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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 03:14

 Salam/ Bonjour,

je continue a faire des recettes de boulange denichees chez les copines bloggeuses, alors apres radotouille, j'essaye cette fois le pain brioche' de Ratiba qui fut tres appreciee' aussi et nous a rappelle' justemment les pains brioches d'Algerie.

Merci beaucoup Ratiba, une recette a faire et a refaire!!!!!!!!!

 

j'ai suivi la recette a la lettre sans rien changer, mais j'ai un petit conseil a donner toutefois.

la quantite' du beurre ainsi que la presence du sucre et des oeufs rendent la pate tres riche, chose qui ne va pas lui permettre de doubler de volume aussi rapidement qu'un pain simple, alors ne vous etonnez pas si elle prend un peu plus de temps a lever .

 si vous essayez la recette en hiver, vous pouvez ajouter une demi cuillere a soupe de levure instantanee', ainsi vous mettrez en tout, 1 cuillere a soupe et demie de levure et votre pate ne prendra pas une eternite' a lever et n'ayez crainte, elle ne sentira pas la levure. parole de scout!

 

 je vous laisse avec les photos et le copie'-cole' de la recette:

 

brioche1.jpg

ingrédients:

500gr de farine

2 œufs

lait tiède pour ramasser la pâte

1 c a s de levure de boulangé

4 c a s de sucre

sel ( 1 cac rase pour moi)

1/4 a c de levure chimique

100 gr de beurre

la décoration

1 œufs

grain de pavot ou de sésame (selon le gout)

 

préparation:

mettre tout les ingrédients dans le bol du pétrin ou la MAP ou bien dans un récipient , sauf le beurre

verser le lait progressivement et commencer a pétrir la pâte doit être mole ensuite ajouter le beurre

et continuer a pétrir ,jusqu’a obtention une pâte lisse couver et laisser lever dans un endroit chaud

une fois bien lever dégazer et pétrir une autre fois tirer la pâte et la refermer sur elle même pour faire entrer de l’aire ensuite la soulever et la jeter sur le plant de travail pour la rendre plus légère

laisser reposer une 2 eme fois

une fois bien reposer façonner un boudin et découper les en morceau égaux , sur un plateau tapisser de papier sulfurise' ou bien tapis de cuisson. disposer la petite boule et entourez la de morceaux de pate

pour obtenir la forme de fleur .( j'ai une forme de tresse et de couronne)

aussi vous pouvez faire une couronne ;laisser lever puis badigeonner d’œufs battu et saupoudrer de grain de pavot

enfourner a four très chaud a 240°.

 

brioche2.jpg

 

brioche3.jpg

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 07:23

 Salam/ Bonjour et saha ftourkoum,

 

 Hier, je nous ai prepare' un delicieux pain maison qui me vient de rodotouille, qui a un blog fort sympatique avec des recettes toutes aussi allechantes qu'interessantes et souvent en etapes,  je conseille d'aller voir si vous ne connaissez pas deja .

 

ce pain fut  tres apprecie' a la maison, surtout qu'il etait pret quelques minutes avant l'heurre de l'iftar.....je ne vous dis pas pour l'odeur qui a embaume' la maison a sa cuisson,, et qui, ainsi que celle du miel , melange' a la fleur d'oranger me rendent souvent nostalgique..........!!!!!!!

 

De ma part, j'ai prepare' la pate dans la map, mais si vous preferez le faire a la main, vous pouvez suivre les etapes illustrees de rodotouille (clic)

 

koubz3.jpg

 

voici un copie' cole' de la recettes avec mes modification entre parentheses:

Ingrédients :

500g de Farine
1 c a s de levure de boulanger
1/2 c a café de sel ( 1 cac rase)
1 verre a thé d'huile (50 ml)
1 pincée de Sanoudj (Graines de Nigelle)
2 oeufs ( un jaune qu'on garde pour la dorure)
1 c a c de sucre( 1 cas)
un  verre de mélange moitié eau tiède et moitié lait tiéde ( a peu pres 200 ml en tout) ( perso, j'ai fait a vu d'oeil)


Étapes

1 - levure + sucre + 50ml d'eau tiède  environs ( j'ai utilise' la levure instantanee' que j'ai melange' directement a la farine )

2- farine + sel+ 1 oeuf + 1 blanc + levure qui mousse + huile+ un peu de sanoudj au goût

pétrir en rajoutant progressivement le mélange eau et lait, la pâte doit être molle et coller un peu aux doigts: bien pétrir
3- laisser reposer 10mn ( j'ai laisse' doubler de volume.)

