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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 13:44

Je ne prentends pas detenir la meilleure recette de baghrir …mais  voudrais , par ce present post, partager  avec vous les astuces que j’ai tire’ de mes propes echecs . d’autre bloggeuses vous donneront des astuces differentes , voire  opposees des miennes : moins de levure, poele froide…..etc….
ce qui suit,  est le resultat de mes observations, succes et echecs a travers les annees car j’ai toujours adore’ les baghrir  et aimais le preparer  , il m’arrivait de rater  une recette qui m’a donne’  entierement satisfaction das le passe’. a l’epoque je m’ettais ca sur le dos de la semoule alors que c’etait probablement du a la quantite’ de l’eau que j’ai diminue’ sans en etre consciente.
ce n’est pas l’ajout de l’oeuf, la quantite’ de la semoule, le melange de semoule, farine qui determinent le succes d’un baghrir .......

 

 la suite de l'article ici

 

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gh4.jpg

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 08:31

Bonjour/Salam,

je voudrais partager avec vous cette succulente recette de beignets que j'ai deniche' sur le merveilleux blog de tartine et chocolat .c'est une recette que j'ai note' depuis fort longtemps et que je n'ai pas eu l'occasion de realiser, car en general, j'evite les beignets et leur mode de cuisson.....mais comme c'est les grandes vaccances ici et que les enfants demandent des gouters copieux , j'ai decide' d'en preparer pour leur plus grand bonheur!

 

Je vous conseille vivement ces beignets ..... la pate est tres douce , super moelleuse et pas du tout grasse! un pur bonheur!

 

je n'ai rien change' a la recette sauf que j'ai rajoute' un sachet de sucre vanille' et pas mis toute la quantite' de lait preconisee' , je vous conseille de faire de meme si vous habitez un autre pays que la France car les farines different d'un pays a un autre.

 

j'ai divise' ma pate en deux,  j'ai garnie la moitie' de nutela et prepare' des doughnut nature avec le reste.

j'aurrais aime' fourre' l'autre moitie' de confiture d'abricots mais comme je n'avais que celle de fraise, j'ai prefere' opter pour des dougnut.....car en bonne Algerienne que je suis, il me faut de la confiture d'abricots sinon pas de beignets fourres pour moi! lol

 Ingrédients:

500 g de farine (prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail)
2 œufs
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (1 càs )
100 g de sucre + sucre cristallisé pour enrober les "boules"
120 g de beurre
1/2 cc de sel
nutella
huile de friture

Préparation:

Mettre tout dans la map en commençant par les éléments liquides puis sec.
Lancer le programme pâte et laisser lever.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle assez long.
Faire des marques avec un verre (sans couper la pâte) dans la moitié du rectangle.

 

nutela.jpg
Badigeonner d'eau avec un pinceau à pâtisserie les pourtours de ces ronds et mettre au centre de chaque
rond 1 cc de nutella (ou de confiture ).

Rabattre la moitié restante sur la première moitié,

 

verre.jpg
Appuyer pour faire adhérer entre les "monticules" formés par la confitureDécouper avec le verre des ronds en se basant sur les "monticules" comme centre du rond,
Mettre les ronds au fur et à mesure dans un plateau fariné, sans trop les serrer. Reprendre les chutes et
recommencer . Laisser reposer 15 à 20 minutes

 

 

boules.jpg

 

 

 

moule-copie-1.jpg

 

 

 

donut1.jpg

Dans une poêle profonde , mettre suffisamment d'huile , la chauffer et faire cuire les "boules" des deux côtés, les sortir et les mettre quelques instants sur du papier absorbant. Mettre
dans un bol du sucre et passer chaque "boule" dans le bol en la
tournant de tous côtés pour l'enrober de sucre. Déguster ces beignets tièdes ou froids.

Conseil :

Il faut cuire ces beignets dans une huile chaude mais pas trop, car trop chaude, les beignets doreront trop rapidement et ne seront pas suffisamment cuits à l'intérieur .

 

 

 

beign-donut.jpg

 

donut2.jpg 

 

 

  boules2.jpg

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 06:04

Bonjour/ Salam ,

Voici une idee' tres sympa , rapide et economique pour un gouter gourmand et sans chichi.
il s'agit d'un melange de farine a pancake que l'on prepare a l'avance comme les paquets que l'on achete tout pres. la difference c'est que celui ci est fait maison et plus sain .

la recette me vient de mon amie samira du blog tartine et chocolat ........et qui l'a pris de son cote' du celebre livre :Nigella express de Nigella Lawson.
pan1.jpg

 

voici un copie'-cole' de la recette avec mes remarques en rouge

 

Ingrédients pour Mix à pancake

480 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude ( 2 cac rase)
1 cuillère à thé de sel ( une pincee' )
4 càs de sucre ( 5 pleines  + la vanille en poudre )

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans une boîte hermétique.



