750 grammes
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5 septembre 2007 3 05 /09 /septembre /2007 11:21

La sayadiya est un plat trés répandu ds tout le moyen-orient ,où chaque pays, chaque famille la prépare d une maniére un peu différente..
ds le temps, il parait que cetait entre autres, le plat des pauvres pécheurs, qui,aprés avoir vendu leur poisson, gardaient les piéces invendables et préparaient du riz avec..........

De ma part, j'ai essaye' plusieures recettes de sayadiya, mais c'est
celle-ci qui m'a donne' le plus de satisfaction
.
sayadiya2

INGREDIENTS:
quelques morceaux de filets de poisson de votre choix
2 gros oignons coupes en lamelles
3 gousses d'ail
2 a 3 piments (je n'en avais qu'un seul)
sel, poivre,paprika, cumin,curcuma, epices pour riz(genre garam massala)
2 verres de riz basmati
3 bonnes cuillere de consentre' de tomate

PROCEDURE:

Laver les morceaux de poisson, les essuyer, les assaisoner de sel, poivre, curcuma, et les faire frire dans un bain de huile. reserver l'huile mettre le poisson de cote'.
poisson
Arrow passer l'huile de friture ds une passoire et en verser un peu sur  l'oignon. le faire rissoller , sur feu doux, jusqu'a ce qu'il prenne une couleur doree' mais pas brulee' sinon, il devient amer.
oignon
Arrow ajouter alors l'ail ecrase', un peu de cardamomme ecrassee', sel, poivre les epices a riz (un melange cannelle, clou de girofle, cardamome, coriandre.....etc), cumin, la tomate consentree', et peu de hrissa (pour ma part).
Arrow couvrir, d'eau chaude , et ajouter les morceaux de poisson. laisser 10 mn sur feu moyen , retirer le poisson qd il aurra absorbe' le gout de la sauce.
Arrow rectifier l'assaisonement.
Arrow prendre le riz , prealablement lave', trompe' au moins 1/2h ds l'eau salee' ,et egoutte', le mettre dans une marmite ou l'auto-cuisseur de riz, ajouter la sauce,et parseumer de quelques pincees de cannelle, clous de girofle et cardamome .augmenter le feu, puis le diminuer et laisser cuire.
Arrow a mi-cuisson, vous pouvez-y planter quelques piments , pour avoir leur saveur sans leur cote' piquant.

Arrow une fois le riz cuit. eteindre, laisser le 10 mn au moins avant de le servir.

j'ai presente' le plat avec une salade au tomate et la sauce au yaourt.

Dans ma hate de servir les enfants, j'ai oublie' de vous prendre une photo du riz sans le poisson. j'ai decore' le plat de cette maniere pour les convaincre a manger. mais Dieu merci, ils ont beaucoup apprecie'cheers


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23 juillet 2007 1 23 /07 /juillet /2007 09:36

la pizza Turque ou la pizza orientale comme je prefere l'appeller est une sorte de galette tres fine , garnie d'un delicieux melange de viande d'agneau ou de boeuf  hachee' , tomates, oignons, poivrons, herbes et  pignons..... cuite dans le four a tandour et presentee' tiede , accompagnee' d'une sauce a base de yaourt........

je vous mets ici la version moyen-orientale appellee' sfiha ou lahma-b'ajin, selon les pays , mais a ma facon , et avec les moyens du bords  et sorry pour  la qualite' des photos qui  etaient prises la nuit, sous la lumiere artificielle.

J'ai realise' la pate avec ma pate a pizza habituelle , mais pour la rendre tres fine , et reussir les carres, il faut respecter ce qui suit:

-Mettre  une cuillere a cafe' de levure au lieu d'une cuillere a soupe.
-Racourcir le temps de levee', et la reprendre  apres 15 a 20 mn de repos.

Etaler, la pate finement, couper des cerles, mouiller legerement les bords, mettre une cas de farce au milieu, plier les bords pour avoir un carre', ou etaler et lui donner la forme ovale, torsader les bouts et enfourner immediatement.
Farce:
Faire revenir un oignon emince' dans  un peu d'huile , ajouter la viande hachee', une belle tomate coupee' en des, et un poivron coupe' egalement en des. laisser revenir quelques minutes, assaisoner de sel, poivre, et cannelle, ajouter du persil hache' et une poignee' de pignons(facultatif).

