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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 02:51

salam les amies

je partage avec vous cette assiette de gateaux traditionnels que j'ai offert a une amie qui va rentrer definitivement dans son pays......

il est compose' de halwa1

halwa2

halwa3trefle

couronne

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 09:18

 

jasmin_fleur_serre_5278

voila.........comme promis, je viens vous mettre la recette du gateau El-yasmina(le jasmin ) qui est l'une des innombrables patisseries modernes qu'on fait en Algerie.

la patisserie Algerienne moderne joue beacoup sur la forme et les couleurs et -malheureusement pour ceux qui habitent l'etranger, utilise enormement d'ustencils qu'on ne trouve uniquement qu'en Algerie.

ce gateau, neaumoins, peut se faire par n'importe qui et n'importe ou, il suffit de suivre la recette.........

je n'ai pas pris les details du faconnage puisque vous pouvez les trouver chez oumkoultoum, charoufa ou encore  Nesrine qui est la source initiale de cette recette.

yasmi

voici un copie' cole' de la recette d'oumkoultoum (d'apres celle de Nadia07 du forum cuisinetestee')  mes changements en rouges et mes remarques que j'ai juge' importantes, en charactere gras

Pour la pâte:

  • 4 mesures* de farine
  • 1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
  • 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
  • 1 pincée de sel
  • mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau  (env. les 3/4 d'une mesure)


 

Pour la farce:

  • 3 mesures* d'amandes mondées finement moulues ( 2 mesures de pistaches et une 1 d'amande )
  • 1 mesure* de sucre cristallisé
  • 1 c. à café  de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
  • zeste de citron
  • oeufs selon la quantité

Pour la finition:

  • miel
  • eau de fleur d'oranger
  • perles argentées

Préparation:

Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. pour pouvoir l'etaler fininement, pour cela l'ideal est d'utiliser la machine a pate comme l'explique Nessrine  (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix ou prelever un petit morceau consacre' a la petite fleur du dessus et le colorer )

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le  citron , ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.

Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
Découpez des carrés de 8cm de coté (utiliser une regle pour mesurer vos carres ,ainsi vos gateaux auront tous la meme taille). Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,r
abattez les coins sur la farce, puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (j'ai cole' les coins et le dessus de la yasmina une fois formee' avec du blanc d'oeuf car quelques unes de mes premieres yasminat se sont ouvertes en cours de cuisson.)

Décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)

yasm

 

 

 

Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger(des la sortie du four pour la pate absorbe bien le miel ) laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.

NB: le moule utilise' pour faconner la fleur du dessus  ainsi que le brillant allimentaire ont ete' achete' en Algerie. vous pouvez remplacer la petite fleur par un petit rond.

yasmin

yasmina

Bonne degustation!

ASTUCES POUR BIEN REUSSIR LA PATE:

Il faut d'abord melanger la farine et le beurre fondu et tiedi+une pincee' de sel, bien frotter entre les mains puis commencer a asperger le melange eau+ fleur d'oranger par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate melleable, ni dure ni trop molle. faire une boule, la couvrir et la laisser reposer au moins 15mn pour pouvoir l'etaler facilement apres. si on la travaille immediatement, elle va se retrecir.
pour eviter que les coins ne s'ouvrent en cours de cuisson, , j'ai passe' le blanc d'oeufs  au moment de les joindre . j'ai fait de meme avec le dessus, j'ai etale' un peu de blanc d'oeuf avant de poser la petite fleur.

 

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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 08:10

A l'occasion de la fin du ramadan, je souhaite a tous les musulmans une belle et bonne  fete du Aid !

