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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 18:50

Voici une des recettes que je n'aurrais jamais pense' tester si j'etais restee' en Algerie,

mais comme je suis loin, tres loin de mon pays natal et que cette sauce est la base, voire partie integrante de certains de nos plats traditionnels , il a fallu absolument que j'apprenne a la realiser , apres tout, ce n'est pas dans  les marches Malaisiens qu'on trouvera une boite de hrissa

 

Dieu merci, il ya carrefour qui vend le couscous francais , bon, il n'a rien a voir avec celui que je ramene d'Algerie, mais au moins, il me donne l'occasion de faire un bon couscous quand l'envie  me tient........

sinon, sinon, je me verrais  obligee' de faire mon propre couscous!!!!!!!!! My God!!!!!!!!! quand je pense aux dizaines de tamis qu'il faut utiliser pour realiser ces grains, je me dis vive carrefour et son couscous precuit!!!!!!

 

bon, je reviens a ma Hrissa,

 

ma recette  est le resultat de plusieures essais... une fusion de la hrissa de ma grand-mere, (qu'Allah ait son ame )  et celle d'une amie lybienne:

Arrow
commencer par porter vos gants,sinon,aie, aie ,aie Laughing

bien laver les piments secs

felfel

 

 

couper les en morceaux,les mettre dans une casserole,les couvrir d'eau, et porter a ebulition. Des l'apparition des premieres boules, eteindre. laisser les ainsi plusieures heures, voire une nuit.

Arrow egoutter, enlever le maximum de grains si vous voulez une harissa pas trop piquante.
mettre les piments dans un robot menager ou un blender a jus. ajouter quelques gousses d'ail coupees en quatre, reduire en puree'. ajouter un peu d'eau si c necessaire ( vous en aurrez besoin au cas de blender).

Arrow mettre cette puree' dans  une casserole,laisser revenir a feu doux jusqu'a evaporation complete d'eau. puis ajouter le sel, le carvi et la coriandre en poudre.

Arrow laisser tiedir. verser la hrissa dans des jares hermetiques. ajouter un filet d'huile (d'olive si vous aimez) et conserver au frigo.

resultat final:

 

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 18:37

Tag

salam/ Bonjour,

Je prends un break de la cuisine pour repondre au tag, gentillement envoye' par Naima 

Thanks Naima
 Depuis combien de temps as-tu un blog ?
 depuis janvier2007 sur canblog et j'ai demenage' recemment sur overblog

2/ Combien as-tu de blog ?
un seul

3/ De quoi parlent-ils ?
De cuisine, principalement

4/ Quelle plate-forme de blog as-tu choisi ?
canalblog puis overblog par la suite

5/ Pourquoi avoir choisi celle-ci ?
overblog a plus de fonctions que mon precedent hebergeur.

6/ Pourquoi avoir fait un blog ?

 Mettre un peu de lumiere sur  la cuisine  de ma region et   partager mes decouvertes culinaires

7/ Le mets-tu régulièrement à jour ?


oui .

8/ Où trouves-tu le contenu de ton blog ?

heritage familial , internet, livres

9/ Es-tu du genre à lâcher des comm's ?

oui

10/ Comment as-tu découvert les blogs ?

grace aux forums de cuisine

11/ As-tu déjà découvert des amis sur des blogs ?

j'ai tisse' beaucoup d'amities a travers mon blog

 

12/ Qu'est-ce qui te plaît le plus dans le fait de faire un blog ?

"un savoir non partage' est un savoir mort"


13/ Dévoiles-tu ta vie privée sur ton blog ?
Je l'evite au max

 

14/ Résumes ton blog en quelques mots

un espace pour partager et apprendre

15/ Que fais-tu pour personnaliser ton blog ?

En litterature, on dit," le style c'est l'homme". chacun met un peu de sa personalite' en redigeant ses articles.

16/ Es-tu du genre à supprimer les com's vulgaires ?

Les commentaires sarcastiques, impolis, injurieux, ne sont pas les bienvenus chez moi

17/ Fais-tu de la pub pour ton blog ? Si oui comment ?

Mise a part les sites de referencement, je ne fais rien de particulier

18/ Quels blogs préfères-tu visiter ?

blogs  de cuisine, de decoration , voyage, etc.....

19/ Penses-tu que les blogs soient phénomènes de mode ?
peut etre.......

 

20/ Penses-tu que cette mode va s'épuiser ?
Je ne crois pas puisque le besoin  de s'exterioriser , de partager ses passions sera toujours present

 

 

je tague toutes mes amies bloggeuses puisque leur reponses m'interessent beaucoup.




