750 grammes
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 10:52

voici une recette de beignets populaires au Yemen surtout pendant le mois sacre' du ramadan.

INGREDIENTS:

2 tasses de farine tamisee'( 1 tasse=125g)
3 cas d'huile
2cas de lait en poudre
3 cas de sucre
une pincee'de cardamome moule /vanille
une pincee'de sel
1cas de levure (à boulanger)

melanger la farine avec le sel,le lait,la cardamome,et l'huile.bien frotter entre les mains.
melanger la levure et le sucre ,ajouter un peu d'eau tiede et laisser activer pd quelques minutes. puis incoporer le liquide a la farine en ajoutant de l'eau tiede par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate maniable mais assez dure

mega1
.laisser lever a l'abris des courrants d'air.
mega2

quand la pate aurra doubler de volume.la reprendre,la petrir pd quelques secondes et la diviser en petites boules.
prendre chaque boule ,l'etaler finement (sinon les beignets ne vont pas gonfler pd la friture)
puis couper des triangles ou des carres et jeter les dans une friture tres chaude, et a feu tres fort tout en versant de l'huile dessus

mega3

.les beignets vont gonfler et prendront une couleur doree' tres rapidement . il faut les faire cuire assez vite sinon ils vont cramer et rester plats.
proceder de la meme facon jusqu'a l'epuisement de la pate.verser du sucre glace ou du miel dessus.

mega4

mega5

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 08:56
salam,

Aujourdh'ui, pas de nouveautes, lol je vous propose une recette classique  qui est tres connue par tous les maghrebin(nes) . il s'agit des baghrirs , appelles aussi ghrayefs ou quorsa dans certaines regions de l'est Algerien.

chez nous, les baghrirs ne sont pas du tout associes au ramadan comme c'est le cas au Maroc. Dans ma famille, on les prepare notemment en hiver , mais a force de voir ces crepes sur tous les blogs de mes copines marocaines, j'ai finit par ceder et en faire moi aussi. lol 

j'ai opte' pour la version de Rachida .A .  dont je n'ai entendu que des eloges . une recette a faire les yeux fermes car elle donne des crepes moelleuses et superbement trouees

voici un copie'-cole' de la recette piquee' sur le wonderful blog de lakbira que j'embrasse au passage: ( les photos des etapes sont sur blog.)
mes modifications sont entre parenthese

Ingrédients:

-1 bol de semoule fine (un bol de 220g pour moi )

-1/2 bol de farine

-1 c à c de sel

-1 sachet de levure chimique( 1 cas de levure chimique)

-2 bols d'eau tiède

-2 c à c de levure boulangère (1cas de levure instentanee' melangee' directement a la semoule)

-1 c à c de sucre semoule (facultatif)

Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.

Dans un mixer ou bien un robot,  verser les 2 bols d'eau tiède, ajouter dessus le mélange

semoule/farine, sel et levure chimique ainsi que la levure boulangère qu'on aura fait diluer dans un

peu d'eau tiède (prise du bol d'eau) et le sucre.Mixer ce mélange. On peut aussi tout mélanger au fouet, à la main puis se servir d'un mixer plongeant.

Réserver la pâte à baghrirs et laisser lever une heure.Juste avant la cuisson, remuer le liquide avec une louche.
Verser la quantité d'une petite louche de crème sur une poêle téfal bien chaude. Faire cuire la crêpe

uniquement du

dessous sans la retourner.

Alors au début,il faut mettre feu fort jusqu'à voir tous les petits trous se former......ensuite on baisse le feu et on laisse la crêpe cuire...
Il ne faut pas empiler les crêpes chaudes. Il faut les laisser refroidir sur une serviette propre avant de les empiler.

Servir les crêpes accompagnées d'une sauce beurre/ miel (il suffit de faire fondre du beurre dans une

poêle , d' y

ajouter du miel toutes fleurs puis on mélange et on passe les crêpes dans cette sauce, sur une face.)

Empiler dans une

assiette et présenter. Ou bien encore les déguster avec une confiture de votre choix ou uniquement

du miel

 


 





je profite de ce billet pour  vous montrer les baghrirs qui m'ont  ete' prepare' par la grande tante de mon mari l'ors de mon dernier voyage en Algerie et en suivant la methode traditionnelle. Elle a tout fait a la main en melangeant semoule, sel, un filet d'huile et un peu de levure boulangere et assez d'eau pour former une pate dure qu'elle laisse' repose' puis petri une seconde fois jusqu'a l'obtention d'un melange liquide qu'elle a laisser fermenter avant de cuire les " ghrayefs/ baghrir sur un tripier et un tajine special baghrir et mssemen qu'on appelle tajine msereh a l'oppose' de celui de la kesra qui doit etre decore' pour donner un beau motif aux galettes.

