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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 09:20

La Dwida ou Dwayda comme on l'appelle a Annaba est l'une des inombrables pates qu'on fait en Algerie.

elle est composee' de vermicelles du commerce, passee' a la vapeur  deux a trois reprises puis mises a absorber la sauce dans laquelle viande et pois chioches sont cuits.

il ya aussi, la Gritliya, une cousine de la dwida mais avec une pate maison, assez longue et  pas tres facile a faire pour les debutantes....... heureusement que tout se vend au marche' de nos jours.lol

INGREDIENTS:
500G de viande agneau /poulet
1 gros oignon
smen/beurre
une poignee' genereuse de pois chiche
se, poivre, cannelle, curcuma/safran


Faire revenir la viande avec le smen et les epices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 a  2 litres d'eau chaude .laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de vermicelle ,l'enduire d'une cas  d'huile pour que ca ne cole pas pendant le passage a la vapeur. verser la vermicelle dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois.

Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prelever et les couvrir d'une assiette et reserver la sauce.
Verser la dwida, maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au depart, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu tres deux.
gouter la pate, rectifier l'assaisonement ou ajouter plus de sauce si necessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pates et bien melanger. verser dans une assiette creuse , decorer de  viande et de pois chiche au milieu, des  oeufs durs et des boulettes de viande hachee' prealablement cuite  dans la sauce. (facultatif) .



 

 

 

 

 

 

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commentaires

bigmumy - Ma cabane aux Délices 29/03/2010 23:56


Délicieux ce plat ma chère !! j'aime trop surtout avec les pois chiches !!!
bonn€€ nuit


Imen 10/09/2007 22:25

Effectivement, nos dwidas se ressemblent pas mal! Je testerai cette version pour mon mari qui a l'estomac fragile car j'ai tendance à mettre du piment partout!! Bises

Naouel 06/08/2007 17:19

Chahitini Kaouther yatik essaha ton plat me met l'eau à la bouche, bises

Minouchka 18/07/2007 22:24

cette recette est vraiment appétissante !

zaari 04/07/2007 20:01

Ta Dwida est superbe, Kaouther ! Un bonheur pour les yeux tes photos, je sens l'odeur d'ici de ce plat ... J'avais adoré le Tlitli que j'avais decouvert grace à toi, j'ai donc hâte de préparer cette Dwida même si la cuisson des vermicelles me fait un peu peur, j'ai tout de meme très hâte de faire ce plat moi-meme. Merci, Kaouther, de nous faire savourer au fils de tes posts cette belle cuisine algérienne !

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