Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 07:38

Bonjour/salam

voici la recette des trefles tricolores(razmat laroussa en Algerien) que j'avais offert a mon amie. un petit example tres simple de la diversite' de la patisserie Algerienne moderne, characterisee' par ses couleurs, et ses formes sophistiquees .

cette recette , n'est pas difficile a realiser, mais prend quand meme du temps. je conseille donc de vous organiser avant de la faire.

pour realiser les triangles de pate, vaut mieux faire gabarit en coupant un papier cartonne' de 7 cm au lieu de mesurer avec la regle ou a vu d'oeil, ainsi vous gagnez du temps et vous obtenez des triangles reguliers.pensez egalement a former les billes de pate d'amande, les mettre dans un plateau saupoudre' de sucre glace avant d'etaler votre pate. preparer votre miel aromatise' de fleur d'oranger et laisser le a la porte' de la main pour y plonger les trefles une fois cuits. 

ces trefles tendres au gout de l'amande legerement  citronne' et au couleurs qui rappellent le pringtemps epateront suremment vos convives!

vous trouverez la meme recette detaillee' chez la talentueuse Lakbira

trefle4

voici  donc ma recette que  j'ai essaye' de detailler au centimetre pres.LOL

INGREDIENTS:

3 mesures de farine

1/2 mesure de margarine  ou de beurre fondu
1 pincée de sel
vanille
un melanfe de de fleur d'oranger et d'eau pour ramasser la pate
eau nécéssaire

Farce:

3 mesure d'amandes
1 mesure de sucre (vous pouvez mettre 1/2mesure si vous ne voulez pas que ca soit trop sucre')
oeufs pour ramasser la pate (j'ai eu besoin de 2 oeufs)

zeste d'un citron

colorant alimentaire  moi j'ai mis rose et  jaune
miel aromatisé

Méthode


préparer la pâte en melangeant farine, beurre fondu, et sel, sabler bien entre les mains, mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger et l'eau , ajouter ce melange graduellement jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et ferme , laisser reposer.

Astuce: perso, je petris ma pate quelque secondes dans le robot menager. j'obtiens ainsi une pate souple, merveilleusement petrie qui n'a meme pas besoin de temps de repos.

préparer la farce, en melangeant la poudre d'amande, le sucre, le zeste de citron , ajouter les oeufs un a un jusqu'a l'obtention d'une pate ferme . il est donc conseille' de battre le dernier oeuf et l'ajouter progressivement jusqu'a l'obtention du resultat desire'. si votre pate  est trop molle, ajouter un peu de poudre d'amande .Diviser la farce en 3 boules égales , laisser une nature et colorer les deux autres au choix . les parfumer au besoin ( j'ai prefere' ne pas le faire pour garder le gout des amandes intacte)

Former des petites boules de la grosseur d'une bille , abaisser la pâte au rouleau en couche fine, couper ds triangles 7 cm de coté;poser les 3 boules au couleurs differentes au milieu de chaque triangle. , rabattre les angles vers le centre en laissant apparaitre les 3 couleurs de pate d'amandes et piquer le centre avec une boule argentée ou un clou de girofle

trefle  trefle2

Faire cuire à four moyen. surveiller la cuisson car ils doivent rester blancs(les retirer des que le dessous devient dore', ca prend generallement entre 15 a 20 mn selon la capacite' des fours.
Dés la sortie du four les tremper ds du miel aromatisé, laisser cuire puis  mettre  des caissettes étanches.

trefle3

trefle5

Regalez-vous!

Repost 0
12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 02:36

 

J'ai essaye' le weekend passe' la tourte burger de fatima du blog Darna  une recette qui a recu un succes fou sur cuisinetestee', et je n'ai qu'un mot: je regrette vraimment...................................de ne l'avoir pas essaye' plutot.....

Fatima a realise' la tourte avec ma pate a pizza (et j'en suis ravie.lol) mais vous pouvez eventuellement l'essayer avec votre pate preferee' et mettre la farce de votre choix. Quant a moi,  j'ai mis la meme farce que fatima et ajoute' des champinions prealablement sautes dans un peu de beurre et assaisonnes de sel poivre et un peu de persil hache'. a la place du fromage a sandwich, j'ai mis du cheddar et de la vache qui rit.

resultat, une tourte tres bonne, et tres moelleuse....... a refaire sans faute!!!!!!!!!!

voici un copie-cole' de la recette et mes petits changements en rouge.

