750 grammes
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 19:18



Salam/ Bonjour  et saha ftourkoum

Ajourdh'ui j'ai realise' ces petites fleurs au thon ainsi que les saucisses d'hier. j'ai utilise' la farce au thon des cocas espagnoles et je ne suis pas du tout decue du resultat. ca m'a rappelle' les feuilletes qu'on mange aux boulangeries Algeriennes. c'etait delicieux avec une chorba frik bien chaude. yummy!




je vous laisse avec les photos explicatives :

 

 

 



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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 17:28

Salam/ Bonjour,
comme j'avais des carres feuilletes qui trainaient chez moi depuis quelque temps, je voulais les utiliser pour faire un gouter rapide pour les enfants en utilisant les saucisses fumees qu'ils aiment beaucoup.
Je me suis alors inspiree' d'un faconnage tire' de l'un de mes livres et je ne le regrette pas! les enfants ont tellement adore' que je les ai refait aujourdh'ui.

PROCEDURE:
prendre un carre' de pate feuilletee'. Dans un cote',  mettre une demie saucisse coupee'  en deux dans le sens de la largeur et faire des incisions pairs sur l'autre cote' de la pate.
 ecarter  les incisions et les pincer un peu pour les ecarter . refermer la partie incisee' sur la saucisse et presser la bordure a l'aide d'une fourchette , badigeonner d'oeuf et mettre a cuire dans un four chaud sans ouvrir la porte pour que la pate garde son feuillete'.

  Je les ai retire' un peu en retard, ils etaient presques crames mais delicieux  quand meme.










si vous voulez faire votre propre pate feuilletee', allez voir chez Naima

Besehaaaaaaaa!
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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 12:41
Salam/ bonjour,
Je partage avec vous l'entree' que j'ai fat pour le ftour d'aujourdh'ui. Attention les ingredients sont au pif .

-commencer a preparer votre pate a sablee' . la mettre au frigo pd une demie heurre puis foncer votre/vos moules  a tarte /tartelettes ( les miens etaient prealablement prepares et congeles) . remettre au frigo, le temps de preparer la farce.

- faire revenir un oignon, dans un peu d'huile, ajouter un demi ou un blanc de poulet entier ( cela depend de la quantite' des barquettes que vous voulez preparer) ,  sel, poivre, ras hanout, curcuma et laisser revenir une dizaine de minutes, ajouter l'eau et laisser cuire a feu moyen.
une fois le poulet cuit et la sauce reduire. emietter le poulet , ajouter un ou deux oeufs selon la quantite' , une cas de persil hache', un filet de lait, fromage rape' ( cheddar pour moi) et 3 portions de fromage ( vache qui rit) . melanger le tout.

piquer les barquettes avec la fourchette. les precuire 2  minutes dans un four a temperature moyenne. retirer les barquettes, verser y la farce et laisser cuire jusqu'a ce que la surface soit doree'.


NB: de ma part, comme j'ai prepare' du poulet aux champinions  comme plat principal, je n'ai fait que prelever un morceau de poulet  et un peu de sauce puis ajouter le reste des ingredients.


 





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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 16:17

Bonjour/ salam
Apres un tour en Asie, je reviens en Afrique du nord avec cette recette facile et delicieuses de feuilletes triangulaires qui sont a base de mssemens farcis appelles   mhajeb en Algerie ou rghayef  au Maroc mais avec une farce au thon et une forme triangulaire , histoire de changer  des traditionnels carres.


La recette de la pate est la meme que celle de mes mhajeb au fromage

quand a la farce, je l'ai juste improvise' avec ce que j'avais au frigo, a savoire, fromage philadelphia, oeufs durs , olives et thon a la mayonaise.  j'ai plie' la feuille comme des samsa/ briouettes et cuit les feuilletes au four a la place de la gaziniere. c'etait tres bon et le gout ressemblait enormement a des boureks.
et voilaaaaaaa

je m'exuse de la qualite' des photos car je faisais tres vite ce jour la, en plus, les feuilletes ont ete' cuits ds mon four a gaz qui ne donne pas une couleur uniforme  contrairement au four electrique.

