme c'est indique' ds la recette.
cette operation permet a la viande de garder sa saveur sans pour cela laisser son odeur forte ds les sauce, et effectivement ma loubya etait delicieuse mais ne sentait pas particulierement le gout de l'gneau........

alors, voici comment JE  procede:

mettre la viande (poulet, veau,  agneau......) ds une marmitte, raper dessus un oignon , ajouter un peu d'huile et laisser revenir doucement.
entre temps, ecraser ds un mortier, 3 a 4 belles gousses d'ail, un peu de sel, apres ajouter le tabil( epices a base de carvi et de coriandre) curcuma , paprika et un peu de hrissa, ajouter une 2 goutes d'eau pour homogeniser le tout.
verser ce melange sur la viande en laissant de cote' l'equivalent d'une cac .
faire revenir le tout doucement puis couvrir d'eau , ajouter 3 cas de puree' de tomate , un piment(je n'en avais),quelques feuilles de laurier, et laisser mijoter a feu semi-moyen.
entre temps, faire cuire a l'eau, les haricots blancs ou rouges prealablement trompes depuis la veille.
qd les haricots sont presque cuits. retirer du feu et egoutter.
verfier votre sauce, des que la viande est presque cuite, ajouter les haricots, . a la fin, le tout doit etre cuit a point et la sauce onctueuse. ajouter alors la cac prelevee' d'ail epice'. donner un ou deux bouillon a la sauce. eteindre.
presenter avec du persil hache' , un filet d'huile d'olive et lahrissa a cote' pour ceux qui aiment.
nb: pour plus de gout, vous pouvez ajouter un cube de bouillon a la sauce. mais n'oubliez pas de diminuer le sel ds ce cas.




Loubya beselg/ LOUBYA AUX EPINARDS

cette version de loubya consiste a faire revenir les epinards hachees avec de l'huile( j'ai utilise' de l'huile d'olive) et les ajouter au meme moment que les haricots. ici j'en ai mis un petit bouquet que j'avais au congelateur. d'habitude j'en mets plus.
Notez qu'il faut diminuer la quantite' d'huile dans laquelle on fait revenir la viande, a cause des epinards  qui sont deja huiles.


selg3.jpg


selg4.jpg

seleg.jpg

LOUBYA BELOMALEH / LOUBYA AUX VARIANTES :

preparer sa sauce de loubya comme d'habitude en diminuant lahrissa et le sel, vu que les variantes sont piquantes et salees ( du moins celle d'Algerie) celles d'ici n'ont aucun gout.

faire chauffer l'eau , plongez-y  les variantes  pour les dessaler comme on fait pour le tajine zitoune, en prenant soin d'enlever les petits piments des variantes pour pas que la sauce devient trop piquante.
au bout d'une qinzaine de minutes, se debarasser de l'eau et ajouter les variantes des la cuisson de la viande. laisser la sauce reduire et s'impregner du gout des variantes.

melah.jpg



ENJOY  YOUR  LOUBYA

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 00:00

Bonjour/ salam

Je voudrais partager avec vous mon dejeuner d'aujourdh'ui. il s'agit du tajine de courgette a la menthe seche. un plat made in Algeria, tres repandue dans l'est du pays d'ou je suis originaire. certaines villes le nomment t'erbiya . chez moi c'est "markat jraywet " tout simplement!

c'est une recette  facile et tres rapide qu'on prepare souvent quand la courgette est de saison. un plat ancestral, tres parfume', ultra fondant qui plaira suremment aux amateurs de ce legume.

jraywat2

voici la recette telle qu'on la prepare dans ma famille:

Ingredients:

1 kilo de courgettes
1oignon
400g de viande hachée(agneau) ou  poulet en morceaux
sel+poivre
1cc de curcuma
1cc de ras elhanout Algerien ( qu'on peut remplacer par de la coriandre et du carvi en poudre)
2 gousses d'ail
2 tomates fraiches et bien mures
quelques feuilles de corriandre (facultatif)
1/2cs de menthe séche pour decorer ( imperatif)

Préparation:
laver , éplucher les courgettes ds le sens de la longeur de preference , sinon en rondelle ou en des ,saler et poivrer légérement..et laisser de coté..
mettre dans une terrine du beurre ou smen, l'ognion émincé,les épices, les morceaux de poulet ou  les boulettes de viande prealablement assaissonees, , ,la corriandre finement ciselée,et les tomates fraiches broyées, et faites revenir le toult ..aprés rajouter les courgettes ,et laisser mijoter doucement sur feu doux..l'eau de la tomate et de la courgette suffiront..une fois l'eau commence a etre absorbée rajouter  un grand verre d'eau ou un peu plus.  laisser cuire tranquillement.. sans remuer pour ne pas casser les courgettes.
une fois viande et legumes cuits, parsemer de menthe seche bien odorante et servir tout chaud avec du pain Algerien de preference

mounia1

mounia2

ENJOY!