Sauce au Yaourt et Tahine':

Melanger une cas de tahine', 3 cuilleres a soupe de yaourt nature, sel, poivre, cumin, paprika, un filet d'huile d'olive et un autre de citron. vous pouvez lui ajouter de l'ail , des tomates coupes en des, des concombre rapes, un peu de persil hache'........etc.......
cette sauce accompagne parfaitement les grillades ou le riz Wink

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17 juillet 2007 2 17 /07 /juillet /2007 14:41

l'Egypte, situe' au carrefour de la Méditerranée et du Moyen-Orient, est un pays qui regorge de delices culinaires , et qui reflette le metissage de plusieures civilisations.

Le "mahchi malfouf" ou les cigare de choux farcis est une entree' typiquement Egyptienne, souvent presente lors des receptions. Elle peut se faire sans ou avec de la viande hachee' mais toujours avec du riz rond , qui a la faculte' de cuire plus vite que les autres types de riz.

Voici une facon parmis bien d'autre de preparer cette succulente entree' qui vaut vraimment l'essai malgres son temps de preparation assez long.

Ingredients

un verre d'oignon emince'
un verre de persil hache', un autre de coriandre ,un peu d'aneth si l'on veut.
un peu de menthe seche
un verre de tomates mures epluchees, epepinees et coupees en des.
1 verre et demi de riz rond , trompe' 1/4h dans l'eau .
1/2 verre de viande hache'
quelques gousses d'ail
huile d'olive

un cube de bouillon
sel, poivre, paprika, curcuma, ras elhanout, cannelle, cumin.une cas de tomate consentree'.

faire revenir l'oignon, l'ail, dans un peu d'huile d'olive, qaund ca rissole, ajouter la viande hachee'. laisser revenir quelques minutes. puis eteindre, ajouter le riz debarasse' completement de l'eau, sel, poivre,et epices,le persil, coriandre, les tomates,le concentre'. la menthe, bien melanger le tout et laisser de cote'.

prendre une belle tete de choux. l'efeuilleter,puis la mettre a cuire  quelques minutes dans l'eau bouillante, a laquelle, on aurrait ajoute' un peu de sel, et de cumin en grein. prendre une feuille de choux, enlever la partie dure du milieu, et reserver. couper les deux partis obtenus en deux.mettre une cuillere a soupe de farce tout au long de la bordure, former un cigare, et bien cerer pour que ca ne s'eclate pas en cours de cuisson. .


prendre une marmite , couvrir le fond, avec les parties dure des choux ainsi que les feuilles dechirees, .deposer les cigares en cercle, en prenant soin de bien les cerer pour qu'ils ne s'ouvrent pas en cours de cuisson.


parseumer les couches de choux  obtenues, d'ail ecrase' et d'un peu de  menthe seche .

prendre un grand verre d'eau chaude, lui ajouter un peu sel, un cube de bouillon, citron, huile d'olive, une cas de tomate consentre'.les epices citees plus haut. verser sur les cigares, allumer le feu, quand le liquide commence a bouillir, diminuer le feu, couvrir les feuilles  d'une assiette puis un poid lourd pour aider les cigares a garder leur formes (j'ai mis mon mortier en pierre



couvrir la marmite et laisser cuire. verifier de temps en temps,en prenant toujours le meme cigare. si vous voyez que tout est cuit et qu'il reste un peu de liquide.  enlever le couverle et l'assiette et augmenter le feu.jusqu'a ce que toute la sauce soit evaporee'. eteindre. et deguster chaud ou tiede.


TRES DELICIEUX!!!!!!

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28 juin 2007 4 28 /06 /juin /2007 11:34

Le Beryani est un riz de ceremonie typiquement Indien qui s'est propage' a travers le siecles dans presque toutes l'Asie et certains pays Africains comme le sud d'Afrique ou l'Ile Maurice ou il ya une grande communaute' Indienne....... 

Je vous propose aujourdh'ui,  la recette du beryani Irakien qui est beaucoup plus simple que la recette Indienne mais , hyper delicieuse  et tres presentable. Je le prepare souvent lors de mes receptions,  comme c'etait le cas il ya quelques jours ou je l'ai accompagne' de poulet roti, facon Tandouri.