 

 



Enjoy!

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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 16:40

Bonjour/salam

apres une absence de plusieures jours, je reviens avec ces cornets sympas, piochees sur le forum de lakii.

vous pouvez realiser ces cornets avec la pate et la farce de votre choix mais cette derniere doit etre plutot seche pour ne pas mouiller la bordure sinon elle  risque de s'ouvrir en cours de cuisson.

cornet4

Ingredients De La Pate:(perso, j'ai divise' la pate en deux)
4 tasses de farine (1 tasse=125g)
1/4 de tasse d'huile
1/2 tasse de lait
1 cas de levure chimique
1cas de levure boulangere
2oeufs
sel,
eau tiede pour ramasser la pate

melanger tous les ingredients et laisser reposer a l'abri des courrants d'air

Farce:
faire revenir des morceaux de poulet avec l'oignon, sel, poivre, epices de votre choix, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a l'evaporation totale de la sauce et la cuisson de la viande. ajouter alors du persil hache', olives et du fromage rape'. reserver.

PROCEDURE:
etaler la pate, couper des carres, deposer une cas de farce au milieu de chaque carre'. joindre deux extremites oposes du carre' , afin de former un cornet. bien souder, passer du jaune d'oeuf sur la surface , parseumer de nigele ou de sesame ,laisser reposer une seconde fois, repincer la bordure puis faire cuire au four.



beseha flower

 

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 15:17
Bonjour/salam ,

Quand j'avais publie' les photos de ma derniere reception, en mai dernier, quelques unes d'entre vous m'avaient contacte' pour demander la recette des envelopes salees au thon , mais comme j'avais pris une longue pause a l'epoque, je n'ai pas pu la mettre .
Alors  voici la recette avec la demo du faconnage.

vous pouvez realiser ces envelopes  avec la pate de votre choix , feuilletee', a pizza......etc....... De ma part, , j'ai prefere' les faire avec la pate des chaussons turques Wink d'abord, parceque c'est une bonne pate que j'ai beaucouq aime' mais surtout  parceque ca m'a permis de gagner du temps, vu qu'elle ne contient pas de levure boulangere et  ne necessite donc pas un temps de repos........une qualite' tres importante quand on a mille et une chose a faire comme ce jour la.

la farce, etait  celle des cocas espagnols de Meriem. je l'ai choisi pour les meme raisons citees ci dessus, : bonne et rapide a faire . je n'ai rien change' a la recette sauf que j'ai rajoute' du fromage philadelphia.......



je vous laisse avec le faconnage:

etaler la pate, la couper en bandes puis en carres, mette la farce au milieu, et rabattre les angles opposes de facon a obtenir une sorte d'envelope.

mettre une demi olive noire ou verte au milieu pour que la pate ne s'ouvre pas en cours de cuisson. (j'ai utilise' des rondelles de saucisses parceque je n'avais pas assez d'olives)
 

badigeonner les envelopes d'oeuf  avant de les enfourner:


et voilaaaaaa


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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 11:44

Bonjour,

Ajourdh'ui, je vous propose la recette des caldis qu'on vend dans toutes les patisseries de l'Est Algerien.
la recette me vient de ROSA  qui tient un blog tres gourmand ou vous trouverez plein de recettes delicieuses.

Selon un site pied-noir,  Les caldis  sont des chaussons d'origine piere noire Maltaise . Il parrait qu'a l'epoque les marchands maltais ambulants vendaient ces chaussons et criaient " caldis, caldis" voulant dire "chaud" en langue maltaise .

a Alger , et Oran,les caldis sont troques par les cocas d'origine espagnole .  Les influences dependaient , donc, de l'endroit geographique de la ville. A l'est du pays , il yavait beacoup plus de Maltais et d'Italiens , d'ou cette influence culinaire.



