750 grammes
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22 février 2007 4 22 /02 /février /2007 08:57

Je prepare toujours mes tartes salees en m'inspirant des tajines Tunisiens ( qu'on prepare aussi a l'est Algerien),, c'est a dire,  viande, oeufs, legumes fromages...., je trouve cette facon plus delicieuse que les quiches classiques a base de creme........

voici la recette de la quiche aux poivrons grilles, que j'ai realise' un jour en m'inspirant du tajine a base de ce legume. on a bien aime' le resultat , et depuis, c'est devenu un grand classique a la maison.

J'ai egalement fait une petite innonvation au niveau de la pate,  en remplacant la pate brisee' par ma pate a samosa , et franchement, j'en suis plus que  satisfaite. je la trouve plus legere et moins bourrative que la pate brisee':

dons revenons a la recette:

Preparer une pate brisee' ou ma pate a samosa .laisser reposer au frigo.
entre temps:

faire griller 3 poivrons,3 tomates mures et une tete d'ail(n'utilisez que 3 a 4 gousses) ,qd la peau des legumes devient noire, , enlever du four puis mettre immediatement dans un sac plastique pour faciliter l'epluchage. laisser tiedir quelques minutes, puis, les eplucher,les epepiner et  les couper en des, les mettre  dans une poele, le temps que toute l'eau degagee' soit absorbee',apres rajouter sel,povre,ras elhanout,un peu de harissa(facultatif),un filet d'huile d'olive+.thon,un peu de capre(facultatif), une poignee' olives coupes en des.un ou 2 oeufs durs. fromage rape'.
precuire la pate brisee' pendant  10 a environ, puis  ajouter2 a 3 oeufs brouilles au melange. verser sur le fond de tarte ,egaliser la surface, et enfourner!!!!!!!!

vous pouvez remplacer le thon pardu poulet prealablement cuit et emiette'.

et voila ce que ca donne:




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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 02:33

on reste dans le monde des boureks, mais cette fois-ci, direction la lybie , un pays regorgeant de delices culinaires, pas assez connus.

voici la recette des boureks lybiens qui se font seulement ds la ville de Benghazi, a l'est du pays.
son secret reside ds la finesse de la feuille. certains etendent la feuille avec la machine a pate, puis la coupent en fines bandes de 4cm de largeur.
perso, je le fais au rouleau, ca va plus vite

alors pour la pate:

500g de farine
une cuillere a cafe' de sel
125ml d'huile ou de beurre fondu
assez d'eau pour ramasser la pate.

Arrow la petrir pd une dizaine de minutes. et la laisser reposer pd 15mn environ.




Arrow reprendre la pate. la diviser en deux parties egales. etaler finement chaque boule en un grand cercle.

Arrow passer du beurre ou du smen sur toute la surface de la pate.

Arrow rouler la pate:


Arrow couper des troncons de 4 cm de largeur environ


Arrow mettre au frigo pd 1/2h ou plus.

Arrow reprendre chaque troncon, et l'etaler ds le sens de la longueur

il faut que la bande soit tres fine voire transparante.

Arrow mettre la farce de votre choix, et plier comme pour la samsa /briwette.

Arrow mettre les triangles dans un plat prealablement huile'.passer le jaune d'oeuf dessus, decorer avec des grains de nigele ou de sesame.
et faire cuire au four

IMG_0844

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17 février 2007 6 17 /02 /février /2007 11:28

Comme tous les pays du Maghreb, le bourek/briks , est l'entree' numero 1  en Algerie...

les farces et la forme peuvent  differer mais le  principe reste  le meme...

je vais essayer de vos proposer , les differentes farces que je prepare a la maison...

mais sachez que faute de feuilles briks, j'utilise les rouleaux de printemps chinois .....il faut dailleurs que je j'essaye la recette de briks maison de nadia ....

1-BOUREKS AU THON:

C'est une farce vraimment delicieuse que je vous invite a essayer.

voila, comment proceder:

1 oignon emince'
une tomate coupee' en des
1 bouquet de persil hache'
une boite de thon,
2 oeufs durs coupes en des.
olives coupes en 2
fromage sale'
capres(facultatif)
2 oeufs crus
sel, poivre.
faire ramollir l'oignon emince' et le persil hache' dans une poele sans ajouter l'huile, qd toute l'eau est evaporee', le mettre dans une jatte, et ajouter les autres ingredients. prendre une feuille de brik, mettre une bonne cuillere a soupe de farce sur la bordure, rouler sous forme de cigare, et faire frire .








si on utilise les feuilles de briks ,on plie un peu les bords pour obtenir un carre'. on met une cas de farce au milieu et on fait frire.

les feuilles chinoises, etant trop huileuses, je soude la bordure avec un melange d'eau et de farine pour que l'huile de cuisson ne penetre pas la farce. ,qd c cuit, il faut laisser egoutter ds une passoire ou le haut du couscoussier sinon les feuilles ramolissent tres vite.

