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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 13:44

Je ne prentends pas detenir la meilleure recette de baghrir …mais  voudrais , par ce present post, partager  avec vous les astuces que j’ai tire’ de mes propes echecs . d’autre bloggeuses vous donneront des astuces differentes , voire  opposees des miennes : moins de levure, poele froide…..etc….
ce qui suit,  est le resultat de mes observations, succes et echecs a travers les annees car j’ai toujours adore’ les baghrir  et aimais le preparer  , il m’arrivait de rater  une recette qui m’a donne’  entierement satisfaction das le passe’. a l’epoque je m’ettais ca sur le dos de la semoule alors que c’etait probablement du a la quantite’ de l’eau que j’ai diminue’ sans en etre consciente.
ce n’est pas l’ajout de l’oeuf, la quantite’ de la semoule, le melange de semoule, farine qui determinent le succes d’un baghrir .......

 

 la suite de l'article ici

 

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Published by culinarydelights - dans crepes et beignets
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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 16:56

in this outstanding metaphoric passage, , mohamed Dib, one of Algeria’s significant litterature figures of french expression , brillantly describes the deep connection between bread, his love for his mother , and the yearning of past childhood memories….

“Nous vivons dans l’intimite’ du pain.Le notre ne nous etait pas donne’ , je veux dire qu’il ne nous convenait pas qu’il fut fait par d’autres, par un boulanger, un homme,et nous fut remis tout cuit , tout pret, contre de l’argent.Notre pain devait sortir des mains de la mere,pas meme de celle d’une parente……penser au pain nous renvoyait a la mere et inversement ,penser a la mere nous renvoyait au pain .l’un et l’autre etaient si lies que consommer du pain, revenait pour nous a consommer de la mere ,et que, aimer le pain, c’etait aimer la mere”

KESRA-N.jpg

 

pour lire la suite de l'article, clickez ICI

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Published by culinarydelights - dans Brioches et Viennoiserie
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 12:28

In his book : Histoire de l’Espagne Musulmane: the emminent historian .E-Levi provencal  descrived a typical Andalusian souk :…..”
” …..le journalier trouvait dans le bazar pour se sustenter, des boutiques de restaurateurs qui preparaient les aliments sous les yeux de la clientele…rotisseurs ( shawaa…) ou des fritures ( kalla’) debitaient ainsi chaque jour , force tetes de moutons, boulettes de viandes, saucisses fortemment relevees….poisson frit et brochettes de viande, de foie, de coeur de mouton, et de graisse, qu’ils faisaient rotir, griller ou frire .on trouvait egalement au souk des fabriquants de beignets frits dans l’huile ( isfanj)des tourtes au fromage blanc ( moudjabanat) de crepes au beurre ( moussamanat ) de gimblettes ( kaak) et mille autres friandises…..”

mssemen2.jpg

 

Pour la suite de l'article, clickez ICI

 

http://simplyalgerian.wordpress.com/2012/05/09/algerian-mssemens-origins-and-regional-varieties/

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 10:43

Si vous lancez un sondage culinaire aux Algeriens et leur demandez de citer la soupe nationale du pays, les reponses varirront  entre chorba, jari bel frik…hrira…….selon la region d’origine de chaque individu
par contre, la reponse sera suremment unanime si elle concernera l’entree’ numero 1 du pays  le :  BOUREK…....

..pour lire la suite du billet, clickez ici

br9.jpg

 

 

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 07:20

We like cookies at home…..my family expects the cookie jar to be filled with home-baked goodies year-round. the children don’t fancy those nutty , honey -soaked  specialites but prefer simple , delicate types  that they can nibble upon with afternoon milk.

this ghraiba is among our  favorites…delicious, crumbly,  soft, very  fragile, with a hint of orange blossom water coming from the raisins…. Try it , you will sure like it .

 

pour voir le reste de l'article et la recette en francais, clickez  ICI

 

MERCI de me suivre et de vous abonner a la newsletter de mon nouveau blog....