De ma part, j'ai utilise' la moitie' du mix et garde' le reste pour  le petit dej du dimanche inchallah.
si on aime les pancakes, on peut  augmenter les ingredients pour faire une  plus grande quantite'. 
 
pan3.jpg

Pour les pancakes

250gr de mix à pancakes ( recette du haut)
1 oeuf
250 ml  de lait
1 càs de beurre fondu  ( 1 cas d'huile pour moi , fleme de faire fondre 1 cas de beurre .lol)

Préparation:

Mélanger le tout, chauffer une poêle à sec ( la cuisson des pancake est comme celles des muffins, il faut qu'il yait un peu de grumeaux ds la pate pour avoir une crepe aeree'  )
mettre une petite louche dans la poêle bien chaude diminuer le feu ( j'ai passe' un torchon imbibe' d'huile  avant de cuire les pancakes)
quand de petite bulle apparaissent sur le dessus du pancake le retourner délicatement et continuer la cuisson sur l'autre face.

on peut les consommer avec de la confiture, un melange de beurre et miel .... nutella....etc

voici les miennes qui n'ont pas fait long feu:

pan2.jpg

 

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 18:53

voici une recette  qui est souvent presente sur  notre table de gouter ou petit dejeuner du dimanche.

une recette que j'ai pioche' d'un livre Australien sur les pancakes .

all , you need is :
1 tasse et demi de farine(1 tasse= 125g)
1 cas de levure chimique
une pincee' de sel
2cas de sucre, vanille
2 oeufs battus
1 tasse de lait
60g de beurre fondu.

Dans un bol a part, mélanger  tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol, fouetter ensemble tous les ingrédients humides.
Faire un trou dans le melange farine-sel-levure et y verser les ingrédients secs .mélanger le tout à la cuillère de bois.Travailler  LEGEREMENT la pâte sans se soucier des grumeaux . arrêter aussitôt que tous les ingrédients soient mêlés.

faire chauffer une poele anti-adhesive , ou mieux encore, une crepiere, passer dessus un torchon  imbibe' d'huile ou de beurre fondu. verser une petite louche de pate, attendre que les bulles se developent sur la surface  pour retourner a la deuxieme face.

repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate puis  les tartiner de  la garniture de votre choix ;chocolat, miel, confiture.... etc...

personnellement, j'ai fais comme pour les baghrir, j'ai fais fondre le miel nature et le beurre, et garnis mes pancake avec cette delicieuse fusion.

 

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Published by anoussa - dans crepes et beignets
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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 08:24

j'ai trouve' cette recette sur le forum "beauty maroc" , mais la recette initiale est de oumyounes (de cuisine marocaine )

Comme je voulais preparer quelque chose pour le gouter , j'ai decide' d'essayer cette recette sans vraimment y croire.........mais surprise surprise........

d'abord voici la recette initiale:
500g de semoule fine
1 yaourt nature
3 sachets alsa
un peu de levure boulangere
1peu de sel

melanger tous les ingredients avec l'eau tiede ds le moulinex
faire cuire sur le champs sans laisser reposer.


et voici ce que j'ai fais:
1 tasse et de mie de semoule
1 tasse et demie de farine
1 pot de yaourt nature
3 cuilleres a cafe' bombees de levure chimique
1 cuillere a soupe bien bombee' de levure seche
eau tiede

apres avoir melanger le tout dans le mixer a jus, j'ai fait cuire ma premiere crepe, mais le resultat n'etait pas trop satisfaisant, j'ai laisse' reposer la pate environ 10mn et ............belle surprise!!!!!!!!!!!:


 

 

 

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Published by anoussa - dans crepes et beignets
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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 08:34

J'ai decouvers cette bonne recette de beignets grace a Taous , et depuis je ne cherche plus a essayer d'autres recettes.

la mie est moelleuse , et bien aeree'.yummmmmmmmmy

Taous dit qu'on peut utiliser n'importe qu'elle recette de brioche et la recycler en beignets, mais franchement je trouve que Sa recette donne le meilleur des resultats:



Ingredients:

800g de farine, 2 a 3 oeufs, 100g de sucre, de la vanille, 1 sachet de levure briochin (20g), 100g de beurre, une pincee de sel, et du lait tiede pour delayer la levure.

Melanger tous les ingredients comme pour du pain jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et non collante.

La faire lever 2 fois tout en petrissant entre chaque  levee'( je fais lever 1 seule fois).

  Etaler la pate , couper des beignets a l'emporte piece, et les laisser sur un torchon ou un plateau legerement huilee' . laisser lever a l'abri des courants d'air. ceci depend des saisons. chez moi, ca leve tres vite. lolllll

faire chauffer l'huile puis diminuer le feu pour que l'interieur des beignets soit bien cuit , faire frire , en commencant par le premier beignet fasconne' .egouter dans une passoire et decorer a volente', avec du chocolat, sucre........etc......

 

 

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Published by anoussa - dans crepes et beignets
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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 00:00



c'est une facon tres sympa de presenter les crepes.

ce n'est pas du tout LOURD comme vous pourrez le croire scratch ,ca rappelle un peu le bourek....essayez et vous m'en direz des nouvelles Wink


pour la pate.

Arrow preparez votre pate a crepe habituelle. voici la mienne:
Arrow 4oeufs, 250ml de lait, 250g de farine, 2 cas de beurre fondu ou d'huile, sel ( si je fais des crepes sucrees, j'ajoute une cas de sucre et un parfum; vanille ou autre)

pour cette recette, je mets 200g de farine parceque la crepe doit etre tres legere.