BOUREKS A LA POMME DE TERRE:

c'est une entree', toute simple avec des ingredients qu'on a toujours sous la main mais au gout tres delicieux.

here we are:
d'abord, eplucher et couper les pdt en cubes, les mettre a cuire a l'eau salee' et poivree'. egoutter, ecraser a la fourchette puis melanger au fromage genre vache qui rit..

couper finement un oignion, une tomate et un demi bouquet de persil. saler et poivrer, ajouter des olives coupees en des, du thon si vous aimez.


prendre une feuille de brik,mettre un boudin de puree' tout pret de la bordure, ajouter dessus un peu de farce a legumes, vous pouvez ajouter a ce stade, une cuillere ou deux d'oeuf brouille', du fromage rape', rouler en cigare et faire frire.




si vous voulez faire une boureka a l'oeuf. mettre la la puree' de pdt au milieu. et la farce de legume tout autour.casser l'oeuf au milieu, saler, poivrer, ajouter un peu de fromage rape'.fermer. faire frire a huile chaude, diminuer le feu pour faire cuire l'oeuf.

BOUREK ANNABI:

c'est un bourek assez bourratif qui peut etre servi juste avec une salade verte.

il faut donc  suivre les memes etapes que le  bourek a la pomme de terre, et d'ajouter en plus, une farce de viande hachee', crevette, thon, foie........etc.....

voila, comment je procede generalement:

ecraser les pdt cuits a l'eau salee'(perso, je rajoute une noisette de beurre, et un peu de fromage fondu ).laisser de cote'.
melanger un oignon emince', avec une tomate ou 2 coupees en des, un bouquet de persil hache'. saler,poivrer.
faire cuire,la viande hachee' a la facon habituelle.
prendre la feuille de brik, etaler lahrissa si on aime, mettre une cas ou 2 de puree', bien l'etaler au milieu de la feuille. ajouter une cuillere du melange, oignon, tomate,persil, une cas de viande hachee', parseumer de fromage,olives coupes en des.
faire un trou au milieu de la farce, cassez-y un oeuf, plier en 4, de facon a obtenir un carre'. glisser immediatement dans l'huile chaude. pour faire cuire l'oeuf, diminuer un peu le feu.

Boureks a la viande hachee':

voici ma facon de le preparer

faire revenir un gros oignon emince' dans un peu d'huile, ajouter 250g de viande hachee', sel, poivre, un soupcon de canelle et de ras-elhanout. quand la viande aurra cuit, eteindre puis ajouter deux cuillere a soupe de persil hache', quelques olives coupes en des, du fromage rape' ou fondu. un oeuf brouille', et farcir les feuilles de brik avec ce melange. frire et servir emmidiatement.

vous pouvez egalement utiliser la delicieuse farce de  sambossa que j'ai decouvers grace a une amie yemenite .

c'est troppppppp bon:

BOUREK AU POULET

Je procede comme pour la farce des crepes panees:

faire revenir un blanc de poulet et une cuisse avec un oignon et un peu de beurre, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ecrasees, sel, poivre, curcuma, ras elhanout. couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a que la viande soit cuite et la sauce reduite au max. laisser tiedir, puis emietter la viande. ajouter un oeuf brouille', du fromage fondu et quelques olives coupes en des.

farcir les feuilles de brik avec ce melange et faire frire. presenter avec des quartiers de citron.

j'en ai fais recemment avec de la pate filo , c'etait bon et tres leger

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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 03:31

 

J'adooooooooooore la cuisine Indienne et notemment celle du nord avec ses multiples pains delicieux et innombrables facons de preparer le riz.

voici ma recette de samosa qui est plus riche, et j'ose dire plus delicieuse, que celle que j'ai l'habitude d'acheter  chez le marchand indien d'a cote'.

Je l'ai goute' la premiere fois chez une amie Tunisienne qui a longuement vecu au pakistan, et j'etais envoutee' par le gout de la pate,j'ai donc ,vite pris la recette et l'ai refais le lendemain.

pour realiser cette recette , vous aurrez besoin de :
400g de farine
150g de beurre ramolli
sel,poivre,cumin en grain
une pincee' de levure chimique
yaourt nature

Arrow melanger tous les ingredients et ramasser avec le yaourt nature.laisser reposer,faire des boulettes,les aplatir FINEMENT, puis ,vec l'emporte -piece, couper des disques. diviser chaque disque en 2 de facon a obtenir un demi cercle, passer un peu d'eau sur toute la bordure du demi cercle  . mettre la farce de votre choix. fermer en porte feuille.bien souder et faire frire.
tres bon!

pour la farce traditionnelle:
Arrow hacher un oignon, 2 gousses d'ail, les faire revenir ds un peu d'huile, ajouter, sel,poivre, curry,puis les pdt coupes en des. remuer de temps en temps. , ajouter un grand verre d'eau.laisser cuire a feu doux tout en surveillant, ajouter l'eau si c necessaire.une fois cuit, eteindre, vous pouvez laisser les pdt en cubes ou les ecraser legerement.ajouter la coriandre hachee' si vous aimez
Arrow j'aime les farcir avec de la viande hachee', olives noires et la vache qui Laughing

c'est  une entree' que je fais souvent  pd le ramadan :wink:


voila comment plier :






 

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