تقبل الله منا ومنكم الصيام والقيــام وصالح الأعمال

 

voici donc mes petits gateaux Algeriens que j'ai realise' a l'occasion :

El-Yasmina ( le jasmin): aux amandes et pistaches

yasmina1

yasmina2

Des petits fours a la noix de coco (meme recette que celle des croissants, j'ai juste utilise' l'empreinte pour aller vite)

Truffes a l'Algerienne ( au halva)

Mkhabez aux noix:

mkhabez

Arayech classiques et arayech enejma-etoiles- ( un peu decue car je n'avais pas trouve' d'autres couleurs que le bleu et l'orange et du coup je n'ai  pas pu utiliser mes petits rubans ramenes d'Algerie Embarassed )

j'ai aussi fait des makroud et des croquants que je n'ai pas encore  pris en photos.

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14 septembre 2008 7 14 /09 /septembre /2008 16:27

Salam/ bonjour,

Apres une absence de quelques jours, je reviens avec une delicieuse recette de biscuit roule' . la meilleure que j'ai jamais fait jusqu'a maintenant.

le resultat est comme celui du commerce, le dessus n'est pas cracle' et la pate tres bonne, facile a rouler et encore plus a manger !

gateau_roule_3

la recette me vient du livre " crazy for chocolate"

livre  gato

INGREDIENTS:

6 oeufs separes

185g de sucre

85g de farine a levure incorporee' que j'ai remplace' avec 1/4 de cac de levure chimique

Procedure:

-Separer les jaunes des blancs.

-Monter les blancs en neige. ajouter le tiers du sucre. continuer a battre jusqu'a ce que le melange devient cremeux et epais a la fois.

-Dans un autre saladier, fouetter les jaunes et le restant du sucre jusqu'a blanchissement.

-A l'aide d'une marise, ajouter la farine et les blancs battus en les alternant a chaque fois. continuer ainsi  jusqu'a l'epuisement de ces deux ingredients.

enfourner 10 a 15 mn ( j'ai fait cuire la pate dans deux moules separes). le biscuit doit etre a peine dore'.

gateau_roule_1

deposer le biscuit sur du papier sulfurise' parseume' de sucre. le rouler delicatement , laisser refroidir quelques minutes avant de l'ouvrir et  le tartiner de creme, confiture, ou autres.........

gateau_roule_2

NB:la recette du livre, contient du cacao, nescafe' et un melange d'epices......comme c'etait mon premier essai, j'ai voulu faire simple ;j'ai donc parfume' la pate de vanille et l'ai tartine' de confiture de fraise.

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Published by anoussa - dans Gateaux et Cakes
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4 septembre 2008 4 04 /09 /septembre /2008 10:54

salam

comme il me restait de la farce a bourek et que je n'ai pas voulu en refaire, j'ai pense' a utiliser les carres de pate feuillete' qui trainaient dans mon congelateur et en realiser ces chaussons

pour la farce, je me suis inspire' des tartelettes a la viande hachee' d'Oum Mouaad , et j'ai donc ajoute' de la sauce tomate , olives et fromage rape' a la viande hachee' prealablement cuite.

c'etait pret en un rien de temps!!!!!!

feuillete9

feuillete8

voici les photos des etapes et un copie'-cole' des explacations de Bahia

prendre un carre' de pate, decouper deux cotes successifs en arretant legerement sur les coins.prendre le coin ou la pate est coupee' et le rabattre sur le cote' oppose'.deposer les carres dans un plat allant au four . remplir le milieu de la farce de votre choix. faire cuire au four.

feuillete1   feuillete3

feuillete4  feuillete5

vous pouvez faires des carres plus petits(c'est plus joli), les realiser avec la pate a pizza et varier les farces.

feuillete6

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Published by anoussa - dans Entrees
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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 07:47

salam,

Hier, j'ai prepare' un tajine de kefta mais au lieu de la traditionnelle viande rouge, j'ai fait les boulettes avec du poulet hache'. c'etait delicieux et et beaucoup moins lourd que le tajine de kefta traditionnel meme si, niveau gout, ce dernier est imbatable.

pour faire ce tajine, je me suis fortement inspiree' de la recette de Mooni, mais prepare' la sauce et les boulette a ma facon.