POULET:

Je me suis inspiree' de la recette du Tandouri pour faire ce poulet, j'ai donc mis 4 a 5 bonnes cuilleres de yaourt nature(pour deux poulets), le jus d'un demi citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre, cannelle, cumin, paprika, curcuma....un oignon rape'....... j'ai melange' le tout, et laisse' le poulet  3 jours dans sa marinade . Inutile de vous dire qu'il etait hyper delicieuxxxxxxxxxx!

tandouri

Beryani Irakien:

beryani

-Bien laver deux verres de riz basmati et le faire tromper dans l'eau 1/2h a 1h.

-Entre temps, mettre quelques morceaux de poulet a bouillir  (perso, j'ai mis la carcasse du poulet que j'ai marine'), lui ajouter 2 cubes de bouillon, sel, poivre, 3 clous de girofle, 3 cardamomes, 2 batons de cannelle, une poincee' de cumin, et laisser cuire.

- faire  chauffer 2cas de beurre ajouter 1/2 verre de, vermicelle mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle.Ajouter le riz, apres l'avoir debarasser de l'eau et egoutter, remuer un peu , parseumer de cannelle (pour un meilleur gout) et verser 4 verres de bouillon. dés que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'a absorbtion complète du bouillon(perso, j'ai mis le tout ds l'auto cuisseur du riz, c'est plus simple).

-Pendant la cuisson du riz, preparer la decoration:

eplucher et couper deux pdt en cubes , faire frire et laisser de cote'.

faire cuire 100g de petits pois dans un peu d'eau ou de bouillon s'il vous en reste.et reserver

faire dorer 100g viande hachee' avec un peu d'oignon rape' et les epices de votre choix. reserver

faire dorer une poignee' de raisins secs et une autre d'amande ou de pignons , dans un peu de smen ou d'huile. reserver.

faire cuire 2 oeufs durs  dans l'eau, eplucher, puis les dorer dans l'huile jusqu'a coloration( voir photo).

Dresser le riz dans un plat de service, decorer de viande hachee', legumes, amandes , raisins secs et oeufs, servez le poulet autour du riz ou dans un autre plat . et degusterrrrrrrrrrrr

Desolee' pour la qualite' des photos. Elles ont ete' prises la nuit.

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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 16:38

A cote' des fameux "missakhen", La maqlouba/ maaloube'/ maglouba/ est le plat national palestinien par excellence .

il consiste a mettre une couche de legume, une couche de viande et une autre de riz, les cuire dans cet ordre et les renverser dans un grand plat une fois cuit.
on peut varier les legumes selon la saison, pommes de terre, choux fleur, aubergines, etc........moi je prefere ces derniers car ils donnent un excellent gout au riz.

voici ma version qui me vient d'une amie Jordano-palestinienne:

Arrow faire revenir un poulet,un oignon hache' dans du beurre ou du smen de preference, ajouter le sel, une cac de poivre, curcuma, canelle(tres importante pour le riz),3 cloux de girofle, 4 cardamome+ une cac d'epices arabes appellees bhar houlw, que vous pouvez remplacer par du garam massala, un cube de boullion. couvrir d'eau et laisser cuire le poulet.
Arrow , d'autre part, faire tromper 2 a 3 tasses de riz dans l'eau.(ceci aide le riz a cuire plus vite)
Arrow couper 2 a 3 aubergines,saler, et poivrer , et faire frire.
Arrow couper 2 a 3 tomates en rondelles.
Arrow couper 2a 3 pdt en rondelles, saler poivrer et faire frire.
faire tromper 4 gousses d'ail ds l'eau(sans les eplucher).
une fois le poulet cuit, l'egoutter,le mettre de cote'. reserver le bouillon.
egoutter le riz, et le parseumer de sel , curcuma et canelle .

verser une a 2 cuilleres d'huile sur le fond d'une marmite, parseumer de riz , deposer les rondelles de tomate, l'ail, les aubergines, la viande, parseumer d'epices , ajouter le restant de riz, egaliser avec la main, verser le bouillon CHAUD. mettre a cuire sur sur feu moyen, quand la sauce commence a bouillir, diminuer le feu, et laisser cuire, pendant une vingtaine de minute.
laisser refroidir completement avant de renverser le riz ds un plat plus grand que le diametre de la marmite.
decorer avec des amandes frites.