4- beurrer un plat, ou une plaque, aplatir la pâte : environ 2 cm d'épaisseur! ( j'ai divise' la pate en deux patons)

5-tracer des losanges avec un couteau et badigeonner avec le jaune d oeuf restant et parsemez de Sanoudj ( utilise' un emporte-piece pour faire des motifs sous forme de coeur)

khoubz.jpg

6- laisser lever dans un endroit tiede ( 30mn a 45 mn)

7-faire cuir a four chaud jusqu'à ce que çà soit bien doré comme sur la photo (200 C)
khoubz2.jpg

 

j'ai pas des photos de la mie, mais je vous assure qu'elle etait aerienne et tres bonne!

a refaire......

merci Rado 

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 03:40

Bonjour,

D'habitude , je n'aime pas les concours et toutes les activites de la blogosphere que je trouve trop compliquee' pour moi... mais quand il s'agit de  coucours de pains comme  celui de Valerie, je n'hesite pas a participer car la boulange et moi............. c'est une vraie histoire d'amour .lol

Vous pouvez aller chez  Valerie et admirer les delicieux  pains des participantes :

clickez sur le logo pour voir les details du concours

 

pain.JPG 


De ma part, je participe avec les recettes suivantes: ( clic sur les images pour voir les recettes)


Flower -shaped bread:

pain2.jpg

Pain sandwich Asiatique a la methode de  Tang zhong:

tranche-.jpg 


Pain fleur a la vache qui rit

 

Paradise bread:

sauc7 

N'hesitez pas a participer pour nous faire decouvrir vos de recettes de pains


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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 08:11

Bonjour/ Salam,

Je reste dans le domaine de la boulange et  vous propose cette forme sympatique de pain ( Japonaise , je precise )  qu'on trouve souvent dans
les boulangeries asiatiques. ces derniers sont tres  innovatifs dans tous ce qui est forme de pain  et de brioches....bien que la qualite' et le choix des pains laissent qd meme a desirer .......

cette forme est ideale pour des buffets avec des " dips/ trompettes"  ou des  salades cuites.....

pain3.jpg

Procedure:

preparer la recette de pain de votre choix.
De ma part, j'ai pris celle du pain pide Turque, l'une de mes recettes de pain preferees

 laisser doubler de volume.  reprendre la pate, couper la en boules egales. a l'aide des ciseaux, trancher chaque boule au milieu sans la decouper totalement. .


boule1.jpg boule2.jpg

decouper chaque partie en deux pour obtenir  4 triangles attaches.

boule3.jpg boule4.jpg


decouper chaque triangle en deux a partir du milieu pour obtenir une fleur
boule5.jpg  boule6.jpg

la prendre delicatement et la deposer sur un plateau allant au four. badigeonner de jaune d'oeuf et parseumer de grains de nigele ou de sesame. laisser reposer quelques minutes avant de l'enfourner. et voila .....

boule7.jpg boule8.jpg

pain2.jpg

pain1.jpg
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 03:12

Bonjour/ Salam,
pour les amatrices de pains , je vous propose ce pain maison Algerien ou khoubz eddar comme on l'appelle chez nous ...une recette deniche e' sur le merveilleux blog de notre amie kouky.
je n'ai pas apporte' de grandes modifications a la recette, sauf que j'ai omis la fleur d'oranger que je n'aime pas en dehors de la patisserie traditionnelle, et que j'ai rajoute' une petite noisette de beurre a la fin du petrissage. ( bien sur c'est la map qui fait le plus gros travail)

le lait en poudre donne du moelleux et une bonne texture a la pate. une astuce  que j'appliquais depuis longtemps avec ma pate a pizza mais que je n'ai jamais eu l'idee' de la mettre en patrique avec la semoule.  sachant que la qualite' de la semoule ici, est plus que mediocre. mais grace au lait en poudre et a ma map, mon pain etait superbe ! 
je vous invite aussi a essayer la recette de kesra  de kouky , faite avec le lait en poudre! un regal que j'oublie toujours de prendre en photo. preparee' ainsi et petrie a la kitchenaid ou en map!!!! on obtient une kesra de jadis .......
Merci pour ton partage, Kouky

khobz.jpg
Ingrédients

- 700 g de farine

- 300g de semoule fine

- 4 càs de lait en poudre

- 1 càs de sucre

- 1 càs de sel

- 2 càs de levure instantanée

- 2 càs de mélange spécial pain (sésame, anis, fenouil, nigelle)

- 1/2verre d’huile (125ml)

- 2 œufs +1 jaune d’œuf

- 2 càs d’eau de fleur d’oranger

- ½ litre d’eau tiède environ

- Mélange spécial pain et sésame pour le décor

Marche à suivre

- Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.