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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 12:46


Salam, Bonjour,

Quelques jours nous separent du mois sacree' du ramadan , un mois de piete' , contemplation , invocation et priere  . Seulement qu'on le veuille ou pas,  la cuisine joue un grand role pendant ce mois, etant donne' que  les maitresses de maison aiment varier leur tables apres une  longue journee' de jeun .
Personnellement, je deteste passer ma journee' devant les fourneaux mais comme monsieur culinary delights adore recevoir pendant ce mois, que je le veuille ou pas , je ne peux  trop m'echapper de ma cuisine.
il ya quelques jours, j'ai passe' du temps a congeler quelques aliments et ce n'est qu'aujourdh'ui que j'ai pense' a les partager avec vous, au cas ou ca peut donner des idees a quelques unes d'entre vous. ce n'est pas grand chose puisque je n'ai pas un grand congelateur, j'aurrais aime' faire plein d'autres choses comme des cakes, brioche pour le s'hour ou autres entrees, mais voila, faudra penser a laisser de la place a la viande de la chorba. lol


alorsssssss

voici du poivrons grille', ideal pour la slata mechuia, hmiss, quiche au poivrons ou garnir les pizzas . en dessus, ce sont des boulettes de viande hachee', assaisonnes facon kefta , prete pour la dolma, mtewem etc....





boureks  viandes hachee', fromage, et olives noires........ je viens tout juste de preparer un autre plateau.



crepes , mini et taille natures, ideal pour les desserts sucres ou les plats sales type cannelloni..etc



fond de tartelettes salees



 

 


miel maison pour patisserie orientale. j'en ai fait 2 bocaux

 


triangles au  deux fromage ( phialdelphia , cheddar ) + olives noires





et voila, ramadan karim a tout (es) ceux/ celles qui le font
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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 18:34

Salam / Bonjour,
en parcourant mes anciens albums , j'ai trouve'  ces photos d'un petit dejeuner typiquement  moyen-oriental auquel j'etais invite', il ya quelques mois ........

donc c'est juste pour le plaisir du partage .......qui  peut parrait banal pour ceux qui connaissent bien la region du moyen-orient et nouveau pour d'autres qui n'ont aucune idee' sur les coutumes de ces peuples.
vous constaterez que le petit dejeuner est tres sale', contrairement au notre en Algerie- qui est very frenchy!

je me rappelle avoir ramene' un gateau au chocolat du commerce car cette amie n'habite pas la la meme ville que moi et donc j'etais dans l'impossiblite'  de ramener du fait maison.

je vous mettrais une autre fois  une table ramadanienne typiquement Iranienne.

Vue generale de la table:


Foul medemes , feves a l'orientale





Labne'  ( fromage frais oriental)



olives



laitue ,poivron cru et menthe


beurre/confiture



doughnut:



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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 14:46


Bonjour,

A l'approche du mois de ramadan, je voulais faire un petit essai des feuilles de briks avant d'en preparer un grand stock et le congeler car comme vous le savez  toutes, ces petites feuilles delicates rentrent ds la preparation de plusieures mets autant sales que sucres .
la facon traditionnelle de preparer les feuilles de brik est assez delicate, elle consiste a prendre un peu de pate et tapoter rapidement sur un ustencil special mis sur feu doux , seulement , quand on a des mains inexperimentees comme les miennes, on risque de bruler les doigts ou de cramer une partie de la feuille avant que l'autre ne soit cuite.

J'ai deja essaye' d'en preparer  mais le resultat etait loin d'etre concluant , mais comme je ne m'arrete jamais devant mes echecs , j'ai decide' d'en refaire en suivant la methode de Rimane qui  consiste a cuire les feuilles sur un bain-marie et utiliser un pinceau pour etaler la pate.

je vous dit comment j'ai procede' et je vous laisse avec la video de Rimane, click  ICI  

j'ai melange' 1 verre de farine , 1 cac de sel, 1 cas d'huile et presque 1 verre d'eau. j'ai battu le tout au fouet manuel pour eliminer les grumeaux et laisse' reposer la pate 20mn environ.



j'ai fait bouillir de l'eau dans une casserole et posé dessus une poele tefal de la même taille. et commence' la cuisson des que la poele est devenue chaude.
une fois la feuille cuite je l'ai  retire'  delicatement et passe' un peu d'huile dessus à l'aide d'un autre pinceau imbibe'.






j'avoue que   dernieres  feuilles etaient plus fines que les premieres , mais ce qui compte c'est qu'elles etaient toutes reussies et pour une fois  la pate n'a pas ete' pas jetee' .
Je pense les refaire en melangeant  semoule et farine  car c'est comme ca qu'on les prefere en Algerie. la petence et le gout  des feuilles sont meilleur avec la semoule  .

et voila,  avec mon modeste essai, j'ai pu faire des briks a l'oeuf  bien croustillants:





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10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 13:22

Dans quelques jours, le mois sacre' du ramadan va s'installer et toutes les patisseries frites et mielees, bien de chez nous, vont faire surface.

