Salam/ Bonjour les ami(es)

Ca fait plus de deux semaines que je n'ai rien poste' de nouveau.......respensabilites familiales et surtout scholaires obligent.......en plus, pendant toute cette periode, je n'ai rien fait d'original qui merite d'etre publie' sur le blog.......d'ou mon silence!
en tout cas, je remercie toutes les personnes-qui se recconaitront- qui m'ont laisse' un message ici ou m'ont ecris en prive' pour demander de mes nouvelles. Ca me touche enormement ! merci pour votre interet et votre fedelite' !

je profite de ce coucou, pour partager avec vous ce pechier ou genoise aux peches...... nomez le gateau comme vous le voulez, le result reste le meme! lol
c'est une recette bien fraiche que nous aimons beaucoup a la maison. je l'ai realise' hier pour l'anniversaire de mes deux garcons et je vous le dedie aussi puisque la semaine passee' c'etait le troisieme anniversaire de ce blog qui a fait un long chemin depuis sa naissance timide un certain 29 /01/07!!!!!!
c'est ainsi qu'il entame sa quatrieme annee' de vie.......mais pas avec la meme regularite' d'autrefois, j'en ai peur! car depuis,  mes garcons ont aussi grandit et je dois consacrer plus de temps a eux et a leur devoirs , et passer moins de temps derniere mes fourneaux!

voila ma petite genoise, toute simple mais tres delicieuse







Enjoy!

Bonjour/ Salam,

D'abord, je tiens a vous remercier toutes pour vos gentils commentaires et souhaits pour cette nouvelle annee', et tiens a m'exuser pour mon absence sur mon blog et sur les votres.........
c'est le debut de l'annee' scholaire ici et je suis tres occupee' avec la rentree' et tous les details qui s'ensuient surtout que mon fils cadet rentre pour la premiere fois a l'ecole.........

Bref, revenons a la cuisine.........je voudrais que ma premiere recette de l'annee' soit celle d'un pain, le symbole de la prosperite' et l'abandance dans les civilisations anciennes........

Il ya quelques temps, j'ai repere' cette recette, de pain sandwich sur des blogs asiatiques mais je n'ai pu la realiser que recemment.
le resultat est magnifique , la mie douce et tres moelleuse grace a la technique du tang zhong , qu'on voit un peu partout sur les blogs et sites asiatiques.......

Qu'est ce que c'est que le Tang Zhong:
C'est une methode anciennement utilisee' par les boulangers  , et qui consiste a precuire une partie  de farine et d'eau comme un roux - d'ou le mot anglais, water roux-  puis l'ajouter aux reste des ingredients de la pate. GENERALEMENT ON COMPTE 1 MESURE DE FARINE POUR 5 MESURE D'EAU.
le water -roux permet a la pate d'absorber plus de liquide due a la gélatinisation de l'amidon dans la farine, et c'est cette hydratation qui donne ce moelleux extrordinaire et cette fine texture aux pains .



Pour mon premier essai de pain a la tong zhong, j'ai opte' pour la recette de Pai Pau, un pain sandwich typique a la ville de Hong kong, trouve'ici:
Je n'ai rien change' a la recette , sauf que j'ai utilise'  475 g de farine a tout usage au lieu de melanger farine a pain et farine ordinaire).  
 Je n'ai pas eu besoin de mettre plus d'eau. tout etait parfait pour moi, mais il se peut que ca ne sera pas votre cas, n'hesitez pas a rajouter un peu plus d'eau ou de farine au besoin.
J'ai petrie la pate dans ma map.



Ingrédients]
325g de  de farine a pain
150g de farine ordinaire
20g de poudre de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 sachet (7g ou 2 1 / 2 c. à thé) de levure sèche instantanée
2 œufs légèrement battus
100 ml (environ) d'eau tiède, les adapter au besoin
75g de beurre, coupé en cubes

Water-Roux  *:
25g (un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain
125ml (1 / 2 tasse) d'eau

Dans une petite casserole,mélanger la farine et l'eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne 65 º C.(  je nai pas de thermometre)   la pate a ce stade doit etre onctueuse . Retirer du feu, couvrir d'un  film alimentaire et laisser tiedir.,  Ce Roux  peut être conservé 1 journee' au frigo et  dans un récipient hermétique  s'il n'est pas utilisé immédiatement. Cependant NE PAS UTILISER s'il tourne en gris, cela signifie qu'il est bon a jeter.

Pour la pâte a pain:
1. Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel . puis la levure sèche instantanée et bien mélanger. Faire un puit au milieu . Ajouter les oeufs légèrement battus , le Tang zhong , puis l'eau tiède et mélangez le tout. bien petrir  puis incorporer le beurre ramolli coupe' en des .continuer a petrir  jusqu'à l'obtention d'une pate  lisse et élastique.
2.  couvrir la pate d'un  un film alimentaire et laisser doubler de volume 
3. reprendre la pate, , pétrir brièvement  et la  diviser en boules  égales de la taille d'une mandarine.
4. etaler chaque boule , puis la rouler sur elle meme, souder les extrimites pour donner une belle finition aux petits pains. a ce stade, on peut remplir les pains d'une farce salee' ou sucree' ( fromage a tartiner, avec de l'ail et des herbes, pepites de chocolat.......etc........)
pour mon premier essai, j'ai prefere' les laisser natures.



laisser encore gonfler , les badigeonner d'oeuf (je ne l'ai pas fait) puis mettre à cuire au four préchauffé à 190 ° C   pendant environ 12 à 15 minutes .

 

Bonne degustation