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 12:38
Salam/ Bonjour,

Je voudrais partager avec vous notre dejeuner d'hier, un bon couscous au rouget accompagne' d'une bonne salade verte. il ne manquait que lben/ le babeurre, qui, helas, est introuvable la ou je suis!
Bien evidemment, le couscous le plus commun chez nous au maghreb est celui a base d'agneau et de legumes.....beaucoup de legumes.......... comme vous pouvez le constater chez kooky.........
Mais ca n'empeche que  beaucoup de villes cotieres preparent ce delicieux  couscous  au poisson notemment en Tunisie et en Lybie......
En Algerie, on peut le trouver dans certaines villes de la cote Est comme Jijel ou skikda......
En Tunisie, les villes du Sahel ( la cote Est du pays) sont les specialistes de ce plat .
Contrairement aux croyances de ceux qui n'ont jamais goute' a cette version,  le couscous au poisson, n'a pas du tout une audeur forte , puisque le poisson est poche' dans la sauce et retire' des qu'il est cuit.
on peut le faire a la dorade, au mulet,  au merou ......l'important est  de choisir un poisson qui n'a pas beaucoup  d'ecailles, sinon, il faut pas passer la sauce au chinois pour eviter les mauvaises surprises.

couscoud4.jpg

En preparant mon couscous, que ce soit a l'agneau, au poulet ou au poisson, je mets toujours en excusion les astuces de ma grand-mere pour reussir un bon couscous:
1- y mettre beaucoup d'oignon ( 2 a 3 pour une grande assiette de couscous )= meme astuce pour les autres pates Algeriennes/Maghrebine, tlitli, mkartfa nwasser/trida, rechta...........etc.......
2- le faire revenir dans du smen pour le couscous a l'agneau ou de l'huile d'olive pour la version au poisson.
3-  Comme je le disais ici , Prealablement saler et poivrer les legumes fades comme la pdt et la courgettes car elles ont tendances a absorber le sel et les epices de la sauce.
 
4- Bien assaisonner le couscous a part en lui ajoutant  apres le premier passage a la vapeur une louche de sauce au lieu de l'eau salee' et poivree'.
5- Si on met  la citrouille, vaut mieux la cuire  a part dans un peu de sauce prelevee'  , pour eviter qu'elle ne sucre la sauce du couscous.
6- pour le couscous au poisson, surtout ne pas mettre de cube de poisson. ca rend la sauce trop fishy.......

couscous2.jpg

Bon, maintenant la recette, voila comment j'ai procede' -au pif, je precise :

Bien netoyer les rougets (4)  les egoutter,.Dans  un mortier de preference, ecraser ensemble  l'ail,et le sel  ,ajouter une cac rase de cumin, une autre de tabel ( epices a base de coriandre et carvi)  hrissa, verser un filet de l'huile d'olive . bien melanger et etaler cette derssa/chermoula sur l'interieur et l'exterieur du poisson.
 laisser mariner le maximum de temps.

poisson.jpg
Ne pas laver le mortier.

PREPARER LA SEMOULE:
Couvrir le couscous d'eau, puis l'egoutter, laisser gonfler et mettre a cuire a la vapeur.

