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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 00:00

Aujourdh'ui, j'ai  eu envie de manger des makrouds, alors j'ai essaye'  la version lybienne, histoire de varier les recettes lol!


pour la pate:
2 mesures de semoule, une mesure de farine,3/4 voire 1 mesure d'huile chaude, une pincee' de sel, une pincee' de levure chimique, eau+ eau de geranium qui peut etre remplacee' par l'eau de rose ou de fleur d'oranger.

farce: patte de dattes ecrasees travaillee' avec une pincee' de canelle et un filet d'huile.

melanger la semoule, la farine, le sel, la levure, ajouter l'huile rechauffee' par petite quantite'.il se peut que vous n'aurrez pas besoin de mettre toute l'huile frotter bien entre les mains. la pate doit etre sabloneuse. laisser reposer le temps de preparer les boudins de dattes.

reprendre la pate. prelever un morceau et l'aroser du melange eau et geranium. mouiller la pate au fur et a mesure. et non pas toute entiere.
former des boudins de pate, les farcir de dattes, fermer , rouler les puis couper les en petits troncons. decorer a la pince et faire cuire.
des la sortie du four, plonger les ds du miel chaud, laisser egoutter puis dresser ds des caissettes. decorer de noix de coco ou de vermicelles.










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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 17:12


Je voudrais partager avec vous ces quelques photos de l'exposition de patisserie Algerienne  l'ors du  salon culinaire " cuisine et tendance" qui a pris place a Alger, juin dernier et  dont choumicha etait l'invitee' d'honneur.
Choumicha est venue rencontrer son public Algerois et decouvrir la cuisine Algerienne dont elle a  avoue'  sa grande meconnaissance mises a part quelques plats bien connus. clickez ici pour en savoir plus .

Ces photos ont ete' prises par mon amie khadija qui m'a gentillement aurorise' a  les partager avec vous toutes.  MERCI KHADIDJA
les photos sont tres nombreuses mais pour cause d'espace, je n'ai pu mettre que celles-ci

alors admirez les gateaux  et ne me demandez pas les recette. lol

J'edite le post pour vous mettre plus d'infos sur la visite de choumicha a Alger ( clicker sur le lien ci-dessus) et rajouter d'autres photos de gateaux Algeriens que Fin-gourmet du forum cuisine testee' m'a gentillement autorise' de publier sur mon blog . Merci pour ce partage fin-gourmet et pour les informations concernant le salon  et la visite de choumicha chez nous.
 

 

 

 

 

 

 

Photos prises par Fin-gourmet:







 






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Published by culinarydelights - dans Gateaux Algeriens et orientaux
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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 04:26

Bonjour/Salam tout le monde,

Comme promis, je vais essayer  dans les jours qui viennent de vous mettre les recettes des petits gateaux  que j'ai confectionne' pour l'aid.........et je commencerais aujourdh'ui par les ktaiefs

les ktaief (du turque kadayef, appelle' egalement kounafa au moyen-orient) est un gateau tres repandu au maghreb  notemment en Algerie et en Tunisie (colonisation otomane oblige)

La version maghrebine se prepare toujours avec une farce aux fruits secs (amandes, noix.....) contrairement aux versions moyen-orientales qui preconise l'utilisation de creme patissiere (kounafa belkechda) ou de certains fromage comme le haloume', comme c'est le cas dans  la fameuse kounafa naboulsiya........

En Algerie, les ktaief font partie integrante des douceux ramadaniennes ,tout comme kalb elouz ( gateau au semoule farci aux amandes) mhencha( serpentin aux amandes) ,samsa( triangles aux amandes)..........etc.... mais se prepare egalement lors des  heureux evenements et fetes religieuses comme l'aid.

voici les ingredients et la procedure que j'ai suivi, sachant que traditionnellement, on fait tout a vu d'oeil.

INGREDIENTS:

-1 paquet de ktaief(a peu pres 500g)

-1 tasse americaine (250ml ) de beurre non sale'

-1 tasse de sirop ou miel maison ( j'ai utilise' 3/4)

-3 tasses de 200ml de fruits secs ( traditionnellement on melange 2 mesures d'amandes et une mesure de noix, le tout grossierement moulus.mais faute de temps , j' ai utilise' la poudre d'amande car c'est ce que j'avais a la maison)

-1 tasse de sucre

-une pincee' de cannelle

-eau de fleur d'oranger ou de rose pour ramasser la farce.

PROCEDURE:

Demeler les pelotes  de ktaief, mouiller genereusement de beurre fondu. diviser la pate en deux boules egales.