j'ai assaissone'  les boulettes de poulet, a la facon de choumicha, qui ajoute une petite pomme de terre ecrasee' au poulet pour que le resultat soit moelleux et tendre etant donne' que la viande de poulet ne contient de matiere grasse.

kefta1

voici comment j'ai procede':

ingredients:

quelques morceaux de poulet

un oignon
sel, poivre, cannelle,
curcuma

Mettre les morceaux de viande dans une marmite, ,ajouter l'oignon hache', et 1 cas de smen, assaissoner de sel, poivre, cannelle, et curcuma .laisser revenir a feu doux pendant  quelques minutes,puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire

entre temps, preparer les boulettes:

-faire cuire une petite pomme de terre a l'eau salee'. ecraser et reserver.

-couper un blanc de poulet en morceaux, le faire hacher au robot menager.

-faire revenir un oignon hache' dans un peu d'huile

mettre le poulet hache' dans une assiette creuse , ajouter la puree' de pdt, l'oignon, un demi bouquet de persil hache', une cas de chapelure, un jaune d'oeuf. assaisonner de sel, poivre, une pincee' de cumin , tabil ( epices a base de coriandre et carvi), gingembre. bien amalgamer le tout, former des boulettes, les passer legerement dans la farine puis les faire frire dans un peu d'huile. reserver.

bouletes

verifier la sauce au poulet qui doit etre reduite. une fois les morceaux de poulet cuits, les prelever , les egoutter quelques minutes puis les faire dorer dans un melange d'huile et de beurre(facultatif)

ajouter les boulettes de poulet  a la sauce ainsi  qu'une poignee' d'olives vertes. laisser mijoter quelques minutes. eteindre.

servir chaud  decore' de persil hache' et de tranche de citron.

kefta2

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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 16:30

salam, a l'occasion du mois sacre' du ramadan, je tiens a souhaiter  ramadan karim a tous les musulmans. Puisse Allah accepte nos invocations et prieres . Amin

j'essairais tout au long du mois de partager avec vous les recettes que je jugerais interessantes, alors keep tuned...........

et pour commencer, voici un apercu des mets qui etaient presents a notre table d'hier. ce sont des plats Algeriens  classiques qu'on prepare generalement le premier jour, a savoire la chorba frik, le bourek et le tajine sucre' aux pruneaux, raisins secs et abricots........on commence le mois par un tajine sucre', ou sucre'-sale' selon les regions pour que le mois soit sucre' .lol

je m'exuse pour la qualite' des photos qui etaient prises a la va-vite

chorba:

jari

bourek viande hachee', olives, fromage et oeufs

bourek

marka_hlouwa

petits pains maison

khoubz

salade toute simple

slata

Dans la sahriya (soiree') il yavait du mhalbi ( creme de riz a l'Algerienne), Ktayef, chebakiya Marocaine de Minouchka + halwet tourk, dattes Algeriennes, cafe', the' a la menthe......

ktayef

chebakiya

mhalbi

 

saha ftourkoummmmmmm

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18 août 2008 1 18 /08 /août /2008 12:17

voici un delicieux gateau au chocolat deniche' sur le magnifique blog de charoufa . je l'ai essaye' ca fait un bout de temps et on a beacoup apprecie' a la maison.c'est facile, delicieux et pas du tout sec!

pour avoir un gateau bien haut, il vaut mieux, comme le preconise charoufa, le faire cuire dans un moule de 20cm de diametre.

gato1

Arrow 200g de chocolat noir.
Arrow 200g de lait concentré sucré
Arrow 3 oeufs.
Arrow 100g de beurre.
Arrow 60g de farine.
Arrow 2 cac de levure chimique.
faites fondre le beurre et le chocolat coupes en morceaux 2 fois 30 secondes au micro ondes .

dans un autre récipient mélanger les oeufs + le lait concentré sucré + le chocolat/ beurre et rajouter en dernier la farine et la levure tamisée. mettre dans un moule a manqué beurre et farine.(moi je l'ais fait dans un moule de 20cm c'est ce qui explique sa hauteur).
faites cuire dans un four préchauffer a 180° 10a 15 mn tout dépend de la texture que vous voulez .

napper de chocolat fondu ou bien laisser nature.

gato2

ENJOY!