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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:25

la sambosa ou sambossak , est l'entree' numero au moyen-orient et le golf arabe. elle se prepare quotidiennement pd le mois du ramadan et se vend sous forme de longues bandes detachables , et pretes a etre farcies.

j'ai une amie qui a l'habitude d'en faire en grande quantite' et m'en envoyer a chaque fois, mais puisqu'elle risque de rentrer bientot ds son pays, j'ai decide' d'aller chez elle , et d'apprendre les techniques.

voici ma premiere application , bien reussie selon mon amie

ingredients de la pate:
2 verres de farine
3 cuilleres a soupe d'huile
sel
1 cas de vinaigre ou de jus de citron pour assouplir la pate
un peu d'eau pour rassembler la pate qui ne doit pas etre molle comme vous voyez:

Arrow diviser la pate en petites boules de la taille d'une noix, et les mettre sur une table bien parseumeee' de farine.

Arrow laisser reposer 1/4h ,puis prendre une boule, l'etaler finement en la retournant a chaque fois pour pouvoir l'ouvrir au max. la huiler copieusement, puis etaler la deuxieme boule de la meme facon et la deposer delicatement sur la premiere en l'etirant doucement sur tous les cotes pour qu'elle ait la meme taille que la premiere feuille. huiler le dessus de la deuxieme feuille, et y deposer la troisieme feuille.
on obtient ainsi 3 feuilles superposees, separees par l'huile.

Arrow les faire a peine cuire sur une tole speciale ou une grande poele adhesive.
elles doivent etres a peine dorees( juste tchem enar comme on dit en Arabe)

laisser refroidir quelques minutes, puis couper un peu du contour des feuilles pour obtenir un cercle regulier que vous couperez en bandes regulieres.

Arrow mettre une cas de farce au bord de la bande et rouler comme pour votre samsa/ briouette habituelle.
bien souder le triangle avec une pate preparee' avec de l'eau et un peu de farine. n'oubliez pas les angles du triangle, il faut qu'il n'yait aucune ouverture sinon ca devient trop huileux.

Arrow les sambosas avant cuisson:

Arrow apres friture:



vous pouvez mettre la farce de votre choix , salee' ou sucree'. c'est croustillant et delicieux
je vous mets la delicieuse farce a la viande hachee' de mon amie que g adopte' depuis la premiere fois que j'ai  goute'

un kilo de viande hachee', 1 kilo d'oignon (et oui, c son secret)
3 a 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, et un autre de coriandre.

Arrow hacher separemment le persil, la coriandre et l'oignon.

mettre un peu d'huile ds la poele, ajouter les gousses d'ails ecrasees, puis la viande, faire revenir doucement sur feu doux, ajouter l'oignon coupe' finement, sel, poivre, paprika, ras elhanout, canelle , curcuma, une cac de chaque, et plus pour le sel, laisser revenir, ajouter tres peu d'eau si c necessaire. qd la viande est cuite et le l'oignon plutot tendre. ajouter le persil et la coriandre, remuer puis eteindre.

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:06

je m'exuse d'avance pour la qualite' des photos , prises a une epoque ou je n'avais pas un bon apareil photo, mais je vous assure que la recette merite l'essai.

la combinaison des aubergines et du poivron donne un resultat plus que delicieux:

ingredients:

1kilo d'aubergines .
500g de poivrons
500g viande hachee'
sel,poivre, epices de votre choix, une cas de puree' de tomate
bechamel
fromage.

procedure:
Arrow bien laver les aubergines,les essuyer, les couper en rondelles, saler,poivrer, et faire frire. mettre sur un papier absorbant et laisser de cote'.

Arrow laver, essuyer les poivrons,les couper en 2,les epepiner, saler,poivrer, faire frire. enlever la pelicule (facultatif) et laisser de cote'.

Arrow faire revenir la viande hachee', avec un oignon, un peu d'huile, sel,poivre, ras-elhanout, diluer une cas de puree' de tomate ds un peu d'eau chaude, verser sur la viande ,et laisser cuire sur feu doux jusqu'a l'absorbtion du liquide. verifier l'assaisonement.

Arrow preparer une bechamel.

Arrow huiler legerement un plat allant au four, deposer une premiere couche d'aubergine, puis une couche de poivrons, une couche de viande, et puis une couche de legumes s'il en reste.
Arrow couvrir avec la bechamel.parseumer de fromage rape'. et mettre a gratiner pd 45mn environ.laisser tiedir avant de deguster .
remarque:
vous pouvez egalement mettre des tranches de pdt prealablement frites.

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