750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 02:41

Salam/ Bonjour,

ce n'est pas le pain de ma grand-mere a moi mais celle de pain

pain3

Ingredients:

600 gr de farine
1 oeuf
2 càs de beurre mou
1 càs de levure boulangère
2 càs de sésame grillé
sel ( 1 cac + 1 cas de sucre)
de l'eau tiède

pétrir le tout sauf le beurre
l'incorporer à la fin et bien pétrir

former des boules et les laisser reposer 10 à 15 mn

les aplatir
puis couvrir et laisser lever
une fois levés les piquer à l'aide d'une fourchètte
badigeonnez à l'eau avec un pinceau

faire cuire dans un four chaud jusqu'a ce que ça dore.

et voila:

pain4

 

 

 

Partager cet article
Repost0
5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 03:51

salam/ bonjour  tout le monde,
L'autre jour j'ai fait des cheese naans pour les enfants et j'ai  pense' a prendre les etapes en photos.......

au debut, je pliais la pate en chaussons comme le preconise la plupart des sites francais mais depuis que j'ai vu le vrai faconnage dans un petit resto indien , j'ai  adopte' la methode

.

 

voici ma recette preferee', tiree' du site supertoinette:

300 g farine
1 sachet de levure chimique
1 grosse pincee de sel
1 cuiller a soupe dhuile
1 yaourt nature type bio
fromage : fromage a crok monsieur,, vache qui ri, ou autre

melanger le tout a la main, ajouter un peu deau tiede, jusqua obtenir une boule souple
laisser reposer 10 a 30 min puis diviser en 6 boules. les etaler en une sorte de disque grossier, et mettre du fromage au milieu, puis refermer .
faites cuire 2 par 2 dans une poele chaude sans matiere grasse !
retourner quand c'est bien doré, faites cuire encore 2 min et servez !

et maintenant les etapes:
Fasconner la pate en boules et laisser reposer pour pouvoir les etaler sans diffucltes



Prendre une boule, l'ouvrir un peu, mettre le fromage. ici je n'avais que du fromage rape' ( cheddar) mais avec un fromage type vache qui rit, le gout est encore meilleur

 

BIEN REFERMER  la boule:


l'etaler  au rouleau , en  tournant la face a chaque fois:


la cuire sur une poele anti-adhesive sans matiere grasse.  perso, j'ai utilise' "une tawa" qui me vient du pakistan.
le pain va gonfler en cours de cuisson comme pour les pitas.


 

 

 

et voila......... a consommer chaud avec un bon the' a la menthe. c'est tres bon, et ideal pour un gouter rapide

 

Partager cet article
Repost0
2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 05:41

 

Voici un excellent pain que j'ai decouvers il ya quelque temps chez oum ishac du blog the' a l'orientale. En une semaine, je l'ai realise' deux fois.

la pate est souple, tres facile a travailler et le pain delicieux et tres moelleux! un regal!

bon, faut dire que mes spirales n'etaient aussi visibles que les siens, mais who cares?!!!!!!!!!, l'essentiel c'est que nous nous sommes regales.

je l'ai encore refait aujourdh'ui pour accompagner la  loubya (haricots en sauce), qui n'est peut etre pas de  saisons  chez vous, mais ici, je le prepare a la longueur de l'annee' puisqu'il n'ya pas de saisons dans ce bled

INGREDIENTS:

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique (1 cas)

40 gr de levure fraîche (2 cas de levure SAF)

1 verre à thé d'huile (100ml)

1 càs de sucre

1 oeuf

sel (1 cac)

PREPARATION:

mélanger tout les ingrédients. ajouter l'eau par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. bien petrir pd une dizaine de minutes, laisser reposer 1/2 heure (j'ai laisse' lever jusqu'a ce que la pate double de volume)

puis commencer à la façonner de cette manière pour obtenir une spirale, l'aplatir un peu

spi tour

tour2

la mettre dans un moule et avec un pinceau la mouiller avec 2 càs d'eau et 1 càs de sucre mélanger (aujourdh'ui, je l'ai badigeonne' de jaune d'oeuf)

laisser lever puis enfourner plus ou moins 20 a 30mn

khoubz.

