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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 06:18

Bonjour,

voici une chetite recette gourmande que j'ai mis sur le forum de cuisinetestee', bien avant la creation de mon blog.

je viens de l'apercevoir et j'ai pense' a vous la faire partager, car elle est tres bonne et ideale en cette saison estivale.

donc pour realiser ces petits pains fourres,

 

 

j'ai prepare' ma pate a pizza ,que j'ai laisse' doubler de volume  puis facone' des boules que j'ai farci avec une sorte de chakchouka, prepareee' a la maniere suivante:

couper 1 ou 2 oignons en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter 2 a 3 gousses d'ail, remuer pour que ca ne crame pas, ajouter 2 tomates mures coupees en des, 1 poivron epepines et coupe' en des.saler poivrer , ajouter une toute pincee' de cumin, et une cac de ras elhanout.quand tous les legumes sont tendres. eteindre, ajouter quelques olives , et 2 oeufs durs coupes en des. laisser tiedir.(vous pouvez ajouter du thon aussi)
prendre une boule de pate, l'etaler en un cercle, mettre une bonne cuillere a cafe' de farce au milieu. rabattre les bords, bien souder, et deposer sur un plat huile' . Attention,la farce ne doit pas toucher la bordure du cercle sinon, vous aurrez des difficultes a fermer la boule.
passer le jaune d'oeuf dessus.laisser les petits pains reposer une quinzaine de minutes, avant de les enfourner.
voila,

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Published by anoussa - dans Sandwichs
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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 13:59
Salam/ Bonjour........

Aujourdh'ui, je viens avec un plat tres traditionnel qui est  tres apprecie' dans les villes de l'est Algerien.......il s'agit de la chakhchoukhat dfar........a base de galette emiettees
il ya deux sortes de chakhchoukha........... la chakhchoukha de Biskra , a base de mssemens emiettees, qui est la cousine de la rfissa marocaine , mais avec des pois chiches a la place des lentilles, 

et la chakhchoukat dfar , la   version que je vous presente aujourdh'ui
la preparation de la galette est l'etape la plus dure ou plutot la plus longue a faire.......traditionnellement, toute la famille se met a emietter les galettes car une fois  refroidies, l'emiettage devient un peu plus dur,  perso, je l'ai fait toute seule, devant la tele' en faisant cuire les galettes au fur et a mesure .

la galette de la chakhchoukha ne contient aucune matiere grasse mais doit etre tres bien petrie ,.l'ideal est de la petrir dans un kitchenaid ou une map comme je l'ai fait. la pate etait tellement souple que je n'ai pas eu besoin de la laisser reposer avant de l'etaler.
si on la prepare a la main. il vaut mieux  la petrir sur deux fois .  
Au depart, on ramasse la pate avec de l'eau, on petrie eneregiquement pendant quelques minutes. on laisse reposer, puis on reprend la pate, en petrie encore une fois tout en ajoutant de l'eau pour la rendre encore plus  souple mais pas molle pour autant. on fait cuire la galette sur un tajine ou a defaut une poele andi adhesive.
surveiller la cuisson de pret, car la galette doit rester blanche. une fois  cuite sur les deux cotes, on enleve les parties brunes ou brulees de la surface et on met dans un sachet afin de garder sa chaleur .

pour faciliter la tache de l'imiettage,  les menageres modernes  mettent une toute petite noisette de beurre dans chaque boule de pate ,ou huilent la boule genereusement  avant de l'etaler. De ma part,  j'ai suivi  la deuxieme astuce qui  m' a donne'  une galette feuilletee' et  a rendu l'emiettage facile, meme apres refroidissement de la galette.cha1.jpg

voila comment j'ai procede' 

PREPARATION DE LA GALETTE:

 

1kg de semoule fine

sel,  eau pour ramasser

mettre la semoule , le sel dans la cuve de la map, ajouter l'eau au fur et a mesure et laisser petrir une vingtaine de minutes.
retirer la pate de la machine. former des boules d'une taille egale  ( j'en ai obtenu 10) . les plonger dans une petite assiette creuse remplie a moitie' d'huile, les etaler au rouleau et les faire cuire quelques secondes sur les deux cotes.

