Yahny /poulet panne' a l'Algerienne

Salam/Bonjour,

je vous propose  ici un classique Algerien......un tajine de  poulet mijote' longuement dans une sauce reduite, puis, plonge' dans une pannure et  frit ,   et presente' chaud accompagne' de sa sauce et decore' de persil hache' et de quartier de citron .

A Alger, on appelle ce plat  Yahny.......chez moi, c'est une version de chtit'ha parmis  plein d'autres.......

les tajines a base de viande ou de legumes, sautes dans l'huile puis mis a mijoter encore une fois dans la sauce est tres repandue dans la cuisine Algerienne. c'est un procede', certes peu  dietetique, mais qui  donne  meilleur gout au tajine .

le tajine de batata beraniya  ( clic) et de baraniyat  bidenjan (clic ) en sont un bon example .

la panure du poulet peut se faire avec des oeufs et de la farine ou bien des oeufs et de la chapelure ( version plus moderne) .

personnellement, j'estime que la farine ou la chapelure allourdissent plus le tajine, alors je me contente d'oeufs enrichis de persil hache' et allege' d'un filet de lait.

IL EXISTE PLUSIEURS VERSIONS......voici comment  j'aime preparer ce plat :

Ingredients:

un poulet netoye' et coupe' en morceaux

1 gros oignon

3 a 4 gousses d'ail selon leur grosseur

sel, poivre, curcuma, gingembre

smen  ( beurre clarrifie' et non pas ronce ou bien beurre)

Panure

un ou deux oeufs selon leur grosseur

sel, poivre, une cas de persil hache'

2 cas de lait.

Procedure :

Sur feu tres doux, faire revenir pd 10 minutes environ  les morceaux de poulet avec l'oignon et le reste d'ingredients. remuer de temps en temps pour eviter que le poulet cole a la marmite, couvrir d'eau chaude et laisser cuire.

des leur cuisson, retirer delicatement les morceaux de poulet., laisser tiedir, puis les plonger dans les oeufs battus assaisonnes d'ingredients cites ci-dessus . faire dorer dans l'huile chaude, puis mettre sur un papier absorbant. puis dans un plat de service, accompagne' de sa sauce prealablement reduite. decorer de quartiers de citron et de persil hache'.

 BESEHAAAAAA

NB: une petite pensee' a notre chere Oumtalal qui passe par une rude epreuve en ce moment.  Ayez sa maman ds vos prieres SVP.....qu'Allah l'acceuille dans son vaste paradis et donne la force  a notre amie oumtalal pour  cette surmenter cette epreuve.