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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 06:25

La ruche d'abeille est une sorte de pain briochee' d'origine Saoudienne, elle est souvent fourree' de fromage et napee' de sirop. vous pouvez eventuellement, mettre la farce de votre choix et diminuer la quantite' du sucre si la farce est plutot salee'.

voici ma facon telle que je l'ai  appris d'une amie:

alors pour les ingredients:
3 verres moyens de farine,
3 cuilleres a soupe de sucre
3 cuillere a soupe de lait en poudre
3 cuilleres a soupe de beurre fondu
sel
une cas rase de levure de boulanger (granule')

melanger la levure ,un peu de sucre, un peu de farine, et un peu d'eau tiede, jusqu'a l'obtention d'une pate legere ressemblant a la pate a crepe. ajouter alors le reste des ingredients .la pate doit etre lisse.
donner lui ,2 levees. huiler copieusement un plat rond, prelever des boules de pate de la taille d'une noix, les farcir au kirri, a la vache qui rit, ou au feta a laquelle vous pouvez ajouter du persil.mettre les boules les unes a cote' des autres en laissant environ 2 cm entre chaque boule, passer le jaune d'oeuf dessus et parseumer de grains de sesame(faculatatif) laisser doubler de volume.mettre a cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'a ce que les boules se colent et deviennent dorees.



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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 06:04

ces pains sont tres bons et accompagnent superbement les differents curry/ tajines.

j'aime bien les prendre avec mon nescafe' matinal aussi.

alors:
500g de farine avec levure incoporee'
une bonne cac de sel
2 cas d'huile ou de smen fondu.
eau tiede.
melanger ts ces ingredients et ramasser a l'eau jusqu'a l'obtention d'une pate maniable.laisser reposer une demi-heurre.
reprendre la pate, former des petites boules. fariner votre plan de travail, et etaler chaque boule sur les 2 faces pour obtenir des petits ronds d'environ 10cm de diametre.
faire frire en prenant soin d'asperger les galettes avec l'huile . une fois la galette gonflee', retourner l'autre face et terminer la cuisson qui doit se faire vite.les galettes doivent a peine etre dorees.
laisser egoutter ds une passoire et deguster avec votre tajine prefere'.

d'autres photos:

Arrow ici juste apres la friture:


regardez comment qu'elles degonflent avec le temps:



 

 

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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 03:03

une brioche bien sympa que les enfants ont adore'.

je l'ai fait avec la pate de "shneiks" de fatima :

vous aurez besoin


600g de farine
25g de levure fraiche
50 gr sucre
50 gr de beurre en morceaux
2 oeufs
1 pincee de sel
+ ou -300ml lait (selon votre farine)

Pour la farce :
De la creme patissiere
100g de raisins secs j'ai mis des pepitites de chocolat
De la confiture d’abricots je n'en ai pas mis

Preparation :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, les oeufs

le sel, la levure et le lait tiede.

pétrir et ajouter le beurre en morceaux

bien incorporer le beurre ,bien pétrir

Laisser reposer et doubler de volume.

Etaler la pate sur un plan fariné

former un rectangle

.Etaler la creme patissiere sur la pate, puis ajouter les raisins, et rouler.

Couper des rondelles de 2cm. (a ce stade, j'ai cole' les deux bouts du rouleau ensemble, badigeonne' la couronne de jaune d'oeuf et fais des incisions a l'aide des ciseaux )

Poser les sur une plaque couverte de papier sulferisé et laisser reposer encore 45 mn. Cuire a four chaud 220*C. Des la sortie du four, napper de confiture diluée.

et voila ce que ca donne:

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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 02:33

on reste dans le monde des boureks, mais cette fois-ci, direction la lybie , un pays regorgeant de delices culinaires, pas assez connus.

voici la recette des boureks lybiens qui se font seulement ds la ville de Benghazi, a l'est du pays.
son secret reside ds la finesse de la feuille. certains etendent la feuille avec la machine a pate, puis la coupent en fines bandes de 4cm de largeur.
perso, je le fais au rouleau, ca va plus vite

alors pour la pate:

500g de farine
une cuillere a cafe' de sel
125ml d'huile ou de beurre fondu
assez d'eau pour ramasser la pate.

Arrow la petrir pd une dizaine de minutes. et la laisser reposer pd 15mn environ.




Arrow reprendre la pate. la diviser en deux parties egales. etaler finement chaque boule en un grand cercle.

Arrow passer du beurre ou du smen sur toute la surface de la pate.

Arrow rouler la pate:


Arrow couper des troncons de 4 cm de largeur environ


Arrow mettre au frigo pd 1/2h ou plus.