si vous avez quelqu'un pour vous aider, vous pouvez les cuire toutes une a une, sinon, cuire une a deux galettes,au meme temps,  les mettre dans un sachet, les emietter puis  faire de meme avec  le reste des boules. n'oubliez pas de couvrir les boules de pate , pour eviter la formation d'une croute sur le dessus.

boule.jpg  pate1.jpg

pate2.jpg  pate3.jpg

la galette  preparee' ainsi ( a la map, puis huilee')est tres souple, feuilletee' et  facile a emietter

pate4.jpg


pate5.jpg 

  

a ce stade, on peut preparer la sauce si on souhaite la faire le jour meme, sinon  laisser la chakhchoukha secher a l'air libre un ou deux jours  puis la placer au frigo pd quelques semaines ou au congelateur  pendant plusieurs mois.
De ma part, je l'ai prepare' la veille pour le lendemain et l'ai laisser secher a l'air libre sur un linge propre.

je n'aime pas trop les pates seches, je prefere les fraiches.  elles sont plus delicieuses et le passage a la vapeur est plus court .

PREPARATION DE LA SAUCE:

quelques  morceaux  d'agneau ( collier ou epaule de preferance) sinon des morceaux de poulet.
Un grand oignon
3 a 4 gousses d'ail
une poignee' de pois chiches trompes la veille
quelques piments pour donner de la saveur
sel, poivre, paprika , tabel
2 a 3 bonnes cuilleres de concentre' de tomate de bonne qualite' ( j'ai mis 2 cas pleines)
smen pour la sauce et beurre pour la fin .

Dans le fond du couscoussier ou une grande cocote minute , mettre  les morceaux de viande, le smen, l'oignon emince' ,les pois chiches , l'ail et les epices . laisser revenir longuement sur feu tres doux, tout en remuant de temps a autre , ajouter un verre d'eau chaude , la tomate concentre' ,laisser rissoler quelques minutes puis couvrir la viande d'eau chaude ( environ 1 L et demi) . ajouter les piments et laisser cuire sur feu moyen. ( 30mn ds ma cocote minute ).rectifier l'assaissonement a la cuisson de la viande . (de ma part , je rajoute un cube de bouillon ). ajouter de l'eau chaude au besoin. vous en aurrez besoin pour cuire les pates.

Retirer la viande, les pois chiches et le piment , garder les au chaud, et reservez la sauce.

CUISSON A LA VAPEUR:.

Huiler legerement les pates, ainsi que le haut du couscoussier pour pas que la chakhchoukha y cole .
mettre a cuire..
le nombre du passage des pates a la vapeur, depend de la fraicheur de ces dernieres et au choix personnel. y'en a qui retirent les pate chaque 10 a 15 mn , les laissent secher puis les remettent a cuire de nouveau.
perso, quand les pates sont fraiches , je  les mets 2 fois seulement pendant 30 a 40 mn a chaque passage . 

apres le premier passage a la vapeur,
 je prends  une louche de sauce,je mets sur feu doux,j' y fait fondre environ 40g de beurre, puis je verse sur la chakhchoukha. je laisse absorber quelques minutes puis je la remets a cuire pour une deuxieme et derniere fois.
je retire les pates quand elles deviennent tres tendres.

a ce moment la, je rechauffe la sauce , je verse la chakhchoukha dans une marmitte et je rajoute la sauce, louche par louche en laissant absorber a chaque fois.
quand les pates sont fraiches, le tajmar n'est pas obligatoire  ( pas la peine de mettre la chakhchoukha et la sauce sur feu doux) . si on utilise des pates longuement conservees, on met la chakhchoukha a absorber la sauce sur feu tres doux....sans remuer la pate.
. goutter la chakhchoukha. elle doit cuite a point, rajouter plus de sauce  si vous jugez qu'elle est seche.laisser absorber quelques minutes.
a la fin dresser la chakhchoukha dans un plat creux,( ajouter quelques noisettes de beurre si vous aimez. , perso, une fois je mets le beurre ds la sauce comme c'est explique' plus haut, je n'en rajoute plus pour ne pas alourdir le plat )  decorer de viande, pois chiche, et quartier d'oeuf.
beseha......