- Rajouter l’huile, les 2 œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et petit à petit l’eau tiède en travaillant. On  doit obtenir une pâte assez collante.

-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.

- Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.

- Dégazer la pâte, la partager en deux boules, placer chacune dans un plateau garni de papier cuisson.

-pour le façonnage en marguerite, aplatir la pâte, marquer le centre à l’aide d’un verre, découper les pétales avec un couteau tranchant et les retourner délicatement
- Enduire le pain de jaune d’œuf battu avec une pincée de sel.

- Laisser reposer à l’abri des courants d’air.

- Préchauffer le four à 250°

- Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines.

- Enfourner et laisser 20 à 30mn jusqu’à ce que le pain prenne une jolie couleur dorée.

- Laisser tiédir sur grille, découper et déguster


khoubz3.jpg
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 09:45
Les dinner rolls sont des petits pains Americains ,legerement sucres et tres moelleux ce qui les rend ideal s pour recevoir ou pour un accompagner un leger diner ou un cafe' matinal.
De ma part, j'ai toujours realiser la recette d'Isma que je partage avec vous aujourdh'ui:


dinner_rolls_02.jpg


Ingrédients

Pour 12 petits pains :

450g de farine
10g de sel
2g de sucre en poudre (1 cas rase)
6g de levure sèche à action rapide
50g de beurre ou margarine ( ramolli )
250ml de lait tiède ( a vu d'oeil)
1 oeuf


pour le glaçage : 1 jaune d'oeuf / 15ml d'eau / graines de pavot ou sésame pour saupoudrer

Préparation

Dans un récipient, verser la farine et le sel, ajouter le sucre et la levure. Ajouter le beurre et malaxer de façon à obtenir une pâte friable.
Ménager une fontaine au centre. Y verser le lait  ( pas tout le lait)et l'oeuf et mélanger. Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrit 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. ( petris a la map) Placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous 2 légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h au chaud (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et pétrir 2 à 3 min. Diviser la pâte en 12 parts égales et les modeler...
Disposer les pains sur la plaque, bien les séparer les uns des autres, couvrir et laisser lever 30 min au chaud.
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner les pains. Saupoudrer de graines, enfourner 15 à 18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur une grille et laisser refroidir.

Source : Pains du Monde à faire soi même

dinner_rolls_01.jpg


et avant de clore ce billet  je voudrais partager avec vous ces potos , prises hier a l'occasion de la nouvelle annee'  chinoise


chinese-NY-003.jpg


chinese-NY-007.jpg

chinese-NY-022.jpg

chinese-NY-027.jpg
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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 10:52

salam

voici une recette de pain que j'avais envie d'essayer depuis l'annee' passee' mais que je n'ai pu realiser que la semaine passee' .
un retard  que je regrette vraimment car le pain s'est avere' excellent , la mie est fine et tres moelleuse .
une recette adoptee' cheers a refaire les yeux fermeup cheers

pain1

Je n'ai rien change' a la recette sauf que j'ai un peu diminue' la quantite' d'huile et que je n'ai pas reussi a torsader le pain comme sur la photo du blog.   

INGREDIENTS:

1 1/2 tasse de lait tiede
1 cas et 1/2  de levure seche
1/2 tasse d'eau tiede
1/2 tasse de sucre
1 tasse d'huile (2/3 pour la pate et le reste pour pouvoir former les bracelets) (je n'ai mis qu'une demie tasse pour la pate)
1 oeuf ( jaune et blanc separes)
1 cac de sel ( bien bombee' chez moi)
4 a 6 tasse de farine
1 cas d'huile
2 cas de grains de nigele

verser l'eau tiede dans une grande jatte, ajouter la levure et le sucre, et laisser montrer  5-6 mn. ajouter alors, le lait, le blanc d'oeuf, 2/3 tasse d'huile (1/2 pour moi) et le sel. bien melanger le tout.
commencer a ajouter la farine par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene mais qui colle aux mains.
( j'ai mis tous les ingredients dans la map et ajoute' la farine graduellement)
couvrir la pate et laisser doubler de volume a l'abris des courrants d'air.
. mettre le restant d'huile (le 1/3 de la tasse) dans un bol.
huiler les mains.prendre une boule de pate, former un boudin, le torsader puis coler les deux extremites afin d'obtenir un bracelet.