Pour retrouver la recette originale, allez jeter un coup d'oeil sur  le blog de Rosa.

De ma part, j'ai realise' ces chaussons avec ma pate a pizza ordinaire et les ai farci  de  puree' de pdt au fromage aditionne'  a du  poulet cuit  et , emiette' et des olives vertes coupees en des..

vous pouvez aussi les farcir avec de la viande hachee' aditionnee' a la puree' de pdt.
voici comment j'ai procede':

 



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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 15:03


Bonjour/ salam,
Apres les cocas espagnoles, voici une autre delicieuse recette qui me vient de Meriem et que j'avais realise' durant mon absence de la blogophere.
cette une quiche facile et savoureuse.   . ideale en cette saison estivale. avec une bonne salade, elle constitue un repas complet.

J'ai bien aime' le gout que la moutarde a apporte' au resultat final., d'ailleurs, je n'ai pas pu ne pas m'en servir , malgres que j'etais au regime.lol

J'ai suivi les etapes a la lettre , sauf que j'ai omis le mais et change' de pate. que j'ai realise' avec la pate sablee' de celine mais en version salee' ( en suprimant le sucre, ajoutant un peu plus de sel, ainsi que des herbes de provence).

Avec  les chuttes de la pate , j'ai fait  des bandes et petits coeurs ,badigeonner de jaune d'oeuf( facultatif) et decore' le dessus de la quiche avec.

Pour voir les etapes de la preparation, allez faire un tour chez Meriem


ASTUCES:
 1-quand je realise des tartes salees qui contiennent une quantite' considerable d'oeufs/ creme ou lait., je fait tjs precuire le fond 5 a 10 mn selon, la taille du moule, apres je je badigeonne le fond de blanc d'oeuf, je retourne le moule au four pour  1 mn, ensuite  je verse la farce. cette precaution aide la pate a ne pas ramollir au contact de la farce et nous permet de demouler la quiche facilement, car le blanc d'oeuf va fermer les petits trous de la pate et ne laisse pas le liquide passer et coler au fond du moule.

2- Si la bordure de la quiche brunit avant la cuisson du milieu, vous pouvez  couper le papier alu en une langue bande et couvrir la bordure avec puis terminer la cuisson. comme ca la bordure  ne sera pas cramee' une fois la quiche completement cuite.



Ingrédients pour 4 personnes (moule a tartes de 24 cm):

Pâte sablée:

- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 c c de sucre semoule
- 1/2 c c de sel

Pour la farce:

- 1 gros oignon
- 1 tomate
- 3 oeufs
- 1 c s d'huile
- 150 gr de thon en conserve (dans l'eau de préférence)
- 100 gr de mais en conserves
- 100 gr d'olives vertes dénoyautées
- 2 c s de persil hache
- jus 1/2 citron
- 1 c s de moutarde
- 4 c s de crème fraîche (sinon de fromage en portions)
- 3 c s de lait
- Sel, poivre
- 1 c c d'herbes de province
- 1 c c de curcuma
- 1 c c de noix de muscade


 
Préparation:


- Dans un récipient mettre la farine tamisée, sel et sucre, faire un puits et mettre dedans le beurre froid, coupé en petits cubes, mélanger du bout des doigts,vous obtenez un sable, laisser de cote 4 minutes.
- Ajouter l'oeuf, et mélanger rapidement (ne pas trop travailler la pâte, pour obtenir une belle pâte sablée), vous obtiendrez une pâte souple qui se tient en boule
.
 

La farce:
- Pelez l'oignon, le laver, et émincer le finement, le mettre dans la poêle avec la cuillère a soupe d'huile, laisser sur feu moyen.

- Peler la tomate, l'épépiner, et la râper, et l'ajouter a l'oignon,saler, poivrer, et ajouter une cuillère a café d'herbes de province, laisser sur feu 10 minutes a peu près, jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée.

- Étaler la pâte sablée, et foncer avec le moule a tartes, la piquer avec un curdon, et étaler la cuillère a soupe de moutarde sur le fond de la tarte.