Arrow mettre tous les ingredients ds le mixer et faire cuire des petites crepes d'environ 15 cm de diametre...en versant une demie louche a chaque fois.

la farce:

perso, je la fais tjs au poulet,mais vous pouvez eventuellement, mettre n'importe quelle autre farce de votre choix.

Arrow faire revenir un blanc de poulet et une cuisse ds un peu de beurre, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ecrasees, sel, poivre, curcuma, ras elhanout. couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a que la viande soit cuite et la sauce reduite au max. laisser tiedir, puis emietter la viande. vous pouvez ajouter une cas de persil hache' et quelques olives coupes en des a la fin.

Arrow tartiner les crepes de fromage fondu,mettre un peu de farce sur la bordure, rouler comme un cigare , puis tromper la crepe dans un oeuf battu,legerement sale' et poivre' puis dans  la chapelure.

Arrow faire dorer dans une friture chaude. egouter et deguster avec une salade.


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Published by anoussa - dans crepes et beignets
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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 17:14

J'avais deja poste', il ya quelque temps, une delicieuse version de moussaka avec de la creme fleurette au lieu de l'eternelle bechamel......une version qui nous a conquis des le premier essai, tant que pour son gout que pour sa legerte'.

Aujourdh'ui, j'ai prepare' de delicieux cannelloni , en suivant le meme principe , j'ai farcis les tubes de cannelloni avec la viande hachee' preparee' de la meme maniere que la moussaka, puis  verse' la creme fleurette assaisonnee' de sel, poivre, vache qui rit et couvert le tout de fromage rape'.

je n'ai pas eu besoin d'ajouter un coulis de tomate aux pates puisque la marque que j'avais achete' preconise une precuison des pates, au cas contraire,  il me semblerait  necessaire d'ajouter un peu de coulis ou de sauce tomate pour bien cuire les cannellonis.

a vos fourneaux!!!!!

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 01:54

beignets

hier mon fils m'a reclame' des doughnut pour le gouter . j'ai pense', alors que c'etait une bonne occasion d'essayer ceux degustes chez moi amie emirienne . Ils etaient vraimment bon et moelleux grace a la presence de la kechda, une sorte de creme fraiche tres utilisee' dans les pays du golf et que vous pouvez tout simplement  remplacer par de la creme fraiche comme il m'arrive de le faire.

Ingredients:

3 verres de farine( un verre de 200ml)

3 cas de lait en poudre

4 cas de sucre

une pincee' de sel

une cac de levure chimique

1 cas de levure de boulanger

une boite de kechda/creme fraiche de 175g

un oeuf

vanille(facultatif)

eau tiede pour ramasser la pate.

melanger tous ces ingredients , les petrir( a la map chez moi) et laisser lever.

reprendre la pate, les fasconner en beignets, de votre choix.(pour faire les spirales, j'ai roule' une bande de pate sur une brochette en bois prealablement huilee'). laisser lever quelques minutes, puis faire frire , en  commenanceant toujours par le premier beignet  fasconne'.

egoutter et deguster vos delicieux beignets chauds accompagnes d'un verre de the' bien menthele' !

kechda

spirale2

spirales

donut

boules

beignets2

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Published by anoussa - dans crepes et beignets
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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 18:52
Bonjour,

Je reste dans la categorie beignets et je vous propose une recette que j'avais realise' avant le ramadan et que je n'ai pas eu le temps de publier.
il s'agit des beignets de Doriana de cuisine testee' qui ont fait ravage sur ce ce forum . Doriana les a fourre' au nutela , remplacee' chez moi par la confiture d'abricots, histoire de  retrouver les beignets de mon enfance. ils etaient tres bons et non pas fait long feu.
la prochaine fois j'essairais le  nutela


voici donc un copie' cole' de la recette avec mes modifications entre parenthese:


500 gr de farine
30 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure saf
2 oeufs
100 gr de beurre fondu
3 c à s de sucre en poudre
150 ml de lait ( assez de lait pour ramasser la pate)
sel
nutella ( confiture d'abricots)

préparation

mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte moelleuse
laisser lever au chaud 1h30 environ ( dans ma map)

étaler la pâte sur une surface légérement farinée puis découper des disques de 1 cm d'épaisseur.




 poser sur un disque 1 càc de nutella mouiller le contour du disque avec un pinceau et poser un autre disque dessus bien appuyer pour coller les deux disques
laisser lever une heure

avant de plonger les
beignets dans l'huile chaude appuyer encore
légérement
pour bien fermer , cuire des deux coter (environ 8 mns) puis les égoutter et saupoudrer de sucre
on peut aussi remplacer le nutella par de la confiture ou de la compote

et voila les miens fourres a la confiture d'abricots . vous pouvez voir une petite main qui essaye d'en prendre un !!!!!!!!!





NB:
pour que les beignets cuisent bien a l'interieur, il faut  chauffer l'huile puis baisser un peu le feu ensuite commencer la friture, en commencant toujours par les premiers beignets formes.
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