Simply Algerian est une exctention de culinary delights . vous pouvez me laisser vos suggestions et questions. je serais ravie de vous repondre . pour celles qui se demandent pourquoi lancer un nouveau blog puisque celui la est existe deja...je reponds que le but de tous mes blogs est de faire connaitre la cuisine de mon pays et partager mes decouvertes culinaires par la meme occasion . quand j'avais lance' mon blog en 2007, il yavait tres peu de blogs qui traitaient la vraie cuisine Algerienne  preparee'  par nos mamans aux quotidien , pas celles des sites ou des livres qui mettaient des ingredients qui n'ont aucune relation avec notre cuisine traditionnelle.

Aujourdh'ui, il ya un tres grand nombre de blogs Algeriens machallah, grace auquels la cuisine Algerienne, sa terminologie , ses patisseries deviennent de plus en plus connus.

pour  ma part, je continue ma quete de faire decouvrir encore plus la cuisine Algerienne en mettant ma specialite' ( etant prof d'anglais ds la vie) au  profit de mon but . il fallait pour ca , commencer a zero et choisir une autre plateforme non francophone....et c'est ainsi  ca que SIMPLY ALGERIAN est nee'..... vous remarquerez que je mets une tres grande importance a l'histoire et les influences de gastronomie Algerienne,   ...c'est un grand effort que je fournie a chaque post  car je ne suis ni specialiste en histoire ni chef diplomee'  d'autant plus que mes billets sont toujours billingues..donc celles qui ne maitrisent pas la langue de shakespeare n'aurront aucune crainte, car mise a part les billets ou les introductions qui traitent la gastronomie Algeriennes, toutes les recettes sans exception ont leur versions francaises.

Si vous avez des suggestions ou des photos a me proposer, n'hesitez pas a m'ecrire ( voir la colonne droite de ce blog)

 

voila, il fallait que j'explique cela car je continue a avoir les memes questions et remarques depuis des mois

merci pour votre fidelite'

k

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Published by culinarydelights - dans Gateaux Algeriens et orientaux
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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 15:06

To continue my series of posts about Algerian homemade pasta, I ‘d like to shed the light on one of the finest and most difficult  pasta dishes that combine both  othoman heritage  with the amazigh /berber cooking methods ….

the dwida or gritliya as it’s known in my hometown, is a a type of pasta , found only in the northen cities of Algeria famous with their othoman heritage like Annaba, constantine, Algiers…….etc…….but while the pasta preparation itself is probably Turkish influenced , the method of cooking the dish is typically berber.

 

pour voir le reste de l'article..........clickez ici :

http://simplyalgerian.wordpress.com/

merci pour votre soutien et fidelite' .............

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 04:32

Apres le gouter d'anniversaire de mes deux garcons, je vous invite a decouvrir la table que j'ai realise' pour l'anniversaire de ma fille en sivant ce lien.(click)

Je vous pris de laisser vos remarques , questions concernant  sur mon nouveau blog ( click)  car je ne consulte pas souvent celui-ci

Merci de votre fidelite' et comprehension

 

 

 

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Published by culinarydelights
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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 14:57

Bonjour les ami(es),

Bien que j'avais annonce' dans un article precedent que j'avais change' de platforme et que je blogue desormais ( ici) je continue a avoir plus de visites sur overblog  et des voix qui demandent mon retour alors que je l'ai deja fait.

j'espere que vous seriez nombreux(euses) a me suivre sur simplyalgerian et a vous inscrire a ma newsletter pour ne pas rater mes nouvelles realisations.

Ceci dit, je voudrais partager avec  vous ,  quelques photos et recettes que j'ai realise' pour  l'anniversaire de mes deux princes : pour en savoir plus, clickez sur ce lien

annif1.jpg

 

 

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Published by culinarydelights - dans guali- guoutlek
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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 17:57

Salam/ Bonjour a tous et a toutes ,

ca fait un peu bizzare de  venir rediger  un article , apres pratiquement une annee' de silence  ou j'ai du abandonner mon blog pour diverses raisons mais surtout apres la lassitude que j'ai senti a force de rediger mes recettes, les prendre en photos, repondre au courrier.......etc...tout se qui me faisait plaisir au debut est devenu une corvee' apres 4 ans de blogging , et comme je n'aime pas faire des choses contre mon gres, j'ai decide' d'abandonner la blogosphere  sans l'annoncer officiellement pour ne pas forcer mes fideles lectrices a m'ecrire et me demander de rester......

je remercie quand meme, toutes celles qui m'ont contacte', demande' de  mes nouvelles et fait des douaas pour le bien etre de ma famille........ce genre de message m'embomme toujours  le coeur et me rend tres heureuse....car .ya pas plus grande satistafaction pour une bloggeuse culinaire que de recevoir un message lui disant que quelque part au monde ,sa recette a fait des heureux .......