INGREDIENTS:

pour un moule de 26 à 28 cm (selon l'épaisseur que vous désirez donner à la tourte )
300 gr de farine
3càs de lait en poudre
3càs d'huile d'olive
1càs de levure boulangère
1càc sucre
sel
eau tiède
et pour la parfumer
1càc d'herbes de provence
1/2càc de poivre

PROCEDURE:
pétrir la pâte et la laisser doubler de volume
la découper en deux boules une plus grande que l'autre(elles etaient plutot egales chez moi)
étaler finement la plus petite sur un moule
la badigeonner de sauce pizza (j'ai prepare' ma sauce tomate express)

mettre dessus du thon
découper deux oeufs durs en rondelles (+ champignons sautes ,olives vertes, persil hache' et herbes de provence)
mettre du fromage pour sandwich dessus ( cheddar+ vache qui chez moi, ce dernier lui donne' un gout excquis).rabattre les bords de la pâte,mettre dessus la deuxième cercle de pâte préalablement aplati finement.

burger

.laisser reposer 30 mn  (comme il fait tres chaud ici, j'ai juge' que 10mn suffisaient largement )piquer à la fourchette.( la, je l'ai encore aplati a la main avant de la badigeonner de jaune d'oeuf et parseume' de grains de nigele, alors que fatima la badigeonne' bien avant.) faire cuire à 200°

burger2

burger3


Repost 0
Published by anoussa - dans Sandwichs
commenter cet article
11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 15:00
Bonjour,

Apres la creme patissiere express, je vous propose ma facon de preparer la creme renversee', toujours en utilisant la cuillere comme mesure.
le secret de ma creme n'est pas dans l'utilisation  de la cuillere, car apres tout ce n'est qu'une mesure parmis d'autres...mais plutot dans celle du lait en poudre qui rend la creme plus cremeuse, plus onctueuse  et pas du tout fragile ., d'ailleurs je suis le meme principe quand je prepare le flan industriel, la seule difference c'est que je rajoute beaucoup moins de sucre que la creme renversee' vu que le flan en  contient deja bien que  certaines marques sont plus sucrees que d'autres. pour cela, il faut toujours gouter le lait quand il est encore chaud et rajouter le sucre au besoin .
 Vous me direz que la quantite' du lait en poudre n'est  pas,  tres economique mais on ne prepare pas la creme ou le flan tous les jours pour sentir un creux dans le budget.
En tout cas, j'ose pretendre qu'avec cette facon, j'obtiends une creme ou un flan cremeux et bien delicieux comme je l'aime.

la creme renversee' peut se faire a la vanille, au cafe', au chocolat, au citron.....etc  le principe reste le meme , seulement dans la version chocolat, il faut un oeuf de plus a cause du corps gras que contient le chocolat et qui rend la creme plus fragile.



voici comment je procede:

1 LITRE d'eau
12 cuilleres a soupe de lait en poudre ( cad 3 a 4 cas pour chaque 250ml)
vanille
6 oeufs
10 a 12 cas de sucre

POUR LE CARAMEL:
 6 cas de sucre
un peu d'eau

Procedure:

Faire bouillir le lait avec un peu de vanille. battre au fouet ou au mixer/ robot les oeufs entiers avec le sucre.
verser le lait bouillant sur ces oeufs en continuant de delayer au fouet. laisser reposer et preparer le caramel avec les mesures ci dessus. des qu'il atteint cette  belle couleur de caramel, la verser dans un moule a charlotte ou des petits moules individuels. verser la creme sur le caramel . et mettre le tout a cuire au bain-marie pour que le dessus  de la creme cuise en meme temps que le fond.  laisser cuire 25 a 30 mn voireun peu plus selon les fours.
laisser refroidir plusieurs heures avant de demouler .



Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!