 

 



Bon baghrir et saha syamkoum !
 
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 16:49

salam les copines,
encore une recette que je fais remonter car elle etait au menu d'aujourdh'ui.  je l'ai prepare' avec mes minis crepes preparees avant le ramadan .je  l'es ai retire' du congelateur et les ai couvert d'un torchon propre le temps qu'elles decongelent. je les ai fourre' de poulet facon chtit'ha que je trouve mois lourd que la farce classique  a la viande hachee', puis les ai couvert de sauce tomate express  et fromage cheddar et mis le tout au four quelques minutes avant le ftour le temps de faire fondre le fromage.  c'etait delicieux et beaucoup  plus leger que les lasagnes ou cannelloni classiques que j'evite toujours pendant ce mois.



Ce sont mes amies Lybiennes qui m'ont initie' a cette delicieuse recette qu'elles appellent" cannollli".........et depuis, c'est devenu ma farcon preferee' de preparer des crepes salees.
il faut dire que les infulences Italiennes sont tres presentes dans la cuisine Lybienne , pour des raisons historiques bien connues.

je vous donne ma pate a crepe que je fais depuis que je suis ado, ainsi que la facon de preparer ce delicieux plat.


PATE A CREPE :
3 a 4 oeufs
2 a 3 cuilleres a soupe de beurre fondu ou d'huile,

une pincee' de sel,

250g de farine,

500ml de lait ou un melange eau-lait, si on aime.
Mettre les ingredients liquides dans le mixer a jus et ajouter la farine progressivement jusqu'a l'optention d'une pate fuide.

prelever deux a 3 cuilleres a soupe de pate ( ou une petite louche) et les faire cuire sur les deux faces dans une poele legerement graissee'. proceder de la meme facon jusqu'a l'epuisement de la pate.
( quand je prepare des crepes sucrees, j'ajoute 2 cuilleres a soupe de sucre et la vanille )

PROCEDURE:
preparer une sauce tomate et laisser de cote'.

pour la farce, traditionnellement ,mes amies lybiennes mettent un melange de thon, de hrissa et d'olives coupes en des, ou une farce a la viande hachee'.


perso, je fais soit ma farce au poulet que voici:

 faire revenir un blanc de poulet et une cuisse ds un peu de beurre, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ecrasees, sel, poivre, curcuma, ras elhanout. couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a que la viande soit cuite et la sauce reduite au max. laisser tiedir, puis emietter la viande. vous pouvez ajouter une cas de persil hache' et quelques olives coupes en des a la fin.

Arrow tartiner les crepes de fromage fondu,mettre un peu de farce sur la bordure, rouler comme un cigare .dresser dans un plat allant au four, legerement huile' au prealable . verser la sauce tomate sur la surface des crepes et parseumer de fromage rape'. et faire gratiner au four.

  :
je prepare



 

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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 07:26

salam/bonjour
voici une recette que j'ai realise' il ya quelques temps et que je n'ai pas eu le temps de la mettre sur le blog .
l'idee' est tres simple:
preparer une dixaine de crepes. une farce de votre choix (viande hachee' facon samboussak chez moi ) et une bechamel.
J'aurrais prefere' mettre du poulet comme farce et de la creme liquide assaisonnee' a la place de la bechamel........mais ce jour la, je n'avais ni l'un ni l'autre.

procedure:

Mettre une crepe devant soit, la parseumer de viande hachee' et de fromage, . deposer dessus une autre crepe et refaite la meme chose(vous pouvez tartiner les crepes de fromage type vache qui rit, le gout n'en sera que meilleur)

rouler les deux crepes:

les decouper en tranches de 2 cm de largeur, et les deposer dans un plat allant au four, prealablement huile'.

preparer une bechamel ( ou mieux encore assaisonner la creme liquide avec du sel, poivre et un peu de fromage) et la verser sur les crepes roulees. ajouter un peu de fromage rape' et faire gratiner une vingtaine de minutes.