Nous avons en Algerie, un miel industriel , special patisserie qu'on appelle 3ssila, et qu'on utilise pour tromper toutes les patisseries qui demandent cet usage, a partir de la baklawa jusqu'a la samsa........

personnellement, et faute de ce bon miel Algerien, je fais mon propre miel , qui est remplace impeccablement celui du commerce:

INGREDIENTS:

2 mesures de sucre(je prends un verre)
1 mesure d'eau
quelques gouttes de citron(important )
arome(vanille, eau de rose, de fleur d'oranger....etc)

PROCEDURE:

Melanger un verre de sucre et 1 verre d'eau.mettre sur feu moyen.
entre temps, mettre l'autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cas de sucre,mettre sur feu vif au debut puis diminuer le feu, et laisser carameliser. verser le doucement sur le melange sucre-eau. ca va faire des boules au debut.attention au visage. remuer, ajouter quelques gouttes de citron pour ne pas cristaliser le miel, ainsi que l'arome de votre choix. laisser sur le feu , une dizaine de mn. eteindre.
NB:

Carameliser le sucre est facultatif , c'est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas preparer le caramel, vous pouvez , des le depart,melanger les deux verres de sucre avec l'eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s'apaissir plus en refroidissant. Wink

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8 mai 2007 2 08 /05 /mai /2007 09:13

J'ai vu et deguste' lol! ces jolis morceaux de pasteques dans un resto local et j'ai tellement aime' l'idee' que je l'ai vite pris en photo.lol

voila, desormais vous n'aurrez plus besoin de fourchette . il suffira de prendre la pasteque par le morceau vert , et voila ..........fallait y penser..........lol




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18 mars 2007 7 18 /03 /mars /2007 15:29

Voici une recette de yaourt nature  maison , inratable et tres bonne.
elle me vient d'une connaissance bengladeshi . je vous mets donc , la recette et toutes les astuces de conservation apprises par cette amie.

d'abord,regardez l'onctuosite' du yaourt.
c'est la premiere fois de ma vie que j'en fais. et vous ne pouvez pas imaginer ma joie qd je l'ai goute'.lol!
il etait ferme, doux , ni aigre ni sucre' comme le yaourt du commerce.
ca m'a dailleurs legerement rappelle' le gout du fromage frais.



voici comment j'ai procede':

verser 500 ml d'eau dans une casserole , ajouter 10 bonnes cuilleres de lait en poudre (entier, svp) .

bien remuer pour faire dessoudre le lait et mettre sur feu moyen jusqu'a ebullition et sans cesser de remuer .

Arrow eteindre et laisser legerement tiedir.(pour faire vite, on peut mettre la casserole dans  un recipient rempli a moitie' d'eau)
la temperature du lait doit etre encore chaude mais pas brulante, on devrait y mettre notre doigt et pouvoir compter jusqu'a 10 sans nous bruler.

Arrow ajouter 3 cuilleres a soupe de yaourt nature au lait encore chaud mais non brulant. remuer doucement.
Arrow verser cet apareil dans un tupperware propre et sec ou des pots de yaourt .

prendre une grande marmite ou encore mieux une glaciere, versez-y de l'eau chaude non, brulante , et y placer le recipient a yaourt . il ne faut pas que le niveau de l'eau arrive au couvercle sinon l'eau risque de le penetrer .

Arrow fermer le recipient et le mettre dans une piece chaude.(la cuisine par example) verifier la chalheur de l'eau de temps en temps, si elle refroidit , retirer doucement le yaourt et remplacer l'eau refroidie par une autre chaude et remettre le yaourt.

des qu'on voit que le yaourt a prit la consistence desiree' ,le retirer et le mettre frigo.  .( ca a prit 3h chez moi)

Conservation:
maintenant si on veut refaire le yaourt et lui garder le meme gout frais du premier jour, il vaut mieux prelever une petite quantite' et la congeler en suivant ces etapes:

Arrow prelever une partie du yaourt . la verser ds des bacs a glacons , qand  c totalement congele', retirer et remettre vos carres de yaourt  dans  un sac a congelation . retirer au besoin.
Ne jamais utiliser une cuillere mouillee' ou sale . le gout du yaourt peut tourner.

vous pouvez eventuellement diminuer la quantite' du lait en poudre , vous obtiendrez un yaourt onctueux comme celui du commerce mais pas aussi ferme que celui la.

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