 

 

khoubz_2

et voila :

loubya tranchep

Partager cet article
Repost0
16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 03:27


Salam/Bonjour

Je sais qu'en cette fin du ramadan, ce sont les gateaux que vous cherchez le plus sur mon blog, mais je tiens quand meme a partager cette recette de pain que j'ai realise' il ya quelque jours, car la deco est vraimment belle et puis parcequ'on continue chaque jour a conconcter notre menu de ftour en dehors des patisseries.


 

la recette de ce pain, me vient du blog........ couleurs d'Istambul  que je viens de decouvrir il ya quelques jours et qui celebre l'histoire et la culture Turque , un pays  qui a profendemment influence' toutes les terres qui l'a conquise , including mon pays ( l'Algerie) ou bon nombre de plats, patisserie, habits vestumentaire et  meme certains mots de notre language quotidien sont d'origine Turque........

voici donc le ramazan pide, que j'ai eu le plaisir de decouvrir il ya quelques annees quand j'etais en transit a Istambul en un beau  jour de ramadan tres hivernal.

j'ai fait quelques modifications a la recette originale qui ne contient pas de matiere grasse. j'ai donc rajoute' 3 cas d'huile,  et un peu plus de sucre et ramasse' la pate avec le lait comme le preconisait la recette.
ca m'a donne' un delicieux pain tres moelleux comme vous pouvez le voir sur la photo.

voici un copie' cole' de la recette avec mes modif entre parentheses.

Il vous faut :
* 500gr de farine
*300 ml de lait tiède ( pas mesure')
½ paquet de levure instant (1cas de levure boulangere)
½ cuillère à café de sel ( 1 cac rase)
½  cuillère à café de sucre ( 1cas)
(+ 3 cas d'huile )

 pour badigeonner le pain:
1 cuillère à soupe de yogourt ( pour badigeonner le pain)
*1 oeuf
* 1 pincée de sésame 
* nous ajoutons aussi parfois du cumin noir ou nigelle,un version aux graines de pavot n'est pas impossible! ( j'ai mis du pavot parcequ'il ne me restait plus de nigele)


*Dans une jatte, mélangez de lait tiède avec le sucre et la levure instant 
* Laissez
reposer 15 minutes pour fermenter
*Ajoutez ensuite farine tamisée et le sel en commençant à pétrir,
* la pâte devient élastique en 10 minutes à peu près. ( j'ai melange' la farine, avec les autres ingredients et rajoute' le lait jusqu'a l'obtention d'une boule de pate)
* recouvrez d'un film alimentaire, et laissez au réfrégirateur environ 8 heures .( j'ai laisser doubler de volume en dehors du frigo)
* Lorsque vous ressortez la pâte, formez le pain comme sur la photo.
Il doit être rond mince et plat.
* quadrillez au couteau ou à la pointe de la fourchette
*Laissez reposer le pain 40 minutes sur un plat.
*Mélangez le yogourt et l’oeuf dans un bol.
* enduisez votre pain du mélange
*Parsemez de sésame .
.( laisser reposer la pate une fois formee', la badigeonner d'oeuf et de yaourt et au moment d'enfourner , quadriller le pain . perso, j'ai utilise' mes quatre doigts que j'ai enfonce' profendement dans la pate)

* enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés.

Votre pide du ramadan sera prêt en 15 minutes.




 



saha ftourkoum..........
Partager cet article
Repost0
2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 06:50
Salam/ Bonjour,

D'abord je voudrais remercier mes amies bloggeuses et lectrices de mon blogs pour leur gentils passages et encouragements et espere que mon partage soit a votre gout. Je m'exuse aussi de ne pas etre tres presente sur vos blogs, je suis entrain de le faire au fur et a mesure.

Sinon, hier, j'ai prepare' une pizza pour le ftour et preleve' une boule de pate pour realiser cette delicieuse fougasse que j'ai farcie aux tomates sechees , puis badigeonne' d'huile d'olive et garnie d'olives et d''origan. c'etait delicieux et super moelleux.
NB: pour former la fougasse, etaler la boule de pate en forme ovale, puis a l'aide d'un couteau ,faire des petites incisions que vous prenerez soin d'elargir avec votre doigt.  garnir au choix.