Badigeonner un plat/moule allant au four. eparpiller la premiere boule sur tout le fond du moule .etendre  la farce dessus. recouvrir le tout de la deuxieme boule. mettre a dorer au four moyen pendant 20 mn a 1/2h, en prenant soin de surveiller le plat et le  tourner en cours de cuisson pour qu'il soit dore' uniformement .( on peut egalement faire dorer les deux faces dans une poele en  retournant le gateau  sur une assiette  comme on fait pour une omelette).

Des que la surface du gateau est bien doree'. la retirer du four , et puis l'aroser de sirop froid ( pour que le gateau soit bien impregne' de sirop, ces deux ingredients doivent avoir une temperature oposee')

laisser completement refroidir avant de decouper le gateau sinon les morceaux risquent de se casser.

de ma part, apres une heure de temps, j'ai incline' le moule et me suis debarasse' du surplus du sirop pour ne pas avoir un gateau tres sucre'( astuce personnelle)

ktaif4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ktaif5

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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 08:29

bonjour tout le monde

voici une recette de ghraiba malaisienne , bonne et super facile a faire:

ghraiba1

INGREDIENTS;

250g de ghee (smen indien) fondu et refroidi (j'ai utilise' la meilleure marque locale qui est QBB, je ne sais pas si vous vous en trouvez pres de chez vous, sinon du smen ou du beurre peuvent faire l'affaire)
1 cac d'essence de vanille
500g de farine
2 cac de bicarbonate (j'ai mis une pincee' de levure chimique)
170g de sucre glace
une pincee' de sel

PROCEDURE;

1- faire fondre le ghee et laisser refroisir . ajouter la vanille
2- tamiser ensemble, la farine, le sucre glace, le sel et la bicarbonate de soude.
3- faire un puit , y verser le ghee fondu. bien melanger jusqu'a l'obtention d'une boule de pate.
4-prechauffer le four a 180°C
5- former des petites boules et les faire cuire une vingtaine de minutes . verifier la cuisson. les ghraibas doivent restes blanches.
de ma part, ma derniere fournee' etait un peu plus doree' qu'il ne le faut, mais le gout est reste' quand meme delicieux.
pour le plaisir des enfants , j'ai rajoute' une cas de cacao a la moitie' de la pate pour faire des ghraibas chocolatee'.
ils ont beaucoup aime'!

ghraibas2

 

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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 02:38

Les Mkarkchet (a prononcer  le K comme etant un QUAF) ou les khechkhachs selon les regions, sont des beignets feuilletes frits puis mielles et parseumes de sesame ou de fruits secs haches........un grand classique de la patisserie Algerienne  qu'on retrouve egalement dans les autres pays du Maghreb avec des appelations et textures differente.

la version Algerienne est bien feuilletee' vu la quantite' du beurre presente dans la recette.

il existe deux models traditionnels  pour realiser ces mkarkchet, soit rouler la bande de pate autour de la fourchette pour avoir une sorte de rose  comme ceux de charoufa ou de Geranium ( pour cela vaut mieux faire frire les beignets dans une boite de conserve ( de tomate par eg) de taille moyenne .....ainsi les roses serrees par les parois de la boite, ne risquent pas de s'ouvrir en cours de cuisson.......) ou sous forme de porte feuilles-comme les miens.

mkarkchet2

INGREDIENTS:

3 mesures de farine( un verre a eau pour moi)

3/4 de mesure de beurre fondu et refroidi

une pincee' de sel

un oeuf

eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate.

Melanger tous les ingredients cites jusqu'a l'obtention d'une pate maleable . diviser en boules. laisser reposer 1/4 H.

reprendre chaque boule de pate, l'etaler finement puis la couper en bandes d'environ 5 cm de largeur.

prendre la bande avec une main, plonger une partie de la bande (4 a 5cm environ) dans

l'huile , presser la legerement avec le dos de la fourchette/cuillere, laisser cuire,des que les boules commencent a former et prennent un couleur doree', rouler la pour faire cuire une autre partie de la bande....proceder de la meme facon jusqu'a l'epuisement de la bande. je n'ai malheureusement pas pu prendre cette etape en photo vu que j'etais seule a la maison, mais vous pouvez voir le meme' procede' chez Oum Rayan .

Repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate.

mkarkchet

Faire chauffer le miel aromatise' de fleur d'oranger. eteindre puis plonger- y les mkarkchet (ne les laissez pas trop dans le miel sinon ils risquent de ramollir). egoutter et parseumer de grains de sesame.