PREPARATION DE LA SAUCE:

Mettre l'oignon rape' dans une marmitte, le couvrir d'huile d'olive, , puis ajouter les epices: sel, poivre, tabel, ( j'ai mis 1cas de tabel  l'Agerien et une autre de Tunisien  ), curcuma, harissa , laisser revenir une bonne dizaine de minutes, ajouter les pois chiches, les pdt coupees en 4  puis couvrir d'eau, , et porter a ebullition (astuce: je remplie le mortier d'eau chaude pour ne pas perdre les sucs  de la chermoula et je  verse dans la marmite.)
a mi-cuisson des pois chiche, ajouter 3 cas de consentre' de tomate- de bonne qualite',et  les poissons. laisser cuire    10a 15mn, retirer les delicatement . attention qu'ils ne s'ecrasent  ou que les ecailles ne tombent dans le bouillon(sinon, passer la sauce au  chinois )
ajouter les morceaux de courgette, et plus d'eau au besoin. a ce stade, on peut mettre  au bouillon 2 ou 3 piments pour plus de saveur ou bien les garder a la fin et les faire frire afin d'en garnir le couscous.

Reprendre le couscous, verser le , dans lune gasaa/ assiette creuse , ecraser legerement avec le dos de la cuillere pour aerer les grains, verser dessus une bonne louche de bouillon , laisser absorber , rectifier l'assaissonement en ajoutant du sel, et du poivre.
Remettre a cuire pour la deuxieme fois.
pendant ce temps, verfier la cuisson des legumes , des qu'ils deviennent tendres, les retirer , et les mettre dans une assiette a part. verifier l'assaissonement de la sauce. eteindre.

Au bout de 15 mn de cuisson, retirer les grains de couscous du feu, verser dans un plat creux, ajouter une bonne noisette de beurre ou de smen de preference. ( surtout pas de margarine).
verser une louche ou deux de bouillon, decorer avec les morceaux de poisson , de legumes et de piments, servir  avec une bonne salade verte et du lben, en mettant une assiette de bouillon a part pour ceux qui veulent en rajouter.

Comme le couscous festif qui est  decore' de boulettes de viandes hachee'-bnadek- on peut decorer ce couscous de poisson de boulette de poisson pannees .

couscous1.jpg

Enjoy!
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:24

la Kefta ou la dolma comme c'est appelle' dans ma ville d'Annaba, est un plat de ceremonie par excellence, toujours present lors des grandes occasions et pendant le mois sacre' du ramadan.

Normalement la viande de la sauce ainsi que celle des boulettes sont a base d'agneau, mais de nos jours , tout le monde l'a fait selon ses convenances. perso, j'utilise souvent le poulet dans dans ma cuisine parcequ'il est moins fort et cuit plus vite que l'agneau.

voici la recette telle qu'on l'a prepare dans ma famille:

Ingredients pour la sauce:

quelques morceaux de viande d'agneau (ou de poulet a defaut)

un oignon
sel, poivre, cannelle,
curcuma

Ingredients pour les boulettes de kefta: 
pour 500 viande hachee'
1oignon
1 bouquet de persil plat hache'
un oeuf
1 cas de chapelure, ou riz en poudre (ou mieux encore la poudre de frik)
sel, poivre,cannelle

Procedure:

 

  • Mettre les morceaux de viande dans une marmite, ,ajouter l'oignon hache', et 1 cas de smen, assaissoner de sel, poivre, cannelle, et curcuma .laisser revenir a feu doux pendant  quelques minutes,puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire.
  • Entre temps, melanger la viande hachee' avec l'oignon et le persil hache', une cas de chapelure, un oeuf,(si on utilise une petite quantite' de viande hachee', un jaune suffira), sel,poivre, cannelle. bien amalgamer le tout, former des boulettes ou des petits doigts, les faire sauter dans un peu d'huile. egoutter. une fois la viande  cuite, la prelever, la laisser de cote' dans  une passoire.  ajouter les boulettes de viande et laisser les s'impregner des saveurs de la sauce qui doit etre reduite.
  • Au moment de servir, faire une aqda avec:
    un oeuf, un peu de persil hache', un filet de citron, sel( gouter la sauce avant) poivre, bien melanger puis l'ajouter a la sauce et laisser fremir pendant  quelques secondes tout en secouant  la marmite.. eteindre.
  • Prendre les morceaux de poulet,les faire sauter legeremment dans un peu de beurre(facultatif) , c'est  pas dietetique certes,mais ca leur donne un tres bon gout de roti.
  • mettre les boulettes en sauce dans une assiette creuse, , entourer de poulet, garnir de persil et des quartiers de citron.