Partager cet article
Repost0
3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 08:31


Bonjour/ salam,

voici un bon pain, aere' et moelleux a souhait que j'ai prepare' pour notre dejeuner d'aujourdh'ui. la recette me vient de la douce et talentueuse Soulafa qui tient un merveilleux blog dont les recettes sont tout aussi delicieuses qu'inratables.

la recette originale preconise l'utilisation du kirri, que je n'ai pas trouve' hier en faisant mes courses hebdomadaires, je l'ai donc remplace' par son coufrere "la vache qui rit" et j'etais vraimment epatee' par le resultat .
ca m'a donne' un pain delicieux et tres moelleux grace a l'ajout du fromage dont le gout reste tres discret .

voici un copie' -cole' de la recette avec mes legeres modifications en jaune. Normalement la recette ne contient pas de matiere grasse etant donne' que le fromage en contient, neaumoins je n'ai pas pu m'enpecher de rajouter 2 cas d'huile ainsi qu' une poignee' de grains de nigele .





Il vous faut:

500g de farine
150g de semoule de ble fine
4 a 6 carres de fromage Kiri  (5 portions de vache qui rit)
1/2 Cuillere a cafe de sel (une cac rase etant donne' que  mon sel n'est pas trop fort)
1cuillere a soupe de sucre semoule + 2 cas d'huile de table
1+1/4 Cuillere a soupe de levure SAF ou son equivalent en levure fraiche ( 1 cas bombee' de levure SAF)
Eau tiede selon votre map (+ une poignee' de grains de nigele)

Preparation:

Mettre tous les ingredients dans l'ordre recommande selon la marque de votre map.
Petrir en programme pate et laisser lever. Degazer et diviser en 6 patons, rouler chacun sous la main et applatir delicatement pour avoir un galette pas trop plate ni trop epaisse, la deposer ensuite sur la plaque de cuisson legerement farinee.
A l'aide d'un bon couteau ( ciseaux pour moi), couper a partir des bords pour avoir la forme d'une fleur sans arriver au centre. Decorer le milieu avec une empreinte ou en appuyant legerement avec un petit disque.(pas fait)

 

 Laisser lever encore une dizaine de minutes, le temps de chauffer le four ensuite les faire cuire une quinzaine de minutes a temperature moyenne. Enjoy.


Partager cet article
Repost0
17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 11:34

Le khoubz edar/ koucha est le pain de ceremonie Algerien par excellence. delicieux, moelleux a souhait, il est parfait pour accompagner toutes sortes de sauces ou  une bonne tasse de cafe' matinale,parfumee' a la fleur d'oranger comme on fait si bien chez nous>

Comme la plapart des pains et pates Algeriens, il se prepare uniquement a la semoule, mais j'ai du ajouter un peu de farine non seulement pour l'alleger mais aussi a cause de la mediocre qualite' de semoule que je trouve ds mon pays d'acceuil

ingredients:
600 g de semoule,
400 g de farine,
2 tasses a cafe' d'huile,
sel, grains de nigele,
une petite tasse de lait tiede
2 oeufs ,
2 cuillere a soupe pleine de levure de boulouger.
jaune d'oeuf pour dorer.
melanger ces ingredients et ajouter assez d'eau tiede pour avoir une pate molle et un peu collante ,il faut BEAUCOUP petrir . vous pouvez  utiliser le kitchenaid ou la map si vous en disposez,
laisser lever ,rabattre la pate, faire des pains ronds.badigeonner de jaunes d'oeuf.faire des dessins (quadrillage) avec le dos de la fourchette parseumer de nigele et de sesames(facultatif) ,.laisser lever une derniere fois puis faire cuire dans un four chaud .
on peut ajouter l'eau de fleur d'oranger ou le zeste d'orange pour parfumer le pain

khoubz_koucha

ici, fascone' en boules et cuit dans des moules a tartelettes (une idee' de chipoula de cuisine testee')

khoubz

Partager cet article
Repost0
15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 12:55

Les pains aux herbes et legumes sont un point commun entre beaucoup de pays mediterraneens (Italie, France, Grece........).

pour faire les miens, je me suis inspiree' des pains qu'une amie lybienne m'a aporte', un jour de ramadan.
elle m'avait apprit que c'etait une recette tres commune chez elle- suremment d'origine Italienne, vu que la Lybie etait colonisee' par l'Italie.

j'ai voulu reproduire ses delicieux pains et surtout sa facon de proceder avec les herbes mais en utilisant ma propre recette
(pain pide Turque ) car le sien etait un peu compacte a mon gout.

pains3

Khbizat bil maadnous a ma facon:

preparer la pate du pain.(click ici pour trouver la recette)

laisser la doubler de volume a l'abri des courants d'air.