Deguster avec un bon the' a la menthe

mkarkchet4

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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 10:08

Bonjour/ salam,

vous etiez nombreuses a aimer les bracelets sables de  loky que j'ai poste' il ya quelques jours et  comme promis je vous mets la version Algerienne.

les deux recettes  sont tres delicieuses mais leur texture different dans le sens ou le biscuit a l'embout Algerien contient uniquement de l'huile. la quantite' importante de cette derniere rend le gateau tres fondant en bouche, tres leger.......le gout du citron apporte' par le zeste lui donne un cote' frais que j'aime beacoup.

Si on lit ma description sans voir les photos, on a l'impression que je parle d'un gateau somptueux , que seuls les expertes savent le faire........lol, alors qu'en realite', il s'agit de biscuits tres simples, que nos mamans  realisaient pour accompagner "the 4 / 5 o'clock coffe' "!  un biscuit  qui  plongera bon nombres d'entre  vous dans  l'enfance , un peu comme les films de l'inspecteur tahar ou lalla 3ini. lol

De nos jours, quand on va en Algerie, on ne trouve a travers  les livres de cuisine ou les vitrines de patisseries que des gateaux somptueux avec des formes mysterieuses et des decors realises avec des moules et accessoires sophistiques ........et on oublie souvent les recettes simples comme halwat lambut , halwat tabaa, , la ghraiba........des gateaux sans chichis que nous adorons tous .

la recette de halwat lambut/ gateau taa mohguen/croquant a l'embout ( appellez les comme vous voulez ) me vient de ma chere oum Akram du forum cuisine testee'  ( la soeur d'oum mouaad) .

mohguen3

je n'ai rien changer a la recette sauf que j'ai diminue' la quantite' du sucre tout en divisant les proportions .......la prochaine fois, je la ferais avec un kilo de farine car c'est un gateau qui disparait en un clin d'oeil:

Ingrédients =
Arrow
6 oeufs ( 3)
Arrow 1/2 litre d'huile ( 250ml)
Arrow 1/2 kg de sucre  ( 180g)
Arrow 1 paquet levure chimique ( 1/4 de cac)
Arrow Un peu plus d'1/2 kg de farine ( a vu d'oeil)
Arrow du raisin sec ou des fruits oléagineux ( cacahuettes ou amandes )( pas mis )

Préparation =
Commencez par l'huile puis y ajouter le sucre et mélanger jusqu'a
blanchissement
Ajouter les oeufs et bien battre
puis la vanille , la farine et la levure . Bien mélanger
Si vous voulez utiliser du raisin sec , il faut le macérer dans de
l'eau bouillante , et une fois sec , le mélanger avec un peu de farine
avant de le mettre dans la pâte .
Par contre si vous préférrez les fruits oléagineux , et bien
il faut les griller et les concasser .

utiliser le mohguen / l'embout pour realiser ces formes characterisant ce gateau ( des batons, des bracelets, des S , des 8, des pretsels........moi je ne manipule pas tres bien ce moule, je garde donc les formes les plus classiques. lol

voici la photo de l'embout que j'ai emprunte' de mon amie Naima ( souvenez vous du blog Naima's kitchen ? voila il est bien de retour .....mettez le ds vos favorits car elle fait des merveilles )

l_embout2     l_embout

voila a quoi ressembla pate :

 

 

 

mohgen1

enduisez vos doigts d'huile( le pouce surtout) . mettre une boule de pate a l'interieur du l'embout et poucez vers l'exterieur.

mohgen2

faire cuire a four modere' , prealablement chauffe'. et voila

mohgen5

mohgen6

 

 

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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 00:44

Salam/ Bonjour,

voici des sables marbres que j'ai realise' a maintes reprises depuis que Naima, nous les a fait decouvrir sur le forum de cuisinetestee'.

la pate est facile a travailler et le gout du miel les rend encore plus delicieux. pour reussir la forme spirale, je conseille  vivement de laisser reposer les deux pates superposees avant et apres les avoir roule' ensemble.

les photos que je vous montre sont de mes premiers essais . la derniere fois que je les ai refait, ils etaient bien plus beaux mais j'avais completement oublie' de les prendre en photos .

voici un copie' cole' de la recette avec mes remarques en rouge:

Ingredients :

250 gr de margarine .
3 cuillere a soupe du miel .
presque 1/2 verre de sucre glace.
1/2 paquet de levue chimique.
sucre vanille.
La farine.
cacao.(2 cas)
cacahuettes ou amandes concassees.
confiture de votre choix.

preparartion :
travailler la margarine en pommade et le sucre ajouter le miel ensuite sucre vanille et la levure.

Incorporez la farine pour avoir une pate souple comme celles des sablees.

partager la pate en 2 , ajouter le cacao pour une des pates.

