Maqlouba/ riz renverse' a la Palestinienne

25.03.2007

A cote' des fameux "missakhen", La maqlouba/ maaloube'/ maglouba/ est le plat national palestinien par excellence .

il consiste a mettre une couche de legume, une couche de viande et une autre de riz, les cuire dans cet ordre et les renverser dans un grand plat une fois cuit.
on peut varier les legumes selon la saison, pommes de terre, choux fleur, aubergines, etc........moi je prefere ces derniers car ils donnent un excellent gout au riz.

voici ma version qui me vient d'une amie Jordano-palestinienne:

faire revenir un poulet,un oignon hache' dans du beurre ou du smen de preference, ajouter le sel, une cac de poivre, curcuma, canelle(tres importante pour le riz),3 cloux de girofle, 4 cardamome+ une cac d'epices arabes appellees bhar houlw, que vous pouvez remplacer par du garam massala, un cube de boullion. couvrir d'eau et laisser cuire le poulet.
, d'autre part, faire tromper 2 a 3 tasses de riz dans l'eau.(ceci aide le riz a cuire plus vite)
couper 2 a 3 aubergines,saler, et poivrer , et faire frire.
couper 2 a 3 tomates en rondelles.
couper 2a 3 pdt en rondelles, saler poivrer et faire frire.
faire tromper 4 gousses d'ail ds l'eau(sans les eplucher).
une fois le poulet cuit, l'egoutter,le mettre de cote'. reserver le bouillon.
egoutter le riz, et le parseumer de sel , curcuma et canelle .

verser une a 2 cuilleres d'huile sur le fond d'une marmite, parseumer de riz , deposer les rondelles de tomate, l'ail, les aubergines, la viande, parseumer d'epices , ajouter le restant de riz, egaliser avec la main, verser le bouillon CHAUD. mettre a cuire sur sur feu moyen, quand la sauce commence a bouillir, diminuer le feu, et laisser cuire, pendant une vingtaine de minute.
laisser refroidir completement avant de renverser le riz ds un plat plus grand que le diametre de la marmite.
decorer avec des amandes frites.