- étaler la couche d'oignon et tomate, parsemer de mais et olives vertes dénoyautées et coupées, et dessus mettre le thon après l'avoir bien égoutter.
Parsemer de persil finement haché.

- Dans un saladier mélanger a l'aide de fouet manuel le lait, la crème fraîche, les oeufs et la noix de muscade, saler et poivrer, et verser sur la tarte a l'aide d'une cuillère.


- Parsemer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés pendant 30 minute.

- Quand ça prend une belle couleur dorée, sortir du four, servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 12:55

Bonjour/ Salam

Je continue avec les recettes que j'ai realise' il ya longtemps et que je n'ai pas pu eu le temps de poster.

  pour changer des soupes a base de tomates comme le jari, ou lahrira, j'ai fais cette soupe 2 a 3 reprises pendant le ramadan tellement que c'etait leger et super delicieux, meme pour moi qui n'est pas tres soupe. ( le climat tropical ne m'encourage pas a en faire tres souvent aussi), mais comme mon fils adore les chicken et  mashroom soups de pizza hut, il a fallu que je fasse une petite recherche sur les sites Americains et les lui reproduire a la maison. Je trouve, sans pretention que le gout que j'ai obtenu etait mille fois meilleur que celui du restaurant , un peu trop farineux a mon avis......

L'ideal est d'accompagner cette soupe de garlic bread bien chaud(pain a l'ail) mais je n'avais pas de baguette ce jour la ........ et puis il fallait remplir nos estomacs vides avec quelque chose de plus consistant comme par example;........le bourek au fromage.......

procedure:
flower Couper un blanc de poulet en petit morceaux, le mettre dans une marmite , raper dessus un ou deux oignons, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un filet d'huile et faire revenir le tout pd quelques minutes. couvrir d'eau et laisser cuire.
flower Des que les morceaux de poulet sont cuits, les prelever, et reserver le bouillon.
flower faire fondre deux cas de beurre, ajouter 2 a 3 cas de farine, remuer sur feu doux jusqu'a ce que le melange blondisse un peu. verser alors le bouillon de poulet chaud et une tasse de cafe' de lait..Remuer sans arrêt en portant à ébullition, puis baisser le feu .
cuire a feu doux pd 10 a 15 mn jusqu'a ce que le melange devienne onctueux.

au moment de servir, ajouter 2 a 3 cas de creme.
servir avec du fromage rape' et les morceaux de poulet emiette'.

NB: j'ai rectifie' l'assaisonement en ajoutant un quart de cube de bouillon au lieu du sel et poivre.



BOUREK AU FROMAGE:

couper deux oeufs durs en petits des, saler, poivrer, rajouter des morceaux de vache qui rit , du cheddar rape', et quelques des d'olives vertes (qu'on ne voit  pas sur la photo) ,, bien melange' le tout . mettre deux cas de farce sur la bordure de la feuille de brik, rouler et faire frire .



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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 07:43
Les Cocas sont des chaussons d'origine Espagnoles qu'on retrouve beaucoup  en Algerie , heritage pied-noir oblige......
J'avais deja mis ma version personnelle et en ai trouve' pas mal sur les autres blogs Algeriens  ..
Aujourdh'ui, je voudrais partager avec vous la version espagnole qui  vient de la talentuleuse Eryn,  mais avec la touche personnelle de Meriem qui me convient beaucoup  plus , puisque la recette initiale  preconise l'ajout du  vin. 
je vous conseille vivement la recette. elle est tres bonne, facile et surtout rapide, vu que la pate n'a pas besoin de repos et que le thon est deja cuit.
pour celles qui font le ramadan (qui s'approche a grand pas d'ailleurs ) ,, ces cocas remplacent merveilleusement bien nos eternels briks maghrebins.
 