deposer les bracelets dans une tole huilee' . badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf et la cuillere d'huile. parseumer de nigele. laisser reposer quelques minutes puis les faire cuire dans un four chaud pendant 15 a 20mn environ.

et voici mes Acma (a prononcer achma):
pain2

pain3

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 03:26
Bonjour/ Salam,

D'abord, je tiens a vous remercier toutes pour vos gentils commentaires et souhaits pour cette nouvelle annee', et tiens a m'exuser pour mon absence sur mon blog et sur les votres.........
c'est le debut de l'annee' scholaire ici et je suis tres occupee' avec la rentree' et tous les details qui s'ensuient surtout que mon fils cadet rentre pour la premiere fois a l'ecole.........

Bref, revenons a la cuisine.........je voudrais que ma premiere recette de l'annee' soit celle d'un pain, le symbole de la prosperite' et l'abandance dans les civilisations anciennes........

Il ya quelques temps, j'ai repere' cette recette, de pain sandwich sur des blogs asiatiques mais je n'ai pu la realiser que recemment.
le resultat est magnifique , la mie douce et tres moelleuse grace a la technique du tang zhong , qu'on voit un peu partout sur les blogs et sites asiatiques.......

Qu'est ce que c'est que le Tang Zhong:
C'est une methode anciennement utilisee' par les boulangers  , et qui consiste a precuire une partie  de farine et d'eau comme un roux - d'ou le mot anglais, water roux-  puis l'ajouter aux reste des ingredients de la pate. GENERALEMENT ON COMPTE 1 MESURE DE FARINE POUR 5 MESURE D'EAU.
le water -roux permet a la pate d'absorber plus de liquide due a la gélatinisation de l'amidon dans la farine, et c'est cette hydratation qui donne ce moelleux extrordinaire et cette fine texture aux pains .

tangzong.jpg

Pour mon premier essai de pain a la tong zhong, j'ai opte' pour la recette de Pai Pau, un pain sandwich typique a la ville de Hong kong, trouve'ici:
Je n'ai rien change' a la recette , sauf que j'ai utilise'  475 g de farine a tout usage au lieu de melanger farine a pain et farine ordinaire).  
 Je n'ai pas eu besoin de mettre plus d'eau. tout etait parfait pour moi, mais il se peut que ca ne sera pas votre cas, n'hesitez pas a rajouter un peu plus d'eau ou de farine au besoin.
J'ai petrie la pate dans ma map.



Ingrédients]
325g de  de farine a pain
150g de farine ordinaire
20g de poudre de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 sachet (7g ou 2 1 / 2 c. à thé) de levure sèche instantanée
2 œufs légèrement battus
100 ml (environ) d'eau tiède, les adapter au besoin
75g de beurre, coupé en cubes

Water-Roux  *:
25g (un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain
125ml (1 / 2 tasse) d'eau

Dans une petite casserole,mélanger la farine et l'eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne 65 º C.(  je nai pas de thermometre)   la pate a ce stade doit etre onctueuse . Retirer du feu, couvrir d'un  film alimentaire et laisser tiedir.,  Ce Roux  peut être conservé 1 journee' au frigo et  dans un récipient hermétique  s'il n'est pas utilisé immédiatement. Cependant NE PAS UTILISER s'il tourne en gris, cela signifie qu'il est bon a jeter.


Pour la pâte a pain:
1. Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel . puis la levure sèche instantanée et bien mélanger. Faire un puit au milieu . Ajouter les oeufs légèrement battus , le Tang zhong , puis l'eau tiède et mélangez le tout. bien petrir  puis incorporer le beurre ramolli coupe' en des .continuer a petrir  jusqu'à l'obtention d'une pate  lisse et élastique.
2.  couvrir la pate d'un  un film alimentaire et laisser doubler de volume 
3. reprendre la pate, , pétrir brièvement  et la  diviser en boules  égales de la taille d'une mandarine.
4. etaler chaque boule , puis la rouler sur elle meme, souder les extrimites pour donner une belle finition aux petits pains. a ce stade, on peut remplir les pains d'une farce salee' ou sucree' ( fromage a tartiner, avec de l'ail et des herbes, pepites de chocolat.......etc........)
pour mon premier essai, j'ai prefere' les laisser natures.