 

 

cha2.jpg

 

cha3.jpg

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 06:57
Salam/Bonjour........

voici une delicieuse tourte que j'ai prepare' il ya quelques jours. Pourquoi Algerienne? parceque je me suis inspiree' de la chakchouka ( ratatouille)  d'epinards telle qu'on a la prepare dans ma famille en rajoutant d'autres ingredients moins Algeriens comme la creme liquide et le cheddar.

je profite donc pour vous donner la recette de la chakchouka qui est  tres apprecie' par Mr culinary delights:

Laver 2 bottes d'epinards a plusieurs eaux. les hacher finement, les mettre dans une grade poele ou un wok , ajouter un grand oignon emince', 3 a 4 gousses d'ail ( selon la taille) , un bouquet de persil , 1 grande tomate ou deux moyenne, mettre sur feu doux et laisser evaporer toute l'eau, puis ajouter l'huile d'olive, et les epices: se, poivre, paprika, cumin, un peu de tabel . remuer de temps en temps, et rectifier l'assaisonement au besoin.
quand les epinards aurront cuit, on casse dessus les oeufs et on remue jusqu'a  cuisson de ces derniers.
on peut ajouter a la chakchouka, une boite de thon, egoutee', des capres, des olives , etc.....

salg.jpg

de ma part, des la cuisson des epinards,  j'ai ajoute' 150 ml de creme fleurette, 3 oeufs, du thon et du fromage rape' ( cheddar pour moi) .

j'ai verse' ce melange sur une pate brisee' prelablement preparee' et badigeonne' le bord de lait ( Les oeufs donne une couleur meilleure)
 ET VOILAAAAAAAAAAA:
TOURTE2.jpg

TOURTE4.jpg
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 16:03

Salam/ Bonjour,

La loubya ou les haricots en sauce est l'un des plats les plus aimes en Algerie et au maghreb en general. On la consomme beaucoup en hiver accompagne' de pain maison, harissa et un bon filet d'huile d'olive.

il ya mille est une facons de preparer sa loubya, a l'agneau, au poulet, au boeuf, au pied de veau, aux tripes.......etc
Je vous mets les variantes de ce plat telles qu'on la prepare dans ma region natale (Est Algerien) et mijotees a ma facon.

LOUBYA CLASSIQUE A L'AGNEAU:

je voudrais signaler que pour tous les plats a base de sauce tomate, je prefere tjs ecraser l'ail au mortier avec le sel et les epices puis l'ajouter a la viande et oignons. j'ai l'impression que ca donne plus de saveur et de gout aux plats que qd on rape l'ail directement sur la viande.
je reserve une cac de ce melange d'ail et d'epice que je rajoute a la fin de cuisson....
pour l'agneau,  mon amie yemenite me dit que chez eux, ils placent les morceaux d'agneau ds une casserole plein d'eau , la mettent sur feu moyen et des le premier bouillon, ils enlevent la viande, se debarassent de l'eau et la font revenir avec l'oignon et les epices comme c'est indique' ds la recette.
cette operation permet a la viande de garder sa saveur sans pour cela laisser son odeur forte ds les sauce, et effectivement ma loubya etait delicieuse mais ne sentait pas particulierement le gout de l'gneau........

alors, voici comment JE  procede:

