Tajine lahlou/ chbah esafra (Tajine miele' aux Amandes et fruits secs)

Le tajine lahlou Algerien, (marka hlouwa comme c’est appelle’ dans ma ville) est un plat , sucre’ au parfum de miel, fleur d’oranger, et diverses fruits secs ou frais.

C’est un tajine,associe’ aux grandes ceremonies et fetes familiales ainsi qu’au mois sacre’ du ramadan ou toutes les menageres Algeriennes le preparent  incontestablement le premier jour  pour celebrer le debut de ce mois benit  et le marquer avec un plat sucre’.

Traditionnellement, le tajine lahlou est prepare’ avec des raisins secs (blanches de preference) et des  pruneaux secs qu’on fait tromper dans l’eau parfumee’ a la fleur d’oranger ou passer  a la vapeur et farcis ou pas d’amande ou de noix entieres,

On peut egalement  ajouter des abricots secs , prealablement trompes dans l'eau ou des fruits frais tels que les pommes, poires, coings………etc……

La quantite’ du sucre ajoute’ au tajine est relative et depend du gout personnel et du nombre des convives, le resultat doit etre sirupeux , au gout miele’ sans etre trop sucre’.

La chbah esafra ou soufra (voulant dire la beaute’ de la table) est l’une des characteristiques et sumum  du rafinement  de la cuisine Constantinoise( et du terroir constantinois en general), connue en Algerie par sa finesse et sa diversite’ grace au  long heritage andalou, turque, juif… De cette region…….

Tout comme le tajine lahlou, ce plat au gout subtil d’amande et de fleur d’oranger est associe’ aux grandes ceremonies et considere’ comme etant le meilleur plat qu’on peut offrir aux invites.

c'est un plat qui ne "se mange" pas mais qui se deguste a la fin d'un copieux repas.

Il est compose’ de sauce reduite aux saveur de miel, cannelle et fleur d’oranger, ainsi que des batons de pates d’amandes ,passes dans du blanc d’œuf ,et  frits  a deux reprises pour assurer leur bonne tenue ,une fois ajoute’ a la sauce.

De nos jours, la pate d’amande est coupee’ a l’emporte piece ce qui donne un aspect atrayant au plat final.

Voici ma recette du tajine hlou :

quelques morceaux de viande( n'aimant pas trop la viande sucree', je ne mets d'habitude qu'un seul morceau)
1 petit oignon /un demi oignon moyen(vous pouvez l'omettre)
une pincee' de sel
une pincee' de poivre
cannelle
safran
smen ou beurre
eau de fleur d'oranger
100 gm de pruneaux
100gm d'abricots secs
100gm de raisins secs
environ 100 a 150 gm de sucre
amandes pour garnir (facultatif)
mettre les morceaux de poulet ou de viande d'agneau dans une marmite, avec l'oignon hache'. avec une toute pincee' de sel, et de poivre, une cac de canelle, safran ou ,laisser revenir quelques mminutes  puis couvrir d'eau chaude. , ajouter la moitie' du sucre et une tasse de cafe' de fleur d'oranger, laisser cuire remuer de temps a autre/
d'autre part, faire gonfler les pruneaux a la vapeur pd 10mn, ou les faire tromper 30mn dans un melange d'eau et d'eau de fleur d'oranger. faire de meme pour les autres fruits.
des la cuisson de la viande, plonger les pruneaux et les abricots dans la sauce ,laisser cuire 15mn puis ajouter les raisins secs. continuer la cuisson a feu doux, jusqu'ace que la sauce devienne epaisse.aroser de fleur d'oranger ,puis donner 2 a 3 bouillons. servir chaud, decore' d'amandes grilles.

Chbah esafra:
preparer la  sauce du tajine lahlou , laisser cuire a feu moyen en remuant de temps en temps. prendre 4 mesures d'amandes, 1 mesures de sucre, une pincee' de cannelle , et ajouter assez de jaunes d'oeuf pour avoir une pate ferme, former des batonnets ou couper la pate a l'emporte- piece.., plonger les  dans le blanc d'oeuf  legerement battu et faire dorer legerement dans un peu d'huile. egouter , replonger dans le blanc d'oeuf et faire dorer une seconde fois.plonger les morceaux de pate d'amande dans la sauce,aroser de fleur d'oranger ou de rose  laisser les quelques minutes , eteindre et presenter le plat decore' d'amandes effilees.
ici, j'ai utilise'  3 tasses de cafe' d'amandes, et une demi tasse de sucre, et  ramasse' la pate avec 2 jaunes d'oeuf.
normalement, la chbah esafra est presenteee'  avec la sauce et la viande , mais de nos jours, on a tendance a rassembler le maximum de saveurs en ajoutant les ingredients cles du tajine lahlou , a savoir les pruneaux, les raisins secs/abricots secs.......etc.......

Comments

[santé culinaire chez amira]

merci pour cette recette traditionelle je la cherche depuis longtemps cordialement

[culinary delights]

comme tu l'as bien dit goucem, chaque region a sa propre facon de la preparer. ici le sel et le poivron sont ajoutes d'une quantite' tres minime pour que la viande ne soit pas insipide,pour ce qui est de l'oignon, on met tjs 1/2 juste pour que la sauce soit un peu epaisse.

[Goucèm]

tu es de quelle région?
dans l`ham lahlou ya pas d`oignon,poivre,sel,safran.
je ne l`ai jamais mangé avec du poulet.
j`ai toujours vu dans ma famille les femmes le préparer d`une autre façon que la tienne.
à Alger il se prépare avec les ingredient suivants:
viande, smen,sucre,cannelle en poudre et baton,clous de girofle,fleur d`oranger on ya ajoute parfois des quartier de citron pour élaircire ou la peau d`une orange pour parfumer.
pruneaux,raisins secs,abricot sec, et on peut y ajouter des quartiers de pommes si on a pas beaucoup de pruneaux et abricot sec.
en tout cas chaque région a sa propre façon.

[kaouther]

merci pour ton gentil commentaire lwiz. j'espere que tu l'essairas et l'aimeras inchallah bises

[kaouther]

Merci Anoussa, j'ai mangé ce plat(chbeh essefra) une fois dans ma vie et depuis je cherchais quelqu'un qui s y connait pour l'essayer chez moi( car il est trop bon), et je t'avoue que ta recette donne vraiment envie. Merci, grace à toi des gens comme moi, dans leur petit coin de chez eux peuvent préparer des repas aussi délicieux que celui que tu viens de proposer. Merci.