Aujourdh'ui, je viens vous faire un petit coucou , et vous annoncer la naissance de mon nouveau blog......un peu different de celui ci........dans le sens ou j'ai change' de platforme et de langue.......

mais n'ayez crainte, comme je sais que la majorite' de mes lectrices maghrebines sont essentiellement francophones, les recettes seront billingues, meme si les textes, les introductions seront en Anglais.......

pourquoi blogger en Anglais quand on a deja un blog etabli en francais ? parceque dans ce monde mondialise', il faut savoir toucher le maximum de personnes et parcequ'il ya peu de blogs Algeriens en cette langue et aussi parceque je ne suis pas forcemment le chemin le plus court ou le plus logique........

alors pour toutes celles qui veulent suivre mes nouveautes, c'est ici qu'il faut vous rendre :

http://simplyalgerian.wordpress.com/

 

 

mais soyez indulgentes, la peinture est encore fraiche et les plats ne viendront pas aussi regulierement que sur culinary delights.......mes respensabilites familiales et mon mood actuel ne me donnent pas trop le temps ou l'envie  de l'alimenter aussi souvent que vous le desiriez, ceci dit, vous pouvez vous inscrire a la newsletter pour restes informes des nouveautes

merci pour votre fidelite' et a bientot sur :

simply Algerien

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Published by culinarydelights - dans guali- guoutlek
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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 16:16

Salam/Bonjour,

je vous propose  ici un classique Algerien......un tajine de  poulet mijote' longuement dans une sauce reduite, puis, plonge' dans une pannure et  frit ,   et presente' chaud accompagne' de sa sauce et decore' de persil hache' et de quartier de citron .

 

djaj

A Alger, on appelle ce plat  Yahny.......chez moi, c'est une version de chtit'ha parmis  plein d'autres.......

les tajines a base de viande ou de legumes, sautes dans l'huile puis mis a mijoter encore une fois dans la sauce est tres repandue dans la cuisine Algerienne. c'est un procede', certes peu  dietetique, mais qui  donne  meilleur gout au tajine .

le tajine de batata beraniya  ( clic) et de baraniyat  bidenjan (clic ) en sont un bon example .

 

la panure du poulet peut se faire avec des oeufs et de la farine ou bien des oeufs et de la chapelure ( version plus moderne) .

personnellement, j'estime que la farine ou la chapelure allourdissent plus le tajine, alors je me contente d'oeufs enrichis de persil hache' et allege' d'un filet de lait.

 

djaj3.jpg

 

IL EXISTE PLUSIEURS VERSIONS......voici comment  j'aime preparer ce plat :

 

Ingredients:

un poulet netoye' et coupe' en morceaux

1 gros oignon

3 a 4 gousses d'ail selon leur grosseur

sel, poivre, curcuma, gingembre

smen  ( beurre clarrifie' et non pas ronce ou bien beurre)

 

Panure

un ou deux oeufs selon leur grosseur

sel, poivre, une cas de persil hache'

2 cas de lait.

 

Procedure :

 

Sur feu tres doux, faire revenir pd 10 minutes environ  les morceaux de poulet avec l'oignon et le reste d'ingredients. remuer de temps en temps pour eviter que le poulet cole a la marmite, couvrir d'eau chaude et laisser cuire.

des leur cuisson, retirer delicatement les morceaux de poulet., laisser tiedir, puis les plonger dans les oeufs battus assaisonnes d'ingredients cites ci-dessus . faire dorer dans l'huile chaude, puis mettre sur un papier absorbant. puis dans un plat de service, accompagne' de sa sauce prealablement reduite. decorer de quartiers de citron et de persil hache'.

 

djaj2.jpg

 

 BESEHAAAAAA

 

NB: une petite pensee' a notre chere Oumtalal qui passe par une rude epreuve en ce moment.  Ayez sa maman ds vos prieres SVP.....qu'Allah l'acceuille dans son vaste paradis et donne la force  a notre amie oumtalal pour  cette surmenter cette epreuve.

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