Arrow reprendre chaque troncon, et l'etaler ds le sens de la longueur

il faut que la bande soit tres fine voire transparante.

Arrow mettre la farce de votre choix, et plier comme pour la samsa /briwette.

Arrow mettre les triangles dans un plat prealablement huile'.passer le jaune d'oeuf dessus, decorer avec des grains de nigele ou de sesame.
et faire cuire au four

IMG_0844

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Published by anoussa - dans Entrees
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17 février 2007 6 17 /02 /février /2007 11:28

Comme tous les pays du Maghreb, le bourek/briks , est l'entree' numero 1  en Algerie...

les farces et la forme peuvent  differer mais le  principe reste  le meme...

je vais essayer de vos proposer , les differentes farces que je prepare a la maison...

mais sachez que faute de feuilles briks, j'utilise les rouleaux de printemps chinois .....il faut dailleurs que je j'essaye la recette de briks maison de nadia ....

1-BOUREKS AU THON:

C'est une farce vraimment delicieuse que je vous invite a essayer.

voila, comment proceder:

1 oignon emince'
une tomate coupee' en des
1 bouquet de persil hache'
une boite de thon,
2 oeufs durs coupes en des.
olives coupes en 2
fromage sale'
capres(facultatif)
2 oeufs crus
sel, poivre.
faire ramollir l'oignon emince' et le persil hache' dans une poele sans ajouter l'huile, qd toute l'eau est evaporee', le mettre dans une jatte, et ajouter les autres ingredients. prendre une feuille de brik, mettre une bonne cuillere a soupe de farce sur la bordure, rouler sous forme de cigare, et faire frire .








si on utilise les feuilles de briks ,on plie un peu les bords pour obtenir un carre'. on met une cas de farce au milieu et on fait frire.

les feuilles chinoises, etant trop huileuses, je soude la bordure avec un melange d'eau et de farine pour que l'huile de cuisson ne penetre pas la farce. ,qd c cuit, il faut laisser egoutter ds une passoire ou le haut du couscoussier sinon les feuilles ramolissent tres vite.

BOUREKS A LA POMME DE TERRE:

c'est une entree', toute simple avec des ingredients qu'on a toujours sous la main mais au gout tres delicieux.

here we are:
d'abord, eplucher et couper les pdt en cubes, les mettre a cuire a l'eau salee' et poivree'. egoutter, ecraser a la fourchette puis melanger au fromage genre vache qui rit..

couper finement un oignion, une tomate et un demi bouquet de persil. saler et poivrer, ajouter des olives coupees en des, du thon si vous aimez.


prendre une feuille de brik,mettre un boudin de puree' tout pret de la bordure, ajouter dessus un peu de farce a legumes, vous pouvez ajouter a ce stade, une cuillere ou deux d'oeuf brouille', du fromage rape', rouler en cigare et faire frire.




si vous voulez faire une boureka a l'oeuf. mettre la la puree' de pdt au milieu. et la farce de legume tout autour.casser l'oeuf au milieu, saler, poivrer, ajouter un peu de fromage rape'.fermer. faire frire a huile chaude, diminuer le feu pour faire cuire l'oeuf.

BOUREK ANNABI:

c'est un bourek assez bourratif qui peut etre servi juste avec une salade verte.

il faut donc  suivre les memes etapes que le  bourek a la pomme de terre, et d'ajouter en plus, une farce de viande hachee', crevette, thon, foie........etc.....

voila, comment je procede generalement:

ecraser les pdt cuits a l'eau salee'(perso, je rajoute une noisette de beurre, et un peu de fromage fondu ).laisser de cote'.
melanger un oignon emince', avec une tomate ou 2 coupees en des, un bouquet de persil hache'. saler,poivrer.
faire cuire,la viande hachee' a la facon habituelle.
prendre la feuille de brik, etaler lahrissa si on aime, mettre une cas ou 2 de puree', bien l'etaler au milieu de la feuille. ajouter une cuillere du melange, oignon, tomate,persil, une cas de viande hachee', parseumer de fromage,olives coupes en des.
faire un trou au milieu de la farce, cassez-y un oeuf, plier en 4, de facon a obtenir un carre'. glisser immediatement dans l'huile chaude. pour faire cuire l'oeuf, diminuer un peu le feu.