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Published by anoussa - dans Gateaux et Cakes
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7 août 2008 4 07 /08 /août /2008 10:23

Hier j'ai recu une amie pour le dejeuner et je lui ai prepare' du poulet Algerien aux olives et champinions ainsi que des tartelettes a la viande hachee', et comme il me restait un peu de champinions et de pate brisee' et que j'avais un peu de crevettes au congelateur, j'ai decide' d'en faire des minis quiches en m'inspirant d'une recette trouver sur un livre de Nadia jouhri.

choufleur_093

voici comment j'ai procede'

une pate brisee' (250g de farine, 125g de beurre FROID coupe' en des, un jaune d'oeuf, une pincee' de poivre (facultatif) et un peu d'eau FROIDE pour ramasser la pate.)

mettre au frigo pendant une vingtaine de minute et preparer la farce entre temps.

laver les champinions (frais pour moi) enlever la queue et les couper en fines lanieres. les mettre dans une poele avec un peu de beurre, sel, poivre, au bout de quelques minutes, eteindre et ajouter un peu de persil hache'. laisser de cote'.

choufleur_084

decortiquer  et deveiner les crevettes , les laver a l'eau abandante puis les couper en petits des, les mettre dans une poele. laisser evaporer toute l'eau avant d'ajouter un filet d'huile d'olive, sel, poivre, curcuma, paprika, cumin et un peu de hrissa. laisser cuire quelques minutes puis eteindre.

choufleur_082

preparer une petite quantite' de bechamel assez epaisse .( pour la petite quantite' de farce que j'avais ,j'ai prepare' ma bechamel avec 40g de beurre, 2 cas de farine et 150ml de lait, sel, poivre blanc,)  lui ajouter les champinions et les crevettes et un peu de fromage.

etaler la pate brisee'. foncez-y les moules a  tartelettes, les romplir de farce et faire cuire dans un four chaud pendant une vingtaine de minutes.retirer du four quand la surface  et le dessous de la pate gagnent une belle couleur doree'.

choufleur_090

choufleur_099

je l'ai servi avec une  salade vide frigo (choufleur, olives, persil, ail, mayo, vinaigrette)

choufleur_104

les mini quiches et la salade etaient hyper delicieux!

Enjoy!

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Published by anoussa - dans Entrees
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18 juillet 2008 5 18 /07 /juillet /2008 11:13

Bonjour

pour feter la guerison de mon fils suite a son operation, j'ai voulu organiser une petite fete et inviter quelques amis et leur enfants.

je vous mets quelques photos des mets que j'ai presente' hier:

une vue generale:

reception_024

reception_033

the_

zoooooom:

Foret noire aux fraises:

foret

foret2

Mini tartelettes a la chantilly et aux fruits:

tartelettes

Brioche aux pepites de chocolat facon ruche d'abeille:

brioche

Mini hamburgers:

burgers

Tajine jben coupe' en carres:

tajine

Mini doughnuts:

doughnut

Pizza muffins:

muffins

Organisation:
j'ai commence' les preparatifs depuis le debut de semaine:
lundi: j'ai fait le tajine et la brioche
mardi:la pate sablee'  (coupee en petits ronds et cuites) ainsi que les mini burgers
mercredi : le grand gateau + deco des tartelettes(j'avais prevu de faire une creme patissiere mais comme il me restait de la chantilly, j'ai prefere' l'utiliser pour gagner du temps)
jeudi, jour de la reception: les pizzas muffins( ultra rapides), monte' les hamburgers et friture des beignets........

voilaaaaa

Enjoy!

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