Repost 0
Published by culinarydelights - dans Desserts et Boissons
commenter cet article
10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 03:12

Bonjour/ Salam,
pour les amatrices de pains , je vous propose ce pain maison Algerien ou khoubz eddar comme on l'appelle chez nous ...une recette deniche e' sur le merveilleux blog de notre amie kouky.
je n'ai pas apporte' de grandes modifications a la recette, sauf que j'ai omis la fleur d'oranger que je n'aime pas en dehors de la patisserie traditionnelle, et que j'ai rajoute' une petite noisette de beurre a la fin du petrissage. ( bien sur c'est la map qui fait le plus gros travail)

le lait en poudre donne du moelleux et une bonne texture a la pate. une astuce  que j'appliquais depuis longtemps avec ma pate a pizza mais que je n'ai jamais eu l'idee' de la mettre en patrique avec la semoule.  sachant que la qualite' de la semoule ici, est plus que mediocre. mais grace au lait en poudre et a ma map, mon pain etait superbe ! 
je vous invite aussi a essayer la recette de kesra  de kouky , faite avec le lait en poudre! un regal que j'oublie toujours de prendre en photo. preparee' ainsi et petrie a la kitchenaid ou en map!!!! on obtient une kesra de jadis .......
Merci pour ton partage, Kouky

khobz.jpg
Ingrédients

- 700 g de farine

- 300g de semoule fine

- 4 càs de lait en poudre

- 1 càs de sucre

- 1 càs de sel

- 2 càs de levure instantanée

- 2 càs de mélange spécial pain (sésame, anis, fenouil, nigelle)

- 1/2verre d’huile (125ml)

- 2 œufs +1 jaune d’œuf

- 2 càs d’eau de fleur d’oranger

- ½ litre d’eau tiède environ

- Mélange spécial pain et sésame pour le décor

Marche à suivre

- Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.

- Rajouter l’huile, les 2 œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et petit à petit l’eau tiède en travaillant. On  doit obtenir une pâte assez collante.

-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.

- Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.

- Dégazer la pâte, la partager en deux boules, placer chacune dans un plateau garni de papier cuisson.

-pour le façonnage en marguerite, aplatir la pâte, marquer le centre à l’aide d’un verre, découper les pétales avec un couteau tranchant et les retourner délicatement
- Enduire le pain de jaune d’œuf battu avec une pincée de sel.

- Laisser reposer à l’abri des courants d’air.

- Préchauffer le four à 250°

- Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines.

- Enfourner et laisser 20 à 30mn jusqu’à ce que le pain prenne une jolie couleur dorée.

- Laisser tiédir sur grille, découper et déguster


khoubz3.jpg
Repost 0
Published by culinarydelights - dans pains de tout horizons
commenter cet article
9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 06:04

Bonjour/ Salam ,

Voici une idee' tres sympa , rapide et economique pour un gouter gourmand et sans chichi.
il s'agit d'un melange de farine a pancake que l'on prepare a l'avance comme les paquets que l'on achete tout pres. la difference c'est que celui ci est fait maison et plus sain .

la recette me vient de mon amie samira du blog tartine et chocolat ........et qui l'a pris de son cote' du celebre livre :Nigella express de Nigella Lawson.
pan1.jpg

 

voici un copie'-cole' de la recette avec mes remarques en rouge

 

Ingrédients pour Mix à pancake

480 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude ( 2 cac rase)
1 cuillère à thé de sel ( une pincee' )
4 càs de sucre ( 5 pleines  + la vanille en poudre )

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans une boîte hermétique.



De ma part, j'ai utilise' la moitie' du mix et garde' le reste pour  le petit dej du dimanche inchallah.
si on aime les pancakes, on peut  augmenter les ingredients pour faire une  plus grande quantite'. 
 
pan3.jpg

Pour les pancakes

250gr de mix à pancakes ( recette du haut)
1 oeuf
250 ml  de lait
1 càs de beurre fondu  ( 1 cas d'huile pour moi , fleme de faire fondre 1 cas de beurre .lol)

Préparation:

Mélanger le tout, chauffer une poêle à sec ( la cuisson des pancake est comme celles des muffins, il faut qu'il yait un peu de grumeaux ds la pate pour avoir une crepe aeree'  )
mettre une petite louche dans la poêle bien chaude diminuer le feu ( j'ai passe' un torchon imbibe' d'huile  avant de cuire les pancakes)
quand de petite bulle apparaissent sur le dessus du pancake le retourner délicatement et continuer la cuisson sur l'autre face.

on peut les consommer avec de la confiture, un melange de beurre et miel .... nutella....etc

voici les miennes qui n'ont pas fait long feu:

pan2.jpg

 

Repost 0
Published by culinarydelights - dans crepes et beignets
commenter cet article
8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 17:56

voici un savoureux gratin de pates que nous aimons beacoup a la maison. il est compose' de pates prealablement cuites, de sauce tomate, bechamel, fromage , le tout bien melange' et mis a gratine' au four! un regal meme pendant le ramadan ou on ne mange pas souvent de plats consistants.

on peut augmenter la sauce bechamel et reserver une partie pour l'etaler sur le dessus , ajouter des garnitures speciales pizza telles que des des de poivrons, olives, merguez prealablement cuit et coupes en des..........

la sauce tomate doit etre assez suffisante pour bien impregner les pates sinon le resultat final risque d'etre  sec. pour cela pensez a preparer une sauce pas trop reduite ou bien n'utiliser que la moitie' du paquet des pates.

Procedure:

-faire cuire un paquet de pate dans l'eau salee', egouter.saler legerement, poivrer, ajouter du curcuma, et une noisette de beurre et reserver. preparer votre sauce tomate selon votre facon habituelle (voici la mienne:clic ici

prepare la sauce bechamel, avec 40g de beurre, 40g de farine et 1/2 litre de lait, sel,poivre et noix de muscade.

emietter le poulet, l'ajouter aux pates, verser dessus la sauce tomate, bechamel et le fromage rape'.  melanger soigneusement le tout, rectifier l'assaisonement. verser les pates dans un plat prealablement huile'.  egaliser la surface, parseumer de fromage et faire gratiner

NB: le poulet peut etre remplace' par de la viande hachee'.

 

 

Repost 0
5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 02:04

Salam/Bonjour,

voici une delicieuse quiche au poulet que j'ai prepare' il ya quelques jours. je l'ai accompagne' de  salade verte et chorba beida Algerienne.
Les quiches Francaises preconisent souvent la creme fraiche comme ingredient de base. perso, je prefere m'inspirer de la cuisine maghrebine en preparant mes tartes salees, ......je fais cuire  ma viande dans une sauce reduite, puis je rajoute, oeufs, fromages et legumes ( if any) et hop au four!

pour realiser cette quiche, je me suis inspiree' du tajine jben Algerien , mais en reduisant la quantite' des oeufs ( 3 a la place de 6) et du lait ( juste un filet ) et omettant  carrement la chapelure. c'etait tres bon et rapide puisque la pate brisee' etait deja preparee' et congelee' depuis quelque temps.

j'avais deja poste' une recette semblable ici  mais si  je la remets aujourdh'ui, c'est surtout pour mettre les photos explicatives de la preparation.

quiche4.jpg

Preparation:
Au debut,  badigeonner  le fond de blanc d'oeuf pour pas que la pate ramollisse au contact des oeufs, puis parseumer de fromage rape' ( j'ai oublie' de prendre cette etape en photo) qui ,non seulement donne un meilleur gout a la quiche mais protege encore plus la pate. verser la farce et enfourner a 190 degres, pd 30 mn environ. si vous voyez que les bords commencent a brunir avant la cuisson totale de l'apareil, vous pouvez les proteger avec bout de papier aluminium comme on fait pour les gateaux  .

fond.jpg  quiche2.jpg

et pour demouler le moule a tarte amovible, il suffit de mettre le moule sur une boite de conserve et voilaaa

quiche.jpg quiche3.jpg

ENJOY!


Repost 0
Published by culinarydelights - dans Entrees
commenter cet article
4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 10:37

Depuis, que j'ai decouvers cette tarte grace a Nadia, il ne passe pas un mois sans que je la realise une  ou deux fois.