Eryn, dit que pour plus de saveurs, il vaut mieux preparer la tourte le matin pour la deguster le soir. perso, je l'ai faite a plusieures reprises depuis que Meriem l'a mis sur son blog et  l'ai toujours servi tiede . difficile de resister a toutes ces saveurs. lol

je vous deconseille de rajouter la levure chimique a la pate, je l'ai essaye' et pas aime' le resultat. 

et avant de vous copier la recette, je vous invite a  vous inscrire a ma nouvelle newsletter pour etre au courrant des nouveautes du blog et vous desinscrire de celle de canablog pour  ceux /celles qui y sont , et pensez  s'il vous plait, a placer vos commentaires ici et non pas sur mon ancien blog   .  Merci aux bloggeuses de changer le lien et le redigerer vers  overblog


Ingrédients pour une coca ( plaque d'environ 28 * 34 cm ) :


La pâte :
- 400 g de farine
 - 110 ml d'huile d'olive (moi j'ai mis 12 cs d'huile de tournesol)
- 130 ml d'eau (tout depend la qualite de farine)
- 10 g de sel
- 1/2 càc de paprika doux en poudre
- 1 pincée de sucre
La garniture :
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 belle gousse d'ail
- 1 beau poivron (vert ou rouge)
- 600 gr de tomates
- 120 ml d'eau (1 petit verre)
- 2 boîtes de thon à l'huile (2 * 130 g égoutté)
- 125 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oeufs durs râpés ( coupes en des pour moi)
- 1/2 càc de paprika doux en poudre
- Sel, poivre ( au goût )
- Harissa pour ceux qui aiment ( pas mis)

j'ai rajoute' du fromage pour sandwich et du cheddar

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càc d'huile d'olive battus à la fourchette.

Préparation de la pâte :

- Dans un saladier, mélanger la farine, le paprika, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive,et l'eau.

- Mélanger rapidement, jusqu'à formation d'une boule de pâte souple.

- Couvrir de papier film, et laisser reposer à température ambiante, le temps de préparer la garniture.

Préparation la garniture :

- Raper l'ail finement, couper les oignons et le poivron rouge en petits dés.

- Egoutter le thon, l'émietter grossièrement, réserver.

- Dans une poele, faire revenir l'ail et l'oignon dans la CS d'huile d'olive quelques secondes.

- Ajouter les dés de poivron rouge, saler, poivrer, saupoudrer de paprika doux, bien mélanger, cuire 5 minutes à découvert. Verser dessus l'eau et cuire à découvert 5 minutes en mélangeant de temps a autre.

- Ajouter les tomates pelées et coupees en des, les olives vertes denoyautee et coupee en rondelles, mélanger à la spatule en bois en concassant les morceaux de tomates, laisser cuire pendant 15 minutes environ.

- Ajouter enfin les oeufs durs rapes et le thon grossièrement émiétté, laisser cuire 2 minutes. Une fois y'a plus d'eau, retirer du feu.( rajouter du fromage , si vous aimez)

- Préchauffer le four à 200°C.

- Diviser la boule de pâte d'environ 660 g en deux : une boule de pâte de 380 g et une boule de pâte de 280 g (une boule un peu plus grande que l'autre)

- Etaler au rouleau les boules de pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé, en deux grands rectangles de 28cm X 34 cm.

- Déposer le papier sulfurisé de la boule de pâte la plus grosse sur la plaque du four, piquer la pate a l'aise d'un cure-dent et enfourner a 200°C pour 5 minutes, ne surtout pas la laisser se dessecher pour qu'on puisse lui coller la seconde pate.


- L'aplatir légèrement avec la main pour la dégonfler.

- Etaler la farce dessus en partant du centre et en laissant les bords vides sur 1 cm.


- Recouvrir de la seconde boule de pâte étalee, en décollant le papier sulfurisé et bien souder les bords avec les dents d'une fourchette. Piquer le dessus a l'aide d'un cure-dent


- Badigeonner du melange jaune d'oeuf et l'huile d'olive, et réenfourner pour 20 minutes environ à 200°C.

- Laisser totalement refroidir avant de découper en rectangles et de déguster.





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