Boureks a la viande hachee':

voici ma facon de le preparer

faire revenir un gros oignon emince' dans un peu d'huile, ajouter 250g de viande hachee', sel, poivre, un soupcon de canelle et de ras-elhanout. quand la viande aurra cuit, eteindre puis ajouter deux cuillere a soupe de persil hache', quelques olives coupes en des, du fromage rape' ou fondu. un oeuf brouille', et farcir les feuilles de brik avec ce melange. frire et servir emmidiatement.

vous pouvez egalement utiliser la delicieuse farce de  sambossa que j'ai decouvers grace a une amie yemenite .

c'est troppppppp bon:

BOUREK AU POULET

Je procede comme pour la farce des crepes panees:

faire revenir un blanc de poulet et une cuisse avec un oignon et un peu de beurre, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ecrasees, sel, poivre, curcuma, ras elhanout. couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a que la viande soit cuite et la sauce reduite au max. laisser tiedir, puis emietter la viande. ajouter un oeuf brouille', du fromage fondu et quelques olives coupes en des.

farcir les feuilles de brik avec ce melange et faire frire. presenter avec des quartiers de citron.

j'en ai fais recemment avec de la pate filo , c'etait bon et tres leger

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Published by anoussa - dans Entrees
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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 18:14

c'est une specialite' Algerienne qu'on prepare au debut de mars pour marquer la venue du printemps:

Alors il vous faut:
3 mesures de semoule ( j'ai utilise' un verre a eau)
une mesure de beurre fondu
une cuillere cafe' rase de sel
eau+eau de fleur d'oranger.
ghars(pate de datte ecrasee') travaillee' avec un peu de canelle,huile et fleur d'oranger.

preparation:
Arrow melanger la semoule,le sel,et le beurre fondu.bien travailler en frottant entre les mains.ajouter progressivement le melange eau et fleur d'oranger, jusqu'a l'obtention d'une pate maniable.deviser la en deux boules identiques.

Arrow entre temps,mettre un grand sachet ou un papier film sur la table de travail,, huiler le legerement,deposez la pate de datte dessus et l'aplatissez en formant un cercle d'environ 1,5cm de diametre.

Arrow prendre une boule de pate,l'abaissez en formant une grande galette.soulever le sachet et deposez dessus la pate de datte .

Arrow abaisser la deuxieme boule de bate et deposer la sur la pate de datte
Arrow . etaler la galette avec le rouleau a patisserie ou la paume de la main .couper la galette en bandes dans le sens de la largeur ,pour faire des losanges .

Arrow faire chauffer le tajine ou la poele , diminuer le feu .faites cuire les losanges sur les deux faces ,et degustez avec l'ben.

















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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:55

C'est une recette Marocaine qui me vient de mon amie zaari de cuisine testee' que je remercie vivement de m'avoir fait decouvrir cette facon sympa de preparer le poulet>

je vous mets un copier-coler de sa recette avec ma photo:

voilà une recette qui est légère et en même temps consistante pendant le ramadan inchaallah :
faut des poulets bien lavés
1 gros oignons finement haché
4 bonne CS de persil/coriandre
4 gousses d'ails
1CS de moutarde
1CS de vinaigre (ou de citron)
sel
poivre
safran


vous laisser bien les poulets mariner dans cette marinade un bon temps et vous préparez la farce :
du riz cuit ou vermicelle chinoise cuite
des olives coupés
un peu de citron confit découpé en petit
coriandre/persil en grande quantité,
du poivre, pour le sel faut faire attention ; y a déjà les olives salés et le citron donc le sel au gout

vous mélangez bien tous ces ingrédients et vous remplissez le ventre des pauvres poulets, vous les mettre cuire à la vapeur accompagnés du légumes
aprés vous les faîtes grillés dans le four avec un peu de beurre

voici mon application: j'ai presente' le poulet avec du riz a la vermicelle et une petite salade variee'





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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:48

chtit'ha est le nom qu'on donne en Algerie au poulet en sauce.on peut preparer ce plat en plusieures facon:
Arrow en sauce blanche, en cassant les oeufs dessus, ala fin de cuisson et comptant un oeuf pour chaque convive.
Arrow sauce rouge
Arrow sauce blanche, avec des morceaux de poulet panes en fin de cuisson puis remis a la sauce.
etc....

voici ma facon:

chtitha

faire revenir les morceaux de poulet-ici g mis les cuisses et le blanc de poulet coupe'- avec 2 oignon haches , 3a 4 gousses d'ail, sel, poivre, ras elhanout, curcuma, et un morceau de beurre. laisser rissoler sur feu doux pd 15 minutes environ, tout en remuant de temps en temps pour que ca ne cole pas au fond de la marmite.
couvrir avec 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu'a ce que le poulet soit cuit a point et la sauce reduite.
prendre les morceaux de poulet, les egoutter ds une passoire pd quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes ds un melange de beurre et d'huile. egoutter puis remettre ds la sauce.
quelques minutes avant de servir. prelever 2 cas de sauce, lui ajouter un jaune d'oeuf, une cas de persil, sel, poivre, et un filet de citron. battre ce melange a la fourchette puis le verser sur la sauce. remuer la marmite doucement. eteindre.
garnir de persil hache', et de morceaux de citron.
_________________