Entre temps;
Faire revenir un oignon rape' avec une noisette de beurre, jusqu'a ce qu'il devient translucide, ajouter alors deux cuilleres a soupe de persil finemment hache', et deux autre cuilleres de romarin hache'. ( j'ai utilise' du romarin sec puisque le frais est inexistant ici) . laisser un peu revenir sous feu doux. eteindre ajouter une bonne poignee' d'olive hachee' (noire ou vertes) , et une autre de fromage rape' (cheddar pour moi). laisser de cote'.
reprendre la pate, ajouter la preparation ci dessus par petite quantite' sans cesser de petrir pour la faire bien adherer. une fois tous les legumes introduits, former des petits pains ou deux pains egaux . badigeonner la surface d'oeuf. laisser reposer 10 a 20 mn selon les saisons. et faire cuire au four

pains

pains2

pain4

Delicieux! ideal pour un brunch ou un pique-nique!

Partager cet article
Repost0
13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 17:59

Salam/Bonjour

me revoici  avec une nouvelle recette de petits pains aux herbes qui a rencontre' un franc succes sur le forum de cuisinetestee'. Je ne pouvais ne pas l'essayer, vu que j'adore tout ce qui est boulange et qu'il est difficile de trouver du pain de qualite' la ou je suis.

la presence du miel dans la pate donne a ces petits pain un gout doux, subtile, a peine sucre'...... la texture est moelleuse et la presence des herbes et de l'ail les rendent encore plus savoureux .

j'ai fait quelques modifications minimes a la recette en  infusant une heure a l'avance, 50ml d'huile d'olive (au lieu de 100 )   avec de l'ail en poudre au lieu du cru  et une bonne cuillere d'herbes de provence.

pp2

INGREDIENTS:

500g de farine
250ml d'eau tiede(un peu moins chez moi)
1sachet de levure boulanger (1 cas)
2cuil a café de sel (1 )
2 cuil a soupe de miel

3 cuil a soupe d'huile


Melange herbes/huile d'olive:
commencer par melanger 100ml d'huile (50 ml d'huile d'olive) avec (soit les herbes seches , soit persil, aneth, siboulette) , et une  gousse d'ail hachée ( en poudre pour moi) .

La pate:

preparer la pate en melangeant les ingredients ci-dessus. couvrez et laissez  lever pendant 1 heure ou jusqu'a ce que la pate double de volume.la reprendre , et la diviser en petites boules . former des batonnets  et en faire  des petit noeuds. laisser gonfler encore 30 min (ou moins selon les saisons)
mettre au four assez chaud (175°). (perso, je les ai badigeonner d'oeuf)
puis des leur sortie du four , et a l'aide d'un pinceau, passer le melange d'huile et d'herbes sur le dessus .

source: tatiana91 du forum cuisinetestee'

pp1

pp3

pp5

NB: si vous n'aimez pas le gout de l'ail cru, vous pouvez l'infuser dans l'huile puis la filtrer par la suite.

s'il vous  reste un peu du melange l'huile/herbes, vous pouvez l'utiliser dans votre vinaigrette.

BONNE BOULANGE!!

Partager cet article
Repost0
12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 10:20

La kesra est le pain Algerien de tous les jours. contrairement a khoubz edar qui , lui, est cuit au four, celui la est mis a cuire sur un tajine en terre , place' sur la gaziniere .

il ya plusieures sortes de kesra, les methodes et les appelations different d'une region a une autre. je vais vous donner les deux types de kesra qu'on  fait chez moi  , le matlou, et la kesra rakhsis.

Matlou:

le terme matlou veut dire "leve'", ce qui indique que cette galette doit etre assez haute, contrairement a la kesra rakhsis qui est fine. ce pain ne contient pas d'huile chez nous. son moelleux vient du petrissage.il  accompagne toutes sorte de chorba, ragouts, salades cuites.......le matlou chaud pour moi est le meilleur pain au monde, faut le gouter pour le croire!