Conseils :

Arrow Il ne faut pas trop frire les boulettes . une minute suffit. sinon elles  deviennent dures a l'interieur
Arrow vous pouvez ajouter les boulettes  directement dans la sauce  sans les faire sauter mais dans ma famille , on les  prefere ainsi, ca donne un meilleur gout au plat  et tout  le gras degage' par la viande reste dans l'huile.
Arrow le melange oeuf,citron, persil est facultatif. vous pouvez vous contenter de persil hache' et un filet de citron a la fin.(comme je l'ai fait ici)
Arrow vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives vertes a la fin, prealablement dessalees (comme je l'ai fait ici)
Arrow si je prepare ce plat pour des invites. j'assaisonne la viande hachee' quelques heures a l'avance voire la veille . le gout ne sera que meilleur.

bonne kefta

 

 

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 00:00

coucou les amies,
Voici un plat typique de L'Est Algerien ......une region qui partage pas mal de recettes avec la Tunisie.....
J'imagine que chaque famille a sa facon de preparer ce plat, qui est  toujours present durant le ramdan, l'ors des receptions, et aussi en ete' avec une bonne salade verte Wink

voici le tajine jben tel qu'on le fait dans ma famille.......

INGREDIENTS:
un blanc de poulet, sel, poivre, curcuma, smen......... 5 a 6 oeufs selon leur grosseur, une tasse(125g) de fromage rape', genre gruyere(moi, j'ai mis du cheddar) une demie tasse de chapelure, une tasse de lait. 5 a 6 portions de vache qui rit ( le secret du tajine Twisted Evil  une poignee' de persil hachee' et une autre d'olives vertes coupes en des (ces deux ingredients ne sont pas preconises ds la recette familiale, c moi qui aime les ajouter )

PROCEDURE:

faire revenir le morceau de poulet coupe' en 4, avec le smen et les epices, couvrir d'eau et laisser cuire.
une fois le poulet cuit et la sauce reduite . emietter les morceaux de poulet et laisser la sauce refroidir completement.
entre temps, melanger ensenble,oeufs, chapelure, lait, les deux fromage, persil et olives, battre le tout a l'aide d'une fourchette, ajouter une cac de levure chimique,(facultatif) et laisser de cote'.



ajouter la sauce bien refroidie et le poulet emiette'.
huiler ou beurrer copieusement votre moule, le faire chauffer quelques minutes au four ( pour faciliter le demoulage du tajine et le lavage du moule), versez-y la preparation et enfourner pd une vingtaine/trentaine de minutes.



le tajine sera cuit quand la surface est bien dore' et un couteau incere' a l'interieur sortira sec sans aucune trace de liquide Wink

et voila Wink

 

 

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 00:00

Bonjour tout le monde,
Aujourdh'ui c'est la veille de moharem, ,  (la nouvelle annee' musulmane) et comme le veut la tradition Algerienne , j'ai voulu faire des pates bien de chez nous .
la gritliya  sont des pates de la meme famille que les trida/ mkartfa/ nwaser mais au lieu de les couper en bandes puis en carres, la pate est formee' en lacets puis pressee' entre le pouce et l'index afin d'obtenir une sorte de vermicelle d'environ 1 cm de longueur. quand toute la pate est prete, on la laisse secher au grand soleil (d'aout generalement car c'est pendant l'ete' qu'on prepare la "3oula de l'annee', alias/ couscous, chakhchoukha, mkartfa/ berkoukes/mhamsa.......etc)
la gritilya est un plat typique de l'Est Algerien , preparee' pendant les fetes et les grandes ceremonies . la pate est difficile a faire et necessite un certain tour de main . c'est pour cette raison d'ailleurs que la gritliya coute plus chere que les autres pates artisanales.

En Tunisie,cette meme pate appellee' Hlalem est fabriquee' de la meme facon mais utilisee' dans la preparation de la fameuse soupe qui porte le meme nom.
il ya plusieurs sortes de soupes a hlalem, a l'agneau, au merguez , vegetarienne comme la recette de Tunisiana etc.........

de ma part, j'ai preleve' une petite part pour essayer les hlalems et avec le restant de pate, j'ai prepare' ma gritliya pour retrouver les saveurs de mon enfance .........mille merci a toi Tunisiana et surtout a la nounou de douda qui a fabrique' ces pates fraiches . tu lui diras yaatik asaha de ma part
voila a quoi ressemble la pate:


et voici mon plat de gritliya, preparee' de la meme facon que le tlitli










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