Ajouter un peu du miel pour la pate brune .

vous aurez une blanche et une brune Razz

etaler la pate blanche en rectangulaire et la pate brune la meme dimension que la blanche et la diposez la sur la blanche.

marbre_

commencer a rouler votre boudin (cote le plus long ) pour ne pas avoir un boudin gros mais long . ( j'ai divise' la pate en deux, et l'ai roule' sur elle meme deux fois puis coupe' le rouleau, vous voupez la couper apres la troisiemme roulade pour avoir plus de spirales. )

prenez un couteau qui a une lame tres fine et commencer a couper des rondelles de 1 centimetre un peu delicat mais soyez patiente , et mettez vos sables sur une plate en appuyant un peu pour arranger les bords du sablee et lui donne une belle forme tout doucement.

marbree2

faire cuire dans un four prechauffe 180 c , il faut surveiller la cuisson tout depens es fours mais je crois ca prends environ 15 mn de cuisson


une fois tout est cuit, laisser refoirdir et prenez la confiture de votre choix et coller deux par deux et passer les bords dans les amandes ou cacahuettes ou meme la noix de coco selon les gouts ( je ne l'ai pas fait)

marbree3

la derniere fois, j'ai refait la pate (que mes enfants adorent)  mais en lui donnant une forme de fleur pour aller plus vite.

Procedure:

prendre une petite part de pate, lui ajouter du cacao et du miel (facultatif). former des boules marbrees de facon que l'une d'entre elles soit plus petite que l'autre.a l'aide d'un emporte-piece -(achete' d'Algerie), presser  les deux boules superposes pour avoir une sorte de fleur. faire cuire au four.

marbre_4

cookies2

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 04:31

Salam/ Bonjour

je partage avec vous ces petits fours sympas souvent vendues pendant la periode de l'aid.......je les ai fait le weekend passe' avec les enfants qui m'ont aide' avec la deco.

Procedure:

il faut preparer une pate a sablee' de votre choix, passer un rouleau special pour faire des rayures sur la pate, couper a l'emporte piece, badigeonner d'oeuf puis enfourner.

une fois les biscuits cuits et refroidis, tromper la partie superieure ds du chocolat et decorer avec des bonbons.

ICECREAM  iceccream2

icecream3

icecream4

icecream5

ENJOY!

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29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 12:59

Bonjour,

je vous envois quelques rayons de soleils avec cette recette de petits fours Grecques au gout d'amande, citron et de fleur d'oranger , un regal avec un bon cafe' turque ou un verre de the' bien menthele'.

c'est une recette que j'ai trouve' sur un de mes livre de cuisine et qui ressemble fortement  a celle de mary athene:

ces petits fours  fondent litteralement en bouche, un delice surtout si vous aimez l'association amande /citron comme moi cheers

mais vous pouvez omettre le jus de citron et ne mettre que la fleur d'oranger ou tout autre eau parfumee' de votre choix.
ghraiba

je vous mets un copier coler de la recette avec mes modifications en rouge:

Ingredients:
250g de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre (un peu bombee')
1 jaune d'oeuf
1/4 de cac de clous de girofle moulu(pas mis)
zeste de citron
essence de vanille(un sachet de sucre vanille')
1/3 tasse de brandy ( eau de fleur d'oranger+ le jus de citron)
1/3 cac de bicarbonade de soude melange' a une cas de jus de citron( 1/4 de cac de levure additionnee' a la farine)
1/2 tasse de poudre d'amande
4 tasse de farine ( 3 tasses)

Procedure:

Battre ensemble le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf, la vanille , le zeste de citron , puis l'eau de fleur d'oranger ( j'ai melange' le jus de citron et  la fleur d'oranger jusqu'a l'obtention d'un 1/3 de liquide). verser la poudre d'amande sur ce melange et finir par la farine. on doit obtenenir une pate malleable, pouvant se faconner.
ghraiba
former des boudins , puis couper les en carres. Mettre au four préchauffé à 150o C pour quinze a vingt minutes selon les fours.
attention les ghraybas doivent sortir molles a peine dores sur le dessous.
des la sortie du four, saupoudrer au sucre glace et laisser refroidir completement avant de deguster.
De ma part, je leur ai donne' la forme de feuille (histoire d'utiliser mes emportes-pieces ramenes d'Algerie lol! )

ghraiba

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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 02:51

salam les amies

je partage avec vous cette assiette de gateaux traditionnels que j'ai offert a une amie qui va rentrer definitivement dans son pays......

il est compose' de halwa1

halwa2

halwa3trefle

couronne

 

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