mettre la viande (poulet, veau,  agneau......) ds une marmitte, raper dessus un oignon , ajouter un peu d'huile et laisser revenir doucement.
entre temps, ecraser ds un mortier, 3 a 4 belles gousses d'ail, un peu de sel, apres ajouter le tabil( epices a base de carvi et de coriandre) curcuma , paprika et un peu de hrissa, ajouter une 2 goutes d'eau pour homogeniser le tout.
verser ce melange sur la viande en laissant de cote' l'equivalent d'une cac .
faire revenir le tout doucement puis couvrir d'eau , ajouter 3 cas de puree' de tomate , un piment(je n'en avais),quelques feuilles de laurier, et laisser mijoter a feu semi-moyen.
entre temps, faire cuire a l'eau, les haricots blancs ou rouges prealablement trompes depuis la veille.
qd les haricots sont presque cuits. retirer du feu et egoutter.
verfier votre sauce, des que la viande est presque cuite, ajouter les haricots, . a la fin, le tout doit etre cuit a point et la sauce onctueuse. ajouter alors la cac prelevee' d'ail epice'. donner un ou deux bouillon a la sauce. eteindre.
presenter avec du persil hache' , un filet d'huile d'olive et lahrissa a cote' pour ceux qui aiment.
nb: pour plus de gout, vous pouvez ajouter un cube de bouillon a la sauce. mais n'oubliez pas de diminuer le sel ds ce cas.




Loubya beselg/ LOUBYA AUX EPINARDS

cette version de loubya consiste a faire revenir les epinards hachees avec de l'huile( j'ai utilise' de l'huile d'olive) et les ajouter au meme moment que les haricots. ici j'en ai mis un petit bouquet que j'avais au congelateur. d'habitude j'en mets plus.
Notez qu'il faut diminuer la quantite' d'huile dans laquelle on fait revenir la viande, a cause des epinards  qui sont deja huiles.


selg3.jpg


selg4.jpg

seleg.jpg

LOUBYA BELOMALEH / LOUBYA AUX VARIANTES :

preparer sa sauce de loubya comme d'habitude en diminuant lahrissa et le sel, vu que les variantes sont piquantes et salees ( du moins celle d'Algerie) celles d'ici n'ont aucun gout.

faire chauffer l'eau , plongez-y  les variantes  pour les dessaler comme on fait pour le tajine zitoune, en prenant soin d'enlever les petits piments des variantes pour pas que la sauce devient trop piquante.
au bout d'une qinzaine de minutes, se debarasser de l'eau et ajouter les variantes des la cuisson de la viande. laisser la sauce reduire et s'impregner du gout des variantes.

melah.jpg



ENJOY  YOUR  LOUBYA

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 09:45
Les dinner rolls sont des petits pains Americains ,legerement sucres et tres moelleux ce qui les rend ideal s pour recevoir ou pour un accompagner un leger diner ou un cafe' matinal.
De ma part, j'ai toujours realiser la recette d'Isma que je partage avec vous aujourdh'ui:


dinner_rolls_02.jpg


Ingrédients

Pour 12 petits pains :

450g de farine
10g de sel
2g de sucre en poudre (1 cas rase)
6g de levure sèche à action rapide
50g de beurre ou margarine ( ramolli )
250ml de lait tiède ( a vu d'oeil)
1 oeuf


pour le glaçage : 1 jaune d'oeuf / 15ml d'eau / graines de pavot ou sésame pour saupoudrer

Préparation

Dans un récipient, verser la farine et le sel, ajouter le sucre et la levure. Ajouter le beurre et malaxer de façon à obtenir une pâte friable.
Ménager une fontaine au centre. Y verser le lait  ( pas tout le lait)et l'oeuf et mélanger. Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrit 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. ( petris a la map) Placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous 2 légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h au chaud (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et pétrir 2 à 3 min. Diviser la pâte en 12 parts égales et les modeler...
Disposer les pains sur la plaque, bien les séparer les uns des autres, couvrir et laisser lever 30 min au chaud.
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner les pains. Saupoudrer de graines, enfourner 15 à 18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur une grille et laisser refroidir.

Source : Pains du Monde à faire soi même

dinner_rolls_01.jpg


et avant de clore ce billet  je voudrais partager avec vous ces potos , prises hier a l'occasion de la nouvelle annee'  chinoise


chinese-NY-003.jpg


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chinese-NY-027.jpg
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Published by culinarydelights - dans pains de tout horizons
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 16:15

 

Bonjour, salam,

 

je partage avec vous, ces biscuits que j'ai realise' cet apres midi.

c'est un model de sable' bicolore que j'ai trouve' sur l'un de mes livres de cuisine et que j'ai toujours eu envie  d'essayer.

