Creme renversee'/Flan en mode cuilleres

11.03.2010

Bonjour,

Apres la creme patissiere express, je vous propose ma facon de preparer la creme renversee', toujours en utilisant la cuillere comme mesure.
le secret de ma creme n'est pas dans l'utilisation de la cuillere, car apres tout ce n'est qu'une mesure parmis d'autres...mais plutot dans celle du lait en poudre qui rend la creme plus cremeuse, plus onctueuse et pas du tout fragile ., d'ailleurs je suis le meme principe quand je prepare le flan industriel, la seule difference c'est que je rajoute beaucoup moins de sucre que la creme renversee' vu que le flan en contient deja bien que certaines marques sont plus sucrees que d'autres. pour cela, il faut toujours gouter le lait quand il est encore chaud et rajouter le sucre au besoin .
Vous me direz que la quantite' du lait en poudre n'est pas, tres economique mais on ne prepare pas la creme ou le flan tous les jours pour sentir un creux dans le budget.
En tout cas, j'ose pretendre qu'avec cette facon, j'obtiends une creme ou un flan cremeux et bien delicieux comme je l'aime.

la creme renversee' peut se faire a la vanille, au cafe', au chocolat, au citron.....etc le principe reste le meme , seulement dans la version chocolat, il faut un oeuf de plus a cause du corps gras que contient le chocolat et qui rend la creme plus fragile.

voici comment je procede:

1 LITRE d'eau
12 cuilleres a soupe de lait en poudre ( cad 3 a 4 cas pour chaque 250ml)
vanille
6 oeufs
10 a 12 cas de sucre

POUR LE CARAMEL:
6 cas de sucre
un peu d'eau

Procedure:

Faire bouillir le lait avec un peu de vanille. battre au fouet ou au mixer/ robot les oeufs entiers avec le sucre.
verser le lait bouillant sur ces oeufs en continuant de delayer au fouet. laisser reposer et preparer le caramel avec les mesures ci dessus. des qu'il atteint cette belle couleur de caramel, la verser dans un moule a charlotte ou des petits moules individuels. verser la creme sur le caramel . et mettre le tout a cuire au bain-marie pour que le dessus de la creme cuise en meme temps que le fond. laisser cuire 25 a 30 mn voireun peu plus selon les fours.
laisser refroidir plusieurs heures avant de demouler .

Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!