servir chaud avec une salade verte

Source: le livre " moumalahat " de Rachida Amaouche

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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 06:57

salam/bonjour

voici une recette de crepe salee' qui etait presente a notre table d'hier. a vrai dire, la meme recette existe deja sur mon blog (clic ici) mais puisque j'ai change' de farce et de pate a crepe, j'ai voulu la partager avec vous.

crepe4

cette fois ci, j'ai essaye' la pate a crepe de celine du blog palais de delices et j'en suis tres satisfaite. la difference entre sa pate et la mienne c'est qu'elle y met moins d'oeuf et plus de lait, le resulat est tout a fait satisfaisant .

voici un copier-cole de sa recette:

250g de farine
1 bonne pincée de sel
3 oeufs
50g de beurre fondu ou 3 CS d'huile de tournesol
1/2 L de lait
1 ou 2 CS de sucre (facultatif) (je n'en ai pas mis)

Dans un grand bol, déposer la farine et la pincée de sel (ainsi que le sucre si désiré).
Y faire un puit et y ajouter le beurre fondu ou l'huile.
Ajouter le lait petit à petit en filet tout en battant pour ne pas faire de grumeaux et avoir une pâte bien lisse.
Terminer en ajoutant les oeufs préalablement bien battus.
Fouetter vivement.

Laisser reposer la pâte au moins 1h au réfrigérateur avant de cuire les crêpes.( etant donne' que j'ai melange'  les ingredients au mixer, je n'avais pas eu besoin de laisser reposer la pate)

Cuire les crêpes sur les deux faces dans une poele chaude anti-adhésive légèrement huilée.(je  versais une demie louche a chaque fois pour avoir de petites crepes)

crepe

une fois les crepes cuite, je les ai tartine' de vache qui rit et farcis de viande hachee' prealablement cuite comme suit :(ma recette favorite de viande hachee')

250g viande hachee',2 a 3 oignons selon la taille

2 gousses d'ail, 1 quart de bouquet de  persil, et un autre de coriandre.

Arrow hacher separemment le persil, la coriandre et l'oignon.

mettre un peu d'huile ds la poele, ajouter les gousses d'ails ecrasees, puis la viande, faire revenir doucement sur feu doux, ajouter l'oignon coupe' finement, sel, poivre, paprika, ras elhanout, canelle , curcuma,  sel, laisser revenir, ajouter tres peu d'eau si c necessaire. qd la viande est cuite et le l'oignon plutot tendre. ajouter le persil et la coriandre, remuer puis eteindre.ajouter un peu de fromage si vous aimez.

huiler legerment un moule allant au four, deposer y les crepes. verser un peu de coulis de tomate sur le dessus de chaque crepe. parseumer de fromage rappe' et enfourner quelques minutes. retirer quand le fromage ai fondu.

crepe2

et voilaaaaaaaaaa

crepe3

saha ftourkoum

 

 

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6 juin 2009 6 06 /06 /juin /2009 09:37

voici notre goûter  d'aujourd'hui :

IMG_3061

depuis le temps que je me promettais de faire les beignets de Nadia qui  eurent  un grand succes sur cuisine testee', et a chaque fois je retardais ce grand moment de gourmandise!

donc ce matin, je me suis decide' a les preparer  , et j'avoue que le resultat fut tres satisfaisant, des beignets, moelleux, delicieux, aeres............tous les characterestiques d'un bon beignets !!! quoi!

A refaire sans aucune hesitation!

voici un copier coler de la recette :

Beignets à la confiture:
(Source:Idéal Pâtisserie Janvier 2006)

Pour environ 36 beignets de taille moyenne:

Arrow 500g de farine
Arrow 42g de levure fraîche( J'ai mis une cas de levure instantanee')
Arrow 70g de sucre
Arrow 150ml de lait tiéde Arrow 60g de beurre
Arrow 3 oeufs
Arrow 1/2 càc de sel

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite rompre la pâte, et faire des petites boules de pâte. Laisser à nouveau reposer et doubler de volume.

Faire chauffer assez d'huile pour faire frire les beignets. Mettez votre feu entre feu moyen et feu doux pour une bonne cuisson des beignets Wink

pour ma part, j'ai prefere' faire des doughnut que j'ai couvert de chocolat et decore' de  chantilly.......

  Merci Nadia!!!!!!!
 
   
   
   
     

 

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