chose que je n'ai pu faire qu'aujourdh'ui.

le resultat n'est pas aussi beau que celui du livre mais pour un debut, c'est pas mal. surtout que la recette  n'etait pas illustree'.
je crois que ma faute c'etait de ne pas remettre les doigts de pate au frigo comme le preconaisait la recette,
j'ai voulu faire vite et je ne pas  attendre 20 mn suplementaires . lol!

sab6.jpg

Procedure:
je n'ai pas realise' la recette du livre, mais plutot 
 celle de Naima  que j'avais fait a plusieures reprises ( voir recette)

une fois la pate  brune et blanche formees , les  mettre au frigo pd 1/2 h.
les reprendre, puis commencer a former un boudin blanc, puis un autre chocolate', les juxtaposer. reformer deux autres boudins , placer le boudin chocolate' en dessus du blanc , et le blanc en dessus du chocolate'.
la recette conseille de mouiller les boudins pour pouvoir les coler plus facilement, chose que je n'ai pas parceque mes pates etaient plutot molles.

remettre le gros boudin bicolore au frigo. pd 1/2h , le sortir, et le couper en trancons de 3 a 4 cm selon la grosseur qu'on veut donner au biscuit.
 etaler les trancons avec la paume de la main , mettre a cuire une dizaine de mn dans un four moyen...
 deguster avec un bon cafe' ou un the' a la menthe!
je vous laisse avec les photos explicatives

sab1.jpg  sab2.jpg

sab3.jpg  sab4.jpg

sab5.jpg

Enjoy

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Published by culinarydelights - dans Gateaux Algeriens et orientaux
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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 00:00

Bonjour,

en cette chalheur estivale, y'a pas mieux qu'une bonne salade qui remplacera a merveille les dejeuners ou les diners copieux.........
la salade nicoise, vous connaissez toutes, mais je tiens  quand meme a vous donnez ma version

pdt2

PROCEDURE:

4 pdt moynnes cuites a l'eau salee' avec leur robes de champs, puis epluchees et coupees en des.

une poignee' d'haricots verts coupes en petits morceaux, et cuits a la vapeur

2 tomates coupes en des

un oignon emince'

1 petit bouquet de persil hache'

une poignee' d'olives noires de preference (je n'avais que les vertes)

une boite de thon egoutee' et emiettee'

capres(facultatif)

enchois (facultatifs) oeufs durs pour la deco

faire cuire les pdt et les haricots verts, laisser refroidir ( je les ai mis au congelateur pour faire vite)les mettre dans une grande jate,prelever une petite quantite' des autres ingredients pour la deco puis les ajouter aux legumes cuits. assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et citron/ vinaigre.

mettre dans une belle assiette et decorer au choix.

comme toutes les salades cuites, mettre au frigo au moins une demie heure avant degustation,

pdt1


pd3

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Published by anoussa - dans salades
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 00:00

Bonjour/ salam

Je voudrais partager avec vous mon dejeuner d'aujourdh'ui. il s'agit du tajine de courgette a la menthe seche. un plat made in Algeria, tres repandue dans l'est du pays d'ou je suis originaire. certaines villes le nomment t'erbiya . chez moi c'est "markat jraywet " tout simplement!

c'est une recette  facile et tres rapide qu'on prepare souvent quand la courgette est de saison. un plat ancestral, tres parfume', ultra fondant qui plaira suremment aux amateurs de ce legume.

jraywat2

voici la recette telle qu'on la prepare dans ma famille:

Ingredients:

1 kilo de courgettes
1oignon
400g de viande hachée(agneau) ou  poulet en morceaux
sel+poivre
1cc de curcuma
1cc de ras elhanout Algerien ( qu'on peut remplacer par de la coriandre et du carvi en poudre)
2 gousses d'ail
2 tomates fraiches et bien mures
quelques feuilles de corriandre (facultatif)
1/2cs de menthe séche pour decorer ( imperatif)