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:25

la sambosa ou sambossak , est l'entree' numero au moyen-orient et le golf arabe. elle se prepare quotidiennement pd le mois du ramadan et se vend sous forme de longues bandes detachables , et pretes a etre farcies.

j'ai une amie qui a l'habitude d'en faire en grande quantite' et m'en envoyer a chaque fois, mais puisqu'elle risque de rentrer bientot ds son pays, j'ai decide' d'aller chez elle , et d'apprendre les techniques.

voici ma premiere application , bien reussie selon mon amie

ingredients de la pate:
2 verres de farine
3 cuilleres a soupe d'huile
sel
1 cas de vinaigre ou de jus de citron pour assouplir la pate
un peu d'eau pour rassembler la pate qui ne doit pas etre molle comme vous voyez:

Arrow diviser la pate en petites boules de la taille d'une noix, et les mettre sur une table bien parseumeee' de farine.

Arrow laisser reposer 1/4h ,puis prendre une boule, l'etaler finement en la retournant a chaque fois pour pouvoir l'ouvrir au max. la huiler copieusement, puis etaler la deuxieme boule de la meme facon et la deposer delicatement sur la premiere en l'etirant doucement sur tous les cotes pour qu'elle ait la meme taille que la premiere feuille. huiler le dessus de la deuxieme feuille, et y deposer la troisieme feuille.
on obtient ainsi 3 feuilles superposees, separees par l'huile.

Arrow les faire a peine cuire sur une tole speciale ou une grande poele adhesive.
elles doivent etres a peine dorees( juste tchem enar comme on dit en Arabe)

laisser refroidir quelques minutes, puis couper un peu du contour des feuilles pour obtenir un cercle regulier que vous couperez en bandes regulieres.

Arrow mettre une cas de farce au bord de la bande et rouler comme pour votre samsa/ briouette habituelle.
bien souder le triangle avec une pate preparee' avec de l'eau et un peu de farine. n'oubliez pas les angles du triangle, il faut qu'il n'yait aucune ouverture sinon ca devient trop huileux.

Arrow les sambosas avant cuisson:

Arrow apres friture:



vous pouvez mettre la farce de votre choix , salee' ou sucree'. c'est croustillant et delicieux
je vous mets la delicieuse farce a la viande hachee' de mon amie que g adopte' depuis la premiere fois que j'ai  goute'

un kilo de viande hachee', 1 kilo d'oignon (et oui, c son secret)
3 a 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, et un autre de coriandre.

Arrow hacher separemment le persil, la coriandre et l'oignon.

mettre un peu d'huile ds la poele, ajouter les gousses d'ails ecrasees, puis la viande, faire revenir doucement sur feu doux, ajouter l'oignon coupe' finement, sel, poivre, paprika, ras elhanout, canelle , curcuma, une cac de chaque, et plus pour le sel, laisser revenir, ajouter tres peu d'eau si c necessaire. qd la viande est cuite et le l'oignon plutot tendre. ajouter le persil et la coriandre, remuer puis eteindre.

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 10:06

je m'exuse d'avance pour la qualite' des photos , prises a une epoque ou je n'avais pas un bon apareil photo, mais je vous assure que la recette merite l'essai.

la combinaison des aubergines et du poivron donne un resultat plus que delicieux:

ingredients:

1kilo d'aubergines .
500g de poivrons
500g viande hachee'
sel,poivre, epices de votre choix, une cas de puree' de tomate
bechamel
fromage.

procedure:
Arrow bien laver les aubergines,les essuyer, les couper en rondelles, saler,poivrer, et faire frire. mettre sur un papier absorbant et laisser de cote'.

Arrow laver, essuyer les poivrons,les couper en 2,les epepiner, saler,poivrer, faire frire. enlever la pelicule (facultatif) et laisser de cote'.

Arrow faire revenir la viande hachee', avec un oignon, un peu d'huile, sel,poivre, ras-elhanout, diluer une cas de puree' de tomate ds un peu d'eau chaude, verser sur la viande ,et laisser cuire sur feu doux jusqu'a l'absorbtion du liquide. verifier l'assaisonement.

Arrow preparer une bechamel.

Arrow huiler legerement un plat allant au four, deposer une premiere couche d'aubergine, puis une couche de poivrons, une couche de viande, et puis une couche de legumes s'il en reste.
Arrow couvrir avec la bechamel.parseumer de fromage rape'. et mettre a gratiner pd 45mn environ.laisser tiedir avant de deguster .
remarque:
vous pouvez egalement mettre des tranches de pdt prealablement frites.

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