Ingredients :

500g de semouline

1cac de sel

1 cas de levure SAF

grains de nigele(facultatif)

eau tiede pour ramasser la pate.

melanger tous les ingredients afin de former une boule de pate plutot dure. petrir longuement (la semoule necessite plus depetrissage que la farine) ajouter l'eau tiede petit a petit et continuer a petrir jusqu'a ce que la pate devienne tres lisse et cole un peu aux mains. laisser lever 20mn a 1h(selon les saisons) jusqu'a ce que la pate double voire triple de volume. degaser la, puis couper la en deux boules. aplatisser les legerement(pas trop), puis laisser les reposer une quinzaine de mn sur un torchon propre. faire chauffer un tajine en terre (l'ideal), une crepiere, ou une poele anti-adhesive , sans ajouter de matiere grasse.renverser la galette sur le tajine. oter doucement le torchon et laisser cuire.

cru

faire bouger le pain de temps en temps  pour qu'il cuisse uniformement, tout en piquant la surface avec un couteau ou un cure dent. soulever legerement la galette (avec une spatule ou une serviette pour ne pas vous bruler) , si vous voyez qu'elle est bien doree',  retourner la sur l'autre face pour qu'elle cuisse de la meme maniere.

une fois la galette bien doree', la tenir verticalement et mettre la bordure en contact du feu ou sur la poele encore chaude pour que les bords  ne restent pas blancs et crus,  repeter la meme operation avec la deuxieme galette.

si vous avez une map, vous pouvez faire comme safia de cuisine testee':

"je mets donc la semouline dans ma MAP directement puis je rajoute le sel, je mélange et je rajoute env100ml d'eau , et là je lance le prog pate,  puis j'ajoute la levure et je termine par le restant d'eau(elle utilise en tout 325ml d'eau) Arrow (ma MAP pétrit 20minutes  il faut pétrir jusqu'a l'obtention d'une pate molle et légérement collante"

 

kesra avec huile et levure :

 

 

 

INGREDIENTS:

1 kg de semouline
une  tasse d'huile (100 a 150ml si vous la voulez bien sabloneuse)
sel,
grains de nigele(facultatif)
1 sachet le levure a pain ( 1cas pleine)
eau tiede

mettre la semoule tamisee' avec le sel dans un plat profond,arroser d'huile et sabler entre les mains.
delayer la levure dans un petit verre d'eau tiede.laisser monter  quelques mn puis verser sur la semoule.
bien melanger,mouiller a l'eau peu a peu tout en petrissant jusqu'a l'obtention d'une pate souple.travailler ainsi pd 15mn environ,ensuite,rouler en grosse boule et laisser reposer 1h .
reprendre la pate, vous pouvez a ce stade ajouter une noisette de beurre ( astuce de ma grand-mere , que Dieu ait son ame) la diviser en petites boules d'une taille d'une mandarine,etaler la  a la main ou  a l'aide du rouleau a patisserie pour avoir des galettes regulieres. laisser reposer 5 a 10mn .
prechauffer un tajine en fonte ou une poele anti-adhesive, cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un cure dent, une alumette ou un couteau.les faire cuire de la meme maniere que le matlou ci-dessus.

il ya d'autre types de kesra, uniquement a l'huile et sans levure, d'autres avec la farine d'orge..........etc..... mais ces deux la sont les plus repandues chez moi.

Enjoy LA KESRA  avec un grand verre de Lben!

 

Partager cet article
Repost0

Texte Libre

Rechercher

Contacter l'auteur

Texte Libre

Pages

Cuisine Italienne

Let's Cook in Umbria (Italy) :

hands-on cooking lessons, culinary tours, Italian languages lessons in Umbria

Blogs et sites anglophones

blogs et sites Gourmands

        les douceurs de mina
        les delices d'oum elyas
        le blog de fatia
         tartine&choco
         le blog de jouhaina
       le blog de Amelbidawiya
        le blog de kooky
        le blog de souska

       le blog de Naima (All my best recipes) 
Ma selection naturelle ( saveurs Tunisiennes et internationales)
sousoukitchen
cuisine d'oumtalal
la cuisine de jouhayna
escale cuisine
1 2 3 cuisinons
manger kiffer

fleur d'oranger

Micapatissier

la cuisine Algeroise de fafa

Texte Libre