Préparation:
laver , éplucher les courgettes ds le sens de la longeur de preference , sinon en rondelle ou en des ,saler et poivrer légérement..et laisser de coté..
mettre dans une terrine du beurre ou smen, l'ognion émincé,les épices, les morceaux de poulet ou  les boulettes de viande prealablement assaissonees, , ,la corriandre finement ciselée,et les tomates fraiches broyées, et faites revenir le toult ..aprés rajouter les courgettes ,et laisser mijoter doucement sur feu doux..l'eau de la tomate et de la courgette suffiront..une fois l'eau commence a etre absorbée rajouter  un grand verre d'eau ou un peu plus.  laisser cuire tranquillement.. sans remuer pour ne pas casser les courgettes.
une fois viande et legumes cuits, parsemer de menthe seche bien odorante et servir tout chaud avec du pain Algerien de preference

mounia1

mounia2

ENJOY!

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 18:53

voici une recette  qui est souvent presente sur  notre table de gouter ou petit dejeuner du dimanche.

une recette que j'ai pioche' d'un livre Australien sur les pancakes .

all , you need is :
1 tasse et demi de farine(1 tasse= 125g)
1 cas de levure chimique
une pincee' de sel
2cas de sucre, vanille
2 oeufs battus
1 tasse de lait
60g de beurre fondu.

Dans un bol a part, mélanger  tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol, fouetter ensemble tous les ingrédients humides.
Faire un trou dans le melange farine-sel-levure et y verser les ingrédients secs .mélanger le tout à la cuillère de bois.Travailler  LEGEREMENT la pâte sans se soucier des grumeaux . arrêter aussitôt que tous les ingrédients soient mêlés.

faire chauffer une poele anti-adhesive , ou mieux encore, une crepiere, passer dessus un torchon  imbibe' d'huile ou de beurre fondu. verser une petite louche de pate, attendre que les bulles se developent sur la surface  pour retourner a la deuxieme face.

repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate puis  les tartiner de  la garniture de votre choix ;chocolat, miel, confiture.... etc...

personnellement, j'ai fais comme pour les baghrir, j'ai fais fondre le miel nature et le beurre, et garnis mes pancake avec cette delicieuse fusion.

 

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Published by anoussa - dans crepes et beignets
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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 10:52

salam

voici une recette de pain que j'avais envie d'essayer depuis l'annee' passee' mais que je n'ai pu realiser que la semaine passee' .
un retard  que je regrette vraimment car le pain s'est avere' excellent , la mie est fine et tres moelleuse .
une recette adoptee' cheers a refaire les yeux fermeup cheers

pain1

Je n'ai rien change' a la recette sauf que j'ai un peu diminue' la quantite' d'huile et que je n'ai pas reussi a torsader le pain comme sur la photo du blog.   

INGREDIENTS:

1 1/2 tasse de lait tiede
1 cas et 1/2  de levure seche
1/2 tasse d'eau tiede
1/2 tasse de sucre
1 tasse d'huile (2/3 pour la pate et le reste pour pouvoir former les bracelets) (je n'ai mis qu'une demie tasse pour la pate)
1 oeuf ( jaune et blanc separes)
1 cac de sel ( bien bombee' chez moi)
4 a 6 tasse de farine
1 cas d'huile
2 cas de grains de nigele

verser l'eau tiede dans une grande jatte, ajouter la levure et le sucre, et laisser montrer  5-6 mn. ajouter alors, le lait, le blanc d'oeuf, 2/3 tasse d'huile (1/2 pour moi) et le sel. bien melanger le tout.
commencer a ajouter la farine par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene mais qui colle aux mains.
( j'ai mis tous les ingredients dans la map et ajoute' la farine graduellement)
couvrir la pate et laisser doubler de volume a l'abris des courrants d'air.
. mettre le restant d'huile (le 1/3 de la tasse) dans un bol.
huiler les mains.prendre une boule de pate, former un boudin, le torsader puis coler les deux extremites afin d'obtenir un bracelet.

deposer les bracelets dans une tole huilee' . badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf et la cuillere d'huile. parseumer de nigele. laisser reposer quelques minutes puis les faire cuire dans un four chaud pendant 15 a 20mn environ.

et voici mes Acma (a prononcer achma):
pain2

pain3

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