 

Je l'ai  essaye' avec toutes sortes de fruits   et meme avec la creme danette de fatima, c'est toujours un bonheur de la faire et surtout de la deguster .   Legere et pas du tout bourrative comme  c'est le cas des tartes traditionnelles .elle constitut un dessert ideal apres un diner copieux .

voici la tete moule:



 

 

 

Diviser les ingredients par deux. Preparer la pate comme c'est indique' dans la recette et faire cuire au four.

 

laisser refroidir :

 

Entre temps, preparer une crème patissiere avec 250ml de lait. Vous pouvez essayer la mienne en divisant les proportions.

 

Dans cette tarte, j’ai ajouter le jus et le zeste de citron . si vous n’aimez pas le gout trop fort du citron, vous pouvez diminuer la quantite’ du jus ou vous contenter de zeste.

 

Une fois le fond de tarte demoule’ et completement refroidi, le remplir de creme patissiere.

 

Battre le blanc d’œuf qui vous reste de la creme , ajouter du sucre au gout, et naper le dessus de la tarte avec cette meringue, faire passer quelques minutes au four. Et retirer des que le dessus prenne une couleur bronzee’.

 

Metrre au frigo,et deguster  quand c’est completement froid .

 

Qui en veut ?:



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by anoussa - dans Tartes
commenter cet article
3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 01:50
Salam/ Bonjour,

Voici des biscuits traditionnels Algeriens, pour ceux qui ne connaissent pas  , simples ,delicieux  et accompagnent parfaitement une bonne tasse de cafe' ou un vere a the' a la menthe.
la recette me vient de Ratiba  que je remercie beaucoup
lambut1.jpg

voici un copie'-cole' de la recette :

Ingrédients:

4oeufs

200gr de sucre (180g pour moi )

250gr de beurre

1/2verre d’huile

1s et 1/2 de levure

farine

vanille(zest de citron si vous voulez)

 

Préparation:

battre les œufs avec le sucre jusqu’a blanchissement en suite ajouter le beurre et l’huile en continuant a battre tout jours
ajouter la farine et la levure et mélanger a nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse
a l’aide d’un lamboute ou bien une poche a douille former des des petites fleurs

après faites un trou avec votre doigt et remplisser ce trou de confiture ( j'ai alterne' entre la confiture de fraise et des pepites de chocolat)

labut2.jpg

labut3.jpg

vous pouvez jeter un coup d'oeil sur mon autre recette de halwet lambut

 

Bonne degustation!

Repost 0
Published by culinarydelights - dans Gateaux Algeriens et orientaux
commenter cet article
2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 18:06

voici une delicieuse salade qui vous rappelera l'ete' et ses bons petits plats legers.

elle accompagne parfaitement des fritures, des grillades.... et fera une bonne farce de sandwich

salade_de_concombre

il vous faut:

2 belles tomates coupees en petits des

1 concombre coupes en petits morceaux

1 petit oignon emince'

1 ou deux gousses d'ail ecrases

1 cuille a soupe de persil hache'

une cuillere a cafe' de menthe seche

quelques olives noires de preference, coupes en petits morceaux

Dans, une grande jatte, melanger tous ces legumes, assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et citron.

decorer avec du thon emiette', olives et des quartiers d'oeufs durs.

vous pouvez ajouter des capres si ca vous dit, moi je n'en suis pas tres friande

 

Repost 0
Published by anoussa - dans salades
commenter cet article

Texte Libre

Rechercher

Contacter l'auteur

Texte Libre

Pages

Cuisine Italienne

Let's Cook in Umbria (Italy) :

hands-on cooking lessons, culinary tours, Italian languages lessons in Umbria

Blogs et sites anglophones

blogs et sites Gourmands

        les douceurs de mina
        les delices d'oum elyas
        le blog de fatia
         tartine&choco
         le blog de jouhaina
       le blog de Amelbidawiya
        le blog de kooky
        le blog de souska

       le blog de Naima (All my best recipes) 
Ma selection naturelle ( saveurs Tunisiennes et internationales)
sousoukitchen
cuisine d'oumtalal
la cuisine de jouhayna
escale cuisine
1 2 3 cuisinons
manger kiffer

fleur d'oranger

Micapatissier

la cuisine Algeroise de fafa

Texte Libre