levee-.jpg

laisser encore gonfler , les badigeonner d'oeuf (je ne l'ai pas fait) puis mettre à cuire au four préchauffé à 190 ° C   pendant environ 12 à 15 minutes .


cuisson.jpg

tranche-.jpg


morceau.jpg

 

Bonne degustation

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 08:44

 

Bonjour / salam cheers

voici une recette de pain pour sandwich, vraimment tres bonne et ultra moelleuse que je vous invite a essayer.
ideal pour un picnique, un voyage ou  a emporter a l'ecole .

je l'ai realise' a plusieurs reprises tellement que c'etait bon!.
la recette me vient du blog l"a cuisine de ghizlaine".

voici la traduction de la recette :

Ingredients:
1 tasse americaine de lait (une tasse 250ml)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre fondu ( je l'ai fait egalement avec de l'huile et le resultat fut le meme)
1 cas de levure boulange
2 cas de sucre
1 cac et 1/2 de sel ( un cuillere pour moi )
1 oeuf
4 tasse et 1/2 de farine ( 4 seulement pour moi)

Procedure :
faire fondre le beurre , avec le lait et l'eau. retirer du feu et laisser tiedir.
dans une grande jatte, melanger 1 et 3/4 tasse de farine avec la levure, le sucre et le sel. ajouter le melange liquide et l'oeuf. bien amalgamer le tout.
ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ). car il se peut que vous n'ayez  pas besoin de toute la farine (  moi j'ai mis 4 tasses ) .petrir pd 8mn jusqu'a ce que la pate devient souple et elastique ( ma map a fait tout le travail )
laisser la pate lever pd 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules ( les miennes etaient assez grandes car j'ai voulu faire vite. j'ai eu droits a 10 pains au lieu de 16 comme le preconise la recette)

p1

 

etaler chaque boule puis la rouler, la mettre sur une plaque allant au four .
p2

laisser augmenter de volume jusqu'a ce ques pains se joignent, sinon la pate risque d'etre  compacte.
mettre a cuire dans un four chaud pd 10 a 12 mn. vous pouvez les badigeonner d'oeufs et les parseumer de grains. moi  j'ai oublie' de le faire
ils sont un peu plus bronzes qu'il ne le faut, pas super bon ! surtout quand ils sont encore chauds

p3

p4

et voici mon sandwich avec des tomates, mayo+ moutarde et restes de poulet roti

p5

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 00:00

Voici un  bon  pain que j'ai decouvert chez mon amie Fatima du blog Darna. sa texture me rappelle legerement le matlou mais avec un mode de preparation beaucoup moins complique' que ce dernier.

pains2

J'ai beaucoup aime' son  cote' delicieux et simple a la fois, qui fait qu'il soit ideal pour accompagner toutes sortes de tajines/ragouts , sans  pour autant se raprocher de ces pains un peu brioches qui s'accommodent bcq plus avec le petit dej  ou le gouter que pour des repas consistants.

pains

pains3

Fatima nous dit que ce pain etait quotidiennement present sur sa table ramadanienne. Je compte bien faire de meme "inchallah".

voici sans tarder un copie'-cole' de la recette que j'ai suivis miticuleusement.sauf que la derniere fois, j'ai badigeonne' le dessus du pain avec l'huile d'olive pour que son gout soit encore plus prononce'.

INGREDIENTS:

250 gr de farine complète
250 gr de farine normale
2 càs d'huile d'olive
1càc de sel

levain
1 càs de levure boulangère
2càs de farine complète
1càs de sucre
200 ml d'eau tiède

préparer le levain en mélangeant les ingrédients cités
laisser buller pendant 20 mn (15 chez moi).pétrir les deux farine l'huile d'olive le sel et le levain.rajouter un peau d'eau tiede si necessaire.bien pétrir le tout.une fois la pâte bien pétrie diviser en boules.laisser reposer 10 mn, puis aplatir les boules.
couvrir et laisser lever.piquez les pains.chauffer le four et enfourner à 200°.

avant d'enfourner j'ai saupoudré de la farine sur la moitié des pains(je ne l'ai pas fait)

Je l'ai refait il ya quelques jours en realisant deux grands pains au lieu de plusieures petites galettes. je l'ai servi avec un tajine d'agneau aux olives et du hmiss

pains4

hmiss

dejeuner

agneau

ENJOY!!!!!!!!!

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